魯科版選修1 主題2 攝取益于健康的食物 單元測(cè)試.doc

主題2 攝取益于健康的食物(測(cè)試時(shí)間：90分鐘評(píng)價(jià)分值：100分)一、選擇題(本題包括10小題，每小題5分，共50分)1關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述錯(cuò)誤的是(b)a在世界上我國(guó)首先合成了具有生命活力的蛋白質(zhì)結(jié)晶牛胰島素b蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，它是小分子物質(zhì)c蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸d高溫滅菌的原理是加熱后使蛋白質(zhì)變性，從而使細(xì)菌死亡解析：蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，它是天然的高分子物質(zhì)。2下列敘述中，正確的是(c)能發(fā)生酯化反應(yīng)的酸一定是羧酸油脂水解后得到的醇是丙三醇葡萄糖是最重要、最簡(jiǎn)單的糖淀粉、纖維素、油脂都是高分子化合物蛋白質(zhì)溶液中加入k2so4溶液后，蛋白質(zhì)從溶液中析出，這種變化叫變性a b c d解析：能發(fā)生酯化反應(yīng)的酸既可以是有機(jī)羧酸，也可以是無(wú)機(jī)酸，如hno3、h2so4等；淀粉、纖維素是高分子化合物，油脂不是；蛋白質(zhì)溶液加入輕金屬鹽會(huì)產(chǎn)生鹽析而不是變性，故選c。3飲食是保證我們身體健康的基本需求，下列關(guān)于飲食的說法正確的是(d)a雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，人類需要的蛋白質(zhì)都可以由雞蛋提供，多吃有益b水果、蔬菜含有豐富的維生素，有人為了減肥，每天只吃水果蔬菜即可c米飯含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超過200 gd要促進(jìn)身體健康，各種飲食必須合理搭配解析：雞蛋可以為人體提供蛋白質(zhì)，但多吃也是無(wú)益的，a項(xiàng)不正確；水果和蔬菜能為人體提供豐富的維生素，但不能提供其他營(yíng)養(yǎng)素，會(huì)使人體缺乏營(yíng)養(yǎng)而導(dǎo)致身體發(fā)育不良，b項(xiàng)不正確；成人每天食用淀粉的量要根據(jù)年齡、性別和活動(dòng)量以及食用蛋白質(zhì)、油脂的量來確定，不一定在200 g以內(nèi)，c項(xiàng)不正確。4能證明淀粉已經(jīng)完全水解的試劑是(c)a淀粉碘化鉀試紙 b銀氨溶液c碘水 d碘化鉀解析：淀粉遇到碘變藍(lán)色，若淀粉水解后加入碘水，溶液不變色，說明淀粉已經(jīng)完全水解。5美國(guó)科學(xué)家馬丁查爾菲(martin chalfie)、美國(guó)華裔化學(xué)家錢永健(roger tsien)以及日本科學(xué)家下村修(osamu shimomura)因發(fā)現(xiàn)和研究綠色熒光蛋白(green fluorescent protein，gfp)而獲諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。gfp在紫外線照射下會(huì)發(fā)出鮮艷綠光。下列有關(guān)說法正確的是(a)agfp在酶等催化劑作用下可以水解 b天然蛋白質(zhì)屬于純凈物cgfp發(fā)出熒光是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng) d蛋白質(zhì)通常用新制氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)解析：gfp為蛋白質(zhì)，在酶等催化劑作用下可水解，a項(xiàng)正確；蛋白質(zhì)屬于高分子化合物，是混合物，b項(xiàng)錯(cuò)；蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)是指某些蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯黃色，c項(xiàng)錯(cuò)；通常用灼燒的方法和顏色反應(yīng)檢驗(yàn)蛋白質(zhì)，d項(xiàng)錯(cuò)。6在我們的日常生活中出現(xiàn)了“加碘食鹽”“增鐵醬油”“高鈣牛奶”“富硒茶葉”“含氟牙膏”等商品。這里的碘、鐵、鈣、硒、氟應(yīng)理解為(a)a元素 b單質(zhì) c分子 d氧化物解析：這里的碘、鐵、鈣、硒、氟應(yīng)理解為元素。7將某病人的尿液加入新制的cu(oh)2懸濁液中，微熱時(shí)如果觀察到紅色沉淀，說明該尿液中含有(d)a醋酸 b酒精 c食鹽 d葡萄糖解析：從上述四種物質(zhì)看，只有葡萄糖具備此性質(zhì)，故答案為d。8下面是小王在醫(yī)院做的血常規(guī)檢查報(bào)告單的部分內(nèi)容，小王應(yīng)該注意補(bǔ)充的微量元素是(c)no.項(xiàng)目結(jié)果正常范圍參考值單位1紅細(xì)胞計(jì)數(shù)2.33.5511012/l2血紅蛋白75110150g/l3血小板計(jì)數(shù)205.5100300109/la.硒 b鋅 c鐵 d碘解析：由血常規(guī)檢查報(bào)告單可知：紅細(xì)胞計(jì)數(shù)和血紅蛋白結(jié)果比正常范圍參考值偏低，小王應(yīng)補(bǔ)充鐵元素。當(dāng)鐵攝入量不足時(shí)可導(dǎo)致缺鐵性貧血。9下列說法不正確的是(a)a不用防腐劑處理的食品比用防腐劑處理的食品安全b防腐劑不改變食品的感官性狀，保存時(shí)間較長(zhǎng)c常用的山梨酸和苯甲酸都屬于酸型防腐劑d山梨酸是安全的防腐劑解析：不用防腐劑進(jìn)行處理的食品往往容易變質(zhì)，對(duì)人體危害更大，故a錯(cuò)誤。10誤食重金屬鹽而引起的中毒，急救方法是(c)a服用大量生理鹽水 b服用大量冷開水c服用大量的豆?jié){或牛奶 d服用大量小蘇打溶液解析：重金屬鹽能使體內(nèi)蛋白質(zhì)變性而引起的中毒，豆?jié){或牛奶中含有較多的蛋白質(zhì)，服用大量的豆?jié){或牛奶，就能減少機(jī)體蛋白質(zhì)的變性，達(dá)到救治的目的。二、非選擇題(本題包括5個(gè)小題，共50分)11(10分)(1)市場(chǎng)上銷售的香腸、鹽水鴨、榨菜、豆腐干等食品，常用真空包裝。真空包裝的目的是除去空氣，使大多數(shù)微生物因缺少_而受到抑制，停止繁殖，同時(shí)防止食品發(fā)生緩慢_而變質(zhì)。(2)茶葉、肉松、膨化食品等常采用真空充氣包裝，即將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內(nèi)空氣，再充入防止食品變質(zhì)的氣體，然后封口。真空充氣包裝能使食品保持原有的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，防止食品受壓而破碎變形。提出問題：充入食品包裝袋中的氣體是什么？猜想與驗(yàn)證：可能是_。實(shí)驗(yàn)初步驗(yàn)證的方法及現(xiàn)象：_。充入的氣體還可能是：_；_。解析：本題考查食品的保存方法，因?yàn)檎婵瞻b，將氣體抽盡，微生物在無(wú)氧的環(huán)境中停止繁殖，但對(duì)膨化食物和易碎食品真空包裝在運(yùn)輸過程中會(huì)有很大不便，因此為防止受壓破碎變形常采用充氣包裝。充入的氣體也要抑制細(xì)菌的生存，因此用n2、co2、h2等氣體。答案：(1)氧氣氧化(2)n2將燃燒的木條伸入包裝袋內(nèi)，木條熄滅，再將氣體通入澄清石灰水，石灰水不變渾濁co2h212(10分)維生素c的結(jié)構(gòu)式是，它的分子式是_，由于它能防治壞血病，又稱為_。在維生素c的溶液中滴入紫色石蕊試液，溶液變紅色，說明維生素c的溶液具有_性；在少量酸性kmno4溶液中滴入維生素c的溶液，可觀察到的現(xiàn)象是_，說明其溶液具有_性，維生素c的生理功能主要為_。答案：c6h8o6抗壞血酸酸kmno4溶液紫色退去還原防治壞血病，促進(jìn)外傷愈合，促進(jìn)微量元素鐵、鈣的吸收13(12分)(1)糖類、油脂、蛋白質(zhì)能在人體中被_(填“氧化”或“還原”)，供給人體所需要的能量。根據(jù)溶解性的不同，維生素b類屬于_性維生素，維生素d屬于_性維生素。(2)下表是某食品包裝袋上的說明，從表中的配料中分別選出一種物質(zhì)填在相應(yīng)的橫線上。品名配料鮮雞蛋、精面粉、白砂糖、精煉植物油、奶油、奶粉、食鹽、檸檬汁等保質(zhì)期240天生產(chǎn)日期標(biāo)于包裝袋封口上富含蛋白質(zhì)的是_；富含糖類的是_；富含油脂的是_；富含維生素的是_。(3)某肉制品包裝上印有相關(guān)配料：精選瘦肉、食鹽、亞硝酸鈉、苯甲酸鈉。其中屬于調(diào)味劑的是_，屬于防腐劑的是_。(4)亞硝酸鈉有毒，其外觀和咸味與食鹽很相似，因此要防止因誤食亞硝酸鈉而發(fā)生事故。亞硝酸鈉和氯化鈉的部分性質(zhì)如下表：性質(zhì)亞硝酸鈉氯化鈉酸性條件下的穩(wěn)定性微熱時(shí)分解為no和no2微熱時(shí)不分解熔點(diǎn)271 801 室溫時(shí)的溶解度約80 g約35 g請(qǐng)根據(jù)表中信息設(shè)計(jì)一種鑒別nano2和nacl的方法，寫出簡(jiǎn)單的操作過程、現(xiàn)象和結(jié)論：_。解析：(1)糖類、油脂、蛋白質(zhì)是人體的三大熱能營(yíng)養(yǎng)素，在體內(nèi)被氧化，其中油脂是熱能最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，維生素b能溶于水，維生素d能溶于有機(jī)溶劑，分別為水溶性和脂溶性維生素。(2)富含蛋白質(zhì)的食物有雞蛋、奶、魚、肉及各種動(dòng)物內(nèi)臟，富含油脂的有動(dòng)物油、植物油，富含維生素的是魚肝油、動(dòng)物肝臟、蛋黃、乳汁、豆類及綠葉蔬菜，富含糖類的有白砂糖、土豆、谷類等。(3)從肉制品包裝上的配料來看：食鹽屬于調(diào)味劑，亞硝酸鈉和苯甲酸鈉屬于防腐劑。(4)利用表中提供的nano2和nacl的性質(zhì)差異，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行鑒別。答案：(1)氧化水溶脂溶(2)鮮雞蛋(或奶粉)白砂糖(或精面粉)精煉植物油(或奶油)檸檬汁(3)食鹽亞硝酸鈉、苯甲酸鈉(4)將兩種物質(zhì)分別溶于水制成溶液，加入稀硫酸微熱，有紅棕色氣體生成者，原物質(zhì)為nano2，否則為nacl；或?qū)煞N物質(zhì)分別用酒精燈加熱，熔化者為nano2，不熔者為nacl；或取兩支試管，各加入5 ml水，分別溶解這兩種物質(zhì)，至不再溶解時(shí)，溶解量大的為亞硝酸鈉，溶解量小的為氯化鈉14(8分)人體中的鈣元素主要存在于骨骼和牙齒中，以羥基磷酸鈣晶體ca10(po4)6(oh)2形式存在。牛奶含鈣豐富又易吸收，且牛奶中鈣和磷比例合適，是健骨的理想食品。下圖是某乳業(yè)公司純牛奶包裝標(biāo)簽的部分文字。請(qǐng)仔細(xì)閱讀后回答下列問題：純牛奶配料：鮮牛奶保質(zhì)期：8個(gè)月凈含量：250 ml/盒營(yíng)養(yǎng)成分(每100 ml)鈣0.11 g脂肪3.3 g蛋白質(zhì)2.9 g(1)羥基磷酸鈣中鈣元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)_(保留1位小數(shù))。(2)包裝標(biāo)簽上脂肪3.3 g，是指100 ml牛奶中含脂肪至少3.3 g。那么一盒牛奶中含鈣至少_g(保留2位小數(shù))。解析：(1)羥基磷酸鈣中鈣元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為：100%39.8%(2)一盒牛奶中含鈣250 ml0.11 g/100 ml0.28 g(保留兩位小數(shù))答案：(1)39.8%(2)0.2815(10分)某小孩偏食，喜歡吃一些豆類作物制成的食品，不喜歡吃動(dòng)物性食品。該豆類作物中含有的天然蛋白質(zhì)，在酶的作用下，水解生成a、b兩種有機(jī)物，其中a的化學(xué)式是c4h7o4n，b的化學(xué)式是c6h14o2n2，分子碳鏈一端為羧基，一端連有氨基，屬 _氨基酸。已知a、b的分子結(jié)構(gòu)中均不含甲基。(1)寫出a、b的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：a_，b_。(2)該小孩長(zhǎng)期偏食，如不加以糾正，將出現(xiàn)什么后果？_。(3)題中酶的作用是_，影響其作用的主要因素有_。解析：該題聯(lián)系生活，立意明確，綜合了化學(xué)與生物學(xué)科的相關(guān)知識(shí)。天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都是_氨基酸，故a、b的分子結(jié)構(gòu)中均有結(jié)構(gòu)。除此結(jié)構(gòu)以外