餐廳經(jīng)理的職責(zé)和職能.doc

學(xué)習(xí)資料收集于網(wǎng)絡(luò)，僅供參考餐廳經(jīng)理的職責(zé)和職能1,執(zhí)行執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令,并向其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作. 2,全面負(fù)責(zé)餐廳的管理工作,保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)展. 3,負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配,班次安排和員工的考勤,考核,保證在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi),各服務(wù)點(diǎn)上都有崗,有人,有服務(wù). 4,堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨,合理組織人力,實(shí)行規(guī)范服務(wù), 保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平并深入開(kāi)展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng).5,負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì). 6,負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)管理,嚴(yán)格控制物料消耗和成本費(fèi)用,做好原材料、物料等用品的領(lǐng)用,保管及耗用報(bào)損工作.7,建立良好的協(xié)作關(guān)系,溝通與廚房的聯(lián)系,協(xié)調(diào)各部門進(jìn)行工作.并以市場(chǎng)為導(dǎo)向做好市場(chǎng)調(diào)查研究,不斷提高餐廳促銷措施. 8,了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單,組織和布置餐廳服務(wù)員積極 做好各種菜點(diǎn)和酒水的推銷工作. 9,堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的管理,檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)規(guī)程和 質(zhì)量要求做好各項(xiàng)工作,確保安全,優(yōu)質(zhì),高效. 10,保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔,完好,有效,及時(shí)報(bào)修和提出更新添置 意見(jiàn). 11,負(fù)責(zé)處理客人對(duì)餐廳服務(wù)工作的意見(jiàn),建議和投訴,認(rèn)真改進(jìn)工 作. 12,了解和掌握員工的思想狀況,做好思想政治工作,關(guān)心員工生活，抓好班組文明建設(shè). 現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)理人標(biāo)準(zhǔn)（選擇經(jīng)理時(shí)參考或培養(yǎng)經(jīng)理時(shí)的方案）現(xiàn)代的餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人到底有一個(gè)怎樣的標(biāo)準(zhǔn),他們作為餐飲業(yè)的一個(gè)特殊性的一群人要具備一些怎樣的能力呢?這一點(diǎn),在目前許多的餐飲企業(yè)的 老板心目中, 都是一個(gè)凝點(diǎn),造成這一點(diǎn)的原因何在呢?主要有二個(gè)方面的原因:一是老板本身自己對(duì)餐飲本身就不清楚,也不知自己的企業(yè)觀察到底需要的是一個(gè)怎樣的人;二是中國(guó)的餐飲市場(chǎng)本身就還不是很成熟,沒(méi)有一個(gè)比較成熟的標(biāo)準(zhǔn).從許多的有關(guān)于餐飲管理人的書上看到的結(jié)合自己工作的一個(gè)經(jīng)驗(yàn),我個(gè)人認(rèn)為現(xiàn)代餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人要具有以下的一些方面: 一, 心理素質(zhì):心理素質(zhì)指的是:要具有冷靜的思考能力,遇事不亂.并且要具有很強(qiáng)的承受能力,因?yàn)槔щy是永遠(yuǎn)存在的,要具有面對(duì)任何困難都不退縮的心理.而且在今后的餐飲中的競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)越來(lái)越嚴(yán)峻,心理的壓力和負(fù)擔(dān)將會(huì)越來(lái)越重,只有心理素質(zhì)過(guò)硬的人才可能在這個(gè)行業(yè)中生存和發(fā)展下來(lái); 二, 培訓(xùn)能力:培訓(xùn)將是現(xiàn)代餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人不可少的一個(gè)方面, 作為一個(gè)餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人要為提高員工素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)的凝聚力作一些培訓(xùn),以提高員工的素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)的協(xié)作能力; 三, 外事能力:現(xiàn)代的餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人要有獨(dú)立面對(duì)各相關(guān)部門對(duì)外事務(wù)的能力,為所在企業(yè)創(chuàng)造一個(gè)好的生存和發(fā)展環(huán)境;并同時(shí)能處理一切顧客事務(wù)的能力: 四, 戰(zhàn)略能力:說(shuō)到戰(zhàn)略能力的話,它主要指的是要有前瞻性的目光,能夠?qū)ζ髽I(yè)所在行業(yè)和地區(qū)的發(fā)展作出預(yù)測(cè),并因此而制定一套適合企業(yè)生存和發(fā)展經(jīng)營(yíng)策略方面的能力;餐廳經(jīng)理六項(xiàng)素質(zhì)要求餐飲職業(yè)經(jīng)理人是指能夠運(yùn)用先進(jìn)的餐飲運(yùn)營(yíng)策略,準(zhǔn)確地把握餐飲市場(chǎng),以保證企業(yè)存有較大的贏利空間和廣闊的發(fā)展前景的專門管理人員.那么,符合行業(yè)發(fā)展要求的餐飲職業(yè)經(jīng)理人究竟要具備什么樣的素質(zhì)?在哪方面 作努力才能成為一名合格的餐飲職業(yè)經(jīng)理人? 這類人才要具以下六方面的素質(zhì). 一,專業(yè)的素質(zhì):餐飲業(yè)的運(yùn)營(yíng)主體是餐飲產(chǎn)品,合格的經(jīng)理人要深諳甚至要會(huì)操作餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn),制作,銷售等一整套流程.職業(yè)經(jīng)理人要具備扎實(shí)的經(jīng)營(yíng)管理理論知識(shí),懂得財(cái)務(wù)核算等方面的經(jīng)濟(jì)學(xué)理論.同時(shí),職業(yè)經(jīng)理人要學(xué)會(huì)開(kāi)發(fā)和運(yùn)用諸如自動(dòng)點(diǎn)菜系統(tǒng).企業(yè)網(wǎng)絡(luò)資源建設(shè)等方面的自動(dòng)化辦公手段.這些過(guò)硬的業(yè)務(wù)能力將是專業(yè)素質(zhì)的核心要素. 二,市場(chǎng)意識(shí):市場(chǎng)具有多元化,多變性的特征.餐飲職業(yè)經(jīng)理人要緊跟形勢(shì),熟悉市場(chǎng)游戲法則.準(zhǔn)確把握餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì),具備一種前瞻性眼光,在企業(yè)的業(yè)務(wù)拓展,地區(qū)市場(chǎng)開(kāi)拓方面有準(zhǔn)確把握. 三,創(chuàng)新意識(shí):餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)特色復(fù)雜多樣,要具備在企業(yè)確定的經(jīng)營(yíng)模式中找 準(zhǔn)目標(biāo)市場(chǎng),經(jīng)營(yíng)手段和經(jīng)營(yíng)技巧要能切合人們消費(fèi)意愿,能以創(chuàng)新的觀念去自己 開(kāi)拓市場(chǎng). 四, 服務(wù)意識(shí): 服務(wù)是餐飲業(yè)中永恒的主題, 要能準(zhǔn)確把握不同消費(fèi)群體的心理, 做到針對(duì)性服務(wù),個(gè)性化服務(wù),能將餐飲服務(wù)過(guò)程中的諸多可變因素盡可能確定 下來(lái),通過(guò)服務(wù)去彰顯企業(yè)的運(yùn)營(yíng)特色.服務(wù)同時(shí)也含著一種尊重,一種對(duì)業(yè)主 和顧客的雙重尊重. 五,人才觀念:員工是企業(yè)最大的一筆財(cái)富,作為企業(yè)的管理者,餐飲職業(yè)經(jīng)理 人要充分重視員工價(jià)值,合理調(diào)配企業(yè)的人力資源,做到責(zé)權(quán)分明.要有科學(xué)的 人才觀,善于發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)人才,合理使用人才,能留得住人才. 六,溝通能力:要與業(yè)主,顧客,員工等不同人群處理好關(guān)系.需要通過(guò)硬的溝 通能力,協(xié)調(diào)好周圍的人際關(guān)系.隨著餐飲市場(chǎng)的現(xiàn)代化發(fā)展,職業(yè)經(jīng)理人要注 重溝通技巧,提高溝通本領(lǐng)。 暫時(shí)先羅列以上內(nèi)容，因各餐廳經(jīng)營(yíng)模式規(guī)范等不同可繼續(xù)積累并對(duì)經(jīng)理提出具體要求。以上內(nèi)容僅供參考，因人而異。先簡(jiǎn)單要求，當(dāng)餐廳從服務(wù)到經(jīng)營(yíng)基本步入正軌后再餐廳服務(wù)員工作標(biāo)準(zhǔn) 1。開(kāi)餐前了解當(dāng)日預(yù)定，沽清及供應(yīng)。 2。開(kāi)餐前做好餐前準(zhǔn)備。 3。自查儀容儀表及自身工作必需用品。 4。按時(shí)規(guī)范站臺(tái)。 5。服務(wù)中使用禮貌用語(yǔ)，微笑服務(wù)。 6。餐中服務(wù)要求輕拿，輕放，輕關(guān)門，眼勤，手勤，嘴勤，腳勤。 7。第一時(shí)間解決客人投訴，若身不能解決則及時(shí)上報(bào)。 8。保持地面衛(wèi)生，餐桌餐具，衛(wèi)生。 9。服務(wù)中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)行操作。 10?？刂埔缀钠返氖褂美速M(fèi)及餐具破損。 11。及時(shí)翻臺(tái)，做好餐后衛(wèi)生。 12。服從上級(jí)安排。 13。保持良好的工作情緒。 14。具備主動(dòng)的服務(wù)意識(shí)。 15。能熟練配制各種宴席。 16。完成上級(jí)安排的其它工作。 以上只是標(biāo)準(zhǔn)，有些條款需加入具體內(nèi)容，如你心目中就你餐廳而言，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范具體是什么?如具體的文明用語(yǔ)，服務(wù)用語(yǔ)等等。你們餐廳目前對(duì)服務(wù)員沒(méi)有提出服務(wù)規(guī)范，就我上次看到問(wèn)題提出； 1: 包間沒(méi)有配水壺,造成倒水，添水時(shí)服務(wù)出現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間空擋 2：服務(wù)用語(yǔ)，文明用語(yǔ)不到位 3：出現(xiàn)各部門有各掃門前雪現(xiàn)象，沒(méi)有團(tuán)隊(duì)精神 4：上菜沒(méi)有用托盤等服務(wù)行業(yè)主要在于細(xì)節(jié)，先要求目前的經(jīng)理做到，一是早例會(huì)，晚匯報(bào)。例會(huì)主要做到總結(jié)頭一天的工作，出現(xiàn)的問(wèn)題，如果再次出現(xiàn)應(yīng)怎樣面對(duì)，布置當(dāng)天的工作，提出要求。晚上匯報(bào)餐廳一天當(dāng)中出現(xiàn)的問(wèn)題及是如何解決的。次日主要安排些什