蘇教版選修5 專題5第一單元 糖類 油脂——疑難拓展 學(xué)案.doc

第一單元 糖類 油脂疑難拓展拓展點(diǎn)一 葡萄糖的氧化性與還原性葡萄糖分子中含有醛基和醇羥基，可發(fā)生還原、氧化、加成、酯化等反應(yīng)。1. 還原反應(yīng)（加成反應(yīng)）2. 氧化反應(yīng)（1）銀鏡反應(yīng)（2）菲林反應(yīng)葡萄糖除了能被ag(nh3)2oh、新制cu(oh)2懸濁液等弱氧化劑氧化外，還能被酸性kmno4溶液、溴水等強(qiáng)氧化劑氧化，而使它們褪色。（3）生理氧化反應(yīng)c6h12o6（s）6o2（g） 6co2（g）6h2o（l） h = 2804kj/mol葡萄糖在人體組織中發(fā)生緩慢氧化，放出熱量，提供生命活動(dòng)所需要的能量。3. 酯化反應(yīng) 4. 發(fā)酵生成酒精c6h12o6 2c2h5oh2co2拓展點(diǎn)二糖類水解的條件 1蔗糖和麥芽糖：稀硫酸作催化劑，水浴加熱。2淀粉：稀硫酸或酶作催化劑，水浴加熱。3纖維素：較濃的硫酸作催化劑，小火微熱。拓展點(diǎn)三淀粉水解程度的判斷淀粉在酸的作用下能夠發(fā)生水解反應(yīng)最終生成葡萄糖。反應(yīng)物淀粉遇碘能變藍(lán)色，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)（或菲林反應(yīng)）；產(chǎn)物葡萄糖遇碘不能變藍(lán)色，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)（或菲林反應(yīng)）。據(jù)此可以判斷淀粉在水溶液中是否已發(fā)生了水解和水解進(jìn)行的程度。（1）如果淀粉還沒有水解，其溶液中沒有葡萄糖，則不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。（2）如果淀粉已完全水解，其溶液中沒有淀粉，遇碘則不能變藍(lán)色。（3）如果淀粉僅部分水解，其溶液中既有淀粉，還有葡萄糖。則既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能遇碘變成藍(lán)色。注意：檢驗(yàn)葡萄糖時(shí)，必須先入naoh溶液中和作催化劑的稀硫酸，再加入銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液進(jìn)行檢驗(yàn)。拓展點(diǎn)四由淀粉（或纖維素）制乙醇的多步反應(yīng)淀粉麥芽糖葡萄糖乙醇 （c6h10o5)n nh2onc6h12o6 c6h12o6 2c2h5oh2co2計(jì)量關(guān)系：（c6h10o5)n nc6h12o62nc2h5oh拓展點(diǎn)五肥皂的制取1制肥皂的關(guān)鍵問題是各種原料的配料比和皂化反應(yīng)進(jìn)行的程度。通常制皂所用油脂都是混合油脂，皂化時(shí)堿的用量一般為混合油脂的15%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）以上。皂化進(jìn)行得越完全，游離的堿和油脂的含量越少，肥皂的質(zhì)量也越高。2在一個(gè)干燥的蒸發(fā)皿中放入45g動(dòng)物油（或10ml 植物油）、10ml乙醇、5ml水和23g氫氧化鈉的混合物，不斷攪拌下，給蒸發(fā)皿微熱，直到混合物變稠。將一滴混合物加到水中，在液體表面不形成油滴，表示皂化大致完成了。3由于油脂不溶于水，如用水作為溶劑，油脂的皂化反應(yīng)速率很慢。用乙醇水作為溶劑不但能溶解堿，也能溶解油脂，使反應(yīng)為均相反應(yīng)，反應(yīng)速率提高。但加熱時(shí)應(yīng)小心，避免乙醇揮發(fā)與燃燒。4利用油脂在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸的鈉鹽，分離肥皂和甘油時(shí)，一般使用nacl進(jìn)行鹽析，因nacl能降低高級(jí)脂肪酸鈉的溶解度，使混合液分成上下兩層，上層為高級(jí)脂肪酸鈉鹽，下層為甘油和食鹽的混合溶液。nacl用量要適中：用量少時(shí)，鹽析不充分；用量太多時(shí)，nacl混入肥皂中，影響肥皂的固化。拓展點(diǎn)六油、脂肪、礦物油的比較油脂肪礦物油組成主要是不飽和高級(jí)脂肪酸（有少量飽和）與甘油生成的酯主要是飽和高級(jí)脂肪酸（有少量不飽和）與甘油生成的酯多種烴（石油及其分餾產(chǎn)品）性質(zhì)液態(tài)固態(tài)或半固態(tài)具有烴的性質(zhì)，不能水解具有酯的性質(zhì)，能水解，且部分兼有烯烴的性質(zhì)鑒別滴加含酚酞的naoh溶液，加熱，紅色變淺滴加含酚酞的naoh溶液，加熱，無(wú)變化酯和油脂的聯(lián)系與區(qū)別：（1）酯和油脂在概念上的聯(lián)系酯是由酸（有機(jī)羧酸或無(wú)機(jī)含氧酸）與醇相互作用失去水分子而形成的一類化合物的總稱。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯（c2h5ono2）等均屬于酯類物質(zhì)，而油脂僅指高級(jí)脂肪酸與甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一類物質(zhì)。（2）油脂和其它酯在結(jié)構(gòu)上也不盡相同，使油脂在性質(zhì)及用途上與其它酯類也有區(qū)別，如天然油脂都是混合物，無(wú)固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)，而一般酯類是純凈物，有固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)等。考題分類與總結(jié)題型一 糖類的概念例1 下列對(duì)糖類的敘述中正確的是 （）a由c、h、o三種元素組成的有機(jī)物屬于糖類b糖類物質(zhì)又叫碳水化合物，其分子式都可以用cm(h2o)n的通式來(lái)表示c糖類是有甜味的物質(zhì)d糖類是多羥基醛或多羥基酮以及能水解生成它們的物質(zhì)方法點(diǎn)撥：熟記糖類概念，知道糖類與通式cm(h2o)n的關(guān)系和糖類與甜味的關(guān)系是解題的關(guān)鍵。解析：含有c、h、o三種元素的有機(jī)物種類很多，如醇、醛、羧酸、酯等，故a項(xiàng)錯(cuò)誤；糖類化合物的分子組成不一定都符合通式cm(h2o)n， 如鼠李糖的化學(xué)式為c6h12o5，b項(xiàng)錯(cuò)誤；糖類并不一定都有甜味，如纖維素、淀粉等，有甜味的物質(zhì)不一定就是糖，如糖精，c項(xiàng)錯(cuò)誤。答案：d變式訓(xùn)練1 現(xiàn)有下列物質(zhì)：纖維素；甲酸甲酯；淀粉；甲醛；丙酸；乳酸（羥基丙酸）；乙二酸；乙酸。其中符合cm(h2o)n，但不屬于糖類的是 （ ）a b c d解析： 纖維素分子式為（c6h10o5)n，屬于糖；甲酸甲酯屬于酯，分子式為c2h4o2；淀粉屬于糖，分子式為（c6h10o5)n；甲醛分子式為ch2o，屬于醛；丙酸分子式為c3h6o2，屬于酸；乳酸分子式為c3h6o3，不屬于糖；乙二酸分子式為c2h2o4，屬于二元羧酸；乙酸分子式為c2h4o2，屬于一元羧酸而不屬于糖。答案：b 題型二 糖類的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)例2 下列物質(zhì)中，在一定條件下，既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是 （）a甲酸甲酯 b蔗糖 c葡萄糖 d麥芽糖方法點(diǎn)撥： 要善于總結(jié)具有相同官能團(tuán)或具有相同性質(zhì)的物質(zhì)，從中找到合適的答案。解析：能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，則有機(jī)物中應(yīng)含有還原性基團(tuán)：醛基。目前學(xué)習(xí)的有機(jī)物能發(fā)生水解反應(yīng)的有鹵代烴、酯、二糖、多糖、蛋白質(zhì)等。符合上述兩種情況的物質(zhì)有甲酸甲酯、麥芽糖。答案：ad變式訓(xùn)練2 某同學(xué)為了檢驗(yàn)淀粉的水解情況，設(shè)計(jì)了三個(gè)實(shí)驗(yàn)方案：方案甲：淀粉液水解液中和液溶液未變藍(lán)結(jié)論：淀粉已經(jīng)完全水解。方案乙：淀粉液水解液無(wú)銀鏡出現(xiàn)結(jié)論：淀粉完全沒有水解。方案丙：淀粉液水解液中和液有銀鏡出現(xiàn)結(jié)論：淀粉已經(jīng)完全水解。根據(jù)以上操作現(xiàn)象判斷結(jié)論是否正確，不正確的請(qǐng)說(shuō)明原因。解析：淀粉水解程度的判斷，應(yīng)注意檢驗(yàn)產(chǎn)物中是否生成葡萄糖，同時(shí)還要確定淀粉是否還存在。另外應(yīng)特別注意在檢驗(yàn)葡萄糖前應(yīng)先中和水解液中的酸。答案：（1）甲不正確。原因是未檢測(cè)葡萄糖。（2）乙不正確。原因是未中和水解液的酸性，不能檢測(cè)出葡萄糖是否存在。（3）丙不正確。原因是證明淀粉發(fā)生了水解，是否完全水解還需加i2檢驗(yàn)淀粉是否存在，如不變藍(lán)，則水解完全。題型三 油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)例3 下列關(guān)于油、脂和酯的比較中，正確的是 （ ）a油是不飽和高級(jí)脂肪酸的單甘油酯，是純凈物b脂是高級(jí)脂肪酸的混甘油酯c油和脂是由于含飽和烴基和不飽和烴基的相對(duì)含量不同引起熔點(diǎn)的不同而進(jìn)行區(qū)分的d脂是高級(jí)脂肪酸中含飽和烴基較多的混甘油酯，脂屬于酯類方法點(diǎn)撥：正確區(qū)分油、脂和酯的概念，注意三者的聯(lián)系與區(qū)別，特別是脂和酯不能混淆。解析：油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，有單甘油酯和混甘油酯之分，天然油酯大多是由多種混甘油酯組成的混合物。油是不飽和高級(jí)脂肪酸形成的油脂，不一定是單甘油酯，油是混合物。脂是飽和高級(jí)脂肪酸形成的油脂，脂中也存在單甘油酯。答案：cd變式訓(xùn)練3 區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是 （ ）a加酸性高錳酸鉀溶液，振蕩b加naoh溶液，煮沸c加新制(oh)2懸濁液，煮沸d加溴水，振蕩解析：植物油分子中有不飽和碳碳鍵，能與酸性高錳酸鉀、溴水反應(yīng)，它的分子中不含cho，與新制cu(oh)2懸濁液不反應(yīng)。礦物油（如汽