人教版選修1 第一章第三節(jié)　生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì) 學(xué)案.doc

課堂探究探究一 氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)問題導(dǎo)引認(rèn)真閱讀課本，請完成下表(寫出有關(guān)反應(yīng)的化學(xué)方程式)。氨基酸官能團(tuán)通式化學(xué)性質(zhì)與堿反應(yīng)與酸反應(yīng)縮合反應(yīng)提示：官能團(tuán)：氨基(nh2)、羧基(cooh)通式：化學(xué)性質(zhì)：(1)與堿反應(yīng)h2o(2)與酸反應(yīng)(3)縮合反應(yīng) 名師精講1氨基酸分子里含有羧基和氨基，既表現(xiàn)酸性，又表現(xiàn)堿性。因此，氨基酸與酸或堿都能反應(yīng)生成鹽，具有兩性。2由多個(gè)氨基酸分子脫水形成的含有多個(gè)肽鍵的化合物叫多肽。3多肽常呈鏈狀，因此也稱為肽鏈。4多肽鏈相互結(jié)合，形成結(jié)構(gòu)復(fù)雜的蛋白質(zhì)。【例題1】 苯丙氨酸是一種生命活動(dòng)不可缺少的氨基酸，必須從食物和其他營養(yǎng)品中獲取。苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡式為(1)苯丙氨酸能發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)的類型有_。a取代反應(yīng) b加成反應(yīng)c酯化反應(yīng) d中和反應(yīng)(2)苯丙氨酸分子中的堿性基團(tuán)是_(填結(jié)構(gòu)簡式)。(3)該分子中的酸性基團(tuán)是_(填結(jié)構(gòu)簡式)，苯丙氨酸與naoh溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式為_。(4)兩分子苯丙氨酸縮合成二肽的反應(yīng)方程式為_。解析：氨基酸中的堿性基團(tuán)是nh2，可以與酸反應(yīng)；酸性基團(tuán)是cooh，可以與naoh溶液反應(yīng)，還可以發(fā)生酯化反應(yīng)；另外苯環(huán)還可以發(fā)生加成反應(yīng)。一個(gè)氨基酸分子中的nh2和另一個(gè)氨基酸分子中的cooh脫去一分子h2o形成 (肽鍵)。答案：(1)abcd(2)nh2(3)cooh 方法技巧 有機(jī)物的性質(zhì)是由其官能團(tuán)決定的，判斷有機(jī)物發(fā)生反應(yīng)的類型首先要找出其官能團(tuán)，看該官能團(tuán)有哪些性質(zhì)，能發(fā)生何種反應(yīng)。變式訓(xùn)練 1已知半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡式為，則下列說法錯(cuò)誤的是()a半胱氨酸屬于氨基酸b半胱氨酸是一種兩性物質(zhì)c兩分子半胱氨酸，脫水形成的二肽結(jié)構(gòu)簡式為dhsch2ch2coonh4可與naoh溶液反應(yīng)放出一種堿性氣體解析：氨基酸同時(shí)含有氨基和羧基，是兩性物質(zhì)。氨基酸縮合成肽是一個(gè)氨基酸分子中的氨基與另外一個(gè)氨基酸分子中的羧基脫去一分子水形成肽鍵，所以c項(xiàng)錯(cuò)誤。d項(xiàng)考慮銨鹽的性質(zhì)，與強(qiáng)堿反應(yīng)生成氨氣。答案：c探究二 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)問題導(dǎo)引根據(jù)以下實(shí)驗(yàn)操作，請你認(rèn)真觀察、記錄現(xiàn)象，并完成下表。實(shí)驗(yàn)1：蛋白質(zhì)的鹽析實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論提示：實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：加入飽和(nh4)2so4溶液會有沉淀析出，加入蒸餾水時(shí)沉淀又會溶解實(shí)驗(yàn)結(jié)論：(nh4)2so4能降低雞蛋清在水中的溶解度且不改變雞蛋清的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)2：蛋白質(zhì)的變性實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論提示：實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：加熱后，雞蛋清凝結(jié)，凝結(jié)的雞蛋清放入蒸餾水中不再溶解加入乙酸鉛溶液后，雞蛋清凝結(jié)，凝結(jié)的雞蛋清放入蒸餾水中不再溶解實(shí)驗(yàn)結(jié)論：加熱能夠使蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變重金屬鹽能夠使蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變名師精講1蛋白質(zhì)溶液是膠體，具有膠體的性質(zhì)。2蛋白質(zhì)鹽析和變性的比較鹽析變性含義在一定條件下，溶液中的蛋白質(zhì)凝結(jié)為固體析出在一定條件下，蛋白質(zhì)失去原有的生理活性、溶解性等性質(zhì)變化條件濃的輕金屬鹽(包括銨鹽)溶液加熱、紫外線、x射線、重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、甲醛、苯酚、酒精、苯甲酸等變化特征可逆。蛋白質(zhì)仍保留原有的生理活性、溶解性等性質(zhì)不可逆。蛋白質(zhì)失去原有的生理活性、溶解性等性質(zhì)變化實(shí)質(zhì)物理變化(溶解度降低)化學(xué)變化(蛋白質(zhì)性質(zhì)改變)重要應(yīng)用分離或提純蛋白質(zhì)消毒、滅菌、保存動(dòng)物標(biāo)本、緩解重金屬鹽中毒等【例題2】 下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述不正確的是()向蛋白質(zhì)溶液里加飽和(nh4)2so4溶液可提純蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的分子能透過半透膜蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸溫度越高，酶對某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸都會變黃色a bc d解析：(nh4)2so4溶液加入到蛋白質(zhì)溶液里，蛋白質(zhì)會產(chǎn)生“鹽析”現(xiàn)象，但鹽析是可逆的過程，加水后仍溶解，正確；蛋白質(zhì)為高分子化合物，其分子不能透過半透膜，所以錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸，正確；在溫度較高時(shí)，蛋白質(zhì)會變性，且屬于不可逆過程，酶是蛋白質(zhì)，變性后失去了催化活性，錯(cuò)誤；一般情況下，只有含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸才會變黃色，錯(cuò)誤。答案：d借題發(fā)揮 1.顏色反應(yīng)具有苯環(huán)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸變性，產(chǎn)生黃色物質(zhì)。2灼燒氣味灼燒蛋白質(zhì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味。3鹽析和滲析的比較項(xiàng)目鹽析滲析含義一般是指溶液中加入無機(jī)鹽類而使溶解的物質(zhì)析出的過程利用半透膜使離子或分子從膠體溶液里分離出來的操作原理無機(jī)鹽可以降低分散系中分散質(zhì)的溶解度而使分散質(zhì)析出膠體微粒直徑大于溶液中各離子或分子的直徑而不能透過半透膜實(shí)例加濃(nh4)2so4溶液使蛋白質(zhì)凝聚皂化反應(yīng)中加入飽和nacl溶液，使高級脂肪酸鹽析出淀粉溶液中混有nacl，可用半透膜除去雜質(zhì)nacl4氨基酸、蛋白質(zhì)、酶的區(qū)別與聯(lián)系概念結(jié)構(gòu)特點(diǎn)主要性質(zhì)氨基酸羧酸分子中烴基上的h原子被nh2取代后的產(chǎn)物分子里既有氨基又有羧基的化合物與酸反應(yīng)生成鹽；與堿反應(yīng)生成羧酸鹽；發(fā)生縮合反應(yīng)形成肽蛋白質(zhì)氨基酸通過肽鍵縮合聚合成的高分子化合物分子中存在肽鍵，端基是氨基和羧基既可以與酸反應(yīng)又可以與堿反應(yīng)；水解的最終產(chǎn)物是氨基酸；溶于水形成膠體，具有膠體的性質(zhì)；鹽析；變性；顏色反應(yīng)；灼燒有燒焦羽毛氣味酶具有催化作用的蛋白質(zhì)具有蛋白質(zhì)的通性，同時(shí)具有獨(dú)特的生理活性變性；生物催化劑(條件溫和，效率高，選擇性、專一性強(qiáng))變式訓(xùn)練 2下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法錯(cuò)誤的是()a食物中的蛋白質(zhì)，先水解成氨基酸才能被人體吸收b氨基酸可看為羧