食品安全承諾書(shū).doc

食品安全承諾書(shū)為保證餐飲服務(wù)食品安全，保障水費(fèi)者身體健康和生命安全，本單位向社會(huì)鄭重承諾： 一、本單位持有餐飲服務(wù)許可證后，才能從事餐飲活動(dòng)，食品從業(yè)員持有合格有效的健康證，并經(jīng)餐飲服務(wù)相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗；2、 認(rèn)真落實(shí)食品原料采購(gòu)索證索票及驗(yàn)收登記制度；3、 不采購(gòu)、使用：有毒有害物質(zhì)及濫用食品添加劑、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；超過(guò)保質(zhì)期的食品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品；被色裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品；4、 實(shí)施餐飲具、食品用工具消毒，保證使用合格的餐飲具。5、 加工、儲(chǔ)存食品做到生、熟分開(kāi)，防止交叉污染；6、 嚴(yán)格遵守餐廚垃圾管理制度，不回收、提煉、使用地溝油；7、 按照縣“創(chuàng)建文明衛(wèi)生城市”工作要求，落實(shí)門(mén)前“三包”責(zé)任。防蠅、防塵、防鼠設(shè)施到位，做經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所干凈整潔等；8、 認(rèn)真學(xué)習(xí)、嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，保證本單位加工、經(jīng)營(yíng)符合餐飲服務(wù)要求。同時(shí)接受監(jiān)督部門(mén)的監(jiān)督和管理，對(duì)違反法律法規(guī)的生為承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。承諾人： 年 月 日食品安全管理人員職責(zé) 一、組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)及相關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。二、制定本單位食品安全管理制度及食品粗加工、切配、烹調(diào)、備餐供餐、專(zhuān)間、食品庫(kù)房、餐飲用具清洗消毒等崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。三、負(fù)責(zé)檢查本單位單位食品及原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存及加工制作、銷(xiāo)售等過(guò)程中的衛(wèi)生狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。制定檢查計(jì)劃，落實(shí)檢查時(shí)間，規(guī)定好檢查項(xiàng)目，并做好檢查記錄。四、組織本單位從業(yè)人員健康體檢，督促患有礙食品安全的疾病人員調(diào)離相關(guān)崗位。五、負(fù)責(zé)建立本單位食品安全管理檔案，包括食品安全各項(xiàng)管理制度，從業(yè)人員健康證明，食品安全知識(shí)及法律法規(guī)的培訓(xùn)資料，食品及原料采購(gòu)索取的合格證、票據(jù)和臺(tái)賬等，消費(fèi)者用餐清單和食品安全監(jiān)督管理部門(mén)的監(jiān)督文書(shū)等。六、接受和配合食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)記錄有關(guān)情況。七、負(fù)責(zé)制定本單位食品安全事故應(yīng)急處置工作預(yù)案，熟記食品安全事故報(bào)告程序，報(bào)告范圍和報(bào)告時(shí)限。八、負(fù)責(zé)做好與食品安全相關(guān)的其他工作。食品安全管理員： 年 月 日經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理制度1、 確定專(zhuān)人負(fù)責(zé)本單位的清洗消毒工作，認(rèn)真落實(shí)清洗消毒管理制度，保持所有食品加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止食品污染。2、 使用的餐飲具、砧板（刀）、案板、抹布及食品用工具等設(shè)備設(shè)施堅(jiān)持進(jìn)行一餐一洗一消一保潔。3、 使用的洗滌劑盒消毒劑應(yīng)符合GB14930.1食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。4、 用于清掃、洗滌和消毒的的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專(zhuān)用場(chǎng)所妥善保管。5、 消毒方法選擇，一是熱力消毒：蒸汽消毒溫度應(yīng)達(dá)到100度15-20分鐘，蒸箱外應(yīng)有溫度顯示；二是煮沸消毒：應(yīng)把餐具等消毒物品全部侵入水中，煮沸后保持5-10分鐘；三是藥物消毒：堅(jiān)持除殘?jiān)?、堿水刷、藥物消毒、凈水沖4道工序。6、 消毒后餐具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求，物理消毒表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味，化學(xué)消毒無(wú)泡沫、無(wú)消毒劑味道、無(wú)不溶性附著物。設(shè)備及工具、操作人員手部消毒符合規(guī)定要求。7、 使用集中消毒單位供應(yīng)的餐飲具應(yīng)該索取其每批次的檢驗(yàn)報(bào)告單，驗(yàn)收合格、做好相關(guān)記錄后方可使用。8、 為消毒者提供的用于抺嘴、擦手的物品必須是合格的餐巾紙或消毒合格的毛巾，不得使用衛(wèi)生紙。從業(yè)人員健康管理培訓(xùn)制度1、 從業(yè)人員（包括臨時(shí)人員）上網(wǎng)前應(yīng)按食品安全法規(guī)定，到衛(wèi)生部門(mén)規(guī)定的體檢機(jī)構(gòu)，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡磾y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2、 工作中餐馀服務(wù)單位食品安全管理人員，若發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、皮疹、黃疸、皮膚傷口感染、別問(wèn)炎癥等癥狀時(shí)，應(yīng)勸其到就近的正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢查，并及時(shí)向監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告。并建立從業(yè)人員健康管理檔案。3、 從業(yè)人員應(yīng)參加監(jiān)督部門(mén)或本單位組織的食品安全及相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗，初訓(xùn)后每年復(fù)訓(xùn)一次。4、 從業(yè)人員在崗時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽、頭發(fā)不得外露、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油和佩帶任何裝飾物品。遇有重大接待活動(dòng)或集體用餐時(shí)，專(zhuān)間操作人員應(yīng)戴好口罩和一次性手套，堅(jiān)持做到上崗前手的清洗消毒。5、 禁止人員人員個(gè)人衣物及私有物品帶入食品加工操作間。6、 禁止在食品加工操作間抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)賬記錄制度1、 食品及食品原料應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)采購(gòu)，應(yīng)相對(duì)固定有資質(zhì)的供應(yīng)商。2、 采購(gòu)食品及原料時(shí)，應(yīng)索取相應(yīng)的證件、發(fā)票、及食品檢驗(yàn)報(bào)告單，并做到貨證相符。3、 采購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少進(jìn)多少的原則，采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購(gòu)肉類(lèi)、水產(chǎn)品要注意新鮮度。4、 采購(gòu)食品及原料時(shí)，應(yīng)如實(shí)記錄其名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保持期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨時(shí)期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于兩年。5、 采購(gòu)食品及原料時(shí)，首先應(yīng)對(duì)其感官性狀進(jìn)行檢查，采購(gòu)人員不得采購(gòu)：1、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；2、超過(guò)保持期的食品；3、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原料；4病死、毒或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；5、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督不合格的肉類(lèi)制品；6、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；7、其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。6、 若發(fā)現(xiàn)采購(gòu)的食品及原材料有明顯的食品安全問(wèn)題時(shí)，應(yīng)及時(shí)向食品安全監(jiān)督部門(mén)直接報(bào)告。餐廚廢棄物處置管理制度1、 安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)本企業(yè)（店）餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作；2、 建立廚房廢棄物管理臺(tái)賬記錄，將餐廚廢棄物分類(lèi)放置，做好日產(chǎn)日清；3、 嚴(yán)禁亂倒推餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；4、 餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行實(shí)收密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、白撒落；5、 禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理；6、 不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；7、 建立餐廚廢棄