人教版選修1 第一章第二節(jié)重要的體內(nèi)能源——油脂 學案.doc

第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源油脂1了解油脂的組成和結(jié)構(gòu)特點。2了解油脂在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過程。3了解脂肪在人體內(nèi)的功能。4了解食用油脂對人體健康的意義。隨著現(xiàn)代人民生活水平的提高，肥胖的人越來越多。很多人為了能讓自己的身材更苗條，對于“入口”的食物十分苛刻，恨不能讓一切帶“脂”的食物遠離自己。其實那些“談脂色變”的認識是不對的，油脂也是人類不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。油脂屬于哪一類物質(zhì)？提示：酯類。一、油脂的成分1油脂的組成油脂的主要成分是_與_形成的酯，叫做甘油三酯，它們的結(jié)構(gòu)可以表示為_(r1、r2、r3代表飽和烴基或不飽和烴基，可以相同，也可以不同)。2分類思考：單甘油酯就是純凈物，混甘油酯就是混合物嗎？二、油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化1油脂在人體內(nèi)的代謝在人體中，油脂主要在_中被消化吸收，消化過程實質(zhì)上是在酶的催化作用下，高級脂肪酸甘油酯發(fā)生水解，生成_和_。代謝過程表示如下：2脂肪酸在人體內(nèi)的功能3人體必需的脂肪酸名稱結(jié)構(gòu)簡式亞油酸ch3(ch2)3(ch2ch=ch)2(ch2)7cooh亞麻酸ch3(ch2ch=ch)3(ch2)7cooh花生四烯酸ch3(ch2)3(ch2ch=ch)4(ch2)3cooh思考：某同學為了減肥，拒絕吃油脂類食物，這種做法對嗎？答案:1.高級脂肪酸 甘油2液態(tài) 固態(tài)思考提示：由同種單甘油酯分子或同種混甘油酯分子組成的物質(zhì)是純凈物，由不同種單甘油酯或不同種混甘油酯組成的物質(zhì)是混合物。二、1.小腸 高級脂肪酸 甘油2熱量 能量思考提示：不對，油脂水解產(chǎn)生的脂肪酸能合成人體所需要的化合物，且必需脂肪酸能促進發(fā)育，維持健康。一、油脂的化學性質(zhì)1水解反應(yīng)油脂屬于酯類，具有酯的化學性質(zhì)：在酸的催化下發(fā)生水解生成高級脂肪酸和甘油。在堿的催化下發(fā)生水解生成高級脂肪酸鹽和甘油；在人體內(nèi)油脂是在酶的催化下發(fā)生水解生成高級脂肪酸和甘油。以硬脂酸甘油酯的水解為例，列表比較如下：油脂的水解條件反應(yīng)原理水解程度生產(chǎn)目的酸性水解(c17h35coo)3c3h5 硬脂酸甘油酯3h2o3c17h35coohc3h8o3 甘油可逆獲得脂肪酸和甘油堿性水解(皂化反應(yīng))(c17h35coo)3c3h5 硬脂酸甘油酯3naoh 3c17h35coonac3h8o3甘油徹底制取肥皂，獲得甘油2.油脂的氫化反應(yīng)如果油脂是不飽和高級脂肪酸甘油酯，因分子內(nèi)含有不飽和雙鍵，所以可以與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，也叫硬化反應(yīng)或氫化反應(yīng)。3油脂的氧化反應(yīng)(酸敗)動植物油脂中，都含有油酸甘油酯。由于油酸甘油酯中含有鍵，在空氣中放置時間久了，由于氧化而產(chǎn)生過氧化物和醛類等，使油脂變質(zhì)，帶有一種難聞的“哈喇”味，這種油脂就不能食用了。這個變化，我們稱之為酸敗。二、油脂和礦物油的區(qū)別礦物油是多種烴的混合物，如汽油、煤油、柴油等；油脂是脂肪和油的總稱。兩者的區(qū)別如下：油脂礦物油脂肪油組成高級脂肪酸甘油酯多種烴含飽和烴基含不飽和烴基性質(zhì)固態(tài)液態(tài)具有烴的性質(zhì)，不能水解具有酯的性質(zhì)，可水解；油還兼有烯烴的性質(zhì)鑒別加含酚酞的naoh溶液，加熱，紅色變淺加含酚酞的naoh溶液，加熱，無變化三、油脂的狀態(tài)與成因1油和脂肪形成油脂的脂肪酸的飽和程度，對油脂的熔點有著重要的影響。由飽和的軟脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔點較高，在室溫下呈固態(tài)，叫做脂肪。而由不飽和的油酸生成的甘油酯熔點較低，在室溫下呈液態(tài)，叫做油。動物油如羊油和牛油，主要是由飽和脂肪酸的甘油酯組成，這就是為什么在室溫下動物油通常呈固態(tài)而植物油通常呈液態(tài)的原因。脂肪和油統(tǒng)稱油脂。油脂屬于酯類。2飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的區(qū)別兩者的區(qū)別主要是脂肪酸的烴基中是否包含碳碳雙鍵。若有碳碳雙鍵，則為不飽和脂肪酸；若沒有碳碳雙鍵，則為飽和脂肪酸。從性質(zhì)上看，不飽和脂肪酸含有不飽和鍵，具有與烯烴中的碳碳雙鍵相似的性質(zhì)，能與溴水發(fā)生加成反應(yīng)而使溴水褪色，能與酸性高錳酸鉀發(fā)生反應(yīng)，被酸性高錳酸鉀氧化，而飽和脂肪酸不能與溴水或酸性高錳酸鉀反應(yīng)。知識點1 油脂的組成及在人體內(nèi)的變化【例題1】 下列關(guān)于油脂的說法不正確的是( )。a油脂在小腸內(nèi)的消化產(chǎn)物是硬脂酸和甘油b天然油脂大多是由混甘油酯分子構(gòu)成的混合物c脂肪里的飽和烴基的相對含量較高，熔點較高d油脂的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯，屬于酯類解析：油脂在小腸內(nèi)消化產(chǎn)物是高級脂肪酸和甘油，不一定是硬脂酸，a錯誤；天然油脂是混合物，多數(shù)是混甘油酯，b正確；飽和烴基的相對含量越高，熔點越高，所以脂肪熔點比油高，呈固態(tài)，c正確；油脂的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯，d正確。答案：a點撥：“酯”的含義一是指有機化合物的類型，即酸(有機酸或無機含氧酸)與醇起作用生成的一類有機化合物稱為酯，如甲酸乙酯、硝酸乙酯、硬脂酸甘油酯；二是指一種反應(yīng)類型酯化反應(yīng)。這兩種情況下用“酯”字?！爸钡暮x一是指油脂、脂肪，是酯類化合物中具有能水解生成高級脂肪酸和甘油的一類化合物的統(tǒng)稱；二是指有機高分子合成材料中的某樹脂，如酚醛樹脂。知識點2 油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)【例題2】 (2011安徽合肥高二檢測)從油脂a的結(jié)構(gòu)簡式分析：(1)從烴基的組成結(jié)構(gòu)看，a屬于_，是_(填“純凈物”或“混合物”)。(2)從飽和性看，它能發(fā)生_反應(yīng)。(3)從酯的性質(zhì)看，它能發(fā)生_反應(yīng)，該物質(zhì)在氫氧化鈉溶液中反應(yīng)的化學方程式為_。(4)根據(jù)a的結(jié)構(gòu)簡式，你預(yù)測常溫下a是_態(tài)。解析：(1)油脂a中烴基不同，屬于混甘油酯；a物質(zhì)只含有一種分子，是純凈物。(2)a含有不飽和烴基，可以發(fā)生加成反應(yīng)。(3)a中含有酯基，可以發(fā)生水解反應(yīng)(或取代反應(yīng))。(4)形成油脂的脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點有著重要的影響，由不飽和脂肪酸形成的油脂一般為液態(tài)。答案：(1)混甘油酯 純凈物(2)加成(3)水解(或取代)(4)液1 下列說法錯誤的是( )。a油脂在人體內(nèi)通過酶的參與可水解為高級脂肪酸和甘油b油脂主要在小腸中消化吸收c磷脂對人體吸收維生素a、e是有利的d同質(zhì)量的脂肪在體內(nèi)氧化時放出的能量比糖類和蛋白質(zhì)高得多，故脂肪是人體提供能量的主要物質(zhì)2 下列說法正確的是( )。a油脂的皂化反應(yīng)是取代反應(yīng)b油脂的水解反應(yīng)就是皂化反應(yīng)c油脂不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色d單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物3 下列物質(zhì)屬于油脂的是( )。a b c d4 食用油和石蠟油雖然都稱為“油”，但從化學組成和分子結(jié)構(gòu)看，它們是完全不同的。(1)食用油和石蠟油均屬于_。(2)食用油屬于_類，石蠟油屬于_類。(3)食用植物油在燒堿溶液中水解的主要產(chǎn)物是_和甘油。答案：1d 同質(zhì)量的脂肪在體內(nèi)氧化時放出的熱量比糖類和蛋白質(zhì)高，但其提供的能量只占日需總能量的20%25%。人體提供能量的主要物質(zhì)是糖類(淀粉)，所以d項錯誤。2a 油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)為皂化反應(yīng)，水解反應(yīng)也是取代反應(yīng)，因此a項正確，b項錯誤；有些油脂的烴基是不飽和的，能使酸性高錳酸鉀溶液褪色，因此c項錯誤；單甘油酯和混甘油酯中如果指明具體的一種，則都是純凈物，如果說油脂，是混合物，d不正確。3c 油脂的結(jié)構(gòu)特征：必