人教版選修1 第二章第一節(jié) 合理選擇飲食 作業(yè).doc

第二章第一節(jié) 合理選擇飲食 同步練習(xí)一、選擇題1.關(guān)于食物的酸堿性，下列說(shuō)法正確的是()a食物溶于水后的溶液ph7，則稱為酸性食物b由碳、氮、硫、磷等元素組成的蛋白質(zhì)是酸性食物c蔬菜、水果是酸性食物d檸檬酸是酸性食物答案：b解析：解答：蛋白質(zhì)是酸性食物，因?yàn)榻M成蛋白質(zhì)的元素c、n、s、p在體內(nèi)經(jīng)過(guò)消化吸收后，最后氧化成酸：碳碳酸、硫硫酸、磷磷酸、氮尿酸。蔬菜、水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類(lèi)，在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性。這類(lèi)食物稱為堿性食物，水果中的檸檬酸及鉀鹽，在體內(nèi)被徹底氧化，檸檬酸最后生成co2和h2o排出，剩下成堿性的鉀鹽，因此檸檬酸是堿性食物，所以b、正確，a、c、d不正確。分析：食物的酸堿性是指食物的成酸性或成堿性，是按食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)來(lái)分類(lèi)的，不是按溶液的酸堿性來(lái)分類(lèi)的。2.下列說(shuō)法正確的是()。a使用食品添加劑以后營(yíng)養(yǎng)更豐富b天然食品添加劑比化學(xué)合成品安全可靠c食品添加劑的作用僅僅是為了好看d在食品包裝的標(biāo)簽配料表上應(yīng)注明食品添加劑的名稱答案：d解析：解答：食品添加劑包括著色劑、調(diào)味劑、防腐劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等多種，不同的食品添加劑其作用不同。分析：本題考查食品添加劑的種類(lèi)、組成和作用，題目難度不大，熟練掌握食品添加劑是解題的關(guān)鍵。3.下列關(guān)于食品添加劑的敘述中，不正確的是()。a醋可同時(shí)用作防腐劑和調(diào)味劑b亞硝酸鈉有一定的致癌性c我國(guó)應(yīng)該禁止使用味精d苯甲酸鈉可用作食品的防腐劑答案：c解析：解答：早期人類(lèi)采用的防腐劑主要是食鹽、食糖及食醋，a項(xiàng)正確；現(xiàn)代常用的防腐劑有苯甲酸鈉、亞硝酸鈉，d項(xiàng)正確；亞硝酸鈉是致癌物質(zhì)，b項(xiàng)正確；味精無(wú)毒，無(wú)副作用，c項(xiàng)錯(cuò)誤。分析：本題考查食品添加劑的種類(lèi)和作用，注意食品添加劑使用的合理性。 4.下列有關(guān)食品添加劑的說(shuō)法中，正確的是()。a山梨酸是一種常見(jiàn)的膨松劑b亞硝酸鈉是一種常見(jiàn)的發(fā)色劑c碳酸氫鈉具有堿性，是一種常見(jiàn)的調(diào)味劑d胡蘿卜素是一種人工食用色素答案：b解析：解答：山梨酸是食品防腐劑；nahco3為食品膨松劑；胡蘿卜素為天然食用色素。分析：本題考查常見(jiàn)的食品添加劑的組成，熟練掌握食品添加劑的作用是解題的關(guān)鍵。5.下列有關(guān)食物色素的說(shuō)法，不正確的是()。a適用于全部人群b超量使用對(duì)人體有害c可以使食品增色d分為天然色素和人工色素兩類(lèi)答案：a解析：解答：食物色素屬于著色劑，使用著色劑，必須有嚴(yán)格的控制，過(guò)量使用對(duì)人體有害；色素可分為天然色素和人工合成色素，都能使食品增色，故b、c、d三項(xiàng)均正確。分析：本題考查食品添加劑中食用色素的性質(zhì)等，明確食品添加劑必須合理使用是解題的關(guān)鍵。6.下列說(shuō)法正確的是()。a不用防腐劑處理的食品比用防腐劑處理的食品安全b天然添加劑比人工合成添加劑安全c少用添加劑比多用添加劑安全d應(yīng)合理使用食品添加劑答案：d解析：解答：不用防腐劑進(jìn)行處理的食品往往容易變質(zhì)，對(duì)人體危害更大，故a項(xiàng)錯(cuò)誤；不管添加劑是天然的還是人工合成的，只要限量使用就不影響人體健康，故b項(xiàng)錯(cuò)誤；食品添加劑使用過(guò)量有害健康，例如防腐劑，但使用量不足也達(dá)不到應(yīng)有的防腐效果，故c項(xiàng)錯(cuò)誤。分析：本題考查合理使用食品添加劑，理解食品添加劑與人類(lèi)生活的關(guān)系是解題的關(guān)鍵。7.下列措施中能減慢食品的腐敗，延長(zhǎng)其保質(zhì)期的是()。降溫冷凍用鹽腌制加熱烘干適當(dāng)?shù)厥褂梅栏瘎゛bcd答案：d解析：解答：四項(xiàng)措施都能破壞細(xì)菌微生物賴以生存、繁殖的環(huán)境。分析：減慢食品的腐敗，延長(zhǎng)其保質(zhì)期實(shí)質(zhì)上就是艱難化學(xué)反應(yīng)速率。8.食鹽是一種常用的食品添加劑。新鮮魚(yú)、肉用食鹽腌漬后可以延長(zhǎng)保存期，是因?yàn)?()anacl中的cl有殺菌作用b濃食鹽水中含o2少，細(xì)菌無(wú)法生存c由于滲透作用使細(xì)菌失水死亡d由于滲透作用使魚(yú)、肉細(xì)胞失水答案：c解析：解答：食物用食鹽腌漬時(shí)，使外部環(huán)境中食鹽濃度大于細(xì)菌內(nèi)部溶液濃度，而產(chǎn)生滲透作用，使細(xì)菌失水死亡。分析：本題考查食鹽對(duì)食物保存的影響、熟練掌握實(shí)驗(yàn)作為食品添加劑的作用是解題的關(guān)鍵。9.食品檢驗(yàn)是保證食品安全的重要措施，下列不屬于食品安全檢測(cè)指標(biāo)的是 ()a淀粉的含量b二氧化硫的含量c亞硝酸鹽的含量d甲醛的含量答案：a解析：解答：so2為有毒氣體，亞硝酸鹽為致癌物質(zhì)，甲醛是常見(jiàn)的污染物，因此b、c、d都不正確；淀粉是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故不屬于食品安全檢測(cè)指標(biāo)。分析：熟練掌握食品安全檢測(cè)指標(biāo)的內(nèi)容是解題的關(guān)鍵。10.下列不屬于食品添加劑的是()a.味精b.發(fā)酵粉中的碳酸氫鈉c.豆腐制作中加入的鹽鹵d.主食中的淀粉答案：d解析：解答：鹽鹵是凝固劑(屬于食品添加劑);d中的淀粉是食物的主要成分。分析：本題考查常見(jiàn)食品添加劑的種類(lèi)，需要平時(shí)的知識(shí)積累。11.食品安全已成為近幾年來(lái)社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題之一。下列有關(guān)食品添加劑使用的說(shuō)法正確的是()a.為了調(diào)節(jié)食品色澤,改善食品外觀,使用工業(yè)色素蘇丹紅b.為了提高奶粉中氮含量,加入適量的三聚氰胺c.為了防止食品腐敗,加入適量苯甲酸鈉以達(dá)到阻抑細(xì)菌繁殖的作用d.食鹽是咸味劑,無(wú)防腐作用答案：c解析：解答：蘇丹紅和三聚氰胺都不能用于食品。苯甲酸鈉是常用防腐劑之一。食鹽是咸味劑,同時(shí)也有防腐作用。分析：本題考查常見(jiàn)的食品添加劑的組成，明確食品添加劑的安全使用是解題的關(guān)鍵。12.下列措施中能減慢食品的腐敗,延長(zhǎng)其保質(zhì)期的是()降溫冷凍用食鹽腌制加熱烘干適當(dāng)?shù)厥褂梅栏瘎゛.b.c.d.答案：d解析：解答：低溫時(shí)細(xì)菌滋生得慢,有利于食品的保存;用食鹽腌制后nacl的濃度較大,細(xì)菌不易存活;加熱烘干,濕度小的環(huán)境中,細(xì)菌也不易生存;使用防腐劑也可以使食品長(zhǎng)時(shí)間保持色香味和口感。分析：本題考查食品保存的方法，明確減緩食品腐敗的途徑是解題的關(guān)鍵。13.在食品加工或餐飲業(yè)中使用量特別要注意嚴(yán)加控制的物質(zhì)是()a.氯化鈉b.谷氨酸鈉c.碳酸氫鈉d.亞硝酸鈉答案：d解析：解答：亞硝酸鈉常以防腐劑的形式加入食品中,但亞硝酸鈉也有一定的致癌性,因此在食品加工或餐飲業(yè)中要嚴(yán)格控制亞硝酸鈉的使用量。分析：本題考查常見(jiàn)的食品添加劑，熟練掌握亞硝酸鹽的性質(zhì)和危害是解題的關(guān)鍵。14.下列會(huì)引起中毒甚至死亡的是()用工業(yè)酒精兌水假冒白酒用福爾馬林浸泡海參使食物保鮮用無(wú)碘鹽假冒碘鹽用亞硝酸鈉假冒食鹽用盛過(guò)農(nóng)藥的桶裝工業(yè)用油假冒食用油a.b.c.d.答案：c解析：解答：工業(yè)酒精中含有甲醇,誤飲可使人死亡;福爾馬林,即甲醛溶液,可使蛋白質(zhì)變性,從而使人死亡;亞硝酸鈉具有致癌作用;農(nóng)藥本身具有毒性,而且工業(yè)用油中也含有許多有毒物質(zhì),均會(huì)引發(fā)中毒事故。分析：本題考查蛋白質(zhì)的性質(zhì)和食品添加劑的安全使用，熟練掌握常見(jiàn)化學(xué)物質(zhì)的性質(zhì)是解題的關(guān)鍵。15.綠色化學(xué)是日漸為人們所熟悉的社會(huì)概念。關(guān)于綠色食品的基本標(biāo)準(zhǔn)有如下幾種說(shuō)法,其中符合綠色食品要求的是()香甜可口無(wú)污染表面呈綠色無(wú)化學(xué)添加劑有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值a.b.c.d.答案：c解析：解答：綠色食品是指安全、無(wú)公害的營(yíng)養(yǎng)食品,因此需要無(wú)污染、無(wú)化學(xué)添加劑和有營(yíng)養(yǎng)。分析：本題考查對(duì)綠色化學(xué)的理解和認(rèn)識(shí)，熟練掌握綠色化學(xué)與綠色食品的關(guān)系是解題的關(guān)鍵。16.下列食品中加入成分不是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是()a.食鹽中加碘b.醬油中加鐵c.食品中加硒d.臘肉中加食鹽答案：d解析：解答：食鹽中加碘、醬油中加鐵、食品中加硒都是作營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,臘肉中加食鹽是作防腐劑。分析：本題考查食品添加劑中的強(qiáng)化劑的辨識(shí)，熟練掌握食鹽在食品添加劑中的作用是解題的關(guān)鍵。17.食品添加劑改善了人們的生活，但應(yīng)該區(qū)別合法食品添加劑與違法食品添加劑。做饅頭的過(guò)程中禁止添加的是()a食鹽 b蔗糖c小蘇打 d增白劑答案：d解析：解答：食鹽無(wú)毒，有咸味，可作調(diào)味品，做饅頭的過(guò)程中能夠添加；蔗糖無(wú)毒，且是甜味劑和營(yíng)養(yǎng)素，做饅頭的過(guò)程中能夠添加；小蘇打無(wú)毒且能與面粉發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的酸反應(yīng)生成二氧化碳?xì)怏w，使饅頭松軟，故做饅頭的過(guò)程中能夠添加；增白劑含有有毒有害成分，做饅頭的過(guò)程中禁止添加。分析：本題考查合理使用食品添加劑，熟練掌握增白劑的的成分和危害是解題的關(guān)鍵。18.下列物質(zhì)屬于酸性食物的是()a檸檬酸 b胡蘿卜c牛奶 d菠菜答案：c解析：解答：雖然檸檬酸本身具有酸性，但在人體內(nèi)被徹底氧化，最后生成的二氧化碳和水排出體外，剩下堿性的鉀鹽，故檸檬酸屬于堿性食物。胡蘿卜、菠菜等蔬菜中，多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類(lèi)，在人體內(nèi)代謝后，生成堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。而牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)，經(jīng)代謝后變成酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。分析：食物酸堿性的判斷標(biāo)準(zhǔn)是食物在人體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物的性質(zhì)。19.用石灰水保存鮮蛋是一種化學(xué)保鮮法。石灰水能保存鮮蛋的原理是()石灰水具有強(qiáng)堿性，殺菌能力強(qiáng)ca(oh)2能與鮮蛋呼出的co2反應(yīng)，生成caco3薄膜，起保護(hù)作用石灰水是電解質(zhì)溶液，能使蛋白質(zhì)凝聚 石灰水能滲入蛋內(nèi)中和酸性物質(zhì)a b c d答案：a解析：解答：石灰水具有堿性，具有殺菌作用，故正確；氫氧化鈣和二氧化碳反應(yīng)生成碳酸鈣沉淀，將小空隙堵上，阻止細(xì)菌繼續(xù)繁殖，故正確；蛋白質(zhì)凝聚說(shuō)明蛋白質(zhì)變性，故錯(cuò)誤；石灰水能滲入蛋內(nèi)中和酸性物質(zhì)，也能導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，故錯(cuò)誤。分析：本題考查蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)，熟練掌握蛋白質(zhì)的變性等性質(zhì)是解題的關(guān)鍵。20.科學(xué)報(bào)道，常吃鹽腌菜者比不吃者得胃癌的相對(duì)危險(xiǎn)性高56倍，這是因?yàn)樵跓o(wú)氧條件下發(fā)酵時(shí)()a硝酸鹽被還原成為亞硝酸鹽b蛋白質(zhì)被分解為亞硝胺c纖維素分解為葡萄糖dna和c1離子濃度增加答案：a解析：解答：無(wú)氧條件下，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽有致癌作用，a項(xiàng)正確；亞硝酸鹽會(huì)與肉類(lèi)的蛋白質(zhì)反應(yīng)，生成致癌的亞硝酸胺，但菜不是肉類(lèi)，b項(xiàng)錯(cuò)誤；纖維素、葡萄糖、na和c1離子，都不會(huì)致癌，c、d兩項(xiàng)錯(cuò)誤。分析：本題考查亞硝酸鹽對(duì)人體的危害、食品腌制過(guò)程中的變化等。二非選擇題21.仔細(xì)研究中國(guó)居民平衡膳食寶塔，回答以下問(wèn)題。(1)從科學(xué)角度講，我們一日三餐應(yīng)以_為主食，理由是_。答案：糖類(lèi)|在正常的生理活動(dòng)情況下，人體約有70%的能量來(lái)自于糖類(lèi)(2)米飯的主要化學(xué)成分是_，它屬于_糖。經(jīng)過(guò)口腔的消化，少部分可以分解為一種二糖_，最終它們?cè)赺里徹底分解為葡萄糖。能使米飯最終分解為葡萄糖的酶是_。答案：淀粉|多|麥芽糖|小腸|麥芽糖酶 (3)對(duì)于經(jīng)常參加長(zhǎng)跑等耐力性運(yùn)動(dòng)的人來(lái)說(shuō)，體內(nèi)必須儲(chǔ)備一定量的糖類(lèi)物質(zhì)，儲(chǔ)備的方法是在運(yùn)動(dòng)前一至三天大量進(jìn)食米飯、面條、土豆等食品。這樣能使體內(nèi)的_得到充分儲(chǔ)存，以利于延長(zhǎng)耐力。答案：糖原解析：解答：從中國(guó)居民的平衡膳食寶塔圖中可知，糖類(lèi)是我們的主食，因?yàn)樵谡Ｉ砘顒?dòng)情況下，人體約有70%的能量由糖類(lèi)提供。米飯的主要成分為淀粉，屬于多糖，在口腔中可被部分消化為麥芽糖，麥芽糖在麥芽糖酶的催化下，最終水解生成葡萄糖。人體內(nèi)，糖類(lèi)提供的能量主要儲(chǔ)存在糖原中。分析：本題考查人體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類(lèi)和攝取途徑，熟練掌握糖類(lèi)化合物對(duì)人體的作用是解題的關(guān)鍵。22.正確使用食品添加劑對(duì)改善食品品質(zhì),增強(qiáng)人體健康有重要作用,但使用不當(dāng)會(huì)對(duì)人造成一定的危害。就食品添加劑的認(rèn)識(shí)和使用回答下列問(wèn)題。(1)使用食品添加劑的目的是。防止食品腐敗變質(zhì),延長(zhǎng)保存期限改善食品色、香、味,增強(qiáng)人的食欲改善食品狀態(tài),使食品更加可口增添微量元素,改善食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低食品成本,減輕人們的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)預(yù)防和醫(yī)治疾病,促進(jìn)人體健康答案： (2)關(guān)于對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)正確的是。使用食品添加劑與提倡“綠色食品”相違背含有食品添加劑的食品盡量少食用,以防中毒天然食品添加劑對(duì)人體健康無(wú)害,故不限量食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)不影響人體健康只有不法商販才使用食品添加劑三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量,是一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑“蘇丹紅”系列是良好的著色劑,但不能用于食品答案： (3)簡(jiǎn)述如何正確使用食品添加劑:。答案：嚴(yán)格按食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用,包括使用的品種、劑量、使用范圍等。解析：解答：(1)使用食品添加劑的主要目的有三個(gè)方面:一是改善食品的感官和狀態(tài),更加適合人的口味;二是補(bǔ)充部分營(yíng)養(yǎng)成分,增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;三是防止食物變質(zhì),延長(zhǎng)保質(zhì)期。使用添加劑,并不一定能降低成本,食品添加劑不是保健食品,不是用來(lái)防病治病的。(2)食品添加劑分為天然提取物和人工化學(xué)合成品,作用和效果是相同的,都只能合理使用,不能過(guò)量使用。合理使用食品添加劑對(duì)人體有利,與“綠色食品”不相違背。但一些已經(jīng)證明對(duì)人體有害的化學(xué)品不能作為食品添加劑使用,如三聚氰胺、蘇丹紅等。(3)食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用。分析：本題考查食品添加劑的作用、類(lèi)型和危害，熟練掌握食品添加劑在生活的作用是解題的關(guān)鍵。23.完成下題（1）市場(chǎng)上銷(xiāo)售的香腸、鹽水鴨、榨菜、豆腐干等食品,常用真空包裝。真空包裝的目的是除去空氣,使大多數(shù)微生物因缺少而受到抑制,停止繁殖,同時(shí)防止食品發(fā)生緩慢而變質(zhì)。答案：氧氣|氧化 (2)茶葉、肉松、膨化食品等常采用真空充氣包裝,即將食品裝入包裝袋,抽出包裝袋內(nèi)空氣,再充入防止食品變質(zhì)的氣體,然后封口。真空充氣包裝能使食品保持原有的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,防止食品受壓而破碎變形。問(wèn):充入食品包裝袋中的氣體是什么?猜想與驗(yàn)證:可能是n2。實(shí)驗(yàn)初步驗(yàn)證的方法及現(xiàn)象: 。充入的氣體還可能是:;。答案：將燃燒的木條伸入包裝袋內(nèi),木條熄滅,再將氣體通入澄清石灰水,澄清石灰水不變渾濁|co2|h2解析：解答：本題考查食品的保存方法,因?yàn)檎婵瞻b,將氣體抽盡,微生物在無(wú)氧的環(huán)境中停止繁殖,但對(duì)膨化食物和易碎食品真空包裝在運(yùn)輸過(guò)程中會(huì)很不方便,因此為防止受壓而破碎變形常采用充氣包裝。充入的氣體也要能抑制細(xì)菌的生存,因此用n2、co2、h2等氣體。分析：本題考查食品的保存方法，熟練掌握食品變質(zhì)的原因以及防止變質(zhì)的方法是解題的關(guān)鍵。24.有一個(gè)食品廣告稱：“我公司生產(chǎn)的新型糕點(diǎn)不含糖，是糖尿病人的最佳選擇”。下表是其包裝袋上的說(shuō)明，從表中的配料中分別選出一種物質(zhì)填在相應(yīng)的橫線上。品名xxx配料鮮雞蛋、精面粉、精煉植物油、碳酸氫鈉、甜蜜素、檸檬黃、苯甲酸鈉等保質(zhì)期120天生產(chǎn)日期標(biāo)于包裝袋封口上(1)富含蛋白質(zhì)的是_；答案：鮮雞蛋 (2)富含油脂的是_；答案：精煉植物油 (3)屬于防腐劑的是_；答案：苯甲酸鈉 (4)屬于著色劑的是_；答案：檸檬黃 (5)屬于調(diào)味劑的是_；答案：甜蜜素 (6)屬于疏松劑的是_；答案：碳酸氫鈉 (7)請(qǐng)分析廣告的說(shuō)法是否科學(xué)？_。答案：不科學(xué)，精面粉中的淀粉就屬于糖類(lèi)解析：解答：由該食品的配料表上的物質(zhì)可知：鮮雞蛋富含蛋白質(zhì)；精面粉富含淀粉(糖類(lèi))；精煉植物油富含油脂；碳酸氫鈉屬于疏松劑；甜蜜素屬于調(diào)味劑；檸檬黃屬于著色劑；苯甲酸鈉屬于防腐劑，該食品廣告中稱新型糕點(diǎn)不含糖，而精面粉中的淀粉就屬于糖類(lèi)。分析：本題考查合