讓幼兒吃上安全放心的食物課件.doc

讓幼兒吃上安全放心的食物課件幼兒園食堂是群體性食品安全事故易發(fā)場所，為讓幼兒吃上質量好，放心滿意的飯菜，保證幼兒的正常發(fā)育和健康成長。為確保飲食衛(wèi)生安全，消除食品衛(wèi)生安全隱患，預防食物中毒事故和食源性疾患的發(fā)生，為進一步加強我園食堂食品安全工作。具體做法如下：一、加強食堂的標準化建設：食堂工作結構的設置優(yōu)或劣，是保證食品安全的基本條件，只有具備了合理的結構設備、環(huán)境條件，才能減少食物在加工過程中的交叉污染，才能為孩子烹調出干凈衛(wèi)生、色香味美的主副食，才能保證孩子的健康成長。所以，根據(jù)有關規(guī)定，幼兒園的食堂結構，必須有更衣室、食品庫、生菜間、面食間、烹調間和洗消間，安排順序應便于從生到熟一系列流水操作。炊事用具及器皿、水池等要有生熟兩套，不能混用。生熟、葷素用具要嚴格分開，避免食物污染。 二、建章立制，嚴格操作規(guī)范：要保障食品安全，不僅要有符合操作流程的結構設備，還必須要有嚴格的制度規(guī)范，約束炊管人員的行為，形成規(guī)范化、標準化的操作程序，如生菜間管理制度、粗加工間管理制度和用具、餐具清洗消毒制度等一系列制度。同時，還應有一整套安全管理考核制度，如食堂食品衛(wèi)生責任追究制度、原料采購、索證制度等。三、加強管理，認真落實責任制：根據(jù)每個人的能力和特點，劃分職責，做到任務到人、權力到人、責任到人。層層負責 ，一抓到底。實行了主管園長負責的網絡管理，主管后勤園長對食堂的食品衛(wèi)生負領導責任，后勤主任兼廚房管理員負直接責任，保健室主任負責監(jiān)督責任，保健室工作人員隨時到食堂進行抽查；菜案、面案負責人員負具體責任，一級向一級負責。如發(fā)現(xiàn)工作中存在的問題，主管領導在廚房蹲點直至問題解決。四、從源頭上保證食品安全：嚴把采購人員的人選，選擇德才兼?zhèn)洌芤杂變旱睦鏋橹?，具有高度的責任感，精通業(yè)務的專業(yè)人員。嚴格食品及原料采購索證制度。實際考察貨源地。這樣就從源頭上杜絕了不衛(wèi)生，不安全食物的流入，防止了一些食源性疾病的發(fā)生。五、嚴把驗收關：保證食品的衛(wèi)生，新鮮，選好庫管員非常關鍵，因為庫管員兼有驗收的職能，所以一定要由清正廉潔、堅持原則、鐵面無私的人擔任。能拉下臉，能說出話。并且具有一定的知識，能鑒別出食物的好壞。庫管員在驗貨時要做到： 1、嚴格驗收，把住質量關不僅不收三無產品，不收冷凍肉而且還要通過眼看，手模，鼻聞等方法來判斷食物是否新鮮。如選擇鮮蛋，眼看觀察形狀、色澤、大小及清潔程度，鮮蛋的殼上有一層霜狀粉末，色澤鮮明，無光滑感，掂掂重量輕為陳蛋，過重則是熟蛋。鼻嗅：如有霉味為霉蛋，有酸味是泄黃蛋。對于不符合規(guī)定的原料和食品，庫管員有責任在不收。定型行包裝食品要查外包裝是否有品名，廠名，廠址、生產日期、保質期等。有無膨脹現(xiàn)象等。因為有些產品雖然在保質期內，但由于封裝不嚴格，也可能變質，如：果醬發(fā)霉。2、堅持三級驗收制度。對于不符合標準及質量要求的原料及實物，采購員堅決不能買，否則追究采購員的責任；對于不符合標準及質量要求的原料及食物，庫管員堅決不能收，否則將追究庫管員的責任；炊事員不做腐爛變質、過期的原料，有權據(jù)領，負會就炊事員的責任。六、保持食堂和個人衛(wèi)生食堂的室內外環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，各負其責，原則上誰使用誰負責，公共部分集體打掃。堅持每日一掃，每周一大掃。每周一檢查，月底綜合納入考核，與獎金掛鉤。食具堅持餐餐消毒，每餐消毒，堅持一刮二洗、三沖、四消毒。炊事員要保持良好的個人衛(wèi)生。七、不斷加強對食堂從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識培訓幼兒園食堂管理人員與從業(yè)人員是幼兒園食品衛(wèi)生的直接管理者和操作者，加強對食堂管理人員與從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識培訓，是不斷提高幼兒園食堂管理人員與從業(yè)人員業(yè)務素質的必要手段，也是預防食物中毒和食源性疾病（包括腸道傳染?。┦录l(fā)生和流行的有效途徑，對落實各項食品衛(wèi)生安全措施、確保廣大師生飲食衛(wèi)生安全、維護幼兒園正常教學秩序、保障社會穩(wěn)定具有重要意義。八、炊事人員實行準入制炊事員必須持有規(guī)定的防疫部門的健康證上崗，每年都要體檢更換一次。在使用外聘炊事員時，除本人符合上崗的要求外，我們還要到其所在地進行外調，調查其家里人員是否都健康，有無精神疾病史或有傳染病者，并讓當?shù)亟M織部門出具證明材料，每年年底調查一次針對近幾年幼兒園惡性事件的不斷發(fā)生，我們聘請西安市精神衛(wèi)生中心的專家對全體炊事員做了全面的心理測查。這樣就杜絕了一些病菌的帶入或一些不安全的事件發(fā)生。總之，做好幼兒園的食品安全是幼兒園整個工作的重中之重，是保障幼兒身體健康的有力保障。所以為了兒童的現(xiàn)在和將來，作為幼教管理者一定要對食品安全工作常抓不懈，做好食品采購與運輸、食品驗收入庫與儲存、食品加工烹飪、食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒等各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。以飽