基地清吧-顧客規(guī)則.doc

基地清吧入場須知一、如您進入基地清吧，則意味著您已閱讀并同意遵守本入場須知。如有違反本基地清吧須知，本清吧不承擔任何責任和賠償，全部后果由您自行承擔；二、飲酒過量傷害身體也存在風險，請顧客朋友量力而為，由于醉酒導致的一切后果由您自己承擔，基地清吧概不負責；三、清吧為公共娛樂場所，因此基地清吧并不對在清吧內(nèi)人士的行為承擔任何責任；請保護好自身人生安全和財產(chǎn)安全，如因他人原因造成您人身傷害或者財產(chǎn)損失的，除因清吧故意或者重大過失造成的外，責任全部由侵權(quán)人承擔，基地清吧不對此承擔責任；四、清吧是一項時尚而高雅的休閑場所，但如有嚴重的心臟、癲癇等疾病的，不宜進入；六、請愛護清吧物品和設備，如有損壞需照價賠償；七、顧客朋友需遵守以下清吧細則：1，文明休閑禁止在清吧內(nèi)打架滋事、吸毒從事違法犯罪活動，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)報警處理;2、 請在清吧內(nèi)文明消費，禁止追逐、打鬧；7、請勿亂扔垃圾；8、如帶小孩或?qū)櫸锶雸?，請看管好小孩和寵物，以免發(fā)生意外；9、請勿攀爬圍欄、攀吊清吧設施，由此照成的后果由當事人負責11、注意文明休閑，場內(nèi)禁止行為不檢及污言穢語；12、未成年人禁止入場；13、顧客需詳細閱讀本清吧張貼的各類提示及警告牌，并自行承擔相應的風險；14.在停電、下雨等不可抗因素作用下，請立即離開清吧，已收費用將不予退還；八、因環(huán)境關(guān)系，本清吧對燈光、音樂有控制權(quán)；九、如有進場人員違反本入場須知且不聽從工作人員勸阻的，將被立即請離清吧，已收費用將不予退還；十、本清吧擁有此入場須知的解釋權(quán)和完善、修改權(quán)。瀏陽經(jīng)開區(qū)基地清吧基地清吧員工管理制度一、酒吧總經(jīng)理：1、對內(nèi)，負責安排酒吧主管進行內(nèi)部管理，發(fā)現(xiàn)員工不履行酒吧制度的，直接進行處罰。2、對外，負責采購或指定人員采購、人員招聘、進貨、處理糾紛及行政協(xié)調(diào)等。3、每月定期向股東會呈報上月工作總結(jié)（經(jīng)營情況）及起草下月工作計劃（活動策劃），按周分解工作計劃（每周策劃一次活動）報股東會決定。4、每周六19:00召開定期員工會議布置和安排下一周工作，督促酒吧主管監(jiān)督管理下屬執(zhí)行工作的實施進度，修正實施工作中出現(xiàn)的偏差，保障即每周工作計劃的順利實施。二、酒吧主管兼吧員：主管直接上級：總經(jīng)理1、按時上班，認真完成上級領導安排的各項工作；2、根據(jù)總經(jīng)理制定的采購、差旅、辦公等費用標準。每日18點上班后，安排員工到就近的農(nóng)貿(mào)市場上采購酒吧2日所需的水果。3、編排員工工作時間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；4、重點安排和監(jiān)督員工每日工作前對酒吧營業(yè)區(qū)域、洗手間區(qū)域的清潔工作。5、檢查酒吧每日工作情況，注意成本控制，杜絕浪費，減少損耗，嚴防失竊。6、制定酒吧各類酒水之銷售品種和銷售價格報總經(jīng)理，并根據(jù)實際工作情況（庫存、銷售）制定進貨計劃交至總經(jīng)理處。7、處理客人投訴或其他投訴，調(diào)解員工的糾紛。8、負責廚房清潔衛(wèi)生，地面、操作臺每晚清洗（防止滋生小強），刀具抹干凈，榨汁機、砧板每天清理。各類杯具、瓷具分類擺放，保持干凈，無污漬、無手印、干燥明亮，墊布保持清潔，酒杯每天擦一次。要求當天酒杯當天清洗，當天垃圾當天處理。9、出品前保證每樣用料無變質(zhì)，霉爛現(xiàn)象，每件杯具用具都干凈，保證無水漬、污漬及異味。10、注意成本控制，杜絕浪費。（1）嚴格遵照標準酒譜和出品規(guī)范出品，合理用料，將酒吧成本降至最低。A、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。B、切制生果，飾品應嚴格按照規(guī)定切制，西瓜厚度一指寬，一個檸檬切七、八片等。C、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器。（2）用過的基酒、果汁等配料要及時抹干凈瓶口，歸類存放好，防止變質(zhì)，每天開吧補充酒水應把里面的酒水拿出來補新酒進去。凡人為導致酒水變質(zhì)、過期、凍壞，應自行負責并接受處罰。（3）檸檬、橙角、生果、淡奶等配料飾品應用保鮮膜封好，嚴禁隨手亂扔。（4）切制生果要特別注意節(jié)約，各類生果應按照其不同習性貯存，各類小食也應密封貯存。三、酒吧服務人員：1、嚴格執(zhí)行憑單出品的制度服務員帶客入座后，應客戶點酒水去收銀員處開單，庫房領取酒水，酒水上桌后即按照點單收現(xiàn)金（特殊情況除外，特殊情況指：因股東或特殊熟客、?？偷囊?，必須經(jīng)總經(jīng)理簽字認可后按規(guī)定出品），將現(xiàn)金交給收銀員。若未按此條進行，第一次扣工資20，出現(xiàn)第二次不再聘用。2、 嚴格執(zhí)行衛(wèi)生標準：（1）不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾物，衣領、衣袖保持干凈，勤洗頭、沖涼，保持個人衛(wèi)生。（2）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具，用具有無手印、污漬。（3）中途及時整理衛(wèi)生并把杯具送入操作間、及時清潔桌面，整理空酒瓶與煙灰缸、衛(wèi)生間每小時清潔一次、及時更換熏香。3、每日小掃，每周大掃。（1）保持地面衛(wèi)生，及時清掃、拖洗，不亂擺放雜物，（2）每逢周五營業(yè)前，酒吧全體大掃除，工作區(qū)域的地面、墻面、臺面及窗戶玻璃，所有設備、用具、杯具、酒水進行全面清掃、打理，陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。（3）檢查有無凍壞、過期、變質(zhì)的酒水和配料，及時清理。（4）杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯布、抹布洗凈，晾干、折好存放在指定地點（掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指定地點）。四、酒吧收銀員兼庫管采購：1、 實行微笑服務，杜絕一切貨款交付不清或單款不符及爭吵等事件。2、認真填寫各種營業(yè)報表，及時結(jié)算當日營業(yè)款項，做到單單相符、單款相符、表款相符。3、負責存酒卡的管理，如出現(xiàn)與客戶因存酒卡糾紛問題，由收銀員負責協(xié)調(diào)，視實際情況由當事人負責賠償。4、除酒吧股東外，任何人不得簽單。如果出現(xiàn)簽單情況的股東或特殊熟客、?？偷那闆r，由總經(jīng)理簽字后，收銀員須在下一次股東或特殊熟客、?？蛠砭瓢蓛?nèi)消費前，先收款后再按規(guī)定出品，且一次性簽單金額不得超過300元。如出現(xiàn)收銀員與股東或特殊熟客、常客因簽單的矛盾時，由總經(jīng)理負責處理。5、除總經(jīng)理外，任何人無贈送及打折權(quán)利，若應收款與實收款不符，由收銀員補齊。6、負責吧臺及收銀臺衛(wèi)生，要求臺面無灰塵，臺下整潔，地面清潔，柜內(nèi)東西不亂放，線捋順。7、兼職酒吧庫管工作，按規(guī)定出品和定期盤點。（1）每日、每月的盤點清查是酒吧營業(yè)額、利潤、成本計算的重要依據(jù)，必須認真細心的完成，盤點表必須簽名，簽名即負責。（2）每日開吧必須盤點，盤查酒水數(shù)目是否與昨日盤點留底相同，有出入及時匯報，收吧必須盤點，做好盤點表。（3）每日營業(yè)結(jié)束后，酒吧必須做好酒水的領料數(shù)量，銷售數(shù)量、結(jié)存數(shù)量，統(tǒng)計在酒吧盤點表上。8、采購時盡量節(jié)約，杜絕浪費，不報銷車費及誤餐費（特殊情況除外）。五、嚴格執(zhí)行遵守酒吧的各項規(guī)章制度。（1）認真閱讀員工手冊，獎懲制度加以理解、消化。（2）酒吧各項規(guī)章制度是為確保酒吧經(jīng)營、確保娛樂服務行業(yè)的公眾性形象，確保酒吧所有職工平等的享有權(quán)利和履行義務而制定的，做