青海省2019年食品安全員能力測試 含答案.doc

市（區(qū)縣） 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準答. 題 青海省2019年食品安全員能力測試 含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，處以（ ）罰款。A.五千元以上五萬元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以下2、初級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓不少于（ ）。A.15學時 B.12學時 C.8學時 D.4學時3、中級餐飲服務食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是（ ）。A.省餐飲服務監(jiān)管部門B.市餐飲服務監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲服務監(jiān)管部門D.各級衛(wèi)生行政部門4、下列關于烹飪要求的表述中，錯誤的是（ ）。A、烹飪前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。B、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70。 C、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。5、有關轄區(qū)內(nèi)餐飲服務提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是（ ）。A.由食品藥品監(jiān)督管理部門建立B.記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結果、違法行為查處等情況C.食品藥品監(jiān)督管理部門應當根據(jù)餐飲服務食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務提供者實施重點監(jiān)管D.以上都是6、量化分級被評為A級的企業(yè)，每年監(jiān)督檢查不少于幾次：（ ）。A、1B、2C、3D、47、生鮮乳應冷藏。超過（ ）小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。A.1B.2C.4D.68、被吊銷餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起（ ）年內(nèi)不得從事餐飲服務管理工作。A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（ ）。A.食品合格的證明文件 B.健康證明 C.培訓證明 D.營業(yè)執(zhí)照10、從固定供應基地或供應商采購食品的，應當（ ）。A.留存每筆供應清單B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件D.以上都是11、食品標識不得標注下列（ ）內(nèi)容。A.文字或者圖案不尊重民族習俗，帶有歧視性描述的。B.使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的C.其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內(nèi)容D.文字或者圖案不尊重民族習俗，帶有歧視性描述的。、使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的、其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內(nèi)容12、以下關于采購畜禽肉類的說法，錯誤的是（ ）。A.從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)采購的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件B.從農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明復印件C.從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件D.從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件13、有礙食品安全的疾病包括（ ）。A.活動性肺結核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是14、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟多長時間，并做好記錄。（ ）A、15分鐘以上 B、20分鐘以上 C、25分鐘以上 D、30分鐘以上15、餐飲服務提供者食品安全管理人員在從事相關食品安全管理工作前，除應取得健康合格證明外，還應取得餐飲服務食品安全（ ）。A、廚師等級證明 B、身份證明文件 C、培訓合格證明 D、崗位證明文件16、餐飲服務提供者遺失餐飲服務許可證的，應當（ ），并向原發(fā)證部門申請補發(fā)餐飲服務許可證。A.在經(jīng)營場所的顯著位置張貼餐飲服務許可證遺失的公開聲明書B.在市級公開發(fā)行的報刊上刊登餐飲服務許可證遺失的公開聲明書C.向原發(fā)證部門報告D.以上都不是17、中型餐館，快餐店的餐飲服務許可審查屬于第幾類（ ）。A.第二類 B.第三類 C.第四類 D.第五類18、中華人民共和國食品安全法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（ ）罰款。A、一萬元以上五萬元以下 B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下19、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，下面哪項屬于準清潔操作區(qū)？（ ）A、切配場所 B、餐用具清洗消毒場所 C、餐用具保潔場所 D、食品庫房20、切配和粗加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，如何處理？（ ）。A、不得加工和使用 B、繼續(xù)加工和使用 C、稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用 D、向負責人請示21、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令限期改正;逾期不改正的，處（ ）罰款。A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下22、對發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品，企業(yè)應組織相關人員進行分析評估，同時填寫食品安全風險分析記錄表，書面報告（ ）。A.企業(yè)負責人B.監(jiān)督部門C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道D.食安辦23、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品(簡稱食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全管理，應遵守（ ）的規(guī)定。A.食品安全法B.產(chǎn)品質(zhì)量法C.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法D.商檢法24、每批出庫的同種物料，應盡可能為（ ），并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.隨機批次25、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（ ）。A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素26、應當重新辦理餐飲服務從業(yè)人員健康證明的情形是（ ）。A.餐飲服務從業(yè)人員工作崗位變動的的B.患有痢疾的餐飲服務從業(yè)人員治愈后，需恢復從事接觸直接入口食品工作的C.餐飲服務從業(yè)人員健康證明遺失的D.患有感冒的餐飲服務從業(yè)人員治愈后重新上崗27、下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是（ ）。A.日落黃 B.呈味核苷酸二鈉C.羧甲基纖維素鈉D.檸檬酸28、餐飲業(yè)的采光照明要求為（ ）。A、食品處理區(qū)工作面不應低于110lux，其它場所不應低于220luxB、食品處理區(qū)工作面不應低于220lux，其它場所不應低于110luxC、食品處理區(qū)工作面不應低于100lux，其它場所不應低于200luxD、食品處理區(qū)工作面不應低于200lux，其它場所不應低于100lux29、不得使用（ ）及來源不明的食品添加劑。A.無標識B.標識不清C.標識不符合要求D.以上都是30、餐飲服務許可證的有效期為( )年。A、10 B、3 C、5 D、231、食品標識不得標注下列（ ）內(nèi)容。A.附加的產(chǎn)品說明無法證實其依據(jù)的B.以欺騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的C.屬于轉基因食品或者含法定轉基因原料的D.附加的產(chǎn)品說明無法證實其依據(jù)的和以欺騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的32、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準執(zhí)行中存在問題的，應當立即向（ ）報告。A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門33、按照餐用具清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的至少設有（ ）個專用水池。各水池以明顯標識標明其用途。 A、1個 B、2個 C、3個 D、4個 34、臨時從事餐飲服務活動的，餐飲服務許可證有效期不超過（ ）。 A、1個月 B、3個月 C、6個月 D、12個月 35、食品處理區(qū)應設置在室內(nèi)，按照（ ）的流程合理布局，并應能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。A.成品供應、原料處理、半成品加工、原料進入B.原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應C.半成品加工、原料處理、原料進入、成品供應D.原料處理、原料進入、半成品加工、成品供應36、餐飲經(jīng)營者應亮證和上墻的為：（ ）。A、餐飲服務許可證 B、營業(yè)執(zhí)照C、各種衛(wèi)生管理制度 D、財務情況 37、餐飲服務提供者應當建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄：（ ）。A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量 B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期 D、以上都是38、餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于（ ）小時的餐飲服務食品安全集中培訓。A、20 B、30 C、40 D、5039、在巡查時，應當現(xiàn)場隨機抽?。?）單品進行倒查。A、2個B、3個C、4個D、5個40、對檢驗結論有異議的，應當自收到檢驗結果告知書日起（ ）日內(nèi)，餐飲企業(yè)有權向組織實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復檢申請A、10 B、5 C、15 D、半年41、GB28050-2011食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則實施日期為（ ）。A.2012.10.01B.2012.12.31C.2013.01.01D.2013.03.0142、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當（ ）。A.查驗集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)D.以上都是43、食品藥品監(jiān)督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，另外的檢驗費和抽樣費如何收取？（ ）A、收取檢驗費和抽樣費 B、不收取檢驗費，但收取抽樣費 C、收取檢驗費，不收取抽樣費 D、不收取檢驗費和其他任何費用44、餐飲服務單位從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類的，不必索取并留存哪種文件？（ ) A、供貨方蓋章（或簽字）的許可證復印件 B、動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件 C、營業(yè)執(zhí)照復印件 D、營業(yè)執(zhí)照原件45、尚不構成犯罪，經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（ ）以上（ ）以下罰款。A.5萬元，10萬元B.10萬元，20萬元C.10倍，20倍D.15倍，30倍 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（ ）。A.腐敗變質(zhì)的食品 B.死因不明的禽、畜、獸等動物肉類C.按照國家食品安全標準添加了食品添加劑的食品D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的食品2、預防細菌性食中毒的基本原則是（ ）。A、防止食品受到細菌污染 B、控制溫度C、控制細菌的繁殖 D、殺滅病原菌 3、行政機關應當將法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的有關行政許可的（ ） 等在辦公場所公示。A.事項、依據(jù)、條件B.數(shù)量、程序、期限C.需要提交的全部材料的目錄D.申請書示范文本4、一般安全標準的內(nèi)容主要是產(chǎn)品必須符合的衛(wèi)生和質(zhì)量指標 , 如 ( )。A、理化污染物的限量指標 B、微生物污染物的限量指標C、水分、過氧化物值、揮發(fā)性鹽基氮等食品腐敗變質(zhì)的特征指標D、昆蟲和鼠類的消滅與控制 5、重大活動食品安全的基本原則是( )。A、前期介入原則 B、區(qū)域負責原則C、監(jiān)督與指導相結合原則 D、制訂監(jiān)督工作方案原則6、洗手消毒設施衛(wèi)生要求包括（ ）。A、應有足夠數(shù)目的洗手設施，方便從業(yè)人員使用B、應有相應的清洗、消毒用品C、水龍頭宜采用非手動式開關D、就餐場所應設有供就餐者使用的洗手設施7、重大活動期間食品安全巡回監(jiān)督檢查的主要檢查內(nèi)容為( )。A、冷葷食品加工制作 B、食品庫房(常溫庫、冷藏庫、冷凍庫)和從業(yè)人員健康情況C、餐具洗滌消毒和食品容器工具專用 D、食品加工過程和操作環(huán)境8、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行餐飲服務食品安全監(jiān)管職責，有權采取以下哪些措施。（） A、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查，對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗 B、查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料 C、依法帶走違法涉案人員進行調(diào)查處理 D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所 9、食品標識應當標注生產(chǎn)者的（ ）。A.名稱B.地址C.住所D.聯(lián)系方式10、行政復議期間具體行政行為不停止執(zhí)行；但是，有下列情形之一的，可以停止執(zhí)行：（ ）。A.被申請人認為需要停止執(zhí)行的；B.行政復議機關認為需要停止執(zhí)行的；C.申請人申請停止執(zhí)行，行政復議機關認為其要求合理，決定停止執(zhí)行的；D.法律規(guī)定停止執(zhí)行的。11、承擔重大活動餐飲服務保障的餐飲服務提供者應具備的條件（ ）。A.餐飲服務食品安全監(jiān)督管理量化分級A級(或具備與A級標準相當?shù)臈l件)B.具備與重大活動供餐人數(shù)、供餐形式相適應的餐飲服務提供能力C.配備專職食品安全管理人員D.合法、固定、可靠的食品進貨渠道12、生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，如被寄生蟲、有毒、有害物質(zhì)污染等，生產(chǎn)操作人員應（ ）。A.隔離不合格品或可疑產(chǎn)品B.隱瞞質(zhì)量問題C.及時報告生產(chǎn)部負責人D.立即停止生產(chǎn)13、預防性監(jiān)督的內(nèi)容包括( )。A、立項審查 B、選址審查 C、食品經(jīng)營單位的設計審查 D、竣工驗收14、餐飲服務食品安全操作規(guī)范制訂依據(jù)（ ）。A、中華人民共和國食品安全法B、食品安全法實施條例C、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法D、餐飲許可管理辦法15、樣品感官檢查的目的 ( )。A、可以及時、準確地鑒別出食品質(zhì)量有無異常 B、方法直觀、手段簡便C、需要借助一些必要的儀器設備D、能夠發(fā)現(xiàn)其他檢驗方法難以鑒別的食品特殊性污染或質(zhì)量變化16、食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查應當遵循（ ）的原則。A.屬地負責B.全面覆蓋C.風險管理D.信息公開17、預防亞硝酸鹽食物中毒，下列哪些措施是正確（ ）。A、保持蔬菜的新鮮，不吃存放過久或腐爛變質(zhì)的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜C、按照國家安全標準添加肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽D、亞硝酸鹽專人保管、與食鹽等調(diào)味品分開存放，避免誤食18、未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務，應當承擔以下哪項法律責任（ ）。A.沒收違法所得 B.沒收用于違法經(jīng)營的工具、設備、原料等物品C.違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬10萬元罰款D.貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款19、食品用消毒劑必須符合下列要求 ( )。A、對人體要安全 B、在一定濃度與時間內(nèi)洗消效果符合標準要求C、質(zhì)量穩(wěn)定 D、具有消毒的作用與效果20、預防蠟樣芽胞桿菌食物中毒的控制措施有（ ）。A、避免帶菌人員對食品的污染；B、做好食品的冷藏；C、做好食品的加熱； D、夏秋季避免吃隔夜剩飯 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）餐飲服務提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。 2、（ ）有關部門應當對舉報人的信息予以保密，保護舉報人的合法權益。 3、（ ）食品處理區(qū)的門窗應裝配嚴密，與外界直接相通門和可開啟的窗應設有防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕 。 4、（ ）食品標簽是指食品包裝上的文字及符號。 5、（ ）以供應酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的飲品店無需辦理餐飲服務許可證。 6、（ ）食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度。7、（ ）餐飲服務單位的供水應能保證加工需要，水質(zhì)應符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準規(guī)定。 8、（ ）集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應當承擔相應責任。