食品營養(yǎng)與生命工程選修課.doc

食品營養(yǎng)與生命工程公選課作業(yè)2題 目：大學(xué)生飲食存在的問題及對策執(zhí)筆人： 李 耀 大學(xué)生在飲食消費行為上存在著不吃早餐或早餐營養(yǎng)質(zhì)量不高，偏愛零食、偏愛洋快餐、偏愛油炸食品、校外就餐、白開水飲用量偏少、蔬菜水果攝入量偏少等諸多問題，目前主要解決對策為幫助大學(xué)生獲得科學(xué)的營養(yǎng)知識，樹立正確的營養(yǎng)觀念和形成健康的飲食消費行為習(xí)慣。 大學(xué)生正處在青春期到成年期的過渡階段，科學(xué)合理的飲食和營養(yǎng)有助于提高大學(xué)生的身體素質(zhì)和學(xué)習(xí)效率。但當(dāng)代大學(xué)生普遍缺乏營養(yǎng)學(xué)知識，飲食消費行為基本處于盲目狀態(tài)，隨意性較大，能按科學(xué)方式對待飲食的人為數(shù)不多。本文將探討當(dāng)代大學(xué)生飲食消費行為存在的問題及如何幫助大學(xué)生形成健康的飲食消費行為。 一、當(dāng)代大學(xué)生飲食消費行為存在的問題 1.不吃早餐或早餐營養(yǎng)質(zhì)量不高。大學(xué)生普遍不重視早餐，相當(dāng)多的大學(xué)生不吃早餐或早餐營養(yǎng)質(zhì)量不高。國內(nèi)外的許多研究表明，不吃早餐和早餐營養(yǎng)質(zhì)量不高的學(xué)生，其數(shù)字運用、創(chuàng)造性想象力和身體發(fā)育等方面均會受到嚴(yán)重影響。因此，要重視對大學(xué)生進行早餐教育，讓大學(xué)生意識到吃早餐的重要性，并讓大學(xué)生了解早餐的食物種類、數(shù)量和營養(yǎng)搭配情況。 2.偏愛零食。大學(xué)生中喜歡吃零食的情況非常普遍，尤其是女生更加偏愛零食。零食所提供的能量、營養(yǎng)素不如正餐均衡、全面，而且多數(shù)零食味道濃厚，過于香甜或咸鮮，脂肪和糖鹽的含量較高，既影響大學(xué)生進食正餐的胃口，又容易造成鈣、鐵、鋅、碘、維生素等多種營養(yǎng)素的缺乏。因此，要教會大學(xué)生選擇營養(yǎng)相對均衡全面的零食，既享受到吃零食的快樂，又能獲得良好的營養(yǎng)。 3.偏愛洋快餐。從營養(yǎng)的角度看，洋快餐普遍都是肉多、菜少、高能量、高脂肪、低膳食纖維、低維生素、低礦物質(zhì)的食品。比如馬鈴薯的營養(yǎng)價值非常高，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和優(yōu)質(zhì)淀粉，但用馬鈴薯炸制的薯片、薯條中卻吸收大量的油脂、能量增加、維生素卻被破壞了，是典型的“能量炸彈”。 4.偏愛油炸食品。油條、煎餅、油炸花生、煎雞蛋等油炸食品以其鮮美酥脆的口感，深受大學(xué)生青睞。此類食品經(jīng)高溫烹調(diào)可產(chǎn)生大量有強烈致癌作用的丙烯酰胺、苯丙芘等毒性物質(zhì)，故油炸食品不宜多食用。 5.校外就餐。大學(xué)生，尤其是男生在校外就餐的次數(shù)明顯高于女生。他們選擇校外就餐的原因:有的是認(rèn)為校外飯菜價格適中，口味要比學(xué)校食堂好;有的認(rèn)為校外就餐自由方便，不受時間和地點的限制；有的經(jīng)常是因為同學(xué)、朋友聚會而外出就餐。大多數(shù)學(xué)生校外就餐的地點選擇在學(xué)校周邊餐館、街邊小店、小攤上，但這些地方大多條件簡陋、缺少消毒器具、用餐環(huán)境惡劣，存在嚴(yán)重的食品安全隱患。 6.白開水飲用量偏少。很多大學(xué)生沒有主動飲水的習(xí)慣，每日的飲水量不足，往往是渴極了才暴飲一頓。現(xiàn)在的瓶裝水和飲料越來越多，有些家庭條件好的大學(xué)生常以此替代喝白開水，認(rèn)為比喝白開水更有營養(yǎng)，尤其偏愛含糖飲料和果汁。其實從健康的角度來看，白開水是最好的飲料，里面含有多種對人體有益的礦物質(zhì)和微量元素，而且它不用消化就能為人體直接吸收利用。 7.蔬菜和水果攝入量少。大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)不合理還表現(xiàn)在每餐主食量攝入偏多，而蔬菜水果攝入量較少。蔬菜和水果能夠為人體提供每日以及長期健康所必需的多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。它們還能增加膳食纖維，有助于體內(nèi)酸堿平衡，從而達到一個平衡的膳食模式。 8.飲食不規(guī)律。有相當(dāng)一部分大學(xué)生一日三餐進餐時間和進餐間隔無規(guī)律，甚至三餐的食量分配也無任何規(guī)律，隨意性非常大。如果攝食不足或飲食過度，都會傷害脾胃的功能。飲食不規(guī)律、饑一頓飽一頓是導(dǎo)致消化系統(tǒng)紊亂的主要原因，長期沒有規(guī)律會導(dǎo)致疾病的發(fā)生，必須引起注意。 二、如何幫助當(dāng)代大學(xué)生形成健康的飲食消費行為 1.幫助大學(xué)生獲得科學(xué)的營養(yǎng)知識。營養(yǎng)知識告訴人們?nèi)绾慰茖W(xué)合理地食用各種食物，從中獲取種類齊全、數(shù)量適宜的營養(yǎng)素，能夠預(yù)防營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩，消除健康危險因素，從而保持身體健康。目前，很多大學(xué)生缺乏營養(yǎng)知識，在食物選擇消費、膳食行為等存在著不少誤區(qū)，這會對大學(xué)生的營養(yǎng)狀況和身體健康產(chǎn)生不良的影響。因此，要面向大學(xué)生全面開展?fàn)I養(yǎng)教育和宣傳，逐步提高大學(xué)生的營養(yǎng)知識水平。 2.幫助大學(xué)生樹立正確的營養(yǎng)觀念。形成的正確營養(yǎng)觀念，是促使大學(xué)生將營養(yǎng)知識轉(zhuǎn)化為行為和習(xí)慣的動力。營養(yǎng)對健康的影響是一個漸進的過程，膳食結(jié)構(gòu)不合理，偏食挑食、暴飲暴食、酗酒等不良飲食習(xí)慣對身體的危害需要較長時間才能顯示出來。人體只有獲得全面而均衡的營養(yǎng)才能有效地維護身體的健康。大學(xué)生的生長發(fā)育狀況、營養(yǎng)狀況和對營養(yǎng)素的需求往往因各地區(qū)的地理環(huán)境和生活水平不同而有差異。因此，有針對性地開展大學(xué)生營養(yǎng)教育，幫助大學(xué)生建立個性化的膳食結(jié)構(gòu)，使每個人都做到自己可能達到的最好水平。 3.幫助大學(xué)生形成健康的飲食消費行為習(xí)慣。營養(yǎng)教育的最終目的就是要促使人們建立和形成有益于健康的飲食消費行為和習(xí)慣。教師應(yīng)引導(dǎo)大學(xué)生明智地進行食物消費，努力幫助他們逐步改掉不利于健康的飲食消費行為和習(xí)慣，優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)。根據(jù)中國居民膳食指南和寶塔，大力推廣營養(yǎng)餐。對大學(xué)生的營養(yǎng)問題實行干預(yù)措施，全面改善大學(xué)生的營養(yǎng)狀況，預(yù)防與營養(yǎng)相關(guān)的各種慢性病。同時，大學(xué)生的自我約束和自我教育、自我實踐對其形成健康的飲食消費行為習(xí)慣至關(guān)重要。通過科學(xué)的飲食實踐，把良好的飲食習(xí)慣，對健康有益的食譜和攝食方式變成自己一生的嗜好習(xí)慣，自覺地體現(xiàn)在日常生活中。 大學(xué)生獲得科學(xué)的營養(yǎng)知識是基礎(chǔ)，樹立正確的營養(yǎng)觀念是形成健康行為的動力，