餐廳服務(wù)員試題及答案.doc

餐廳服務(wù)員考試試題姓名： 電話： 成績： 一、選擇題(50分)1.煙灰缸里如發(fā)現(xiàn)( )煙,就應(yīng)該換上干凈的煙缸.A2個;B3個;C5個.2.斟酒時,服務(wù)員應(yīng)側(cè)身站在客人右側(cè)( ).A酒瓶與杯沿相距3厘米以上;B瓶口擱在杯沿上;C酒瓶與杯沿相距1厘米.3.服務(wù)員推銷菜品時應(yīng)盡可能推薦().A高利潤的菜肴;B高成本的菜肴;C快捷,簡單的菜肴.4.培訓(xùn)是為了提高服務(wù)員().A知識;B工作效率;C知識和技能.5. 良好的著裝和精神面貌,使顧客對服務(wù)員產(chǎn)生().A安全感;B尊重感;C信任感.6. 為顧客提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)是( )職責(zé).A經(jīng)理;B領(lǐng)班;C組長;D服務(wù)員.7.急躁客人對服務(wù)員的要求():A漠視的態(tài)度;B快捷迅速;C周到的服務(wù);D耐心的服務(wù).8.當(dāng)客人要挑選并詢問某一道菜肴時,不要().A使用婉轉(zhuǎn)的口氣;B用定性的語言;C適當(dāng)使用吸引人的語句.9.如果在為賓客服務(wù)時,遇到自己沒把握的事應(yīng)().A及時請示匯報;B相對擔(dān)任下來;C婉言拒絕;D試著解決.10.當(dāng)服務(wù)員遇到賓客點的菜,廚房沒有原料不能馬上做時,應(yīng)該( ).A向賓客說明情況,并向賓客提供應(yīng)做的菜可能要花的時間;B照常規(guī)接受點菜;C向客人說明廚房沒有的菜.三、判斷題對的打,錯的打(30分)1.服務(wù)員斟酒時,身體可緊靠客人以免托盤打翻().2.上菜是依照右上右撤的原則,上菜,撤盤都在賓客右側(cè)進(jìn)行( ).3.少年兒童喜歡有嚼頭,比較香脆的食品;()4.同客交談時,應(yīng)態(tài)度誠懇,和藹可親,聲音洪亮;()5.同客人談話時應(yīng)本著宇實事求是的原則,不能隨便答復(fù)我不知道不清楚之類的話;()6.斟茶時,杯中茶水一般以斟八分滿為宜( ).7.在許多情況下,客人主動為與服務(wù)員握手時,服務(wù)員不應(yīng)回避;()8.服務(wù)工作中,送客和迎客一樣重要;()9.菜單是飯店飲食產(chǎn)品經(jīng)營特色和標(biāo)準(zhǔn)重要的標(biāo)志,是溝通飯店與賓客之間的橋梁;()10.手勢是一種最有表現(xiàn)力的體態(tài)語言,餐館服務(wù)員在工作中經(jīng)常要運用手勢來為賓客服務(wù),尤其是指方向時可用食指為指路().四、問答題:（20分）1.營業(yè)時間的定義是什么(10分)2. 為什么展開微笑服務(wù)活動(10分)1、 選擇題 B C A B C D B A C A 2、 判斷 三、1.營業(yè)時間的定義是什么 (2分) 工作時間 2.為什么展開微笑服務(wù)活動 (5分) 微笑是甜美的、含蓄的笑容，它表示友好、真誠，使人賞心悅目，樂于合作。酒店員工實行“微笑服務(wù)”可以縮短與賓客的心理距離，融洽雙方關(guān)系，表示對賓客的歡迎情感。 3、 選擇題 B C A B C D B A C A 4、 判斷 三、1.營業(yè)時間的定義是什么 (2分) 工作時間 2.為什么展開微笑服務(wù)活動 (5分) 微笑是甜美的、含蓄的笑容，它表示友好、真誠，使人賞心悅目，樂于合作。酒店員工實行“微笑服務(wù)”可以縮短與賓客的心理距離，融洽雙方關(guān)