食物的消化和吸收.ppt

第一章食物的消化和吸收 1 Question 一 有些人 吃的好 但不胖 而有的人 粗茶淡飯 容易發(fā)胖 為什么 Why 二 為什么人在高燒或生病時(shí)無食欲 為什么 Why 三 七大營(yíng)養(yǎng)素是否全部都能被人體直接吸收 水 礦物質(zhì)和維生素可被直接吸收 2 須消化后被吸收 無需消化即可直接吸收 不能被消化 食物中的營(yíng)養(yǎng)素 蛋白質(zhì) 糖類 脂肪水 無機(jī)鹽 維生素纖維素 3 Question 四 人體的系統(tǒng)有幾個(gè) 分別是哪些 八大系統(tǒng) 消化系統(tǒng) 呼吸系統(tǒng) 神經(jīng)系統(tǒng) 內(nèi)分泌系統(tǒng) 泌尿系統(tǒng) 生殖系統(tǒng) 循環(huán)系統(tǒng) 運(yùn)動(dòng)系統(tǒng) 4 一 消化系統(tǒng)概述 5 二 人體消化系統(tǒng)的組成 6 7 口腔 咽 食道 胃 小腸 大腸 肛門 食物進(jìn)入消化系統(tǒng)的過程 8 三 消化液的性質(zhì) 成分及作用 食物在人和動(dòng)物體內(nèi)的消化過程可分為三個(gè)階段 口腔內(nèi)消化 胃內(nèi)消化 小腸消化 在這三個(gè)階段中分別由不同的消化腺分泌的消化液消化 消化液中含有許多成分 其中消化酶是重要的成分 9 10 2 胃液 性質(zhì) 透明 淡黃色的酸性液體 pH0 9 1 5成分及作用 胃酸 鹽酸 激活胃蛋白酶原轉(zhuǎn)變?yōu)槲傅鞍酌?維持胃內(nèi)酸性環(huán)境 殺菌 胃蛋白酶 對(duì)食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)行簡(jiǎn)單分解 黏液 糖蛋白 潤(rùn)滑作用 減少胃黏膜的機(jī)械損傷 降低HCl酸度 減弱胃蛋白酶活性 內(nèi)因子 保護(hù)維生素B12免受小腸內(nèi)蛋白水解酶的破壞并促進(jìn)回腸上皮細(xì)胞對(duì)其的吸收 11 12 4 膽汁 作用 膽鹽可激活胰脂肪酶 作為乳化劑 乳化脂肪 與脂肪的分解產(chǎn)物結(jié)合 促進(jìn)脂肪的吸收 促進(jìn)脂溶性維生素的吸收 是體內(nèi)膽固醇排出體外的主要途徑 13 14 5 小腸液 作用 保護(hù)十二指腸粘膜免受胃酸侵蝕和機(jī)械損傷 腸激酶激活胰蛋白酶原 從而促進(jìn)蛋白質(zhì)消化 稀釋消化產(chǎn)物 降低腸內(nèi)容物滲透壓 有利于小腸內(nèi)水分及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收 15 作用 基本無消化作用 潤(rùn)滑糞便 保護(hù)腸粘膜免受機(jī)械損傷 6 大腸液 16 幾種主要消化液的比較 17 四 食物的吸收 18 為什么說小腸是食物吸收的主要部位 面積保證 吸收面積大 200m2 時(shí)間保證 停留時(shí)間長(zhǎng) 3 8h消化設(shè)備保證 毛細(xì)管和淋巴管豐富 酶多 有胰液 腸液等消化液動(dòng)力保證 有緊張性收縮 節(jié)律性分節(jié)運(yùn)動(dòng)和蠕動(dòng)三種運(yùn)動(dòng)方式 19 小腸粘膜表面積增大示意圖 20 21 22 吸收的形式 被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn) 被動(dòng)擴(kuò)散 濃度差 脂溶性物質(zhì) 易化擴(kuò)散 濃度差 載體蛋白 非脂溶性物質(zhì) 濾過作用 膜兩邊的液體壓力差 滲透 滲透壓差 23 滲透和擴(kuò)散怎么區(qū)分 24 吸收的形式 主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn) 耗能 逆濃度梯度運(yùn)輸 載體 脂蛋白 25 吸收的形式 胞飲作用 通過細(xì)胞膜的內(nèi)陷將物質(zhì)攝取到細(xì)胞內(nèi)的過程 細(xì)胞吞入的物質(zhì)為液體或極小的顆粒物質(zhì) 26 五 主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收 27 1 碳水化合物的消化 淀粉 口腔 唾液淀粉酶約水解40 胃 鹽酸水解少量 小腸 胰淀粉酶約水解50 腸淀粉酶水解少量 糊精麥芽糖乳糖蔗糖 糊精 麥芽糖酶 乳糖酶 蔗糖酶異芽糖酶葡萄糖葡萄糖葡萄糖 半乳糖葡萄糖 果糖 28 單糖是碳水化合物在小腸中吸收的主要形式單糖的主動(dòng)吸收需要Na 存在 載體蛋白與Na 和糖同時(shí)結(jié)合后才能進(jìn)入小腸黏膜細(xì)胞內(nèi)單糖吸收的主要部位是在十二指腸和上段空腸 被吸收后進(jìn)入血液 經(jīng)門靜脈入肝臟 在肝內(nèi)貯存或參加全身循環(huán) 碳水化合物消化產(chǎn)物的吸收 29 食物中脂肪在口腔和胃內(nèi)不起化學(xué)變化 在小腸內(nèi) 脂肪受膽汁 膽鹽的作用 使脂肪乳化變成細(xì)小的脂肪微粒 脂肪微粒經(jīng)胰脂肪酶的水解作用 主要分解為脂肪酸與甘油 膽汁 膽鹽胰 腸脂肪酶脂肪脂肪微粒甘油 脂肪酸 小腸 小腸 2 脂類的消化 30 脂類的吸收主要在十二指腸的下部和空腸上部 脂肪消化后形成甘油 游離脂肪酸 單酰甘油脂以及少量二酰甘油脂和未消化的三酰甘油脂 各種脂肪酸的極性和水溶性均不同 其吸收速率也不相同 吸收率的大小依次為 短鏈脂肪酸 中鏈脂肪酸 不飽和長(zhǎng)鏈脂肪酸 飽和長(zhǎng)鏈脂肪酸 脂類消化產(chǎn)物的吸收 31 32 食物單純蛋白質(zhì)胃蛋白酶胨 多肽 氨基酸 小腸 胰蛋白酶 糜蛋白酶 內(nèi)肽酶 氨基肽酶 羧基肽酶 外肽酶 氨基酸寡肽 二肽 刷狀緣 寡肽酶氨基肽酶 二肽酶 氨基酸 3 蛋白質(zhì)的消化 33 天然蛋白質(zhì)被蛋白酶水解后 其水解產(chǎn)物大約1 3為氨基酸 2 3為寡肽 這些產(chǎn)物在腸壁的吸收遠(yuǎn)比單純混合氨基酸快 而且吸收后絕大部分以氨基酸形式進(jìn)入門靜脈 各種氨基酸都是通過主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)方式吸收 吸收主要在小腸上段 吸收速度很快 它在腸內(nèi)容物中的含量不超過7 未經(jīng)分解的蛋白質(zhì)一般不被吸收 吸收機(jī)理與單糖相似 是主動(dòng)吸收 需Na 的參與 蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物的吸收 34 35 食物 食物的消化過程 36 37 水溶性維生素一般以簡(jiǎn)單擴(kuò)散方式充分吸收 特別是相對(duì)分子質(zhì)量小的維生素更容易吸收 脂溶性維生素A D E K及維生素A的前體物胡蘿卜素等 主要是與脂肪酸一起通過被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)而被吸收 吸收后大部分摻入乳糜微粒進(jìn)入淋巴 4 維生素的吸收 38 礦物質(zhì)可以通過單純擴(kuò)散方式被動(dòng)吸收 也可以通過特殊轉(zhuǎn)運(yùn)途徑主動(dòng)吸收 5 礦物質(zhì)的吸收 39 6 水分的吸收 小腸吸收水分的主要方式是滲透作用 主要依靠營(yíng)養(yǎng)素吸收后所形成的滲透壓被動(dòng)擴(kuò)散到腸粘膜細(xì)胞