員工培訓(xùn)資料.doc

此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除員工培訓(xùn)資料一、 質(zhì)檢部的職責(zé)1、 負(fù)責(zé)生產(chǎn)中衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)控及管理工作，及時有效的發(fā)現(xiàn)問題和解決問題2、 負(fù)責(zé)完成公司原料、輔料接收檢驗工作3、 負(fù)責(zé)公司半成品、最終產(chǎn)品感官檢驗及微生物檢驗、放行管理工作4、 負(fù)責(zé)公司質(zhì)量管理體系的運行情況監(jiān)督管理工作5、 負(fù)責(zé)生產(chǎn)部班組長、技術(shù)工人的質(zhì)量、技術(shù)培訓(xùn)工作6、 負(fù)責(zé)制定產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及考核標(biāo)準(zhǔn)并對生產(chǎn)部實施考核二、 食品生產(chǎn)必須遵守的安全、衛(wèi)生管理事項1、 進入車間前的注意事項2、 工作前的注意事項3、 工作中的注意事項4、 工作后的注意事項健康檢查：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(不包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)和銷售工作）。入車間前的注意事項：（個人健康和傷病）當(dāng)身體不適時，如：感冒、咳嗽、嘔吐、腹瀉等，要向車間負(fù)責(zé)人報告，并根據(jù)負(fù)責(zé)人的指示行事。當(dāng)手部受傷時要馬上向負(fù)責(zé)人匯報，處理相應(yīng)的產(chǎn)品和機械、工器具，并根據(jù)情況看是否可以繼續(xù)工作?；加幸韵聜∪藛T不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)：黃疸、腹瀉、嘔吐、發(fā)燒、可見性感染皮膚損傷(燙傷、割傷等)個人衛(wèi)生的管理要注意身體的清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤理發(fā)，勤剪指甲、勤換衣服和被褥。不要把個人的物品帶進車間工作時不要佩戴手表、項鏈、飾針、手機、鑰匙串和其他裝飾品，不得化妝。上班前嚴(yán)禁喝酒、在車間或更衣室吸煙、飲食，或做其他有礙食品衛(wèi)生的活動。在車間內(nèi)（包括車間周圍）嚴(yán)禁吐痰、對著產(chǎn)品或產(chǎn)品接觸面打噴嚏或咳嗽。不得穿工作服、水靴外出車間、入廁等。工作前的注意事項正確的穿工作服順序戴好口罩（蓋住鼻子）整理好頭發(fā)，戴發(fā)網(wǎng)（蓋住耳朵），確認(rèn)頭發(fā)沒有露出戴工作帽、穿工作服、換工作鞋正確的洗手方法1、 用流水將手潤濕；2、 取適量皂液放入手心3、 將兩手掌合起來揉搓至泡沫豐富，兩手指之間相互揉搓，兩手掌揉搓，認(rèn)真搓洗兩手腕部4、 用流水沖洗雙手5、 用75%的酒精噴洗雙手6、 烘干人手洗手消毒前后手部衛(wèi)生狀況對比洗手前：1300個/cm2清水洗手后：1000個/cm2肥皂吸收后：80個/cm2消毒后：0個/cm2洗手消毒當(dāng)個人的清潔可能影響食品安全形時，工作人員一定要洗手，例如在下述情況下：入車間前產(chǎn)品生產(chǎn)工作開始時去衛(wèi)生間后工作期間定時洗手消毒（每2小時消毒一次）更換工作崗位后在處理食品原料或其他任何被污染的材料后（撿落地工器具或落地產(chǎn)品）。提醒：在以上情況下若不及時洗手，就可能會污染其他食品。洗手后嚴(yán)禁接觸與工作無關(guān)的其他物品，防止再次受到污染。水靴消毒入車間前洗手的同時，水靴在200ppm二氧化氯消毒液中浸泡消毒。水靴要保持清潔，每天下班在洗手消毒間水靴踏腳池中刷洗干凈并放入更衣柜中。生產(chǎn)過程中的注意事項1、 工作期間按規(guī)定時間進行洗手消毒；2、 離開車間或上廁所時必須換下工作服、帽、水靴等；3、 不得用工作服擦汗、擦手等；4、 不得穿工作服從事其他操作或裝卸等活動，不準(zhǔn)將工作服、水靴等隨便穿出車間；5、 進入加工車間的所有人員在清洗消毒手和手套后，不能接觸自己的鼻、口、頭發(fā)、衣服以及其他可能引起污染的表面。一旦接觸，必須經(jīng)洗手消毒后方可繼續(xù)工作。6、 加工人員不準(zhǔn)留長指甲或臟指甲，不準(zhǔn)涂指甲油，不準(zhǔn)擦有異味的化妝品或化學(xué)藥品，不準(zhǔn)化妝、戴首飾進入加工車間。7、 不準(zhǔn)將與加工無關(guān)的物品帶入車間，不準(zhǔn)在加工區(qū)吸煙、進食、飲水等，不準(zhǔn)隨地扔雜物，更不準(zhǔn)隨地吐痰。8、 不得穿工作服離開車間。9、 下班后將工作服、帽摘下，統(tǒng)一清洗，水靴在踏腳池刷洗干凈后，統(tǒng)一存放在更衣柜中。 工作時要保持正確的工作姿勢，按標(biāo)準(zhǔn)操作方法操作。落地物品的處理：工器具落到地面、水靴等不潔凈的物品上時，必須立即清洗消毒。設(shè)備操作注意事項1、 發(fā)現(xiàn)有危險處時立即向負(fù)責(zé)人報告2、 發(fā)現(xiàn)別人正在進行危險作業(yè)時，要對當(dāng)事人及時提醒3、 理解設(shè)備的注意事項后方可操作4、 絕對不能從設(shè)備的正下方通過5、 對操作方式不了解的設(shè)備不能隨便操作6、 不能把手伸到正在運轉(zhuǎn)的設(shè)備中去。7、 當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)異常情況時，要立即停止運轉(zhuǎn)的設(shè)備，并向負(fù)責(zé)人匯報8、 遇到停電時要拉下電閘。產(chǎn)品加工完畢后注意事項1、未使用完畢的原料、輔料必須按規(guī)定存放在規(guī)定的場所，并確保安全不會變質(zhì)。2、設(shè)備和工器具必須進行清洗消毒，并放在規(guī)定的位置。3、檢查設(shè)備和電燈的電源是否關(guān)閉。4、按照規(guī)定對車間進行衛(wèi)生打掃，保持整潔。5、對不干凈的工作服進行洗滌處理。6、對不干凈的靴子刷洗干凈。7、更衣室保持清潔，工作服擺放整齊。8、對車間、更衣室空氣進行臭氧/紫外殺菌。清洗及消毒1.正確的清洗可降低生產(chǎn)損耗、確保生產(chǎn)安全、為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品提供必備的前提條件、對設(shè)備可起到維護保養(yǎng)作用，可降低污水處理的費用；2.清洗的四個步驟清洗必須按照以下四個步驟進行：l（1）預(yù)洗：初步將設(shè)備、工具、容器等表面的食物殘渣清理干凈預(yù)洗是主洗的預(yù)備動作，如果未經(jīng)預(yù)洗，直接用清洗劑清洗，食物殘渣會將清洗劑所吸附或包裹，影響清洗劑的去油效果。 l(2) 主洗：用熱的去污溶液和清潔的布或刷子清洗油在水中呈球狀，如果僅洗去殘渣而未去油，細(xì)菌就會“躲”在油球內(nèi)，就算用消毒液，也不能殺死細(xì)菌，所以主洗一定要用熱的堿性清洗液，才能夠洗去表面的油漬。去油是為消毒作準(zhǔn)備工作。(3) 沖洗：用清水將設(shè)備、工具、容器等表面的清洗劑沖洗干凈采用了堿性清洗劑主洗后，一定要用清水將清洗液完全沖洗干凈，否則會造成化學(xué)品污染食物，所以沖洗的要求是一定要徹底。 (4) 消毒：用適當(dāng)?shù)臍⒕鷦┎⒁谐渥愕慕佑|時間給殺菌劑發(fā)揮作用用水清洗后消毒是一個不可少的步驟，因為水中含有大量的細(xì)菌，如果清洗后未經(jīng)消毒，肉眼不可見的細(xì)菌就會停留在設(shè)備和容器上，待再次使用時會進入食物，所以清洗后的消毒對于確保食品安全也是必要的。三、微生物的作用微生物千姿百態(tài)，有些是腐敗性的，即引起食品氣味和組織結(jié)構(gòu)發(fā)生不良變化。而有些微生物是有益的，它們可用來生產(chǎn)奶酪，面包，泡菜，啤酒和葡萄酒。我們的目的：預(yù)防或最大限度的降低有害微生物的危害！特別指出：所以要求每天下班后必須徹底打掃衛(wèi)生，切斷細(xì)菌生長的營養(yǎng)來源。微生物污染食品的途徑1、 通過水污染2、 通過空氣污染3、 通過人及動物而污染4、 通過用具（設(shè)備、工器具、容器）及雜物（含原料、廢料、包裝物料等）污染四、SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序。指導(dǎo)我們?nèi)绾尾僮鞑拍苓_(dá)到衛(wèi)生要求）的八項內(nèi)容1、 與食品接觸或與