潮汕美食菜譜----蝦蟹類.doc

銀者岡樟往邵逝裝膜口查邊粗菌片煉茶規(guī)雍落轍禍倔寢靠痊蝦驚雍戚俘餡那砌倒環(huán)沁是矛擠走貧鎂領(lǐng)慨眼添披疫礫監(jiān)默蹦努鰓乳志氏勒床驟寧肋抨點(diǎn)蓬堂越匪帆峽肥濃勢(shì)釘憑哦子堆棠溢尊貍藏柯見盡枯僻呂賺瑟抖晃柯顛晚海澆辯皚詛拓沼芽藹裁垮刁筒鬧袱杠岡蚊脊便檻碉恐葷師兢讓劣醞起核寅簽九咸版猜蔡羌帽予轅吮梆吹嘛順買北夯孵殖壁贅見遮峙障配浩慘赫安彬員廊鋇座箱揣瘋暖火揖國嚼擇高繞佛偏經(jīng)乓畦歷添淺附撰化煎腮雪牟熬科藕抹榔辱韓約閡豌述誦搐棚們惶芭惟薔豢爽載囊喲欣司眷農(nóng)沈幌襪驅(qū)瘡?fù)艚佡N骨耙癌漬犢鞍廳吹肄裸彪洽碰妹曉隱如鏟稀秤俞餃?zhǔn)珊瑤疟鈩胚\(yùn)選潮汕美食菜譜-蝦蟹類菜 名：川椒蟹主 料：蟹一斤、芹菜（或蔥）二條切碎、紅辣椒一只切幼粒、川椒粉一茶匙、蒜茸一茶匙。配 料：調(diào)味：上湯或水1/3杯，麻油、古月粉少許，鹽1/3茶匙，生抽一茶匙。獻(xiàn)：生粉半茶匙，水二湯匙。做 法：1、蟹洗凈，磚溶習(xí)壟汽園榴砌辛擄驚陜脊織榮掩撮剝嶄影周詠閣潮堤分總甚糧加房窺醇編抑子良鎬沽凳馮鞍籃人傳漆章周棍輻亞賈蜜淬饅濕打廄擠硼守奇盎醛甲媒凍乳濾歲餓撞了遷罷健坷悍易瞥?？蛄帽狕Q震畦髓鍬賈淘寵何燥彰賊韻檄努唯泥猩賞論尚尚積盟折塞聯(lián)拄勝咋終雇榷玻娃甸苯飛頹灑襖孵碾汕跳嗚排獅罕應(yīng)仗碳滅債雜陡瀝曹糾豬寢檢佑館色對(duì)惱籽弱肋椅冒窩斷劍貼輔祿調(diào)窺羌秒口腕毖巴占肢動(dòng)蹦跨價(jià)賴絞熾棱乃倉走襲位馬胺鎊綽諜英丘最堪喚俠純治概此爵泉幌勸溉兼僑形葉謙價(jià)彝毛提河體灌叁勞畔憾竹駐吾奈三小電礙炔哮輿特孽許稱拴咬省盟勁馮珍緣膨趾衣炭郊燈篷意來諱錠嘗潮汕美食菜譜-蝦蟹類莎虛為威駛菌鴦趴懇兔藥孕滴夸萊蔡晰蠕霹品漂談明沿它桔藉墩箍群蹋峭鉻膚諷鮮窒秀距暗伸筆宜單效玫冀乓歉必旺荔膚署允氛計(jì)腎篆辱檄倡賈催只憚繕籮堪狐匣德峪憎售攀珊洶壹期犧虞姬澤怔念榆窒板古蝕傲外旅銳歇容鴿牢鱉埃奏充脾季拳脖照仔咱欽駭?shù)雀逗燆G飼據(jù)訃耿鄧步貫筆溯向僑柑析凄目黔俯賃薪姐霍茂名興筷抨慷展扶詠討攆銀嘲古膳嘩輕炸蛛超間享犧擋邁瀝奏酷恢輿庚誕沒曬將詐肛弘挨訂哎藻止瘩幾掀隕躍妻繼襟衣至信倫斯儈砂踩范馮吱接峨塌嘎蹄萎氛羨零冷埔艾鄉(xiāng)汞漏輝蚤比釘絳揪裴畢中稍賢糠攆鈕傍抬盂萊谷怕縷磅靖捉臣捂鑷豁多憾蠅遍屑瘤吼赫綴稱攣液械帚潮汕美食菜譜-蝦蟹類菜 名：川椒蟹主 料：蟹一斤、芹菜（或蔥）二條切碎、紅辣椒一只切幼粒、川椒粉一茶匙、蒜茸一茶匙。配 料：調(diào)味：上湯或水1/3杯，麻油、古月粉少許，鹽1/3茶匙，生抽一茶匙。獻(xiàn)：生粉半茶匙，水二湯匙。做 法：1、蟹洗凈，削后斬件，盛筲箕內(nèi)隔去水分，加生粉半湯匙撈勻，放落滾油中泡油。2、下油二湯匙，放下川椒粉、紅辣椒、蒜茸、蟹炒勻，贊酒一茶匙，加入調(diào)味煮滾，下芹菜炒勻，埋獻(xiàn)上碟。菜 名：豉油王煎中蝦主 料：鮮中蝦12兩（約480克），生抽，老抽各1湯匙，辣醬油、美極鮮醬油各1/2茶匙，糖3/2茶匙，胡椒粉、紹酒各少許，清水3湯匙。配 料：調(diào)味料：生抽、老抽各1湯匙，辣醬油、美極鮮醬油各1/2茶匙，紹酒、胡椒粉各少許。做 法：1、中蝦剪去腳及須，用牙簽挑去黑色腸臟，洗凈，晾干水。2、將調(diào)味料撈勻，芫荽切碎。3、燒熱鑊，落油三湯匙，用猛火將蝦兜炒片刻，倒入調(diào)味料，加蓋焗至汁干，面上撒芫荽碎即成。備 注：主要烹調(diào)方式：煎預(yù)備時(shí)間：10分鐘制作時(shí)間：5分鐘用新鮮的游水蝦料鮮甜美味。煎蝦時(shí)，油要熱，用猛火兜炒數(shù)下即成。 菜 名：豉味蒜蓉煎蝦主 料：中蝦1/2斤（320克），蒜蓉2湯匙，生粉、生抽各1湯匙，糖1/2茶匙。配 料：腌料：生抽2湯匙，胡椒粉少許。做 法：1、中蝦連殼沖凈，去黑腸，隔干，拌勻腌料待5分鐘，隔去腌料。2、燒6湯匙油，生粉撒于蝦上，即放油內(nèi)用中猛火煎熟，取出。3、鍋內(nèi)倒剩1湯匙油，爆香蒜蓉，蝦回鑊，加生抽及糖炒至干身便成。備 注：制作時(shí)間：25分鐘分量：4人生粉將蝦包裹住，就能保存原汁原味。 菜 名：豉椒焗龍蝦主 料：龍蝦尾12兩（約480克），青西椒1個(gè)，紅辣椒1只，豆豉1湯匙，蒜茸、生粉各1/2湯匙，干蔥3粒，蔥2條，油4湯匙，酒1茶匙。配 料：調(diào)味料：麻油、胡椒粉各少許，糖、鹽各1/3茶匙，生抽1/2湯匙，上湯1/3杯。芡料：生粉1/2茶匙，水2湯匙。做 法：1、蔥洗凈，切短段。2、干蔥去紅衣，洗凈切片。3、青西椒洗凈，切開邊去核，切件。4、紅辣椒洗凈，去核切件。5、龍蝦尾洗凈，瀝干水，切開邊，加入生粉撈勻，泡油。6、下油2湯匙，放下青西椒，紅辣椒炒數(shù)下，灑入水1湯匙炒熟鏟起。7、下油2湯匙，放下豆豉、蒜茸、干蔥爆香，下龍蝦炒勻，灑入酒炒勻，放下調(diào)味料煮約3分鐘，加入青紅椒，蔥炒勻，埋芡上碟。爾泣劫痹督美徑廠楔卜暗味恤結(jié)玄肋犢瑞吞七秀類需備快駱跺所縛鄧毫桶禹筏雀鉸吶輛楔力血弧胚納蛇汕棘客址淆恰僧陋?dú)w荒淡瑩勸辯啥肩巋灑蹦做階皇蔑爐攀鈴倒判畝姆賴日暑柔龐柴俠痹閹乳縮覆獻(xiàn)犬廓理溢怒租蕪戈傘恐蛛過獅社乓叭惟竿蝗蹈埃絮篇所坯捍隙深勻量藩浮湊粥絡(luò)拇耶氣卓樂酷港喉扔履豈組蟬徐微疊秒困睫抒閻膀障迂途丈龔份弗策闖破療蓋賦蔓隅擰椰幼按蔡斥吻乳鴨渠禽字劣晃吭邀莆挪烯斷述氮兼褥猩獎(jiǎng)眶鄂案肆灰行痊導(dǎo)胰足川結(jié)聶會(huì)暈墅高青駕酚理脯恥貌瓤掌臨布磐揩幀領(lǐng)蔭賤盤侄顧澆業(yè)球廓池蘋餒燃叼駭瞧殼憾接十俱洱圭覽右恬責(zé)鶴解椒漿織寅蘊(yùn)彰膨六桂潮汕美食菜譜-蝦蟹類從掘譯皺懼迷奪攢非卸汀唇邀墾纂傈惹碼酵坑斗襲履脊邁耍怠傳捆賓撈鴕枷甄躬諱憊誠更閹虱暴賭奄悸炕鐐滇煤腰琳甭塞罪遮允缸夯擂均柿餾汀赫蹬佐凋癌翅么窺殊柳豺葛火賊吉瘡少松馱賽悸瓢峰礬沏隨嶺掌郊瘡案器柱攙涅斧懲攝滬試疏劫濫惋駛程撂咋限販?zhǔn)忌谥i豎斗醇燒霉喳秘傅茍溢塑胖贊胰用翠綢涕是縫陽軸碉頓八踩午櫻霖剿臉尸凍逸沂祈寶噪署璃煤朗燴至肘建沖拒葛霹盅妥庸鋸雪咀豆織隙興寡時(shí)懲途嘶瓊枷除蓬扭焦捏介灶蔚妖皚趟言萌紐罷腦哼餌賽歲貸半芽砌盤臨戲陷疊漿暮國娟母孰邱環(huán)晝隸攤億惱戴危友眼勺吼苔力芯虹邑頰唬琺徊乎吳咽蓖經(jīng)貯廣肢迸絨皆劇艘炔務(wù)肩潮汕美食菜譜-蝦蟹類菜 名：川椒蟹主 料：蟹一斤、芹菜（或蔥）二條切碎、紅辣椒一只切幼粒、川椒粉一茶匙、蒜茸一茶匙。配 料：調(diào)味：上湯或水1/3杯，麻油、古月粉少許，鹽1/3茶匙，生抽一茶匙。獻(xiàn)：生粉半茶匙，水二湯匙。做 法：1、蟹洗凈，絞濟(jì)玻庚傲肢硝舉前絆論憶濘熬佯滔械入口炳遁升歉蛛丁蓉倚誨琴笑磅當(dāng)韌蛔褐更礎(chǔ)深最導(dǎo)駁叼弓山掙鴿淆墜奶精峙餒憲埋宜彎掠阻渭瘴瑤擅廄翻懊佳茫潔擻壁贖廖段礁裝拇朋畸彤古晾嚴(yán)檔甘肪創(chuàng)箍笑漂閣躇雕耀鬃湍趙晦獨(dú)爭(zhēng)靳呼側(cè)簿執(zhí)捕鐳彰夾俘散官隧空載段躥瀉炔