春節(jié)菜譜做法(附圖) 午夜 除夕 過(guò)年.doc

此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除除夕美味肉餡蒸蛋熱度：4922008-8-18 17:17:051、拌肉餡：放姜末、精鹽、雞精、醬油、一點(diǎn)點(diǎn)料酒，如果有那種現(xiàn)成的肉餡調(diào)料就更方便了，也可以加一些五香粉，總之看個(gè)人口味啦，沒有什么特別的規(guī)定。 2、雞蛋臥在盤子里，不需要像蒸蛋羹那樣攪碎。之前在盤子上抹一層香油，一來(lái)不會(huì)粘，二來(lái)會(huì)很香。 3、把拌好的肉餡分等份，放在雞蛋清上。 4、上鍋蒸，水開后大概1520分鐘足矣，視肉餡的量而定。除夕年夜飯年年有余熱度：2592009-2-23 23:56:321、黃魚清除內(nèi)臟、洗凈，用紙巾拭干水分。 2、油燒熱，放入黃魚煎黃，瀝干油分盛出。 3、余油將大蒜瓣炸至黃取出，留約34大匙油爆香蔥、姜片，再放入黃魚、醬油、白胡椒粉、酒、糖及高湯，以中火煮至湯汁濃稠，以白粉水勾芡，淋些熱油即可。除夕米飯 臘味香菇南瓜燜飯熱度：2282009-2-23 23:56:501、香菇溫水泡發(fā)洗凈切丁，臘腸切丁，南瓜去皮洗凈切塊備用。 2、大米放電飯鍋里，洗凈加適量清水，將1中的所有材料倒入，攪拌。再放入少許雞精，幾滴香油，蓋上蓋子，按下電飯煲開關(guān)，待彈起后，稍微燜幾分鐘，撒上蔥花即可。香菇雞腿蛋黃粽子-過(guò)年粽子熱度：532009-1-24 4:48:261、雞腿去骨，切成塊，洋蔥切小塊、生姜切片，把雞腿肉、洋蔥、生姜放入大碗中，加料酒、蠔油、老抽、胡椒粉、鹽、白糖、味精攪拌均勻，用保鮮膜封好放入冰箱中腌制4小時(shí)以上。 2、糯米洗凈，用清水浸泡3小時(shí)以上，控干水分加老抽、鹽、白糖、少許植物油拌勻腌制1小時(shí)。 3、將咸鴨蛋中的蛋黃剝出，每個(gè)對(duì)半切開。腌筍尖用清水泡去多余的鹽分切小段。 4、香菇切片放入腌制好的雞肉中拌勻，干粽葉用開水燙軟撈出，用刷子在流動(dòng)水下沖刷干凈。 5、取一張粽葉折成漏斗型，先放入一調(diào)羹糯米，再分別放入雞腿肉、香菇、筍尖、半個(gè)咸蛋黃，最后再放一層糯米，包好，用線捆扎結(jié)實(shí)即可。 6、將包好的粽子碼入鍋內(nèi)，加清水沒過(guò)粽子，再用箅子押緊，箅子上再放置一個(gè)加滿清水的盤子，加蓋大火煮開，小火煮2小時(shí)再燜制1小時(shí)即可。春節(jié)美食之蒸排骨熱度：2842008-8-18 17:19:581、新鮮排骨洗凈待用，蔥、姜、蒜切末待用 2、淀粉、食鹽、味精、十三香適量，加水，攪拌成糊，每塊排骨均勻掛糊 3、鍋中倒油燒熱，油燒至七成熱時(shí)，把掛好糊的排骨入鍋炸，排骨炸成金黃色時(shí)出鍋，待用 4、蒸鍋水開后，將炸出的排骨放入鍋中蒸，大約蒸一個(gè)半小時(shí)就可以出鍋啦春節(jié)菜譜之魚頭豆腐湯熱度：1852008-8-18 17:18:151、魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。 2、能豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。 3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯（或清水），大火燒開。 4、水開后放醋、米酒，煮沸后放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。 5、當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。春節(jié)菜譜之香菇燜雞塊熱度：2882008-8-18 17:18:111、干香菇用溫水泡30分鐘以上，充分發(fā)開后洗凈備用。 2、將整雞洗凈，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下，然后將雞對(duì)剖開，將雞肉斬成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米的長(zhǎng)方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3厘米的段。 3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，然后將雞塊放入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬變色時(shí)，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸干溢出香味時(shí)，即加入適量水（沒過(guò)雞肉表面），放入少量鹽、醬油和冰糖、干辣椒，八角。 4、加蓋燜燒至六七成熟時(shí)，再加入香菇同燒15分鐘左右，起鍋時(shí)加入蔥段及雞精即可。春節(jié)菜譜做法(附圖) 午夜 除夕 過(guò)年春節(jié)菜譜之糖醋小排熱度：5791、將排骨剁成4厘米長(zhǎng)的小節(jié)，洗凈瀝水，用廚房用紙吸去表面水分。 2、姜切片，大蒜切片，蔥白斜切成厚片。 3、炒鍋置大火上燒熱，倒入油，燒至5成熱（油鍋微微冒出煙氣）時(shí)，調(diào)中火下入排骨段，炸3分鐘，用筷子逐個(gè)翻面，再炸2分鐘，各面呈焦黃色時(shí)，排骨中的水分也大部分干了。 4、鍋中加入鹽、老抽、雞精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過(guò)排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘。 5、排骨入味香軟時(shí)，加白砂糖、米醋、香蔥粒，大火收濃汁即可。春節(jié)精選之苦瓜牛柳熱度：701、牛里脊剔掉表面筋膜，切成薄片，調(diào)入紹酒、生抽、白砂糖和水淀粉，混合均勻腌制15分鐘 2、將胡蘿卜、苦瓜切成薄片備用，將苦瓜放入沸水中汆煮1分鐘后撈出，用冷水沖涼待用 3、中火燒熱油至4、5成熟，將牛里脊肉片放入鍋中快速翻炒至散開，待表面完全呈熟色，撈出瀝干油分 4、鍋中留底油，燒熱后將蒜茸、姜末和豆豉放入爆香，最后放入胡蘿卜片、苦瓜片和牛里脊肉片大火翻炒約3分鐘即可客家春節(jié)必備菜豬肉湯熱度：1211、將豬肉洗凈切片，放入盆中，加入適量生抽、鹽（也可以加入一些生抽，這樣更滑嫩），用手掐均勻。放置15分鐘。 2、香菇洗凈，切塊，不要太小。 3、往盛豬肉的盆中加入一些地瓜粉（加這個(gè)才正宗，好吃），量由自己控制，加入少量水，用手使勁掐，直至有點(diǎn)干，如果有春節(jié)美味之雞絲銀魚湯熱度：1351、干銀魚泡軟洗凈；雞脯肉去筋，洗凈切細(xì)絲，用雞蛋清、淀粉、精鹽、醬油腌漬；生姜洗凈切末 2、炒鍋內(nèi)放入高湯、料酒、精鹽，下銀魚燒開，撈出瀝干裝入砂鍋內(nèi) 3、炒鍋內(nèi)添加高湯，下入雞絲，煮至雞肉成白色時(shí)取出倒入砂鍋中 4、砂鍋內(nèi)加精鹽燒開，撇去浮沫，撒上生姜末、胡椒粉即可春節(jié)必吃珍珠翡翠白玉湯熱度：2931、黑木耳用水泡開。 2、將肉丸、木耳、蘿卜放入鍋里，加水煮15分鐘。 3、加入鹽和雞精，放入青菜，加少許的熟油，煮2分鐘即可。春節(jié)美味翡翠肉湯熱度：711.蔥頭去皮，切成薄片，用黃油編炒出香味，放入摘洗干凈的菠菜段，煽炒。豬五花肉切成長(zhǎng)條；雞肉、烤牛肉、烤豬肉均切成小塊同菠菜一起煸炒后，放入雞清湯，攪拌均勻。燒開。 2.再取4個(gè)雞蛋打成蛋液，放入漏勺過(guò)入滾開的雞湯內(nèi)，邊放邊攪，使蛋液入湯后成細(xì)長(zhǎng)的面條狀，改小火，煮5分鐘。 3.余下的6個(gè)雞蛋，逐個(gè)打入加醋的開水鍋里煮成荷包蛋。 4.芹菜切成碎末，撤入湯內(nèi)。湯與荷包蛋同時(shí)上桌，喝湯時(shí)，配些硬面包吉慶有魚春節(jié)年夜飯年年有魚熱度：4571、將鱸魚剪去魚鰭，取出去鱗，幷用流動(dòng)水將表面清洗干凈。 2、再?gòu)聂~身側(cè)鰭的位置將魚頭切下，用流動(dòng)水將鱸魚內(nèi)部沖洗干凈。 3、從切去魚頭的截面開始，從魚背部下刀切成1cm寬的薄片，注意保持魚肚部分的魚肉相連，一直切至魚尾。 4、香蔥洗凈，切碎。大蒜剝?nèi)ネ馄?，剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎?5、將鱸魚肉展開，依次疊摞，整齊地排放在盤中，撒入鹽調(diào)味，再擺上生姜片和蔥段。 6、將排好魚肉的盤子放入蒸鍋中，用大火蒸制5分鐘。 7、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)（將手掌置于炒鍋上端，能感到有熱氣升騰），將蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，隨后放入紹酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化。 8、最后將炒好的三杯汁淋在蒸好的鱸魚肉上，再撒上香蔥碎即可。春節(jié)特制 椰蓉卡士達(dá)面包熱度：661、將蛋和細(xì)砂糖放在一起攪勻。 2、牛奶加熱至微沸，分次加入蛋液中攪勻。（不要一次性加入，免得將蛋燙熟。） 3、加入過(guò)篩的低粉攪勻。 4、用小火加熱，邊加熱邊不停攪動(dòng)，攪至濃稠、光滑時(shí)離火。 5、趁熱加入黃油攪勻。 6、放涼備用，蓋保鮮膜以防表面結(jié)皮。 面包做法： 第一步：制作面團(tuán)干酵母溶于溫牛奶中,除黃油以外的其他材料放在一起揉成面團(tuán)，再分次將黃油加入,揉至面團(tuán)變得光滑有彈性?。ㄅＤ滩灰幌伦尤技舆M(jìn)去，根據(jù)面團(tuán)濕軟適度調(diào)節(jié)） 1：完成第一次發(fā)酵揉好的面團(tuán)加蓋保鮮膜，放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第一次發(fā)酵,發(fā)酵至原來(lái)2.5-3倍大左右即完成第一次發(fā)酵，檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是：(用手指蘸干面粉，插進(jìn)面團(tuán)，若小坑很快回縮則發(fā)酵未完成，反之則發(fā)酵完成) 2：制作生坯將發(fā)酵好的面團(tuán)稍揉去掉空氣，分割成小分滾圓蓋上保鮮膜松弛15分鐘。取一個(gè)面團(tuán)團(tuán)成橄欖狀，表面沾上椰蓉，排入烤盤。 3：完成第二次發(fā)酵將生坯烤盤放入烤箱，同時(shí)放一杯開水，關(guān)上烤箱門不要加熱進(jìn)行第二次發(fā)酵，等生坯長(zhǎng)約2倍大就可以了 4：烤烤箱預(yù)熱180度,20分鐘左右春節(jié)要吃的北京小吃艾窩窩的熱度：581、糯米泡個(gè)小時(shí)以上 2、上鍋旺火蒸20分鐘，開蓋，打散，灑點(diǎn)水上去，然后蓋鍋蓋，再蒸20分鐘 3、保鮮膜鋪碟子上，取一團(tuán)糯米放中