醪糟工廠設計方案.doc

醪糟工廠的產品方案設計目錄1調研結果21.1項目簡介21.2生產與消費現(xiàn)狀21.3企業(yè)增長情況21.4同類型食品廠的調研情況31.5居民生活習慣41.6發(fā)展趨勢42產品設計與計算43確定產品的生產時間：44確定班產量及生產班次45對產品方案進行比較56產品方案的表達77參考文獻8醪糟工廠的產品方案設計1調研結果1.1項目簡介醪糟是用糯米發(fā)酵，類似酒釀的半流質食品。糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。米酒是糯米或者大米經過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產品，化學成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產生了有效的促進作用，其營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環(huán)、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用:面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。1.2生產與消費現(xiàn)狀在食品加工企業(yè)實行生產許可證制度時，上海將甜酒釀的生產納入了其他酒（其他發(fā)酵酒）的范圍類別中。首先，甜酒釀含有一定量的酒精度數，且大于0.5%VOL；其次，甜酒釀是以大米（糯米）為原料，經酒藥作用而成的一種發(fā)酵食品?；痉狭孙嬃暇频亩x，其生產工藝也大致與發(fā)酵酒類相似。甜酒釀可分為兩大類：一類是經加熱滅菌的熟甜酒釀，保存期較長，且質量相對穩(wěn)定。另一類是不經加熱滅菌的甜酒釀，保存期較短。隨著時間的延長，酒精度數上升，糖度下降，這類甜酒釀最后轉變成帶糟的米白酒。隨著人民生活水平的提高，市場上甜酒釀的銷量也隨之上升。但生產甜酒釀的大多是小型企業(yè)，生產方式也多是傳統(tǒng)的手工操作。過去，企業(yè)都是各自為政，根據自己制定的標準進行生產。為了保證食品質量安全，維護消費者權益，我認為有必要也應當制定關于甜酒釀的生產技術規(guī)范或行業(yè)（地方）標準，以促進該行業(yè)的健康發(fā)展。1.3企業(yè)增長情況2003-2009年行業(yè)企業(yè)數量增長情況 單位（個）從上圖我們可以了解到：（1）、醪糟行業(yè)企業(yè)數量在06、07、08這幾年增長速度最快，也是行業(yè)規(guī)模利潤增長速度最快的一段時間。（2）、從03到到09年從300多家增長到500的家。（3）、在03、04、05這幾年由于物流等各種技術制約了行業(yè)的發(fā)展，在06、07、08這幾年由于技術的大力發(fā)展行業(yè)增長加快，在09年后由于醪糟市場規(guī)模趨于飽和增速較慢。1.4同類型食品廠的調研情況四川東柳醪糟有限責任公司公司成立于1995年，位于四川省達州市南部的大竹縣。是生產“東漢”牌、“東柳”牌醪糟系列產品， “東 漢”牌糯米粉、湯圓粉、成品湯圓及湯圓心子系列產品的專業(yè)公司?，F(xiàn)有員工280人，專業(yè)技術人員46人，其中高級8人，中初級38人，占地面積2.9萬平方米。公司總資產1700萬元。具有年產“東漢”牌、“東柳”牌醪糟系列產品5000噸的生產能力。共有“東柳”牌土罐醪糟、“東柳”牌玻瓶醪糟、“東漢”牌玻瓶醪糟，易拉罐醪糟、飲料型醪糟、原窩醪糟、原汁醪糟、糯米粉、成品湯圓及湯圓心子10個品種40多個規(guī)格。建有2萬畝綠色食品糯稻生產基地。產品遠銷北京、天津、上海、呼和浩特、西寧、蘭州、太原、沈陽、哈爾濱、大連、鄭州、武漢、深圳、廣州、烏魯木齊、成都、重慶等20多個大中城市和中國香港地區(qū)，出口日本、加拿大及東南亞等。國內市場占有率達50%以上，產銷率達100%。1.5居民生活習慣（1）.醪糟食用量主要集中在春節(jié)前后一段時間。（2）.醪糟在平時一般作為早餐食用。（3）.醪糟在走親訪友是食用居多。（4）.醪糟還可以作為飲品，如學校外面銷售的1.6發(fā)展趨勢隨著我國經濟水平不斷提高，百姓對健康越來越重視。低度、營養(yǎng)、健康的酒種將越來越受歡迎?？茖W研究發(fā)現(xiàn)，米酒含有多種有益人體的維生素和礦物質，十多種氨基酸，其中有8種必需氨基酸，是低度、營養(yǎng)、健康的酒飲，可謂老少皆宜，男女皆宜。根據國家對酒類產品實施“四個轉變”的引導政策，“高度酒向低度酒轉變，蒸餾酒向發(fā)酵酒轉變”，“普通酒向優(yōu)質酒轉變”，這將有力促使具備這三大重要優(yōu)勢特征的甜酒行業(yè)獲得前所未有的歷史發(fā)展機遇。健康是人類生活的永恒主題，社會競爭的日益加劇，生活工作節(jié)奏的加快尤其導致了廣大消費者的身體健康狀況下降，營養(yǎng)健康酒飲的需求將快速增長。2產品設計與計算2.1產品品種和規(guī)格的確定產品品種：醪糟、元宵粉 、甜米酒、米酒 、醪糟曲 、醪糟酵母 、糯米粉、湯圓、肉末豇豆等，其中主要生產醪糟。生產的醪糟一是以玻瓶包裝，方向為原窩醪糟和原汁醪糟，規(guī)格為600克每瓶、700克每瓶和900克每瓶；另外還以塑料盒形式包裝，規(guī)格為400克每盒和300克每盒。醪糟為全年生產，冬季為旺季，以生產