中小型飯店管理制度.docx

中小型飯店管理制度飯店管理一般分為前臺（服務管理）和后臺（廚房）管理。以下是服務管理。餐廳服務員管理制度1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。 q5t,ew2、接受客人的臨時訂座。3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務員崗位職責：1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責：1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。一、扣分制度：1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。 2分2、當班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 2分3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。 2分4、不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。 2分5、無故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛(wèi)生） 2分6、當班時打盹睡覺者。 4分7、未經(jīng)許可，隨意玩弄場內(nèi)設施者。 2分8、工作散漫，未及時向客人提供合理服務。 4分9、當天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。 2分10、對客人服務禮貌不到位者。 3分11、對個人儀容、儀表不認真對待。 2分12、未經(jīng)管理人員批準私自調(diào)班者。 2分13、班前會及大掃除無故缺席。 5分14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。 3分15、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。 5分16、當班時間看雜志或無故串崗而怠工者。 2分17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。 2分18、開單或送食品時出現(xiàn)差錯。 1分19、在營業(yè)場所奔跑者。 2分20、亂寫亂畫破壞公共設施。 5分21、不按規(guī)范招呼服務客人。 2分22、對工作不主動使之失職。 3分23、當班時用廁時間超過10分鐘。 2分24、不按規(guī)范站立或站立時間未準時。 2分25、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。 2分26、拿酒水上餐具未使用托盤者。 1分27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。 2分28、當班時間聚堆聊天。 2分29、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。 3分30、遇到客人無主動問候意識。 2分二、有下列過失之一者，視情節(jié)嚴重，將受到10分以上罰款。1、對客人不禮貌或與客人爭吵。2、酗酒、賭博、打架者。3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。4、蓄意破壞公物或客人物品者。5、工作差或服務欠佳，受到客人投訴者。6、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。7、營業(yè)期間無正當理由早退者。8、私自領用客人存酒據(jù)為己有者。三、獎勵制度：1、忠于職守，對工作認真負責，為本部門樹立良好信譽，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。 10分2、努力工作為本部門的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者。 20分3、為保護本部門的財產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。 40分4、講誠信，拾金不昧者。 5-10分5