各類食品營養(yǎng)的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的計(jì)算.doc

各類食品營養(yǎng)的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的計(jì)算例1： 根據(jù)表5李某的營養(yǎng)需要，對醬牛肉的營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評價(jià)。 (醬牛肉的營養(yǎng)成分見附表)表5 李某的營養(yǎng)素推薦攝入量營養(yǎng)素能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)維生素A (gRE)維生素B1 (mg)鈣(mg)鐵(mg)參考攝入量210065703157001.380020附表 食物成分表食物名稱能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化物(g)維生素A(gRE)維生素B1(mg)維生素C(mg)鈣(mg)鐵(mg)稻米3447.40.877.900.110132.3小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)34611.21.573.600.280313.5豆角302.50.26.7330.0518291.5大白菜171.50.13.2200.0431500.7豆油8990.099.90.000.0 0132.0豆腐818.13.74.200.0401641.9黃豆35935.016.034.2370.4101918.2豬肉(肥瘦)39513.2372.4180.22061.6豬小排27816.723.10.750.300141.4醬牛肉24631.411.93.2110.050204.0雞蛋14411.78.82.52060.1 0491.8冬瓜110.40.22.6130.0118190.2牛奶1353.03.23.4240.0311040.3豆?jié){141.80.71.1150.020100.5豆奶302.41.51.800.020230.6豆腐腦151.90.8000.040180.9番茄190.90.24.0920.0319100.4桃480.90.112.230.01760.8蘋果520.20.210.320.053.030.5100g醬牛肉提供的能量(kcal)31.443.2411.99245.5kcal 能量密度245.5/21000.12蛋白質(zhì)的密度31.4/650.48脂肪的密度3.2/700.05碳水化合物的密度11.9/3150.04維生素A的密度11/7000.02維生素B1的密度0.05/1.30.04鈣的密度20/8000.03鐵的密度4/200.2 100g醬牛肉蛋白質(zhì)營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)0.48/0.124.0 脂肪的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)0.05/0.120.42 碳水化合物的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)0.04/0.120.33 維生素A的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)0.02/0.120.17 維生素B1的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)0.04/0.120.33 鈣的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)0.03/0.120.25 鐵的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)0.2/0.121.67 評價(jià)： 醬牛肉的蛋白質(zhì)和鐵的INQ1，說明醬牛肉富含蛋白質(zhì)和鐵，就蛋白質(zhì)和鐵來說，醬牛肉屬于營養(yǎng)質(zhì)量合格的食物；脂肪和碳水化合物、維生素A和維生素B1以及鈣INQ1，說明對于這些營養(yǎng)素而言，醬牛肉的營養(yǎng)價(jià)值不高，應(yīng)該注意從其他來源的食物補(bǔ)充。例2： 已知從事輕體力勞動(dòng)的成年女性的能量推薦量為2100kcal，蛋白質(zhì)推薦量65g，鈣的推薦量800mg。根據(jù)上述營養(yǎng)素推薦量，分析相同量的豆?jié){、豆奶、牛奶、豆腐腦中蛋白質(zhì)和鈣的營養(yǎng)價(jià)值(營養(yǎng)成分見附表)，并按照從高到低的順序排列。解答：100g豆?jié){提供能量(kcal)1.840.791.1417.9kcal其能量密度17.9/21000.0085蛋白質(zhì)密度1.8/650.0277鈣的密度10/8000.0125豆?jié){的蛋白質(zhì)營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)0.0277/0.00853.26鈣的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)0.0125/0.00851.47 100g豆奶提供能量(kcal)2.441.591.8430.3kcal其能量密度30.3/21000.0144蛋白質(zhì)密度2.4/650.0369鈣的密度23/8000.0288豆奶的蛋白質(zhì)營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)0.0369/0.01442.56鈣的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)0.0288/0.01442 100g牛奶提供能量(kcal)3.043.293.4454.4kcal其能量密度54.4/21000.0259蛋白質(zhì)密度3.0/650.0462鈣的密度104/8000.13牛奶的蛋白質(zhì)營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)0.0462/0.02591.78鈣的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)0.13/0.02595.02100g豆腐腦提供能量(kcal)1.940.8914.8kcal其能量密度14.8/21000.007蛋白質(zhì)密度1.9/650.029鈣的密度18/8000.023豆腐腦