旅游管理學(xué)院實(shí)訓(xùn)報(bào)告模板餐飲 填寫(xiě)內(nèi)容參考 .doc

旅游管理學(xué)院實(shí)訓(xùn)報(bào)告實(shí)訓(xùn)題目餐廳服務(wù)技能托盤學(xué)生層次本科?？茖?shí)訓(xùn)日期 實(shí)訓(xùn)類型演示驗(yàn)證設(shè)計(jì)其它實(shí)訓(xùn)內(nèi)容:1.實(shí)訓(xùn)內(nèi)容及實(shí)訓(xùn)要達(dá)到的目的托盤是餐廳服務(wù)人員必備的基本功，良好的托盤技術(shù)可以幫助服務(wù)人員更好地進(jìn)行對(duì)客服務(wù)，提高服務(wù)效率。托盤技能實(shí)訓(xùn)主要進(jìn)行的是輕托訓(xùn)練，其中包括理托、裝托、起托、行走、落托五個(gè)環(huán)節(jié)。2.實(shí)訓(xùn)過(guò)程簡(jiǎn)述（你都做了哪些工作，如何做的，做得怎么樣）教師首先通過(guò)PPT或小視頻講解要點(diǎn)，重點(diǎn)練習(xí)托盤手法及托盤持重。托盤手法訓(xùn)練相對(duì)難度較小，主要是基本技法掌握。托盤持重訓(xùn)練包括持重（1-3個(gè)1.5升飲料瓶）站立和行走（上下樓梯）訓(xùn)練，重點(diǎn)掌握托盤平衡能力，剛開(kāi)始大家都往地上掉瓶子，慢慢的才好些。3.你的不足及應(yīng)如何改正提高、你的優(yōu)勢(shì)或成績(jī)。（找差距）訓(xùn)練中發(fā)現(xiàn)：我的托盤技術(shù)掌握的較好，動(dòng)作熟練、利索，但力量不夠，操作姿勢(shì)不夠優(yōu)美、自然大方。經(jīng)常忘記在使用托盤時(shí)要隨時(shí)調(diào)節(jié)托盤重心，所以出現(xiàn)掉物現(xiàn)象（瓶倒現(xiàn)象）。（根據(jù)個(gè)人具體情況填寫(xiě)）托盤技能既是技巧強(qiáng)的一項(xiàng)服務(wù)技能同時(shí)還要求服務(wù)人員有較好體力，所以，老師還安排我們利用其他實(shí)訓(xùn)課待訓(xùn)時(shí)間練習(xí)，我們認(rèn)識(shí)到“臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下十年功”的道理。我的托盤課堂考核成績(jī)?yōu)椋撼种?分鐘，合格。實(shí)訓(xùn)題目餐廳服務(wù)技能斟酒學(xué)生層次本科專科實(shí)訓(xùn)日期 實(shí)訓(xùn)類型演示驗(yàn)證設(shè)計(jì)其它實(shí)訓(xùn)內(nèi)容:1.實(shí)訓(xùn)內(nèi)容及實(shí)訓(xùn)要達(dá)到的目的斟酒是餐廳服務(wù)人員必備的基本功，良好的斟酒技術(shù)可以幫助服務(wù)人員更好地進(jìn)行對(duì)客服務(wù)，提高服務(wù)水平。斟酒技能實(shí)訓(xùn)主要進(jìn)行的是徒手斟酒訓(xùn)練和托盤斟酒訓(xùn)練。2.實(shí)訓(xùn)過(guò)程簡(jiǎn)述（你都做了哪些工作，如何做的，做得怎么樣）教師首先通過(guò)PPT或小視頻講解要點(diǎn)，講解斟酒基本常識(shí)，如位置、順序、斟酒量等。斟酒訓(xùn)練相對(duì)難度大，基本技法掌握不易，如何控制斟酒速度不好掌握。尤其是托盤斟酒訓(xùn)練更難，包括持重（1-3個(gè)飲料瓶、啤酒瓶），托盤需向外拉，托盤平衡不好把握，并且得按斟酒順序操作。3.你的不足及應(yīng)如何改正提高、你的優(yōu)勢(shì)或成績(jī)。（找差距）訓(xùn)練中發(fā)現(xiàn)：我的 技術(shù)掌握的較好，動(dòng)作熟練、利索，但 不夠，操作姿勢(shì) 優(yōu)美、自然大方。經(jīng)常忘記 ，所以 現(xiàn)象 。（根據(jù)個(gè)人具體情況填寫(xiě)）(注意操作動(dòng)作熟練、利索，姿勢(shì)優(yōu)美、自然大方。注意酒水商標(biāo)的展示及手持瓶的位置。注意斟酒量、不滴不灑。注意操作順序不錯(cuò)、動(dòng)作要輕。)斟酒技能既是技巧強(qiáng)的一項(xiàng)服務(wù)技能同時(shí)還要求服務(wù)人員有 ，所以，老師還安排我們利用其他實(shí)訓(xùn)課待訓(xùn)時(shí)間練習(xí)。我的 課堂考核成績(jī)?yōu)椋?，優(yōu)秀、良好、合格。實(shí)訓(xùn)題目餐廳服務(wù)技能餐巾折花學(xué)生層次本科?？茖?shí)訓(xùn)日期 實(shí)訓(xùn)類型演示驗(yàn)證設(shè)計(jì)其它實(shí)訓(xùn)內(nèi)容:1.實(shí)訓(xùn)內(nèi)容及實(shí)訓(xùn)要達(dá)到的目的是餐廳服務(wù)人員必備的基本功，良好的 技術(shù)可以幫助服務(wù)人員更好地進(jìn)行 。 技能實(shí)訓(xùn)主要進(jìn)行的是餐巾折花實(shí)物訓(xùn)練，其中包括杯花、盤花、環(huán)花。2.實(shí)訓(xùn)過(guò)程簡(jiǎn)述（你都做了哪些工作，如何做的，做得怎么樣）教師首先通過(guò)PPT或小視頻講解要點(diǎn)，重點(diǎn)講解餐巾折花基本技法和折疊方法。餐巾折花訓(xùn)練相對(duì)難度較大。其中，目前最最常用的盤花老師重點(diǎn)講解，杯花為互相學(xué)習(xí)（一些同學(xué)以前掌握一些和教師分組講解學(xué)會(huì)的花型，同學(xué)互教），環(huán)花為看PPT自學(xué)。3.你的不足及應(yīng)如何改正提高、你的優(yōu)勢(shì)或成績(jī)。（找差距）訓(xùn)練中發(fā)現(xiàn)：我的 技術(shù)掌握的較好，動(dòng)作熟練、利索，但 不夠，操作 不夠優(yōu)美、自然大方。經(jīng)常忘記 ，所以 忘記現(xiàn)象（忘名現(xiàn)象）。（根據(jù)個(gè)人具體情況填寫(xiě)）技能既是技巧強(qiáng)的一項(xiàng)服務(wù)技能同時(shí)還要求服務(wù)人員有較好 ，所以，老師還安排我們利用其他實(shí)訓(xùn)課待訓(xùn)時(shí)間練習(xí)。我的 課堂考核成績(jī)?yōu)椋?分鐘，優(yōu)秀、良好、合格。實(shí)訓(xùn)題目餐廳服務(wù)技能鋪臺(tái)布學(xué)生層次本科?？茖?shí)訓(xùn)日期 實(shí)訓(xùn)類型演示驗(yàn)證設(shè)計(jì)其它實(shí)訓(xùn)內(nèi)容:1.實(shí)訓(xùn)內(nèi)容及實(shí)訓(xùn)要達(dá)到的目的是餐廳服務(wù)人員必備的基本功，良好的 技術(shù)可以幫助服務(wù)人員更好地進(jìn)行 。 技能實(shí)訓(xùn)主要進(jìn)行的是 、 、 、 。（要求學(xué)生熟練掌握西式和中式四種鋪臺(tái)布方法。5秒鐘內(nèi)完成一次鋪臺(tái)，動(dòng)作熟練大方，準(zhǔn)確，一次到位，臺(tái)布中線在正、副主人之間，凸線朝上，四角自然下垂，包住四桌腿，不許搭救地，布面無(wú)皺紋。）2.實(shí)訓(xùn)過(guò)程簡(jiǎn)述（你都做了哪些工作，如何做的，做得怎么樣）教師首先通過(guò)PPT或小視頻講解要點(diǎn)，重點(diǎn)講解 方法。訓(xùn)練相對(duì)難度較大。其中，目前 老師重點(diǎn)講解， 互相學(xué)習(xí)（一些同學(xué)以前掌握一些和教師分組講解學(xué)會(huì)教）。3.你的不足及應(yīng)如何改正提高、你的優(yōu)勢(shì)或成績(jī)。（找差距）訓(xùn)練中發(fā)現(xiàn)：我的 技術(shù)掌握的較好，動(dòng)作熟練、利索，但 不夠，操作 不夠優(yōu)美、自然大方。經(jīng)常忘記 ，所以 現(xiàn)象 。（根據(jù)個(gè)人具體情況填寫(xiě)）技能既是技巧強(qiáng)的一項(xiàng)服務(wù)技能同時(shí)還要求服務(wù)人員有較好 ，所以，老師還安排我們利用業(yè)余時(shí)間練習(xí)。我的 課堂考核成績(jī)?yōu)椋?分鐘，優(yōu)秀、良好、合格。實(shí)訓(xùn)題目餐廳服務(wù)技能上菜分派菜學(xué)生層次本科專科實(shí)訓(xùn)日期 實(shí)訓(xùn)類型演示驗(yàn)證設(shè)計(jì)其它實(shí)訓(xùn)內(nèi)容:1.實(shí)訓(xùn)內(nèi)容及實(shí)訓(xùn)要達(dá)到的目的是餐廳服務(wù)人員必備的基本功，良好的 技術(shù)可以幫助服務(wù)人員更好地進(jìn)行 。 技能實(shí)訓(xùn)主要進(jìn)行的是上菜與分菜技法訓(xùn)練。2.實(shí)訓(xùn)過(guò)程簡(jiǎn)述（你都做了哪些工作，如何做的，做得怎么樣）教師首先通過(guò)PPT或小視頻講解要點(diǎn)，重點(diǎn)講解 。上菜服務(wù)訓(xùn)練主要進(jìn)行餐臺(tái)分派菜。分菜手法訓(xùn)練相對(duì)難度較大。我們通過(guò)夾牙簽訓(xùn)練掌握 ，通過(guò)看PPT了解剔魚(yú)骨技巧。（展示清蒸魚(yú)。服務(wù)員將烹制好的清蒸魚(yú)從上菜口端上餐桌，魚(yú)頭向右，魚(yú)脊向外展示一下，然后報(bào)菜名。分魚(yú)時(shí)，將魚(yú)拿至工作臺(tái)，并用刀、叉將魚(yú)上面的配料分別整理到魚(yú)盤的一側(cè)。左手用叉將魚(yú)頭固定住，右手用刀從魚(yú)頭下端，以魚(yú)中骨為界劃向魚(yú)尾。用刀、叉將劃下的半片魚(yú)托起放在魚(yú)盤的上面。用叉從魚(yú)頭處將魚(yú)中骨剔出，放在9寸魚(yú)盤上，留下魚(yú)尾。用刀、叉將上半片魚(yú)托回，與下半片魚(yú)對(duì)好，呈完整的魚(yú)型。用刀將已剔出中骨的魚(yú)分成均勻的十等份，澆好配料后，分盛于餐碟中送于客人。分魚(yú)的要求是：魚(yú)頭、魚(yú)身和魚(yú)尾不能被碰散，保持形狀完整；剔出的魚(yú)中骨不能被折斷，不掛魚(yú)肉；湯汁不能滴灑到臺(tái)面上。）3.你的不足及應(yīng)如何改正提高、你的優(yōu)勢(shì)或成績(jī)。（找差距）訓(xùn)練中發(fā)現(xiàn)：我的 技術(shù)掌握的較好，動(dòng)作熟練、利索，但 不夠，操作 不夠優(yōu)美、自然大方。經(jīng)常忘記 ，所以 現(xiàn)象 。（根據(jù)個(gè)人具體情況填寫(xiě)）技能既是技巧強(qiáng)的一項(xiàng)服務(wù)技能同時(shí)還要求服務(wù)人員有較好 ，所以，老師還安排我們利用其他實(shí)訓(xùn)課待訓(xùn)時(shí)間練習(xí)。我的 課堂考核成績(jī)?yōu)椋?分鐘，優(yōu)秀、良好、合格。實(shí)訓(xùn)題目餐廳服務(wù)技能擺臺(tái)學(xué)生層次本科專科實(shí)訓(xùn)日期 實(shí)訓(xùn)類型演示驗(yàn)證設(shè)計(jì)其它實(shí)訓(xùn)內(nèi)容:1.實(shí)訓(xùn)內(nèi)容及實(shí)訓(xùn)要達(dá)到的目的是餐廳服務(wù)人員必備的基本功，良好的 技術(shù)可以幫助服務(wù)人員更好地進(jìn)行 。 技能實(shí)訓(xùn)主要進(jìn)行的是 、 。（要求學(xué)生熟練掌握中餐宴會(huì)擺臺(tái)流程和要領(lǐng)，擺臺(tái)時(shí)注意操作衛(wèi)生，擺放餐具一律使用托盤從主位按順時(shí)針?lè)较蛞来螖[放，餐巾花要求花、鳥(niǎo)各占一半，全部完成要在12分鐘內(nèi)。要求學(xué)生熟練掌握西餐宴會(huì)擺臺(tái)流程和要領(lǐng)，擺臺(tái)時(shí)注意操作衛(wèi)生，擺放餐具一律使用托盤從主位按順時(shí)針?lè)较蛞来螖[放，餐盤擺在席位正中。左叉右刀，叉齒朝上，刀刃向左。各種餐具橫豎成線、距離均等。餐具與菜肴配套。全部完成要在10分鐘內(nèi)（6人臺(tái)）2.實(shí)訓(xùn)過(guò)程簡(jiǎn)述（你都做了哪些工作，如何做的，做得怎么樣）教師首先通過(guò)PPT或小視頻講解要點(diǎn)，重點(diǎn)講解 方法。訓(xùn)練相對(duì)難度較大。其中，目前 老師重點(diǎn)講解， 互相學(xué)習(xí)（一些同學(xué)以前掌握一些和教師分組講解學(xué)會(huì)教）。3.你的不足及應(yīng)如何改正提高、你的優(yōu)勢(shì)或成績(jī)。（找差距）訓(xùn)練中發(fā)現(xiàn)：我的 技術(shù)掌握的較好，動(dòng)作熟練、利索，但 不夠，操作 不夠優(yōu)美、自然大方。經(jīng)常忘記 ，所以 現(xiàn)象 。（根據(jù)個(gè)人具體情