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文檔簡介

精品文檔 餐廳服務員餐桌擺臺程序及標準一、 擺臺前的準備工作1、 洗凈雙手。2、 檢查臺布是否干凈，是否有皺紋、破洞、油跡、霉跡等，不符合要求應進行更換。3、 準備餐具及各種玻璃器皿，要求各類器皿經消毒，無任何破損，污跡、水跡、手印、口紅印等。4、 折口布花，要求應造型美觀，形象逼真，有藝術性。二、 擺臺：1、鋪臺布：服務員將臺布打開，將臺布下面轉向自己一側的邊緣，用手指捏住，抖動手腕，拋出臺布平鋪餐桌上，要求做到動作熟練，干凈利落，一次到位，鋪好的臺布要求做到十字折線居中，四角與桌腿成直線平行，并與地面垂直，臺布四邊均勻下垂，以30厘米為宜，轉盤擺在桌面中央，檢查轉盤是否旋轉靈活。有圍桌裙的，需將桌裙的邊緣與桌面齊平，沿順時針方向將桌裙用尼龍搭扣固定，配齊餐椅以十人為一桌，一般餐椅放置為三、三、兩、兩，即正、付主人側各放三張，另兩側各放兩張，椅背在一直線上。2、拿餐具：一律使用托盤，左手托托盤，右手拿餐具。拿酒杯、水杯時應握住杯腳部，拿刀、叉勺時應拿柄部，落地后的餐具未經消毒不得使用。3、 擺餐具： 骨碟定位：將骨碟放在托盤內或徒手用餐巾托住骨碟，從客人座位處開始順時針方向依次用右手擺放骨碟，要求碟邊距桌邊1.5厘米，碟與碟之間距離相等，骨碟上放口布花。 擺放口湯碗和小湯勺：在骨碟左上方1.5厘米處放口湯碗、小湯勺，小湯勺柄向左。擺筷架、筷子：在骨碟的右上方放筷架，筷子插進筷套，架在筷架上，要求筷子與骨碟的間距在3厘米，筷套離桌邊1.5厘米。擺放玻璃器皿：在骨碟垂直上方2厘米處放酒杯（重要宴會需放葡萄酒杯、白酒杯、水杯，要求三杯成一線，與水平線呈30度角，杯肚之間距1.5厘米，在正、付主人杯具的前方各橫向擺放一付公用筷和湯勺，需有骨碟依托）擺放煙缸：在公用餐具的兩側各放一只煙缸，煙缸應有骨碟依托。轉臺正中擺放花瓶或插花，以示擺臺結束。歡迎您的下載，資料僅供參考！致力

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