廚房主管崗位職責及要求.doc

。崗位流程09:30-09:40：參加晨會。09:40-09:45：配合廚師長分配工作。09:45-10:00：配合廳面1人及采購驗收菜品。10:00-10:15：整理收進來的菜品，將該上架的菜品上架。10:15-10:50:協(xié)助廚房人員出餐及驗收出菜的菜品。10:50-11:00：用員工餐。11:00-11:10：檢查餐臺上的菜品擺放、數(shù)量及衛(wèi)生。11:10-14:00:協(xié)助廚房備料及收餐。在這期間每隔5分鐘去餐臺看1次，有需要加的菜品再到廚房加。14:00-16:00：午休，該值班的值班。16:00-16:10：參加點名。16:10-16:40：協(xié)助出餐口出餐。16:40-16:50：巡視餐臺。16:50-17:10：用員工餐。17:10-20:00：每隔5分鐘巡視一次餐臺，在此期間幫助出餐口出餐。20:00-21:30：下第二天所需菜品的申購單及算出當天出品單子的總金額。21:30-22:00：協(xié)助廚房人員打掃衛(wèi)生。崗位職責1、 了解并掌握廚房里每個工作崗位的職責和工作流程。2、 熟練掌握菜品的出品種類及數(shù)量。3、 上班時間負責每天的收菜驗菜。4、 負責每天每天二天所需菜品的申購單及酸菜22222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222晚上的申購并了解廚房第二天所需菜品。每天晚上與收銀對算當天菜品的賬單。5、 每天檢查出品的質量是否合格，不合格的產(chǎn)品不允許出到廳面。6、 負責廚房所有菜品用料的節(jié)約，不浪費物料。7、 了解所有菜品及物料的的料檢查出品的質量是否合格，不合格的產(chǎn)品不允許出道2222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222保存方法及擺放位置。8、 負責補餐臺上的菜，按客流量加餐。9、 負責組織廚房人員打掃廚房衛(wèi)生。10、 了解廚房內所有菜品及調料的用量。11、 負責廚房內的出餐時間及員工餐時間安排。12、 了解單點的出品量、定型及出品質量。13、 負責協(xié)調人員對廚房各項設施的日常保管、維護和清洗崗位要求1、 了解每個崗位所出品的產(chǎn)品質量、定型定量、盛裝方式及裝飾。2、 了解每天產(chǎn)品的出品量及第二天所需菜品、用料。每晚申購。3、 每天按時巡視餐臺及按時加菜。午餐人少時20分鐘加一次餐，人多時5分鐘加一次餐。加餐的數(shù)量要看當時的客流量，加餐方式按依次遞減法。4、 每天早晨收餐時檢查菜品數(shù)量是否與所下的申購單一致并檢查菜品質量。5、 檢查每天出品的菜品質量、出品定型、及裝飾，不合格的菜品不得上到廳面6、 負責每天看查廚房物料用量及及物料擺設和物料物料每天看查廚房無聊及第二天所需菜品、用料，2222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222保存方法。7、 負責監(jiān)督用料及菜品的節(jié)約?；厥盏脑俅魏侠砝茫恍┻吔橇弦部梢栽俅渭庸だ?，做到不浪費任何原料。8、 每天出完餐后要到廳面去看一下是否有出漏的菜品并再次檢查菜品質量、裝飾及擺盤方式。9、 掌握單點菜品的制作方法、配料及用料的比例。10、 負責監(jiān)督每個冰