食品營銷學3-2.doc

北京輕工技師學院教案（2015-2016學年度第一學期）任課教師： 孫艾雯 科 目： 食品營銷學 編號： 6 授 課 章節(jié) 名 稱第二章 食品與食品工業(yè)第二節(jié) 食品工業(yè)第三節(jié) 食品市場管理審 批 簽 字授課班級14級（1、2、3、14）班授課時數(shù)2授課時間第3周（2）授課方法介紹法、提問法教具多媒體教學目的及要求認知目標：了解食品的作用與分類；了解食品安全與衛(wèi)生的重要性； 技能目標：通過提綱學習建立良好的學習習慣；情感目標：培養(yǎng)學生對于營銷學的興趣。教學重點、難點 重點：食品作用與分類；難點：人體生理學-消化過程。作業(yè)補 充教 學 過 程一、復習提問1. 什么是食品？食品的三要素是什么？2. 營養(yǎng)素的概念？六大營養(yǎng)素有哪些？二、導入新課：“民以食為天”，食品行業(yè)與人們的日常生活息息相關，是消費品工業(yè)中為國家提供積累最多，與其它行業(yè)關聯(lián)度最強的一個工業(yè)門類，在經(jīng)濟建設中起著非常重要的作用。三、新課內(nèi)容：第二章 食品與食品工業(yè)第二節(jié) 食品工業(yè)第三節(jié) 食品市場管理四、小結： 總結闡述本次課的主要內(nèi)容及重點、難點問題。五、作業(yè)：補充六、板書設計教 學 后 記教 案 紙教學內(nèi)容、組織、教法、要求說明一、復習提問食品應具有營養(yǎng)素、安全衛(wèi)生及一定的感官品質。二、導入新課：“民以食為天”，食品行業(yè)與人們的日常生活息息相關，是消費品工業(yè)中為國家提供積累最多，與其它行業(yè)關聯(lián)度最強的一個工業(yè)門類，在經(jīng)濟建設中起著非常重要的作用。食品是人類賴以生存的物質基礎，所以食品的質量非常重要，食品應具有營養(yǎng)素、安全衛(wèi)生及一定的感官品質。盡管食品的發(fā)展突飛猛進，但目前存在最為嚴重的問題是食品安全。如，重大食品中毒事件，假冒偽劣食品屢打不止、屢禁不止，因此，我們必須認真對待食品安全帶來的挑戰(zhàn)，切實研究食品安全問題，逐步滿足消費者豐富多彩的需求。下面我們先來了解一下，食品相關的營養(yǎng)學知識。三、新課內(nèi)容: 第二章 食品與食品工業(yè)第二節(jié) 食品工業(yè)第三節(jié) 食品市場管理一、食品衛(wèi)生與食品安全知識食品銷售是食品行業(yè)經(jīng)營過程的一個重要環(huán)節(jié)，食品衛(wèi)生知識是國家為了保障國民健康而強制要求其從業(yè)人員必須掌握的知識。（一）、食品的生產(chǎn)日期和保質期食品的生產(chǎn)日期：就是生產(chǎn)時間， 我國標注形式是：年 月食品的保質期：就是食品在指定儲存條件下安全食用的期限，它是保障消費者身體健康和銷售人員必須注意的一個及其重要的參數(shù)。（二）食物中毒食用了被細菌性或化學性毒物污染的食物，或誤食了本身有毒的食物而引起的急性中毒性疾病。食物中毒的特點是潛伏期短、突然地和集體地暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關系。 食物中毒是食品營銷過程中的重大惡性事故，所以要堅決杜絕，時刻預防。（三）、食品的細菌污染和食品的腐敗變質食品的細菌污染 細菌是污染食品和引起食品腐敗變質的主要微生物類群，因此多數(shù)食品衛(wèi)生的微生物學標準都是針對細菌制定的。 食品的腐敗變質食品的腐敗變質一般是指食品在一定環(huán)境的因素影響下，由微生物作用而發(fā)生的食品成分與感官性狀的各種變化。食品腐敗變質的原因微生物作用。食品中所含酶的作用。食品腐敗變質的鑒定食品腐敗變質的鑒定指標一般是從感官、物理、化學和微生物等四個方面確定其適宜指標。（四）、食品添加劑指“為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐或根據(jù)加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質”；同時規(guī)定，“為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑稱為“強化劑”。因此，在我國食品營養(yǎng)強化劑顯然屬于食品添加劑范疇，但間接使用者則不列入“食品添加劑”范疇。人們對食品添加劑的認識對食品添加劑，由于不正確的宣傳，使人們產(chǎn)生不少誤解。食品營銷人員應對策略：對一般消費者要回避和對有一定食品知識的消費者要正確解釋。（五）、食品安全知識1、概念：世界衛(wèi)生組織將食品安全定義為“對食品按其原定用途進行制作、食用時不會使消費者健康受到損害的一種擔保”； 而食品衛(wèi)生界定為“為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施”。 從目前的研究情況來看，食品安全概念的理解為：食品（食物）的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質以導致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。2、重要性食品安全是食品生產(chǎn)經(jīng)營者的第一要務。二、人體生理學知識【重點】 食品營銷所銷售的產(chǎn)品是滿足人們對營養(yǎng)的需要，而這種需要是人體的生理要求，所以掌握一定的人體生理衛(wèi)生知識，是食品營銷人員的基本搞好食品營銷的前提。（一）健康的三個要素樂觀的情緒，均衡的營養(yǎng)，適當?shù)剡\動就構成了健康的三要素。（二）食物在人體的消化吸收和利用過程【難點】食物是一種非常復雜的混合物。其中所含的營養(yǎng)素，只有水、無機鹽和某些維生素等能夠直接被人體吸而蛋白質、脂肪、多糖類，這些物質不能被人體直接吸收，必須先在消化管內(nèi)進行分解，將結構復雜的大分子物質變成結構簡單的小分子物質，才能被人休吸收。通常把食物在消化管內(nèi)分解成為可以吸收的小分子物質的過程稱為消化。食物的消化包括機械性消化和化學性消化兩個過程。機械性消化是指消化管的活動，對食物進行機械性磨碎并與消化液混合和推動食糜前進；化學性消化是指靠消化液中的消化酶對食物進行化學性分解，將食物中營養(yǎng)成分變?yōu)榭梢晕盏臓I養(yǎng)物質。 兩者之間是相互聯(lián)系相互促進的。消化后的營養(yǎng)成分通過消化管壁進入血液和淋巴的過程叫做吸收。消化和吸收這兩個生理過程正常進行，對于人體的新陳代謝、生長發(fā)育和從事各種活動所需營養(yǎng)的供給，都有著非常重要的意義。三、食品行業(yè)法規(guī)食品行業(yè)法規(guī)是食品營銷人員必須除遵守的產(chǎn)品質量法、消法、反不正當競爭法外，還必須遵守的行業(yè)法規(guī)，所以要認真學習，才能做到知法守法，利用是食品行業(yè)法規(guī)維護食品企業(yè)的合法權利。1、中華人民共和國食品衛(wèi)生法 制定本法的目的：為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質，保證食品行業(yè)健康發(fā)展。本法適用范圍： 凡在中華人民共和國領域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，都必須遵守本法。 本法適用于一切食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑；也適用于食品的生產(chǎn)經(jīng)營場所、設施和有關環(huán)境。2、中華人民共和國食品安全法制定本法的目的：是為了保證食品安全，控制和消除食品污染和有害因素對人體的危害，防止食源性疾病，保障公眾健康，促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。本法適用范圍： 凡在中華人民共和國領域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營和監(jiān)督管理的，都應當遵守本法。3、 國務院關于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定制定的目的： 為了加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理，進一步明確生產(chǎn)經(jīng)營者、監(jiān)督管理部門和地方人民政府的責任，加強各監(jiān)督管理部門的協(xié)調(diào)、配合，保障人體健康和生命安全，規(guī)范食品行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動。 范圍和法律地位：本規(guī)定所稱產(chǎn)品除食品外，還包括食用農(nóng)產(chǎn)品、藥品等與人體健康和生命安全有關的產(chǎn)品。 對產(chǎn)品安全監(jiān)督管理，法律有規(guī)定的，適用法律規(guī)定；法律沒有規(guī)定或者規(guī)定不明確的，適用本規(guī)定。四、食品產(chǎn)品與食品工業(yè) 為了搞好食品營銷工作，就必須掌握一定的食品產(chǎn)品的知識和熟悉食品工業(yè)。（一）、食品產(chǎn)品1、食品的概念 【重點】1）、食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。2）、衛(wèi)生法對食品的定義：可供人類食用或飲用的物質,包括加工食品,半成品和未加工食品,不包括煙草或只作藥品用的物質。從食品工業(yè)的角度來，食品一般指：飲料、面糖食品、罐頭、乳品、糖果和傳統(tǒng)食品。我們講的食品營銷中的食品主要是指工業(yè)食品。2、食品的特性 1 )、生物特性。容易變質、保質期較短。 2）、消費特性。季節(jié)性強，消費受節(jié)假日影響大。 3）、商品學特性。單位體積或質量所含的貨幣量少。需求彈性較小。4）、其他特性。聯(lián)絡感情的載體、國家重點監(jiān)控（價格、安全）。3、食品的分類1） 、按市場營銷的分類法 食品分為生鮮食品、加工食品、日配食品、熟食和 煙酒其他等五類。生鮮食品包括：水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、果蔬類農(nóng)產(chǎn)品。加工食品包括：食品廠生產(chǎn)的糖果、 面糖、罐頭、飲料類食品。日配食品：豆腐、乳品、面包等。熟食類：盒飯、各種熟食、果蔬色拉。煙酒其他：煙、酒、米、干貨、調(diào)味品等。2） 、食品工業(yè)的分類法：1）、飲料 2）、焙烤食品 3）、罐頭 4）、乳品 5）、糖果 6）、傳統(tǒng)食品 （二）、食 品 工 業(yè)1、食品工業(yè)簡介： 食品工業(yè)是我國工業(yè)經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)之一，已經(jīng)成為國民經(jīng)濟的重要產(chǎn)業(yè)，在經(jīng)濟社會發(fā)展中具有舉足輕重的地位和作用，成為國民經(jīng)濟發(fā)展中增長最快、最具活力的產(chǎn)業(yè)之一，對提高城鄉(xiāng)居民生活水平、推動相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展、擴大就業(yè)、帶動農(nóng)民增收等做出了重要貢獻。 2、食品生產(chǎn) 作為食品銷售人員要簡單地了解所銷售的產(chǎn)品的生產(chǎn)過程及工藝。把自己公司的亮點，向消費者宣傳，使廣大消費者知道你所銷售的產(chǎn)品是安全、綠色、營養(yǎng)合理并且口感好，從而提升自己的銷售業(yè)績。四、小結:1. 概念：食品、消化；2. 食品的分類；3. 健康的三要素。五、作業(yè):1. 名詞解釋：食品、食品安全。2. 健康的三要素有哪些。3. 食品行業(yè)的三個相關法規(guī)。6、 板書設計第二章 食品與食品工業(yè)第二節(jié) 食品工業(yè)第三節(jié) 食品市場管理一、食品衛(wèi)生與食品安全知識（一）、食品的生產(chǎn)日期和保質期（二）、食物中毒（三）、食品的細菌污染和食品的腐敗變質（四）、食品添加劑（五）食品安全知識二、人體生理學知識【重點】（一）健康的三個要素樂觀的情緒，均衡的營養(yǎng)，適當?shù)剡\動就構成了健康的三要素。（二）食物在人體的消化吸收和利用過程消化。機械性消化化學性消化三、食品行業(yè)法規(guī)1、中華人民共和國食品衛(wèi)生法2、中華人民共和國食品安全法3、國務院關于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定四、食品產(chǎn)品與食品工業(yè) （一）、食品產(chǎn)品1、食品的概念 【重點】2、食品的特性 3、食品的分類1） 、按市場營銷的分類法 2） 、食品工業(yè)的分類法：（二）、食品工業(yè)1、食品工業(yè)簡介： 2、食品生產(chǎn) 五、小結六、作業(yè)檢查學生學習用具提問導入設計板書文中加黑部分引起同學們的學習興趣，對相關問題引起注意了解食品衛(wèi)生安全知識，引起同學們的學習興趣，對