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文檔簡介
主料主料 牛腱子肉 1000g 輔料輔料 生抽 30ml 赤砂糖 20g 八角 2 個(gè) 步驟步驟 1 用流水將牛腱肉洗凈 切成適當(dāng)小塊放入涼水鍋中大火煮 2 煮沸后將水面的血沫撇去 約 10 分鐘左右 3 將淖過水的牛肉撈出 放烹飪鍋中 加入約 1200ml 左右的水 4 大火加熱 水燒開 加入 20g 左右的赤砂糖 5 蓋上鍋蓋 大火加熱約 10 分鐘左右 再加入 30ml 左右生抽 6 用勺子稍微攪拌下 加入 2 個(gè)八角 繼續(xù)大火加熱 7 約 30 分鐘之后 調(diào)為中火 8 期間用筷子翻拌一下 湯汁開始慢慢變少 整個(gè)過程大約 2 小時(shí)左右 完工 收汁 小貼士小貼士 每個(gè)區(qū)域的烹飪方式不同 調(diào)味方式不同 我們家的習(xí)慣是放了生抽就很少放其他調(diào)味了 牛肉好 了之后將牛肉取出冷卻 將湯汁單獨(dú)放在另一個(gè)小碗里 吃的時(shí)候?qū)⑴Ｈ?
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