炸丸子的兩種做法

炸丸子的兩種做法 做法一 干炸丸子 是一道普通菜 吃起來(lái)外焦里嫩 味道可口 其原料為豬肉 肥六瘦 三 400 克 雞蛋一個(gè) 濕團(tuán)粉 100 克 姜末 鹽 花椒面各少許 食用油 100 克 實(shí)耗 75 克 做法 將豬肉剁成米粒大小的丁 放在九寸湯盤中 加入雞蛋 濕團(tuán)粉 水 適量 姜未 鹽 攪勻 備用 炒鍋上火 倒入油 燒至六成熱時(shí) 將調(diào)好的原料用手?jǐn)D成直徑約 3 厘米的大丸子 逐個(gè) 下入油鍋中略炸 撈出 待油熱升至八成熟時(shí) 下入油中復(fù)炸一次 撈出 最后接著再炸 一遍 直至呈棗紅色時(shí) 瀝凈油 裝在盤里撒上花椒面即可 為了做好丸子 要掌握以下要領(lǐng) 1 選料時(shí) 嚴(yán)格按照七成肥肉 三成瘦肉的比例 2 肉剁得不要太細(xì) 一般呈米粒碎狀即可 3 淀粉要用水調(diào)成濕團(tuán)粉 加入的團(tuán)粉要適量 如果丸子下油鍋中收縮變小 是團(tuán)粉少 如果外漲 是團(tuán)粉多 這樣根據(jù)情況再調(diào)好團(tuán)粉的多少 4 丸子糊加水最好分次加足 其稀度為 糊放在湯盤中 基本能自攤成平面 不要把糊做 得過(guò)稠 5 掌握好油溫 分三次下油鍋 由于糊稀 下入的丸子基本呈扁圓形 做法二 材料 肉末 雞蛋清一個(gè) 姜蔥末 調(diào)料 黃醬 料酒 鹽 醋 糖 淀粉 姜蔥絲 醬油 做法 1 肉末 雞蛋清 料酒 姜蔥末 黃醬一起攪拌 2 用料酒 鹽 醋 糖 淀粉 姜蔥絲 醬油 水對(duì)成芡汁 3 旺火燒油 下鍋炸丸子到八 九分熟 基本上丸子漂起來(lái)就好了 4 鍋中留一點(diǎn)底油 倒入芡汁炒濃 然后把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了 素丸子作法 1 將蘿卜洗凈 用擦板擦成絲 放入熱水中焯一下 撈出再放入冷水中涼一下 2 將已涼過(guò)的蘿卜絲瀝干放入小盆中 可以再放一些切碎的胡蘿卜絲 放入鹽 味精 少量的花椒 水和少許醬油 還可以放入適量的五香粉 放入干面粉和適量水拌勻 這個(gè)步驟中有一個(gè)決竅 就 是酥炸的秘訣哦 加入適量的玉米面 炸出的丸子特別酥脆 當(dāng)然不要放太多了 如果玉米面量 多就硬了 3 接下來(lái)呢 就可以把拌好的蘿卜絲一個(gè)個(gè)的團(tuán)成小圓圓下鍋炸啦 當(dāng)丸子變成金 黃色時(shí)就好嘍 就可以出鍋吃嘍 好香啊 也可以蘸著椒鹽吃啊 牛肉丸子 三斤粉欠三斤牛肉 大蔥五根 要從尾到頭細(xì)細(xì)地剖開 刀敝著手指一點(diǎn)一點(diǎn)的切 切忌 不能剁 一剁蔥的辣味跑出來(lái)就失了蔥的鮮味了 蔥花大點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系 十三香 鹽 醬油 香油 姜二兩 雞精 我們家族的做法是還要放一兩白糖 提鮮味 事先泡一個(gè)干饃揉在料里面 以防止丸子炸開 攪拌的時(shí)候要用手 可以戴上保鮮膜手套 這樣攪拌得比較均勻 油溫七成熱就可 切不可太熱 一則外面糊了里面不熟 二則容易 爆炸 噴油 大過(guò)年的 安全第一啊 您脆炸丸子怎么做 如何做脆炸丸子才好吃您脆炸丸子怎么做 如何做脆炸丸子才好吃 1 先將豬肉剁爛 加入精鹽 邊拌邊撻至起膠 然后放味精 胡椒粉 香油 淀粉再拌勻 擠成圓形 每粒重 20 克 用武火蒸熟 2 將面粉內(nèi)加入雞蛋攪拌成糊備用 3 將熟肉丸掛上糊 武火燒沸 放入植物油燒至七成熱 把已掛漿的肉丸炸熟 倒在笊籬里 瀝油上碟即成 軟炸丸子 鮮豬肉 150 克洗凈去筋膜剁成肉末加蔥姜末 鹽 味精 香油在碗里攪打上勁成十二個(gè)丸子蒸熟裹蛋粉糊入溫油炸成白色既可 上盤帶 花椒鹽上桌 一品丸子 將 100 克凈豬肉切成筷子丁 加鹽 味精 蛋清 水淀粉 蔥姜末 香油 料酒 攪拌上勁再加熟火腿丁 香姑丁 馬蹄丁 青豆攪拌均勻成丸子料 做成一個(gè)大的一品 丸子在油鍋里煎至兩面呈銀紅色撈出放在碗里再加清湯 醬油 料酒 鹽上屜蒸熟 將蒸 好的丸子的湯汁潷入凈碗里用濕淀粉勾成流水欠 把丸子扣入湯盤 澆上流水欠既成 炸香椿丸子 豬肉 200 克 剁成末和香椿末 雞蛋 醬油 8 克 鹽 2 5 克 香油 濕淀粉 40 克 攪勻上勁成丸子料 將丸子料成丸子生坯子 干炸丸子的制作材料 主料 肥瘦豬肉末 250 克 黃醬少許 醬油 1 克 蔥末 姜末各 2 克 雞 蛋 1 個(gè) 水淀粉 100 克 鹽 2 克 料酒 10 克 清油 500 克 實(shí)耗約 50 克 花椒適量 干炸丸子的特色 外焦里嫩 干香適口 干炸丸子的做法 1 豬肉末加入蔥姜末 料酒 雞蛋 液 鹽 醬油 黃醬 水淀粉攪拌均勻 花椒稍炒搟末 制成椒鹽 2 鍋放油燒六成熱 將肉餡擠成個(gè)頭均勻的小丸子 入鍋炸至金黃色撈出 用勺將丸子拍松 再 入鍋炸 反復(fù)炸幾次 至焦脆撈出裝盤 上桌時(shí) 隨帶椒鹽味碟供蘸食 豆腐丸子湯 用料 1 豬肉末半斤 2 嫩豆腐半斤 3 碎米芽菜約一兩 4 豌 豆尖二兩 5 老姜末一匙 6 雞蛋一個(gè) 7 蔥兩棵 切碎 8 淀 粉一湯匙 9 鹽適量 做法 1 將肉末 豆腐 雞蛋 淀粉 姜末 鹽 一湯匙水放碗里 用手充分抓爛抓勻后 再放入碎米芽菜再抓勻 2 用 不銹鋼匙取一定量的料在手心里做成丸子 一邊做一邊放湯鍋里用中小火煮 湯面保持沸而不騰 全部做完后改中火煮約五分鐘 放入豌豆尖后立即