餐飲商戶(hù)排油煙系統(tǒng)管理規(guī)范.docx

餐飲商戶(hù) 排油煙系統(tǒng)管理規(guī)范 （討論稿） 2015年12月81. 目的規(guī)范各餐飲商戶(hù)的排油煙系統(tǒng)的管理，減少消防安全隱患，明確各部門(mén)工作職責(zé)。2. 范圍適用于廣場(chǎng)所有餐飲商戶(hù)排油煙的管理。3. 職責(zé)3.1 工程部3.1.1 跟進(jìn)每季度一次的商場(chǎng)排油煙管理主管道的清洗工作，參與對(duì)專(zhuān)業(yè)清洗公司的清洗狀況進(jìn)行驗(yàn)收確認(rèn)工作。3.1.2 負(fù)責(zé)地下室公用排油煙管道設(shè)施的維護(hù)管理工作，并跟進(jìn)商戶(hù)對(duì)屋面排油煙管道的維修及保養(yǎng)工作。3.1.3 協(xié)助商戶(hù)、商管完成每年一次委托環(huán)保局對(duì)油煙的排放的檢測(cè)。3.2 商管運(yùn)營(yíng)部3.2.1 針對(duì)商戶(hù)資料提交、手續(xù)報(bào)備、清洗頻次、清洗質(zhì)量等工作不到位情況，由物業(yè)管理處提交問(wèn)題內(nèi)容，由運(yùn)營(yíng)部門(mén)督促商戶(hù)按期整改，協(xié)助推進(jìn)相關(guān)問(wèn)題解決。3.2.2 根據(jù)物業(yè)管理處提交信息，按照排油煙管道清洗臺(tái)賬中時(shí)間節(jié)點(diǎn)提醒商戶(hù)落實(shí)有關(guān)制度。（物業(yè)管理處一般月初1號(hào)、月中15號(hào)左右各公布一次，內(nèi)容為當(dāng)月需做油煙管道清洗工作的商戶(hù)名單，發(fā)布平臺(tái)為蘇寧品質(zhì)群。）3.2.3 營(yíng)運(yùn)部根據(jù)清洗計(jì)劃聯(lián)合物業(yè)部對(duì)商戶(hù)進(jìn)行定期檢查。并配合物業(yè)管理處對(duì)專(zhuān)業(yè)清洗公司的清洗狀況進(jìn)行驗(yàn)收確認(rèn)工作。3.3 物業(yè)管理處3.3.1 負(fù)責(zé)根據(jù)不同類(lèi)別餐飲排油煙特點(diǎn)制定明確的分戶(hù)排油煙管道清洗級(jí)別，建立類(lèi)別清單。3.3.2 負(fù)責(zé)協(xié)助餐飲商戶(hù)的招標(biāo)工作，確定清洗公司的資質(zhì)。3.3.3 負(fù)責(zé)建立排油煙管道的清洗檔案；檔案內(nèi)容包含：餐飲商戶(hù)清洗排油煙管道計(jì)劃表，商戶(hù)與清洗公司簽訂的清洗協(xié)議、專(zhuān)業(yè)清洗公司資質(zhì)證明、清洗記錄（含前后對(duì)比照片）等。3.3.4 每周協(xié)同蘇寧工程物業(yè)部人員做好排油煙管道循環(huán)檢查工作。3.3.5 負(fù)責(zé)每月不定期抽查排油煙管道清洗狀況，參與對(duì)專(zhuān)業(yè)清洗公司的清洗狀況進(jìn)行驗(yàn)收確認(rèn)工作。3.4 主管、部門(mén)經(jīng)理3.4.1 主管必須按時(shí)檢查餐飲商戶(hù)；部門(mén)經(jīng)理必須對(duì)檢查結(jié)果簽字確認(rèn)，每月進(jìn)行抽查；，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題必須追究管理責(zé)任人的監(jiān)管責(zé)任。4. 工作程序4.1 物業(yè)依照蘇寧商管要求每季度清洗一次廣場(chǎng)排油煙管路的主管道，并完成驗(yàn)收工作。4.2 餐飲商戶(hù)每日對(duì)排油煙外罩、擋火板、排油煙外罩積油槽、灶臺(tái)進(jìn)行清洗。商鋪負(fù)責(zé)人做好現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查及簽字確認(rèn)，并填寫(xiě)餐飲廚房排油煙日清洗記錄表（由物業(yè)管理處提供標(biāo)準(zhǔn)）。4.3 餐飲商戶(hù)每周至少一次對(duì)排油煙支管道口內(nèi)0.5米處范圍進(jìn)行清刮處理；視積油情況對(duì)油煙凈化前端設(shè)備次清潔，商鋪負(fù)責(zé)人做好現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查及簽字確認(rèn)，并填寫(xiě)餐飲廚房排油煙支管道每周清洗記錄表（由物業(yè)管理處提供標(biāo)準(zhǔn)），強(qiáng)調(diào)：每周不少于一次。以上項(xiàng)目，商戶(hù)每月將表單按時(shí)歸檔至物業(yè)客服部備查（每月三號(hào)前完成）。根據(jù)提交內(nèi)容，物業(yè)管理處將聯(lián)合運(yùn)營(yíng)部門(mén)定期對(duì)相關(guān)商戶(hù)進(jìn)行檢查，如有作假、敷衍等現(xiàn)象，罰款500/次。4.4 物業(yè)管理處根據(jù)餐飲排油煙的特點(diǎn)確定商戶(hù)排油煙管道清洗級(jí)別：一級(jí)為重油煙商戶(hù)，排油煙管道每月不少于一次清洗；二級(jí)為輕油煙商戶(hù)，排油煙管道每?jī)稍虏簧儆谝淮吻逑础２⒅贫ㄅ庞蜔煿艿狼逑磁_(tái)賬，按計(jì)劃表要求專(zhuān)業(yè)資質(zhì)清潔公司進(jìn)行清洗，并聯(lián)合物業(yè)工程部、商管運(yùn)營(yíng)對(duì)清洗狀況進(jìn)行驗(yàn)收，并記錄餐飲商戶(hù)油煙管道清洗驗(yàn)收單。4.5 商戶(hù)必須于正式開(kāi)業(yè)前向物業(yè)管理處提交油煙管道清洗合同及各類(lèi)資料，明確所屬類(lèi)別并簽署認(rèn)可文件，按期完成清洗計(jì)劃。對(duì)于排油煙管道清洗臺(tái)賬應(yīng)做到：1）必須于進(jìn)行清洗工作的當(dāng)日18:00以前至物業(yè)管理處辦理手續(xù)2）次日18:00前商戶(hù)將相關(guān)資料提交物業(yè)管理處客服部備檔待查，包括清洗記錄、發(fā)票、彩照（同一部位、清洗前與清洗后的對(duì)比情況）等相關(guān)資料內(nèi)容。3）物業(yè)管理處根據(jù)提交資料進(jìn)行復(fù)查。物業(yè)管理處根據(jù)提交材料進(jìn)行檢查， 如發(fā)現(xiàn)1、商戶(hù)清洗不達(dá)標(biāo)，對(duì)其簽發(fā)整改函勒令限期完成二次清洗工作，一般三日內(nèi)商戶(hù)必須完成并且同時(shí)提交相關(guān)表單記錄、彩照發(fā)票（同上）等至物業(yè)客服部。2、半年度內(nèi)如該商戶(hù)累計(jì)出現(xiàn)兩次清洗不達(dá)標(biāo)情況，直接停業(yè)整頓。4.6 以上清洗頻次無(wú)法滿(mǎn)足時(shí)，須采用調(diào)整清洗級(jí)別、專(zhuān)項(xiàng)突擊清洗，采用技術(shù)改造等解決方案。4.7 物業(yè)管理處每周協(xié)同工程部、商管運(yùn)營(yíng)對(duì)餐飲商戶(hù)的排油煙管道清洗狀況進(jìn)行檢查， 并填寫(xiě)餐飲商戶(hù)廚房排油煙系統(tǒng)周檢表。 5 嚴(yán)格執(zhí)行排污標(biāo)準(zhǔn)。（詳見(jiàn)下表7.餐飲商戶(hù)排污檢查標(biāo)準(zhǔn)）6 資料提交物業(yè)管理處負(fù)責(zé)建立相對(duì)完善的餐飲商戶(hù)油煙管道清洗制度，對(duì)清洗前、清洗中、以及清洗后的相關(guān)工作指標(biāo)均有明確要求，并對(duì)商戶(hù)做好告知及責(zé)任簽署備檔。如果商戶(hù)在執(zhí)行過(guò)程中出現(xiàn)缺失、失誤等情況，例如清洗前不報(bào)備、清洗時(shí)無(wú)記錄、清洗后無(wú)資料提交等，皆直接妨礙到物業(yè)管理制度的落實(shí)及造成各類(lèi)安全隱患。故結(jié)合開(kāi)業(yè)以來(lái)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)資料提交一項(xiàng)必須重點(diǎn)推進(jìn)，物業(yè)部門(mén)可依據(jù)相關(guān)制度予以清場(chǎng)、停電/水等措施。（具體處罰措施可參考商戶(hù)處理建議及停業(yè)） 7 特別說(shuō)明：以上事項(xiàng)如物業(yè)管理處完成相關(guān)取證，提交運(yùn)營(yíng)部門(mén)后需及 時(shí)跟進(jìn)處理，并將處理結(jié)果盡快（于事件提交日起算不超過(guò)三天）反饋物業(yè)管理處。物業(yè)管理處根據(jù)反饋情況做出相應(yīng)處理。附商戶(hù)用 表單4張，6.附件餐飲商戶(hù)排油煙系統(tǒng)檢查標(biāo)準(zhǔn)（可將此標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放與商戶(hù)，做到人手一份）序號(hào)檢查項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)備注1排油煙罩排煙罩手能觸及部位表面無(wú)油污，光亮整潔；清洗完后無(wú)油泥95%以上見(jiàn)不銹鋼每日對(duì)排煙罩手能觸及部位進(jìn)行擦拭2排油煙管道排煙管道清洗完后，煙道內(nèi)壁無(wú)塊狀油垢，91%以上見(jiàn)鐵皮色外表無(wú)積垢，內(nèi)部無(wú)油渣、無(wú)掛油，不漏油每周對(duì)排油煙管道80cm范圍進(jìn)行清洗一次3擋火板擋火板表面光亮整潔，無(wú)積油及油滴，擋火板溝無(wú)積油每日對(duì)擋火板進(jìn)行清潔4油煙凈化器凈化器箱子內(nèi)無(wú)塊狀油垢，凈化器片無(wú)油泥，95%以上見(jiàn)原色，廢油回收口不能有廢油排出根據(jù)餐飲商戶(hù)清洗排油煙管道計(jì)劃表對(duì)油煙凈化器過(guò)濾網(wǎng)進(jìn)行清潔一次，排油口每日排放一次。5排煙出口處排煙無(wú)黑煙每季度對(duì)排煙出口處由專(zhuān)業(yè)公司進(jìn)行清理一次6排煙風(fēng)機(jī)排煙風(fēng)機(jī)清洗完后，風(fēng)鼓、風(fēng)葉無(wú)塊狀油垢，能見(jiàn)底漆；清洗后啟動(dòng)風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)正常根據(jù)餐飲商戶(hù)清洗排油煙管道計(jì)劃表對(duì)油煙凈化器過(guò)濾網(wǎng)進(jìn)行清潔一次7油煙主管道清洗頻次管道內(nèi)無(wú)積油、油垢，管道壁干凈整潔對(duì)油煙主管道整體清洗必須每月（輕油煙商鋪兩月一次）由專(zhuān)業(yè)資質(zhì)的油煙管道清洗公司進(jìn)行清洗一次。要求留存清洗公司資質(zhì)、清洗合同復(fù)印件，管道清洗前后照片及清洗過(guò)程視頻資料8油煙排放最高允許排放濃度2（mg/m3）9油煙排放凈化設(shè)施最低去除效率75-85（%）7. 餐飲商戶(hù)排污檢查標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)檢查項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)備注1清洗水池排水口需固定過(guò)濾網(wǎng)固定過(guò)濾水斗不可拆除2一級(jí)隔油池表面光亮整潔，無(wú)積油，無(wú)污漬，隔油箱箱內(nèi)無(wú)殘?jiān)?，二?jí)油箱基本無(wú)油隔油箱表面光亮整潔，水管無(wú)漏水現(xiàn)象。一次過(guò)濾網(wǎng)無(wú)殘?jiān)?，二?jí)隔油基本無(wú)存油，三級(jí)排水無(wú)油。每日清掏不低于4次3污水排水溝無(wú)積水，積油，底層無(wú)殘?jiān)鳒仙w板完整，排水溝無(wú)破損，底層無(wú)殘?jiān)?，表面無(wú)浮油4污水排水管口固定不銹鋼過(guò)濾口，過(guò)濾網(wǎng)孔不大于2cm2固定不銹鋼過(guò)濾網(wǎng)，無(wú)損壞，無(wú)漏邊，過(guò)濾網(wǎng)孔不大于2cm2餐飲廚房排油煙日清洗記錄表單元號(hào)：?jiǎn)挝幻Q(chēng)：日期清洗位置完成情況清洗人員蘇寧方日清洗記錄主要由商戶(hù)填寫(xiě)，商管聯(lián)合物業(yè)進(jìn)行抽查。不建議設(shè)置