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文檔簡介

人類對細菌和真菌的利用 酵母 對號入座 香菇 保存方法 脫水法 果脯 果脯保存方法 滲透保存法 原理 用糖溶液除去鮮果中的水分 咸魚 咸魚保存方法 腌制法 原理 用鹽溶液除去鮮魚中的水分 臘肉 保存方法 曬制與煙熏法 牛奶 盒裝 袋裝牛奶保存法 巴氏消毒法 高溫滅菌 1 巴氏殺菌奶又稱 市乳 是以新鮮牛奶為原料 經(jīng)過離心凈乳 在低于牛奶沸點 100 55攝氏度 的溫度對牛奶進行加熱殺菌 巴氏殺菌奶一般都需要冷藏保存 保質(zhì)期在1 7天左右 一般主要在塑料袋 玻璃瓶或新鮮屋中保存 2 超高溫滅菌 簡稱uht 是通過瞬間 一般3 4秒 升高滅菌溫度 135 150攝氏度 來達到理想的滅菌效果 這種滅菌方式殺死了牛奶中絕大部分細菌 同時避免了對牛奶營養(yǎng)成分造成破壞 超高溫滅菌奶一般可以常溫保存 保質(zhì)期可以達6 10個月 特別方便運輸和儲存 超高溫滅菌奶一般在利樂包中保存 真空包裝 真空包裝 依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理 罐頭 罐裝法 依據(jù)高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理

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