公司食堂建設(shè)方案.doc

公司建設(shè)方案目 錄一、方案一：外包經(jīng)營 1二、方案二：公司自營 5三、附件一：承包食堂招標文件 10四、附件二：員工食堂承包合同 16五、附件三：員工用餐管理制度 19六、附件四：廚房工作制度 209公司食堂建設(shè)方案為解決公司搬遷后，員工的就餐問題，綜合為以“為員工營造一個舒適的就餐環(huán)境、健康安全、美味可口的用餐標準”為目標，開設(shè)食堂建設(shè)工作，以確保員工投入工作的體力、精力、效率。目前電氣公司員工定編287人（實際員工人數(shù)260人，常駐公司人員有180人左右），集團員工20人左右，因此建議新廠房需滿足250人左右同時進餐的規(guī)模。同時考慮到新廠房的地理位置的實際情況建議每日早、中、晚均向員工開放，開放時間分別為：早7:30-8:30；午11:30-13:00；晚18:00-19:30；根據(jù)以上情況擬定如下員工食堂建設(shè)方案：方案一：外包經(jīng)營選擇適合的團餐供應(yīng)商進駐公司，由承包公司負責(zé)我公司食堂的經(jīng)營管理，具體如下：一、管理人員設(shè)置及職責(zé)：增設(shè)后勤管理專責(zé)一名，任職要求：熟悉廠區(qū)后勤管理，包括員工食堂管理、宿舍管理等，具備一定財務(wù)基礎(chǔ)知識。崗位職責(zé)：負責(zé)食堂工作的日常管理及監(jiān)督、承包商的溝通協(xié)調(diào)、員工用餐管理以及員工滿意度調(diào)查等。二、員工用餐標準： 午、晚餐分標準餐和商務(wù)餐1、標準餐12-15元/份，包括兩葷兩素一湯一份水果2、自選餐18-20元/份（僅限午餐），6-7個菜品任選（自助形式）+水果。3、商務(wù)餐主要針對商務(wù)宴請，根據(jù)菜單點選，餐費根據(jù)菜品定價而定。建議公司按12元/天/人補貼員工，商務(wù)餐由宴請員工自行支付后根據(jù)相關(guān)政策報銷。因加班而產(chǎn)生的餐費，按原加班餐費補貼報銷。三、承包商選擇：采取招投標形式，對承包商的公司資質(zhì)、菜品質(zhì)量、管理水平、服務(wù)水平等各方面進行全面考察，慎重選擇。（具體招標文件見附件一）四、合作方式：現(xiàn)場加工目前團餐合作方式有：（1）現(xiàn)場加工：面向企業(yè)內(nèi)部有供餐加工場地，具備生產(chǎn)加工條件、符合環(huán)保要求，可以采用現(xiàn)場加工的供餐模式，實地制作用餐。（2）現(xiàn)場分餐：面向企業(yè)內(nèi)部不具備生產(chǎn)加工條件，有固定集中的就餐場所且具備分餐的條件，現(xiàn)場不允許有油煙產(chǎn)生的餐飲需求。（3）盒飯配送：面向企業(yè)內(nèi)部不具備生產(chǎn)加工條件，且不具備固定集中的就餐場所，采取的中央工廠打包成盒配送供餐。根據(jù)我司實際需求，建議選擇“現(xiàn)場加工”合作模式。五、設(shè)備采購：經(jīng)綜合辦調(diào)研，目前市場上的團餐承包商一般不提供廚房設(shè)備，部份大型承包商進駐就餐員工多于500人的單位，方可自備廚房設(shè)備，以自付盈虧的方式進行合作，而目前我司還無法滿足。 而所有設(shè)備購置安裝費用預(yù)計在15-20萬左右。六、結(jié)款方式：月結(jié)承包商以刷卡機記錄原始數(shù)據(jù)為準，根據(jù)每月實際用餐人次與我公司進行費用結(jié)算。七、消費方式：方案一：刷卡消費（我公司自備刷卡機，價格從360-800元）公司將用餐補貼輸入員工就餐卡，員工憑卡消費早、中、晚三餐外，此外還可在公司設(shè)立的小賣部夠買日常用品。消費超出補貼部分可在公司財務(wù)部交現(xiàn)金后憑收款條到行政部充值。每月1-5日，行政部將上月充值的金額和本月食堂刷卡的金額進行統(tǒng)計，形成報表提交財務(wù)審對，并以此為依據(jù)與承包結(jié)算； 員工離職時，卡內(nèi)金額可以折算為現(xiàn)金。方案二：次卡消費就餐卡以次卡的形式進行消費，每月為員工卡內(nèi)設(shè)置22次消費，次卡僅限午餐使用，早、晚餐由員工以現(xiàn)金方式支付，由食堂工作人員現(xiàn)場收取，作為承包商業(yè)績，不計入月結(jié)。方案三：現(xiàn)金消費公司按目前形式，將餐補以現(xiàn)金的形式發(fā)放給員工，員工以現(xiàn)金形式進行消費。為了便于公司管理，建議采用方案一。八、食堂用餐人員的統(tǒng)計與管理：1、每月28日前由公司人力資源部把下月用餐人員名單及人數(shù)交至行政部2、所有職工用餐時必須使用本人的飯卡由廚房工作人員進行核對勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯（管理人員除外）。3、人力資源部及時退回離職人員的飯卡或為新進職工辦理飯卡，行政部將按飯卡發(fā)放的情況統(tǒng)計每天實際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計的結(jié)果報食堂負責(zé)人進行食品的定量采購。九、承包商管理：1、與承包商協(xié)商簽定員工食堂承包合同，明確對員工食堂的場地、設(shè)備維護、費用結(jié)算、食品安全以及責(zé)任劃分等事宜（具體見附件二）。2、每月結(jié)算金額5%作為承包商考核基金，后勤管理專責(zé)負責(zé)進行員工滿意度調(diào)查，并根據(jù)調(diào)查意見對承包商進行考核，具體考核辦法如下：（1）員工滿意度調(diào)查低于50%，則考核基金為0；50%-70%，考核基金的80%；70%-90%以上，全額考核基金；90%以上，當月額外獎勵3000元。（2）連續(xù)三月滿意度低于50%的，則更換承包商。2、每日對食堂用餐區(qū)域及廚房進行2-3次6S檢查（責(zé)任人為承包方現(xiàn)場負責(zé)人），公司根據(jù)6S管理規(guī)定對承包商進行獎懲處理。3、后勤管理專責(zé)負責(zé)對廚房采購的質(zhì)量、進貨渠道、安全衛(wèi)生進行監(jiān)督，以確保原材料安全。4、水、電、燃氣費規(guī)定標準額度，標準額度內(nèi)的費用，由我司承擔(dān)，超出標準額度的，超額部份由承包商承擔(dān)，標準額度制定，經(jīng)雙方協(xié)商確認準。5、要求承包商每周四提交下周菜譜，經(jīng)我方確認后，于周五張貼公布。要求夏季（6-10月），每天為員工提供解暑飲品，如綠豆湯等（費用另計）。6、餐具每天、每頓全面消毒，全體上崗人員必須持健康證，且必須每年對健康證進行年檢。要求承包商上崗人員統(tǒng)一著裝，并遵守我公司一切制 度。7、承包商負責(zé)對廚房設(shè)施設(shè)備進行維護，且由此產(chǎn)生的維修費用，由承包商承擔(dān)。十、員工就餐管理： 建立員工用餐管理制度對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況進行約束，并對違紀者進行相應(yīng)的處罰。（具體見附件三）十一、附加服務(wù)：設(shè)小賣部和自動販賣機1、方案一：在食堂內(nèi)設(shè)立小賣部一個，經(jīng)營日常用品、煙或其他小吃?？捎墒程贸邪袒騿T工家屬承包經(jīng)營。2、方案二：設(shè)自動販賣機聯(lián)系自動販賣機供應(yīng)商，提供自動販賣機1-2臺，我司僅需提供場地及電源支持，由供應(yīng)商自付盈虧，無最低消費要求。考慮到方便員工，建議小賣部和自動販賣同時設(shè)立，十二、優(yōu)劣勢：1、優(yōu)勢：（1）承包商為專業(yè)餐飲公司，對于廚房餐廳的管理更為專業(yè)細致。同時，廚師資源豐富，可根跟需求在各個合作單位間調(diào)配廚師，以豐富菜品口味。（2）承包商有豐富的進貨渠道，原料物品選擇更多，成本控制合理。（3）公司與承包商合作減少經(jīng)營風(fēng)險，承包商對食品安全負全部責(zé)任。（4）公司每月支付承包商約12元/天/人*200人*22天=52800元（200人為預(yù)估用餐人數(shù)）；由此產(chǎn)生的水電、燃料費用約為5000元/月左右。2、劣勢：（1）由于承包商有自付盈虧性質(zhì)，在充分考慮自身成本及盈利的情況下，員工實際享受到的餐標預(yù)計僅6-7元/餐左右。方案二：公司自營公司自聘廚房工作人員負責(zé)管理員工食堂，具體如下：一、人員增補：1、增設(shè)后勤管理專責(zé)一名，熟悉廠區(qū)后勤管理，包括員工食堂管理、宿舍管理、交通車管理等，具備一定財務(wù)基礎(chǔ)知識。負責(zé)食堂日常帳務(wù)管理、來料驗收、員工意見收集等工作。2、食堂負責(zé)人一名，全權(quán)負責(zé)食堂日常管理，包括：物資采購和管理、物資供應(yīng)商的管理及溝通協(xié)調(diào)、菜品驗收以及員工意件的改進執(zhí)行等。3、廚師兩名（紅、白案各一名），對飯菜、早點的具體操作、急需物資的采購、及采購物資的驗收等；4、雜工2-3名，負責(zé)菜品分發(fā)、廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔、菜品的切洗以及餐具的清洗、消毒；人力成本約為15000-16500元/月并考慮為其提供住宿。二、員工用餐補貼： 午、晚餐分標準餐和商務(wù)餐1、標準餐11元/份，包括兩葷兩素一湯一份水果2、自選餐16元/份（僅限午餐），6-7個菜品任選（自助形式）+水果。3、商務(wù)餐主要針對商務(wù)宴請，根據(jù)菜單點選。建議公司按10元/天/人補貼員工；商務(wù)餐由宴請員工填寫申請單，由部門負責(zé)人簽定確認后交行政部，費用將分攤到各部門。因加班而產(chǎn)生的餐費，按原加班餐費補貼報銷。三、消費方式：1、方案一：刷卡消費（我公司自備刷卡機，價格從360-800元）公司將用餐補貼輸入員工就餐卡，員工憑卡消費早、中、晚三餐外，此外還可在公司設(shè)立的小賣部夠買日常用品。消費超出補貼部分可在公司財務(wù)部交現(xiàn)金后憑收款條到行政部充值。每月1-5日，行政部將上月充值的金額和本月食堂刷卡的金額進行統(tǒng)計，形成報表提交財務(wù)審對； 員工離職時，卡內(nèi)金額可以折算為現(xiàn)金。2、方案二：次卡消費就餐卡以次卡的形式進行消費，每月為員工卡內(nèi)設(shè)置22次消費，次卡僅限午餐使用，早、晚餐由員工以現(xiàn)金方式支付，由食堂工作人員現(xiàn)場收取，次日上交財務(wù)部。3、方案三：現(xiàn)金消費公司按目前形式，將餐補以現(xiàn)金的形式發(fā)放給員工，員工以現(xiàn)金形式進行消費，次日上交財務(wù)部。為了便于公司管理，建議采用方案一。四、伙食成本的分攤及采購、費用的管制：1、職工的伙食按標準餐計算人均每日成本（包括廚房的人工成本在內(nèi)）為人民幣11.00元，人工成本人均約占3元，水、電、氣成本人均約1元，食品采購成本人均約合7元。每月最低采購成本約為30800元（僅算午餐）。2、采購費用由食堂負責(zé)人根據(jù)市場及用餐人數(shù)情況進行調(diào)配與控制，以確保食品采購的定量和品質(zhì)，采購后將相關(guān)票據(jù)交由后勤管理專責(zé)處記帳。3、原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負責(zé)人選擇固定供應(yīng)商采購或批量采購，由后勤管理專責(zé)統(tǒng)一支付費用，特殊情況視情而定。4、每周一定期一次性支付給食堂負責(zé)人：肉、素菜食品的采購費用，再由廚師長根據(jù)實際情況聯(lián)系相關(guān)供應(yīng)商采購送菜又或按1-2天的費用支付給責(zé)任廚師到市場購買，市場購買責(zé)任廚師應(yīng)每日下午前到行政部對帳登記，并交食堂負責(zé)人審核。5、后勤管理專責(zé)每周一到財務(wù)部核報上周食堂所有的采購費用，每月初收集整理好上月的費用分類統(tǒng)計數(shù)據(jù)，報公司經(jīng)營層審議。流程如下：五、食堂用餐人員的統(tǒng)計與管理：1、每月28日前由公司人力資源部把下月用餐人員名單及人數(shù)交至行政部。2、所有職工用餐時必須使用本人的飯卡由廚房工作人員進行核對勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯（管理人員除外）。3、人力資源部及時退回離職人員的飯卡或為新進職工辦理飯卡，行政部將按飯卡發(fā)放的情況統(tǒng)計每天實際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計的結(jié)果報食堂負責(zé)人進行食品的定量采購。六、采購食品數(shù)量及品質(zhì)的驗收：1、食堂所有食品均必須經(jīng)過廚房廚師長、行政部后勤管理專責(zé)、或公司指派的驗收員其中兩人以上同時簽名驗收，并開具驗收單方可入倉報帳。2、所有采購回來的食品必須經(jīng)過數(shù)量的清點、重量的過秤、品質(zhì)的評定認可方可開具驗收單收貨，對數(shù)量不足的應(yīng)予扣減，品質(zhì)不良的應(yīng)視情予以退換或折價處理。3、將制定食品驗收標準作為食品驗收的參照依據(jù)，驗收人員必須按照有關(guān)的驗收標準進行驗收。（具體見附件六）4、對有意刁難或有意放水，徇私舞弊的驗收人員將進行處罰并取消再次驗收的資格，情節(jié)嚴重并構(gòu)成以權(quán)謀私者，將視情給予開除。七、食品的儲放與管理：1、所有的大米、食油、調(diào)料、干菜類、副食品等驗收后統(tǒng)一入食堂食品倉；所有的鮮菜類即簽收即領(lǐng)出，肉食類必須及時的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮，水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛；生、熟類食品必須嚴格的分開儲放，已做好待分發(fā)的食品必須加蓋2、食品倉由后勤管理專責(zé)負責(zé)日常的管理，所有食品的領(lǐng)出必須由廚師或廚師長簽單領(lǐng)出，并統(tǒng)一入食品倉庫帳。3、食品必須按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放，并嚴格控制庫存量和先進先出的發(fā)放，所有食品的儲放原則上均需用墊板墊起，不得直接放于地面，防止蟲害鼠害。 八、用餐環(huán)境的管理：1、餐廳衛(wèi)生由廚房負責(zé)安排雜工每天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺凳、設(shè)施用具等。2、由廚房負責(zé)安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進行大掃除。3、建立用餐管理制度，對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況進行約束，并對違紀者進行相應(yīng)的處罰。（同附件三）4、明顯標示用餐時間、窗口及注意事項等，稍后將張貼用餐宣傳標語，倡導(dǎo)健康飲食、文明用餐文化。九、廚房的管理1、所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備制服衣帽，并嚴格要求工作著裝的管理，嚴格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。2、將建立廚房工作管理制度，對各項廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標準等進行規(guī)范與要求。（詳見附件四）3、制訂廚房工作人員崗位職責(zé)，明確工作的義務(wù)與責(zé)任，每月進行工作考核，平時進行工作的監(jiān)督與獎懲，嚴格廚房工作人員日常的工作管理。4、每天必須對廚房內(nèi)的地面、廚具、桌柜設(shè)備等進行定時的清洗；5、制定烹飪作業(yè)管理規(guī)范，并嚴格執(zhí)行，以確保食物的安全、衛(wèi)生與質(zhì)量；（具體文件需由食堂負責(zé)人制定）。6、所有的餐具必須100%經(jīng)過三級嚴格的清洗流程（即泡、洗、沖）及經(jīng)過不少于2小時90以上的高溫消毒處理；7、建立食堂廚具設(shè)備清單，添置必要的及充分利用現(xiàn)有的廚具設(shè)備，并統(tǒng)一妥善存放；8、廚房的工作人員必須經(jīng)過間隔不超過半年（一般為每年的3月及9月份）的定期健康體檢。同時如有可能，所有員工每年應(yīng)經(jīng)過必要的身體健康檢查，確保所有使用公共餐具的人員均無傳染性疾病，防止內(nèi)部傳染性疾病的傳播；10、盡可能應(yīng)建立穩(wěn)定的供應(yīng)商，對供應(yīng)商進行有效的管理，以確保食物供應(yīng)的安全；11、每周四食堂負責(zé)人制定下周菜譜，交行政部審核，并于每周五公布；12、設(shè)置員工意見簿，讓員工可以對食堂的衛(wèi)生、管理、食物菜色等多提意見，幫助食堂的管理；每月各部門輪選出三名職工（1名干部2名員工）組成伙食監(jiān)督委員會，可隨時進入廚房進行監(jiān)督；十、附加服務(wù)：1、逢年過節(jié)可適當為員工加餐，加餐標準視情況而定，夏季免費為員工提供解暑湯飲（如綠豆湯等）；2、可設(shè)立小賣部或自動販賣機等，為員工供應(yīng)日常所需；十一、優(yōu)劣勢：1、優(yōu)勢：（1）自營食堂不存在盈利，在相同支出情況下，員工每餐吃得更好。（2）公司自選進貨渠道，對采購物品更為放心。（3）公