第5講 生物技術(shù)在食品加工方面的應(yīng)用 課后練習(xí)一詳解

中國(guó)中學(xué)網(wǎng)絡(luò)輔導(dǎo)專家24小時(shí)名師針對(duì)性輔導(dǎo)簡(jiǎn)單學(xué)習(xí)網(wǎng)課后練習(xí)一學(xué)科：生物 輪次：高中生物同步復(fù)習(xí)課程專題： 生物技術(shù)在食品加工方面的應(yīng)用 主講教師：李曉輝 北師大實(shí)驗(yàn)中學(xué)生物特級(jí)教師北京市海淀區(qū)上地東路1號(hào)盈創(chuàng)動(dòng)力大廈E座702全國(guó)24小時(shí)免費(fèi)咨詢電話 4008-110-818總機(jī)：01058858883高中生物同步復(fù)習(xí)課程專題：生物技術(shù)在食品加工方面的應(yīng)用主講人：李曉輝1、下列關(guān)于固定化酶和固定化細(xì)胞的敘述，正確的是A固定化細(xì)胞技術(shù)在多步連續(xù)催化反應(yīng)方面優(yōu)勢(shì)明顯B固定化酶的應(yīng)用中，要控制好pH、溫度和溶解氧C利用固定化酶降解水體中有機(jī)磷農(nóng)藥，需提供適宜的營(yíng)養(yǎng)條件D利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行發(fā)酵，糖類的作用只是作為反應(yīng)底物2、下列關(guān)于DNA和蛋白質(zhì)提取與分離實(shí)驗(yàn)的敘述，正確的有A提取細(xì)胞中的DNA和蛋白質(zhì)都需用蒸餾水漲破細(xì)胞B用不同濃度NaCl溶液反復(fù)溶解與析出DNA可去除蛋白質(zhì)C蛋白質(zhì)提取和分離過程中進(jìn)行透析可去除溶液中的DNAD蛋白質(zhì)和DNA都可以用電泳的方法進(jìn)行分離純化 3、下圖甲是制作果醋或果酒的發(fā)酵裝置，某同學(xué)利用下圖甲裝置濃度在適宜條件下制作果醋，在滅菌后的錐形瓶中裝入新鮮的果汁和酵母菌后密封通氣口，進(jìn)行自然發(fā)酵，發(fā)酵初期將溫度控制在1825，可見溶液中有氣泡產(chǎn)生；中期可以聞到酒香；后期接種醋酸桿菌，需適當(dāng)升高溫度到3035并通氣，酒香逐漸變成醋香。分析回答下列問題：（1）發(fā)酵開始后需密封通氣孔的原因是 ，在聞到酒香時(shí)，酵母菌呼吸的總反應(yīng)式為 。（2）接種醋酸桿菌后需適當(dāng)升高溫度到3035并通氣，可以說明醋酸桿菌 。（3）圖乙中能表示整個(gè)發(fā)酵過程培養(yǎng)液pH變化的曲線是 。（4）在工業(yè)生產(chǎn)中可通過重離子束處理酵母菌獲得呼吸缺陷型酵母菌菌種來提高釀酒過程中果酒的產(chǎn)量：利用重離子束處理酵母菌選育菌種的方法，稱為 。經(jīng)過重離子束處理后的酵母菌接種到含有TTG（一種顯色劑）的培養(yǎng)基中，在此培養(yǎng)基中呼吸正常的酵母菌菌落呈紅色，呼吸缺陷型的酵母菌菌落呈白色，此培養(yǎng)基從用途上劃分屬于 培養(yǎng)基。選育出的菌種需經(jīng)過多次擴(kuò)大培養(yǎng)才能接種到發(fā)酵罐中進(jìn)行工業(yè)生產(chǎn)。接種時(shí)應(yīng)選用 期的菌種，此時(shí)期菌種的特點(diǎn)是 。呼吸缺陷型酵母菌細(xì)胞內(nèi)的丙酮酸大量轉(zhuǎn)化為酒精，說明其細(xì)胞呼吸過程中 階段被阻斷，因此在果酒生產(chǎn)中具有更大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。4、右圖為提取胡蘿卜素的裝置示意圖，請(qǐng)回答有關(guān)問題：（1）胡蘿卜素萃取的效率主要取決于 和 。（2）一般來說，要想萃取效果好，要保證 。（3）萃取過程應(yīng)該避免明火加熱，采用 加熱，其原因是 。（4）在加熱瓶口安裝冷凝回流裝置的目的是 。（5）實(shí)驗(yàn)完成后，通過觀察 現(xiàn)象可以證明實(shí)驗(yàn)是否成功。5、對(duì)胡蘿卜素的提取順序，正確的是 （ ）A.胡蘿卜粉碎萃取干燥濃縮過濾胡蘿卜素B.胡蘿卜粉碎過濾干燥萃取濃縮胡蘿卜素C.胡蘿卜粉碎過濾萃取干燥濃縮胡蘿卜素D.胡蘿卜粉碎干燥萃取過濾濃縮胡蘿卜素6、玫瑰精油可以使用有機(jī)溶劑萃取，但方法有不足之處是下面哪項(xiàng)： （ ）A.過程復(fù)雜且出油率不高B.提取的玫瑰精油純度不高C.有些萃取劑不能萃取玫瑰精油D.萃取一般用于制膏狀物，所以不能用萃取劑萃取玫瑰精油以上練習(xí)題答案及詳解：1、答案：A解析：本題考查固定化酶和固定化細(xì)胞的相關(guān)知識(shí)。B選項(xiàng)固定化酶不像普通酶那樣對(duì)環(huán)境要求那么高，耐受性比較好，和溶解氧沒什么關(guān)系；C選項(xiàng)利用固定化酶降解水體中有機(jī)磷農(nóng)藥，純粹的化學(xué)反應(yīng)，不需要提供營(yíng)養(yǎng)條件，固定化細(xì)胞發(fā)揮作用需要。D選項(xiàng)利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行發(fā)酵，糖類的作用作為反應(yīng)底物也為碳源來調(diào)節(jié)酵母菌的代謝方式。2、 答案：BD解析：A選項(xiàng)，在提取DNA時(shí)，如果是用動(dòng)物的細(xì)胞需要用蒸餾水漲破，如果用植物細(xì)胞則不需要，而是用洗滌劑溶解細(xì)胞膜；用2 molL的NaCl溶液溶解DNA，然后過濾出蛋白質(zhì)，再降低NaCl溶液的濃度，析出DNA。DNA和蛋白質(zhì)樣品都是帶負(fù)電荷的，從負(fù)極向正極移動(dòng)，移動(dòng)的距離都和樣品的分子量有關(guān)。C中透析用以出去小分子物質(zhì)，DNA是大分子物質(zhì)，D是常規(guī)方法比如用十二烷基磺酸鈉，可以根據(jù)其分子大小及所帶電荷性質(zhì)進(jìn)行分離純化3、答案：（1）酵母菌在無氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵（酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精）C6H12O62C2H5OH（酒精）+2CO2+能量（2）最適宜生長(zhǎng)的溫度為3035，且為好氧型細(xì)菌（3）（4）（人工）誘變育種 鑒別對(duì)數(shù) 代謝旺盛，個(gè)體的形態(tài)和生理特性比較穩(wěn)定有氧呼吸的第二、三階段解析：（1）酵母菌是兼性厭氧型菌，在有氧的條件下進(jìn)行有氧呼吸，在無氧的條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵，其總反應(yīng)方程式為C6H12O62C2H5OH（酒精）+2CO2+能量；（2）題中給出3035并通氣，說明醋酸桿菌的最適溫度是3035，通氣說明醋酸桿菌是需氧型；（3）在酒精發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生CO2，使PH值降低；（4）獲得呼吸缺陷型酵母菌菌種的過程是誘變其發(fā)生基因突變，區(qū)分不同的菌落所用的培養(yǎng)基是鑒別培養(yǎng)基；酵母菌的培養(yǎng)過程在對(duì)數(shù)期時(shí)，代謝旺盛是選種的最佳時(shí)期；能使丙酮酸轉(zhuǎn)化為酒精，說明丙酮酸沒有進(jìn)行有氧呼吸的第二 三階段。4、答案：（1）萃取劑的性質(zhì) 使用量 （2）需要提取的物質(zhì)充分溶解 （3）水浴 因?yàn)橛袡C(jī)溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒爆炸（4）為了防止加熱使有機(jī)溶劑揮發(fā) （5）萃取樣品是否出現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)樣品對(duì)應(yīng)的胡蘿卜素層析帶 解析：胡蘿卜素萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì) 使用量，同時(shí)還受到原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時(shí)間等條件的影響。一般來說，原料顆粒小，萃取的溫度高，時(shí)間長(zhǎng)，需要提取的物質(zhì)就能夠充分的溶解，萃取的效果就好；萃取過程應(yīng)該避免明火加熱，采用水浴加熱，這是因?yàn)橐驗(yàn)橛袡C(jī)溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒爆炸，為了防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑揮發(fā)，還要在加熱瓶口安裝回流冷凝裝置