學(xué)校食堂工作總結(jié).doc

學(xué)校食堂工作總結(jié) 導(dǎo)讀：學(xué)校食堂工作總結(jié)在學(xué)校食堂工作中，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下，我牢 固樹立服務(wù)育人的宗旨，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作，保障了師 生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教2016年學(xué)校食堂年終總結(jié)學(xué)校食堂工作總結(jié)在學(xué)校食堂工作中，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下，我牢 固樹立服務(wù)育人的宗旨，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作，保障了師 生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學(xué)秩序， 受到了師生和家長的好評。下面我把自己的工作總結(jié)如下：首先，要樹立師生服務(wù)意識。我在學(xué)校遵章守紀(jì)，團結(jié) 同事，求真務(wù)實，樂觀上進，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度 和一絲不茍的工作作風(fēng)，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學(xué)校 工作投入，熱心服務(wù)，堅守崗位，需要及時完成的任務(wù)加班 加點都能完成好。為確立服務(wù)育人意識，讓師生到食堂就有 到家的感覺，感到省心、舒心、放心。其次，要切實做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。學(xué)校食堂衛(wèi) 生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項工 作提高到多么重要的程度來認(rèn)識都不為過。第一，嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等 都要認(rèn)真登記、驗收。不合要求的堅決不準(zhǔn)進入原料庫房； 嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成 品；嚴(yán)禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì) 期的食品及原料；食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。 對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全 責(zé)任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟 分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交 叉感染。第二，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中，嚴(yán)格按照 有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇 菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮， 所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考 勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問，什么菜 先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡 又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽 水浸泡，什么菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操 作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土 豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中 毒事件發(fā)生。第三，嚴(yán)把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移 入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消 毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變 食品。第四，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消 毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸 30 分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸 30 分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜，實行保潔， 將消毒工作落到實處。近幾年來，上級部門每次抽查我校食 堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在 100。第五，嚴(yán)把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。作為食堂操作人員，堅持 定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣，勤理發(fā)、 勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、 上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗；售飯時載口罩；工 作中杜絕抽煙?？傊?，我在學(xué)校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自 己的努力，得到了全校師生的認(rèn)可，