黑龍江省哈爾濱市阿城區(qū)第五中學(xué)九年級(jí)化學(xué)下冊(cè) 第十二單元 課題1《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》課件 新人教版.ppt

人類重要的營養(yǎng)物質(zhì) 民以食為天 蛋白質(zhì) 糖類 油脂 維生素 無機(jī)鹽 水 六大營養(yǎng)素 蛋白質(zhì)的作用與分布 蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料 提供能量 動(dòng)物體 動(dòng)物肌肉 皮膚 毛發(fā) 蹄 角以及蛋清的主要成份都是蛋白質(zhì) 植物體 許多植物 如大豆 花生 的種子里含有豐富的蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物 相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)物質(zhì) 成人每天需攝取60g 70g 處于生長發(fā)育期的青少年需要量更大 蛋白質(zhì)的攝入量 人體通過食物獲得的蛋白質(zhì) 在胃腸道里與水發(fā)生反應(yīng) 生成氨基酸 氨基酸通過腸壁進(jìn)入血液循環(huán) 一部分氨基酸再重新組成人體所需要的各種蛋白質(zhì) 維持人體的生長發(fā)育和組織更新 另一部分氨基酸可被氧化 生成尿素 二氧化碳和水等排出體外 同時(shí)放出能量供人體活動(dòng)的需要 每克蛋白質(zhì)完全氧化放出約18kj的能量 蛋白質(zhì)的消化 機(jī)體中的蛋白質(zhì)具有多種功能 如血液中的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用 蛋白質(zhì)的功能 血紅蛋白也能與一氧化碳結(jié)合 酶也是一類重要的蛋白質(zhì) 是生物催化劑 能催化生物體內(nèi)的反應(yīng) 一種酶只能催化一種或一類反應(yīng) 而且一般是在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行的 具有各種功能的酶 涉及到細(xì)胞生命活動(dòng)的方方面面 生物催化劑 酶 蛋白質(zhì)的變性 有些物質(zhì)如甲醛等會(huì)與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng) 破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)使其變質(zhì) 在一些物理和化學(xué)因素如振蕩 加熱 射線輻射 化學(xué)試劑等的作用下 均可使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)遭到破壞 失去它的生理功能 這就是蛋白質(zhì)的變性作用 活動(dòng)探究 分別取三支試管放入少量牛奶 分別滴加稀硫酸 硝酸銀溶液和硫酸銅溶液 觀察分別取三支試管放入少量豆?jié){ 分別滴加稀硫酸 硝酸銀溶液和硫酸銅溶液 觀察 想一想2 在醫(yī)療上用x射線檢查腸胃病時(shí) 常讓病人服用硫酸鋇的懸濁液 俗稱鋇餐 但不能服用碳酸鋇 其原因是什么 友情提示 鋇離子是重金屬離子 想一想1 羊毛衣物不能用高溫的水燙 也不能用普通肥皂 呈堿性 洗滌的原因 動(dòng)物性食物的來源 瘦肉 蛋 牛奶 肝等器官 植物性食物的來源 豆科中含蛋白質(zhì)豐富 花生中也富含蛋白質(zhì) 食物的來源 淀粉 c6h10o5 n 葡萄糖 c6h12o6 葡萄糖在酶的催化作用下緩慢氧化 同時(shí)放出能量 供機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫的需要 每克葡萄糖放出約16kj能量 在人類食物所供給的總能量中有60 70 來自糖類 蔗糖 c12h22o11 纖維素 糖類的食物來源 各種蔬菜 水果 谷類食物 以及含有糖類的食品 米飯 饅頭 土豆 玉米等 油脂的狀態(tài) 常溫下 植物油脂呈液態(tài) 稱為油 如花生油 豆油 菜籽油等 動(dòng)物油脂呈固態(tài) 稱為脂肪 如牛油 羊油 奶油等 油脂的功能 每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時(shí) 放出39 3kj的能量 它是重要的供能物質(zhì) 是維持生命活動(dòng)的備用能源 油脂的攝入 在正常情況下人每日需攝入50 60g油脂 攝入量不足就要消耗自身的脂肪來滿足機(jī)體的需要 此時(shí)人就會(huì)消瘦 而攝入過多的油脂 容易引發(fā)肥胖和心腦血管疾病 油脂的食物來源 花生 肥肉 奶油 花生油 豆油 牛油等 維生素的作用 缺乏維生素的后果 富含維生素的食品 黃曲霉菌素對(duì)人體的危害 大米 花生 面粉 玉米 薯干和豆類等 應(yīng)儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)的地方 因?yàn)樗鼈冊(cè)跍囟葹?0 38 相對(duì)濕度達(dá)到80 85 以上時(shí) 容易發(fā)生霉變 滋生含有黃曲霉菌素的黃曲霉菌 黃曲霉菌素十分耐熱 蒸煮不能將其破壞 只有加熱到280 以上才能破壞它 黃曲霉菌素能損害人的肝臟 誘發(fā)肝癌等疾病 因此 絕對(duì)不能食用霉變食物 鞏固練習(xí) 1 下列有關(guān)蛋白質(zhì)的說法中 不正確的是 a 蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì) b 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命 c 人體的蛋白質(zhì)就是從食物中吸收的蛋白質(zhì) d 酶是蛋白質(zhì) 在人體消化和代謝過程中起著非常重要的作用 c 鞏固練習(xí) 2 你認(rèn)為人體進(jìn)行各項(xiàng)生命活動(dòng)所消耗的能量主要來自 a 脂肪 b 糖類 c 蛋白質(zhì) d 維生素 b 鞏固練習(xí) 3 維生素對(duì)人體的作用是 1 調(diào)節(jié)新陳代謝 2 供給能量 3 預(yù)防疾病 4 維持身體健康 a 1 3 4 b 1 2 3 c 3 4 d 1 3 a 鞏固練習(xí) 4 學(xué)習(xí)化學(xué)能夠讓我們更好地認(rèn)識(shí)生活和世界 下列說法中正確的是 a 香煙煙氣中含有尼古丁等有毒物質(zhì) 吸煙有害健康 b 食用甲醛水溶液浸泡過的水產(chǎn)品對(duì)人體有益 c 綠色食品 不含任何化學(xué)物質(zhì) d 天然物質(zhì)都無毒無害 a 鞏固練習(xí) 5 小紅為媽媽設(shè)計(jì)了一份午餐食譜 米飯 清燉牛肉 麻辣豆腐 這個(gè)食譜營養(yǎng)不夠全面 加上下列選項(xiàng)中的一項(xiàng)后使之合理 這一項(xiàng)是 a 素炒豆角 b 牛奶 c 雞蛋 d 小米粥 a 鞏固練習(xí) 6 下列關(guān)于營養(yǎng)與健康的說法中 錯(cuò)誤的是 a 人體內(nèi)的脂肪儲(chǔ)備著豐富的熱能 b 攝入維生素不足 不會(huì)患營養(yǎng)缺乏癥 c 如果蛋白質(zhì)攝入量不足 會(huì)使人生長發(fā)育遲緩 d 低血糖的人會(huì)出現(xiàn)乏力 疲倦等癥狀 需盡快補(bǔ)充葡萄糖 b 鞏固練習(xí) 7 維生素c的化學(xué)式是c6h8o6 下列關(guān)于它的說法錯(cuò)誤的是 a 水果和蔬菜都含有豐富的維生素c b 維生素c分子中碳 氫 氧的原子個(gè)數(shù)比為3 4 3 c 維生素c是由6個(gè)碳元素 8個(gè)氫元素和6個(gè)氧元素組成 d 1個(gè)維生素c分子中含有6個(gè)碳原子 8個(gè)氫原子和6個(gè)氧原子 c 1 在全球性減肥熱潮中 脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下 甚至 談脂色變 更別說攝取了 就連身上的脂肪都 恨不得除之后快 這種看法科學(xué)嗎 2 一天傍晚 魯迅先生收到一位陌生人送來的一個(gè)小紙包 陌生人走后 魯迅先生鄭重地打開紙包 他知道這是方志敏同志生前在獄中寫給他的密信 便用臉盆盛滿水 滴幾滴碘酒 并將紙包里的一張空白毛邊紙平放到水面上 片刻后 紙上面顯出淡淡的藍(lán)色字跡 魯迅先生心情激動(dòng)地拿起這封不尋常的