餐廳績效考核方案

員工績效考核方案 一 總則 一 為了保證餐廳的總體目標的實現(xiàn) 建立有效的監(jiān)督激勵機制 加強上下級管理以 及員工與員工之間的協(xié)作 二 為了不斷開發(fā)員工的職業(yè)能力 提高員工在工作中執(zhí)行的主動性 有效性以及工 作質(zhì)量 從而改善度假村整體績效 達到公司的管理目標 二 考核目的 為了員工轉(zhuǎn)正 薪資調(diào)整 職務(wù)變更 崗位調(diào)動 培訓 獎勵和淘汰等人事管理提供 依據(jù) 三 考核原則 為充分發(fā)揮績效考核對餐廳各階段工作的經(jīng)營管理狀況的診斷作用 以及對員工工作 的指引作用 績效考核遵循以下原則 公開公平原則 考評內(nèi)容 考核標準 評分細則 考評程序和考評結(jié)果透明公開 對餐廳形成正確指導 在餐廳內(nèi)部形成良性競爭的機制 四 考核內(nèi)容與方式 一 考核期 以月份為期限 二 考核內(nèi)容 考核內(nèi)容下文 2 每月 3 日前各班組將上月績效考核考評表交與人事部 3 每位員工考核表需考核人與被考核人同時簽字確認 對于具體的項目 考核人需進 行分析解釋 避免同類情況再次發(fā)生 五 資料的整理與存檔 一 每月考評結(jié)束后 各部門對所有資料進行整理存檔 二 各班部門班組依據(jù)每日的工作記錄對下屬員工進行匯總考核 績效考核方案 會所餐廳以提高員工素質(zhì)為目的 促使餐廳營業(yè)額有進一步的提高特出了員工績效考核 一 出勤情況 10 分 出勤情況主要是根據(jù)員工的打卡考勤制度來確定 如員工有無故遲到或早退 缺崗 現(xiàn)象 一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不僅公司內(nèi)會對員工進行扣工資的處罰 餐廳內(nèi)部還會實行扣休制的處罰 遲到或早退在 10 分鐘內(nèi) 扣休 1 小時 遲到或早退在半小時內(nèi) 扣休半天 遲到或早退 半小時以上 扣休一天 缺崗開過失單一次 累計過失單三次自動離職 以此處罰 出勤前要檢查好儀容儀表 保持儀容儀表的整齊 服裝 上班時間內(nèi) 一律穿戴酒店配發(fā)的制服和飾物 制服應(yīng)整潔合體 扣好紐扣 指甲 保持清潔 不得超過指甲床 0 5mm 不可涂指甲油 飾品 不得佩帶手鐲 手鏈 可佩帶手表 不得佩帶耳墜 可佩帶小耳釘 頭發(fā) 前不過眉 側(cè)不遮耳 后不蓋領(lǐng) 整齊 清潔 保持黑發(fā) 短發(fā)發(fā)長不得短與 2 公分 長發(fā)需盤起 出勤情況的考核主要根據(jù)以上兩點內(nèi)容來評分 二 日常事宜 10 分 1 6 50 更換制服 開窗通風 更換檸檬水 打開咖啡機 2 7 00 9 30 等待客人用餐 同時擦拭杯架以及玻璃杯 3 9 30 收餐 9 30 10 00 輪流吃早餐 4 10 00 11 00 打掃衛(wèi)生 咖啡桌 西餐廳 包廂 外面桌椅 擦拭桌面 畫以及地角線 及時擺臺 包廂 清洗咖啡器具 整理咖啡桌 清掃地面衛(wèi)生 用干凈無味的拖把拖地 擦拭外面的桌椅 5 11 00 領(lǐng)班檢查衛(wèi)生 6 11 00 11 30 午餐準備工作 擦拭餐具 用熱水浸泡 再用口布擦拭 準備菜單 以及點菜單 領(lǐng)班安排每個人的崗位 西餐廳 包廂 可視情況 靈活變動 7 11 30 14 00 為午餐開餐時間 每位服務(wù)員必須進入最佳的工作狀態(tài) 主動問候每位用餐客人 多用問候語 中午好 認真仔細地記錄客人點單情況 做到準確無誤 微笑主動地為每位客人提供到位的席間服務(wù) 8 13 30 14 00 清點酒水 必須認真對待 確保所點數(shù)目準確無誤 并核對本班 次所賣 出酒水與庫存數(shù) 對單 9 14 00 輪流吃午餐 送洗布草 登記送洗數(shù)目 特殊情況特殊處理 10 領(lǐng)取布草 核對布草數(shù) 14 00 準時到崗 11 14 30 16 00 打掃衛(wèi)生 咖啡桌 西餐廳 包廂 外面桌椅 擦拭桌面 及時擺臺 包廂 清洗咖啡器具 整理咖啡桌 清掃地面衛(wèi)生 用干凈無味的拖把拖地 擦拭外面的桌椅 拖走廊地面 星期一 擦拭中 西餐廳玻璃 星期二 刷西餐廳荷蘭苑的地面 星期三 刷大包廂以及風車 郁金香的地面 星期四 樓上酒吧的衛(wèi)生 星期五 大掃除 星期天 大門西餐廳的衛(wèi)生 12 16 00 17 00 晚餐準備工作 擦拭餐具 用熱水浸泡 再用口布擦拭 準備菜單 以及點菜單 領(lǐng)班安排每個人的崗位 西餐廳 包廂 酒吧 可視情況 靈活變動 13 17 30 領(lǐng)班檢查衛(wèi)生 14 17 30 21 00 為晚餐開餐時間 每位服務(wù)員必須進入最佳的工作狀態(tài) 主動問候每位用餐客人 多用問候語 晚上好 認真仔細地記錄客人點單情況 做到準確無誤 微笑主動地為每位客人提供到位的席間服務(wù) 15 20 00 輪流吃晚餐 16 20 30 21 00 清點酒水 必須認真對待 確保所點數(shù)目準確無誤 并核對本班 次賣 出酒水與庫存數(shù) 對單 打菜單 17 待所有客人離開后 收市 打開咖啡機氣閥放氣 關(guān)咖啡機 清空餐廳 包廂的垃圾 拖地 關(guān)窗 關(guān)空調(diào) 關(guān)燈 以及衛(wèi)生間的公用紙存好 倉庫的門鎖好 日常事宜主要是根據(jù)以上來考核 三 工作熱情 10 分 工作主動性 規(guī)范服務(wù)員加強服務(wù)員服從意識 先服從后申述 禮貌用語及問候語 遇到客人應(yīng)主動與客人打招呼 您好 早上好等 善于傾聽 客人的講話 留心客人的要求 不得漫不經(jīng)心 不能打斷對方的談話 要使用敬語 上班時 在客人面前不能竊竊私語 微笑 服務(wù)客人時要保持自然的微笑 不能大笑 嘲笑 冷笑 譏笑 工作熱情度的考核主要根據(jù)以上五點內(nèi)容來評分 四 工作責任 10 分 以客人利益和餐廳聲譽為重 維護公司形象 未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋 未完成的及時完成 不要期待下個班或明天 明天的明天還有明天 一項工作結(jié) 束后未做好收尾工作 及時清理空瓶 空杯 空碟者 不能虛報加班時間 一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不但要扣去多寫的加班時間 還要扣休 2 個小時 以 次懲罰 酒水問題 當班的服務(wù)員要保管好每次當班時的酒水 交接班的時候發(fā)現(xiàn)酒水不對 的 少酒水需要當班的服務(wù)員一起賠償 如果別的部門在餐廳借東西 當班服務(wù)員一定要對方寫借條 并確保在規(guī)定時間內(nèi) 歸還 如果沒有在規(guī)定時間內(nèi)歸還的 需要當時所在服務(wù)員追回 如果追不回的應(yīng)追究到 服務(wù)員的責任 服務(wù)員需賠償 在餐廳有客人的情況下 服務(wù)員不能坐在餐廳 吧臺下或倚靠它物 必須站在吧臺 內(nèi) 一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時 以此懲罰 不能在走廊唱歌 不能在餐廳吃零食 一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時 以此懲罰 不能在 辦公室用電腦 除工作需要 一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一天 以此懲罰 早晨 7 009 30 中午 11 1013 00 晚上 17 3020 30 只有這個時間餐廳才可以開電視 并且服務(wù)員不能坐 在西餐廳 一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時 以此處罰 工作責任的考核主要根據(jù)以上八點內(nèi)容來評分 五 工作效率 15 分 要學會分工合作 在最短的時間內(nèi)完成所需完成的工作 做事情要認真的一次做好 不要反復(fù)的去做 知道自己該做些什么 主動的去完成工作 而不是等著工作來找你 在工作過程 中 要快速行走 不能拖拖拉拉 有氣無力的 發(fā)現(xiàn)問題就要解決問題 工作效率的考核主要根據(jù)以上五點內(nèi)容來評分 六 節(jié)約成本 15 分 不得隨便亂拿或偷吃餐廳食物及酒水 一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除照價賠償外 另扣除當 月工資的 10 未經(jīng)允許不得將任何餐廳財產(chǎn)帶出餐廳 一經(jīng)發(fā)現(xiàn)開過失單一次 情節(jié)嚴重的向派 出所報案 追究其刑事責任 服務(wù)員下班后要做好收尾工作 關(guān)燈 空調(diào) 窗戶 收音機 電視 一經(jīng)發(fā)現(xiàn)當班 的全體服務(wù)員扣休一小時 如果出現(xiàn)上錯菜的情況 當班服務(wù)員應(yīng)立刻跟客人解釋 看客人是否愿意為上錯的 那份菜買單 否則損失應(yīng)當班服務(wù)員賠償 服務(wù)員對餐具 酒杯等必須妥善保管 如有個人責任損壞 個人必須責任賠償 節(jié)約成本的考核主要根據(jù)以上四點內(nèi)容來評分 七 協(xié)調(diào)工作 10 分 工作相互協(xié)作 發(fā)揚團隊精神 領(lǐng)班負責安排好工作 服務(wù)員積極配合完成 在完成自己的區(qū)域工作的情況下 積極協(xié)助別的同事完成所需要完成的工作 盡快 在最短的時間內(nèi)完成 實行層與層之間的管理 服務(wù)員 領(lǐng)班 助理 經(jīng)理 之間的協(xié)調(diào)工作 在有的 服務(wù)員在工作的過程中出現(xiàn)什么問題 知道的服務(wù)員要糾正她 并幫助她解決 協(xié)調(diào)工作的考核主要根據(jù)以上五點內(nèi)容來評分 八 專業(yè)技能 10 分 每個服務(wù)員必須熟悉掌握餐廳的服務(wù)流程 包括培訓的技能 成為崗位的全能手 日常衛(wèi)生每天至少要打掃兩次 早班一次 晚班一次 地板 壁畫 窗戶工作臺 杯子 杯架要保持無灰塵 干凈透亮 房門 地腳線 空調(diào)每周至少要打掃三次 咖啡機用后要即時清洗 做到無渣滓 無水滓 每天的 11 00 以及 4 30 領(lǐng)班或助理會去檢查衛(wèi)生情況 不合格者扣休一小時 以 此懲罰 服務(wù)員應(yīng)熟悉菜單上每個菜品的價格 認真核算好菜品的結(jié)算金額 如由于服務(wù)員 的過失導致菜品少收 漏收 服務(wù)員必須按價賠償 專業(yè)技能的考核主要根據(jù)以上六點內(nèi)容來評分 九 應(yīng)變能力 10 分 應(yīng)變能力主要是根據(jù)平常在管理層人員不在場的情況下 如果出現(xiàn)了什么突發(fā)性的問 題服務(wù)員能不能自己獨立解決 解決的情況 然后來評分 十 遭投訴情況 不得與客人或領(lǐng)導頂嘴 遭到批評應(yīng)冷靜對待 要遵循 1 顧客永遠是對的 2 如 果認為顧客不對時 請參照第 1 條 的原則 一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休半天以此懲罰 在有的問題上如果不是自己的錯的時候 也不應(yīng)該當著客人的面提出 與客人發(fā)生 爭執(zhí) 應(yīng)虛心接受 等客人冷靜下來以后在于客人作進一步的解釋 十一 受表揚情況 講誠信 拾金不昧者 工作出色經(jīng)常得到客人 同事表揚 愛崗位 愛事業(yè) 甘于奉獻 尊重顧客 忠誠待客 以情服務(wù) 做到眼到 手到 心到 根據(jù)員工平常表現(xiàn)情況由管理層人員評分考核 實行末位淘汰制 1 三個月內(nèi)有 2 次考核最差者實行調(diào)崗工作 不能完成調(diào)崗工作的勸退 2 每月考核最差者扣除 100 元現(xiàn)金 但半年內(nèi)累計 2 次考核不及格者實行調(diào)崗工作 不 能完成調(diào)崗工作的勸退 3 員工遭投訴一次 在月績效考核總分中扣去 5 分 以此懲罰 4 員工受到表揚一次 在月績效考核總分中加 5 分 以此鼓勵 5 每月評出一名微笑天使 員工意見 50 經(jīng)理 助理意見 50 并實行 100 元的現(xiàn) 金獎勵 以此鼓勵 6 每一個季度評出一名優(yōu)秀員工 員工意見 50 經(jīng)理 助理意見 50 并實行 200 元 的現(xiàn)金獎勵 以此鼓勵 如果在有領(lǐng)班的情況下 服務(wù)員出現(xiàn)以上違紀情況 領(lǐng)班沒有及時制止 一經(jīng)發(fā)現(xiàn) 領(lǐng)班與違紀的服務(wù)員一起接受懲罰 如領(lǐng)班制止服務(wù)員不服從的 加倍懲罰 一 廚師內(nèi)容如下 1 素質(zhì) 包括員工是否有上進心 是否忠于本職工作及其可信賴程度 還包括員工組 織性 紀律性 職業(yè)道德 個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié) 2 能力 根據(jù)員工的不同工種 崗位 對其管理能力 業(yè)務(wù)能力作為分類考核 3 績效 主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的 情況 二 廚房紀律 1 廚房員工上下班必須打卡 并應(yīng)準備充分時間換制服 以便準時到達工作崗位 2 嚴禁員工替代他人打卡 嚴格考勤 3 服從上級領(lǐng)導 認真按規(guī)定要求完成各項任務(wù) 4 廚房員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位 不得擅自離崗 不得坐在案板及工作臺上 5 為保證清潔 良好的工作環(huán)境 提高工作效率 工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙 不得高聲喧嘩 聊天 6 工作時間需穿整潔 大方 得體的工作服 圍裙 工作帽 男員工不可留長發(fā) 7 廚房內(nèi)嚴禁吃 拿食物或物品 不得擅自將廚房食品交與他人 不得借口食物變 質(zhì)而丟掉 嚴禁人為浪費 食物變質(zhì)后應(yīng)登記 8 廚房為生產(chǎn)重地 沒有經(jīng)廚師長同意 嚴禁非工作人員進入 具體由各區(qū)域組長 負責執(zhí)行 9 廚房員工不得接受供貨商的饋贈 10 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣 保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔 三 廚房獎罰條例 本獎罰條例實行記分制 每分 2 元 A 獎勵條例 1 凡在經(jīng)營活動中提出合理化建議 提高企業(yè)經(jīng)濟效益者 獎 10 分 2 為防止事故發(fā)生 且在事故中竭盡全力使企業(yè)盡可能減少損失有功者 獎 50 分 B 處罰條例 1 不服從工作安排者 扣 10 分 嚴重開除 2 如有遲到 早退 衣帽不整潔者每次扣 2 分 3 如當月三次遲到 早退 按曠工一天處理 4 上崗后私自會客 做工作之外的事情 扣 5 分 5 當班時在工作場所賭博 打架 偷吃 或偷拿現(xiàn)象 扣 10 分 嚴重者開除 6 當班時吸煙 聊天 談笑 吃東西 睡覺 看報紙 串崗 玩鬧 哼小 調(diào)等 扣 2 分 7 廚房人員每天要保管好自己的物品 如有遺失 后果自負 C 烹調(diào)廚師工作條例 1 菜肴達不到色 香 味 形俱全者 扣 5 分 2 切配不均勻者 扣 2 分 3 切配廚師在配菜時有漏單或配錯菜造成退單 按菜價賠償 并扣 5 分 4 配菜時不認真 原料有雜物或有其他原因造成退單 扣 5 分 5 切配如要上灶做頭胚的原料 上班前不加工而臨時加工 造成菜肴積壓 者 扣 5 分 6 每人每天切配的食物用完后 需負責報采購單 并寫在黑板上 晚班如 不認真報單 造成食物積壓或變質(zhì)者 按菜價的一半賠償 并扣 2 分 7 下班前原料如未保鮮 未進冰箱造成食物變質(zhì) 按原價賠償 并扣 5 分 8 如有顧客投訴菜