現(xiàn)場品管工作指導(食品) PPT課件

2020 4 11 1 現(xiàn)場品管工作指導 品管部 2020 4 11 2 指導內(nèi)容 一 產(chǎn)品質(zhì)量二 車間衛(wèi)生三 異物源四 蟲鼠害五 報表填寫六 績效考核 2020 4 11 3 產(chǎn)品質(zhì)量 2020 4 11 4 產(chǎn)品質(zhì)量 原輔料包材制程檢查日期打印規(guī)范包裝質(zhì)量檢查工藝執(zhí)行確認復核 2020 4 11 5 產(chǎn)品質(zhì)量 原輔料包材1 原料的感官評測2 原料的生產(chǎn)日期確認3 小料性狀 配制日期 重量 數(shù)量的確認4 包材質(zhì)量的確認 2020 4 11 6 常見問題 粉料結塊液態(tài)料色澤差異水的異常酵母發(fā)霉雞蛋異味回料異常小料色澤 重量不符包材花斑 錯位 色澤差異 摩擦系數(shù) 2020 4 11 7 產(chǎn)品質(zhì)量 制程檢查 檢查依據(jù) 產(chǎn)品檢驗規(guī)范 檢查報表 半成品檢查表 車間質(zhì)量檢查表 檢查內(nèi)容 感官 溫度 比重 重量 尺寸 水分 包裝等方面 2020 4 11 8 產(chǎn)品質(zhì)量 日期打印規(guī)范1 參照 車間日期打印編碼細則 日期打印操作管理細則 執(zhí)行 以上兩份文件已上墻至車間相應位置 2 日期打印確認表 的及時復核 注意 日期明細以剪裁黏貼的形式體現(xiàn) 2020 4 11 9 常見問題 轉(zhuǎn)月時 月份日期容易打錯字粒脫落或墨輪用盡導致日期缺失字粒順序上倒 導致日期錯誤 如 20120808 打成 20128080 公司代碼未打收班前當天日期打印太多沒有用完 隔幾天再生產(chǎn)時進行更改打印模糊 2020 4 11 10 產(chǎn)品質(zhì)量 包裝質(zhì)量檢查1 包材的誤用2 漏氣率較高3 充氣不足4 封口質(zhì)量 封口質(zhì)量檢查表 車間生產(chǎn)質(zhì)量檢查表 5 數(shù)量不足 2020 4 11 11 產(chǎn)品質(zhì)量 工藝執(zhí)行1 對照上墻的 工藝流程圖 中的工藝參數(shù)檢查員工的操作情況2 小料添加 攪拌 溶解性的檢查 負責 小料管理看板 小料添加監(jiān)控記錄 小料溶解性監(jiān)控記錄 的填寫 2020 4 11 12 常見問題 拌粉時間不夠烘烤時間不夠醒發(fā)溫度過高輸送帶速度過快回料添加量不確定擺片片數(shù)小料溶解性 2020 4 11 13 產(chǎn)品質(zhì)量 復核確認1 酵母中心溫度確認2 產(chǎn)品水分測試公示3 酒精濃度驗證4 日期打印確認5 小料使用記錄6 半成品重量控制記錄 2020 4 11 14 車間衛(wèi)生 2020 4 11 15 車間衛(wèi)生 車間清場衛(wèi)生檢查人員衛(wèi)生的檢查5S規(guī)范防霉看板 2020 4 11 16 車間衛(wèi)生 車間清場衛(wèi)生檢查1 做好餐前后的衛(wèi)生檢查2 做好交接班的衛(wèi)生檢查3 做好停產(chǎn)前后的衛(wèi)生檢查4 做好生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生檢查 2020 4 11 17 注意事項 3 停產(chǎn)前后衛(wèi)生檢查3 1清潔工具器具使用前的檢查3 2消毒工器具在使用前的檢查3 3消毒液在使用前的檢查3 4清場前原輔料的防護3 5檢查前的溝通3 6檢查后 停產(chǎn)前后衛(wèi)生檢查表 的填寫 2020 4 11 18 車間衛(wèi)生 人員衛(wèi)生的檢查1 每班3次人員衛(wèi)生的檢查 檢查時間和結果備注在巡檢記錄表上 包括進出車間過風淋室洗手消毒過程 衣著穿戴 個人衛(wèi)生2 每班異物收集中如有毛發(fā)異物 當天車間人員違規(guī)人數(shù)必須至少有1人被記錄3 每2小時對內(nèi)包區(qū)人員換卷膜消毒情況進行檢查 并檢查情況記錄在上墻的 手消毒監(jiān)控記錄 中4 毛發(fā)控制小組抽檢后的結果將與品管工作失誤掛鉤 2020 4 11 19 常見問題 工作帽戴好后頭發(fā)仍然外露工作帽繩子沒有正確系在下巴下方進入車間手消毒沒有浸泡超過25秒過風淋室沒有抬手轉(zhuǎn)三圈凈化區(qū)挽袖工作 2020 4 11 20 車間衛(wèi)生 5S規(guī)范整理 要與不要整頓 定位歸類清掃 整潔干凈清潔 制度化素養(yǎng) 職業(yè)操守 2020 4 11 21 常見問題 機臺上有螺絲 鐵釘?shù)葲]有歸位放置面粉線繩沒有及時清理出生產(chǎn)區(qū)未按墻上的標示擺放物品生產(chǎn)時掉地料沒有及時清理規(guī)定的衛(wèi)生制度執(zhí)行力不強員工提醒多次仍不更正 2020 4 11 22 車間衛(wèi)生 防霉看板1 分為小料管理和衛(wèi)生管理兩大板塊2 按照看板要求的檢查頻次進行檢查3 檢查人和確認人都必須及時簽字確認4 密切關注車間環(huán)境衛(wèi)生的消毒情況 2020 4 11 23 異物源 2020 4 11 24 異物源 每日異物的收集統(tǒng)計工作對于常見或量大的異物做好異物源的分析工作 配合品管部杜絕異物源的發(fā)生 2020 4 11 25 蟲鼠害 2020 4 11 26 蟲鼠害 門窗關閉情況蚊蠅燈的維護風幕機的使用狀況門簾的使用情況室內(nèi)飛蟲的處理情況粘鼠板的檢查 2020 4 11 27 報表的填寫 2020 4 11 28 報表的填寫 日報表的填寫月報表的填寫成品放行檢查表 配合完成 重點問題分析報告的編寫工作匯報質(zhì)量稿件 2020 4 11 29 報表的填寫 日報表的填寫1 半成品檢查記錄2 車間生產(chǎn)質(zhì)量檢驗記錄表3 巡檢記錄表4 設備環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄表5 封口質(zhì)量檢查表 收集 2020 4 11 30 報表的填寫 月報表的填寫 品管部分 1 車間水分公示表2 酵母中心溫度檢測表3 酒精濃度驗證記錄4 監(jiān)測器具內(nèi)校記錄5 進出車間人員衛(wèi)生檢查記錄6 車間異物控制獎罰明細表7 車間異物發(fā)現(xiàn)情況記錄表8 成品入庫翻箱檢查記錄9 首件產(chǎn)品感官評測記錄10 蚊蠅燈監(jiān)測記錄11 車間人員違規(guī)情況檢查表 2020 4 11 31 注意事項 1 車間水分公示表 針對本班首件產(chǎn)品的水分情況進行測試 水分誤差較大時 在車間調(diào)整參數(shù)后需及時做復檢 有餡料的產(chǎn)品需做餡料的水分測定 2 酵母中心溫度檢測表 每班2次對冷庫的酵母中心溫度進行測量 如有異常需及時通知車間調(diào)整 調(diào)整后做好復測工作 3 酒精濃度驗證記錄 做好每次酒精濃度配置的驗證工作 確保使用前 特別是噴灑在產(chǎn)品上的酒精 酒精濃度符合要求 不得使用自來水進行配置 2020 4 11 32 注意事項 4 監(jiān)測器具內(nèi)校記錄 每月2次對車間的電子天平 臺秤 溫濕度計進行檢查校驗 配料室和包裝區(qū)的臺秤每周檢查校驗1次 及時更新 車間計量器具臺賬 及臺秤上的標簽 5 進出車間人員衛(wèi)生檢查表 每天3次對人員衛(wèi)生情況進行檢查 6 成品入庫翻箱檢查表 每天1次到倉庫對車間的產(chǎn)品進行翻箱檢查 翻箱產(chǎn)品涉及 對班產(chǎn)品 機臺故障頻出時生產(chǎn)的產(chǎn)品 容易慢消氣的產(chǎn)品等 2020 4 11 33 注意事項 7 首件產(chǎn)品感官評測記錄 品管和車間管理人員共同評測并簽字 8 蚊蠅燈監(jiān)測記錄 車間每周清場前進行點數(shù)并記錄在蚊蠅監(jiān)測卡上 每月月底匯總本月蚊蠅情況并記錄于此記錄后上交9 車間人員違規(guī)情況檢查表 結合車間員工績效考核指標 合理利用有助于車間質(zhì)量管理工作的開展 2020 4 11 34 報表的填寫 月報表的填寫 車間部分 現(xiàn)場品管負責每月的發(fā)放 抽檢 收集工作1 消毒用酒精 消毒液配置記錄2 車間內(nèi)部質(zhì)量記錄3 車間臭氧殺菌記錄4 暫置翻箱記錄5 車間卷膜偏少記錄6 防鼠記錄7 車間原輔料質(zhì)量異常明細表 2020 4 11 35 注意事項 1 消毒用酒精 消毒液配置記錄 每班檢查配置配置頻率和濃度是否符合要求 記錄是否按時完成 2 車間內(nèi)部質(zhì)量記錄 對于中工段返工品的處理明細應記錄 3 車間臭氧殺菌記錄 密切關注車間環(huán)境衛(wèi)生的消毒情況 4 暫置翻箱記錄 記錄的真實與完整性 便于投訴問題的追溯 5 防鼠記錄 每月檢查頻次符合要求 每周1次將檢查地點及結果記錄在記錄中 6 車間原輔料質(zhì)量異常明細表 每班反饋的原輔材料質(zhì)量異常問題及處理情況準確的記錄 便于數(shù)據(jù)的收集和統(tǒng)計 便于與供應商的交涉中使用 2020 4 11 36 報表的填寫 成品放行檢查表 配合完成 巡檢員成品放行翻箱前做好首件確認工作 為放行檢查提供相關數(shù)據(jù) 包括 成品感官評測 成品重量 成品水分 生產(chǎn)記錄的填寫情況 2020 4 11 37 報表的填寫 重點問題分析報告的編寫1 問題描述2 問題分析2 1人 機 料 法 環(huán) 測逐一分析2 2相關數(shù)據(jù)充分3 改善建議及解決措施3 1PDCA循環(huán) 計劃 執(zhí)行 檢查 處理 2020 4 11 38 報表的填寫 工作匯報1 基礎工作匯報 原輔料狀況 產(chǎn)品感官評測 日期封口問題 人員衛(wèi)生 異物統(tǒng)計 入庫翻箱 防霉過程管理 蟲鼠害控制 質(zhì)量事故 2 工作計劃與完成3 車間重點問題跟進 2020 4 11 39 報表的填寫 質(zhì)量稿件每月各區(qū)輪流1人投稿 質(zhì)量報告編寫最好的一名將不參加下月的質(zhì)量投稿 2020 4 11 40 績效考核 2020 4 11 41 2020 4 11 42 績效考核 產(chǎn)品品質(zhì)投訴率降低投訴量是品管部工作能力體現(xiàn)的最客觀評價之一 2020 4 11 43 績效考核 車間衛(wèi)生安全檢查達標率每月4次的衛(wèi)生安全檢查不合格項整改完成率 是車間6S管理水平高低的最直接體現(xiàn) 2020 4 11 44 績效考核 工作失誤參照 現(xiàn)場品管工作質(zhì)量績效表 進行相關指標的考核 是現(xiàn)場品管轉(zhuǎn)正 轉(zhuǎn)崗 晉升的重要依據(jù) 2020 4 11 45 績效考核 重點問題跟進項目完成率每月巡檢安排或自己擬定的工作計劃完成情況 有完整的工作報告與現(xiàn)場匯報 2020 4 11 46 績效考核 質(zhì)量稽核整改項目完成率對于車間頻頻出現(xiàn)的需及時整改的質(zhì)量缺陷項 如 產(chǎn)品重量不合格 封口包裝效果不符合要求 人員衛(wèi)生管理欠缺 同種異物頻出等 的跟蹤及完善情況 2020 4 11 47 績效考核 合格質(zhì)量報表提交不及時次數(shù)每日報表按要求填寫并及時上交 每月報表按要求填寫并與車間的質(zhì)量報表在每月最后一天一并上交