營養(yǎng)食譜幼兒篇整合

幼兒營養(yǎng)食譜（16歲）1歲寶寶的四季食譜1.春季：一般來講，每天可進(jìn)三次正餐，下午加1次午點(diǎn)。下面是參考食譜：早餐：豆沙奶發(fā)羔25克、雞蛋粥25克午餐：豬肝攤雞蛋50克、軟飯50克午點(diǎn)：梨汁糯米粥50克晚餐：豬肉、菠菜、餛燉50克、小蘿卜絲湯2.夏季推薦食譜：早餐： 牛奶葡萄干發(fā)糕25克、豆?jié){100克中餐： 西紅柿魚丸湯、軟飯50克午點(diǎn)： 大米綠豆稀粥100克晚餐： 雞蛋黃瓜面片湯50克夏天，應(yīng)注意多補(bǔ)充水分，多進(jìn)湯食。 蛋白質(zhì)以植物蛋白質(zhì)為主，可多食豆腐，豆?jié){等大豆制品。3.秋季推薦食譜：早餐：雞蛋粥25克、棗泥牛奶發(fā)糕25克中餐：什錦飯50克、小白菜湯午點(diǎn)：胡蘿卜小米粥50克晚餐：冬瓜肝泥卷50克、蛋花湯秋天，小兒食欲一般來說較好，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的攝取。雞蛋粥是向煮熟的粥內(nèi)放入調(diào)好的雞蛋，稍煮片刻，再放入少許香油及鹽即可。營養(yǎng)豐富。什錦飯是將炒熟的肉末、豆腐末等與米飯一起煮，待將熟時加入炒好的青菜末，飯熟即可。冬瓜泥卷即用冬瓜末和肝泥當(dāng)餡做成的1寸寬的小卷子，拌餡時適量加入調(diào)料，以減少豬肝的腥味。秋季天氣轉(zhuǎn)涼，小兒常易患腹瀉，可將胡蘿卜切成下塊兒與小米一起煮熟食用，對小兒腹瀉有輔助治療作用。同時，胡蘿卜和肝泥都可提供豐富的維生素A，對小兒生長發(fā)育很有好處4.冬季推薦食譜：早餐：牛奶蛋羹25克、芝麻粥25克中餐：排骨湯燜海帶絲、軟飯50克午點(diǎn)：蒸白薯 50100克晚餐：白菜肉末掛面湯50克1歲小兒尚處于易患佝僂病的年齡。在春季，南方氣候陰霾，曬太陽機(jī)會大為減少，易引起維生素D缺乏，從而影響食物中鈣質(zhì)的吸收，上述食譜中的牛奶、雞蛋、芝麻、排骨湯、海帶等都含有豐富的鈣質(zhì)，特別是海帶，每100克就可提供1177毫克的鈣：牛奶中鈣的含量雖不及海帶，但其鈣的利用率高達(dá)87%，因此也是補(bǔ)鈣的好食物，其它含鈣較多的食物還有蝦皮、魚松及豆制品，可經(jīng)常給小兒食用。1歲寶寶多鐵食譜的做法為1歲多的寶寶安排含鐵豐富的食譜，一要符合寶寶的消化能力，此時寶寶乳牙尚未出齊，咀嚼能力弱，食物要做得軟爛;二是采用含鐵豐富的原料，如：動物肝臟、血、瘦肉、蛋黃、豆制品、海帶、木耳、綠葉菜等。不過，人體對動物性食物中鐵的吸收要高于植物性食物。下面介紹兩種1歲寶寶易于接受的、含鐵豐富的食譜：一、 雞血豆腐湯：把豆腐和雞血切成細(xì)條，黑木耳、熟瘦肉、胡蘿卜切成細(xì)絲，下入的鮮湯中燒開，加入醬油、精鹽、料酒適量，用水淀粉勾薄芡，淋入打好的雞蛋液，加香油、蔥花即成。此湯顏色美觀、味道咸鮮，含豐富的蛋白質(zhì)、鐵、胡蘿卜素和纖維素，有助于提高寶寶血色素。二、 炒青椒肝絲：把豬肝、青椒洗凈切絲;豬肝絲用淀粉抓勻，下入四五成熱的油中滑散撈出;鍋內(nèi)留少許油，蔥、姜熗鍋，下入青椒絲，為料酒、白糖、精鹽及少許水，燒開后用水淀粉勾芡;倒入豬肝絲，淋入香油、醋少許即可。此菜含有豐富的鐵、蛋白質(zhì)、及維生素A，經(jīng)常食用可補(bǔ)血，對患缺鐵性貧血的寶寶效果極佳。1歲寶寶多鈣食譜的做法鈣是促進(jìn)寶寶骨骼和牙齒生長發(fā)育的主要礦物質(zhì)，1歲多的寶寶正處在長骨骼和長牙齒的階段，補(bǔ)充鈣質(zhì)非常重要。對寶寶來說，奶類是吸收鈣質(zhì)的最好來源，一般這個年齡的寶寶每天應(yīng)保證吃到400毫升以上的牛奶。另外食品中蝦皮、紫菜、豆類及綠葉菜中鈣的含量也都較高。下面介紹兩種適合1歲寶寶的多鈣食譜。香椿芽拌豆腐材料：嫩香椿芽適量、豆腐一盒調(diào)料：精鹽、香油做法：1、將嫩香椿芽洗凈后用開水焯5分鐘，擠出水切成細(xì)末。2、把盒裝豆腐倒出盛盤，加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。此菜清香軟嫩，含有豐富的大豆蛋白、鈣質(zhì)和胡蘿卜素等營養(yǎng)，很適合寶寶食用。蝦皮紫菜蛋湯材料：蝦皮、紫菜、雞蛋一個調(diào)料：香菜、香油、精鹽、蔥做法：1、蝦皮洗凈，紫菜撕成小塊，香菜擇洗干凈切小段。2、雞蛋一個，打散備用。用姜末熗鍋，下入蝦皮略炒，加水適量，燒開后淋入雞蛋液。3、隨即放入紫菜、香菜，并加香油、精鹽、蔥花適量即可。此湯口味鮮香，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、碘等營養(yǎng)素，對寶寶補(bǔ)充鈣、碘非常有益。下面為各位準(zhǔn)備了簡單的食譜：星期一、早餐：牛奶雞蛋羹面包片、午餐：米飯肉末炒油菜豆腐湯、點(diǎn)心：水果面包片、晚餐：肉末黃芽菜煨面星期二、早餐：牛奶肉末豆菜粥、午餐：米飯雞絲炒青椒、點(diǎn)心：水果煮雞蛋、晚餐：肉菜餃子菜葉湯星期三、早餐：肉末青菜豆粥、午餐：米飯清蒸魚肉炒碎菜、點(diǎn)心：水果餅干、晚餐：肉菜包子西紅柿蛋湯星期四、早餐：牛奶面包片荷包蛋、午餐：米飯炒豬干炒碎菜、點(diǎn)心：水果棗泥粥、晚餐：千層糕肉末白菜豆腐湯星期五、早餐：牛奶肉末青菜面條、午餐：米飯肉末豆腐丸子、點(diǎn)心：水果代乳粉晚餐：面片雞蛋炒波菜星期六、早餐：牛奶玉米面小米粥、午餐：米飯雞絲炒青菜碎豆腐干、點(diǎn)心：水果蛋糕、晚餐：餛飩鮮肉末胡蘿卜星期日、早餐：牛奶臥蛋饅頭片、午餐：米飯燴魚泥豆腐青菜、點(diǎn)心：水果豆沙酥餅、晚餐：花卷炒青菜肉末西紅柿湯26歲小兒主食100200克，豆制品1525克，肉、蛋5075克，蔬菜100150克，牛奶250500克，水果適量。如果能按上面的量食用，就可以得到較充足的熱量和營養(yǎng)。僅有豐富的食物鏈不夠，還要合理安排吃飯的時間和進(jìn)餐的次數(shù)，才能保證攝取足夠的營養(yǎng)。一般小兒進(jìn)食次數(shù)可隨年齡的增長而逐漸減少，也就是說，年齡越小，進(jìn)餐次數(shù)應(yīng)越多，26歲小兒，每天大約吃45頓飯。同時幼兒一天中各頓飲食要有個合理的比便安排。早飯要讓孩子吃得好，一般以面包、糕點(diǎn)、雞蛋、牛奶、稀飯等配以小菜，營養(yǎng)要占全天總熱量的25%左右午飯應(yīng)最豐富，量也最多，應(yīng)給爛飯、饅頭、肉末、青菜、動物肝臟、豆腐羹、菜湯等，營養(yǎng)要占全天總熱量的35%;午點(diǎn)可適量加點(diǎn)牛奶或豆?jié){、水果等，約占全天總熱量的10%左右。晚飯要給小兒吃得清淡一些，如爛飯、面條、菜包、青菜、濃湯等，要占全天總熱量的30%左右，同時要注意晚餐不要吃得過飲，以免小兒夜間睡眠不安。 26歲小兒食譜舉例下面為26歲小兒準(zhǔn)備一些簡單食譜，供家長參考1.早餐：大米粥，雞蛋面餅。 午餐：軟米飯，肉末炒胡蘿卜，蝦皮紫菜湯。 加餐：牛奶，餅干。 晚餐：肉末碎青菜面。2.早餐：牛奶，面包夾果醬。 午餐：豆沙包，小米粥，豬肝炒黃瓜。 加餐：水果，點(diǎn)心。 晚餐：軟米飯，油菜炒香菇，海米冬瓜湯。3.早餐：玉米面粥，小燒餅，蒸蛋羹。 午餐：軟米飯，紅燒魚，炒青菜，西紅柿雞蛋湯。 加餐：豆?jié){，餅干。 晚餐：饅頭，炒綠豆芽、青菜肉丸湯。4.早餐：牛奶，蔥油花卷。 午餐：菜肉小包子，豆腐小白菜湯。 加餐：水果，點(diǎn)心。 晚餐：軟米飯，西紅柿炒雞蛋，炒碎菠菜。5.早餐：碎菜粥，面包片，煮雞蛋。 午餐：饅頭，紅燒雞塊，炒青菜，菠菜粉絲湯。 加餐：牛奶，餅干。 晚餐：菜肉餛飩。6.早餐：牛奶，煎雞蛋饅頭片。 午餐：蔥油餅，肉末炒青菜，絲瓜蘑菇湯。 加餐：水果，餅干。 晚餐：菜包，蔥油蛋花湯。7.早餐：大米粥，鹵雞蛋。午餐：米飯，肝末炒菜花。午點(diǎn)：水果，牛奶，小食品。晚餐：糖花卷，紅燒土豆牛肉 春夏兩季,正是寶寶生長發(fā)育的“黃金”季節(jié)。在這兩個季節(jié)里,寶寶的消化吸收能力將會增強(qiáng),進(jìn)食量隨之增加,身體迅速生長發(fā)育。營養(yǎng)是寶寶生長發(fā)育的基礎(chǔ),媽媽們要抓住這一關(guān)鍵時機(jī),適當(dāng)?shù)亟o寶寶增加些營養(yǎng),讓寶寶快些長大。春夏是孩子生長最快的日子，為此,介紹一些健康的“長高菜”,媽媽們不妨借鑒一下。一、刺猬丸子用料:豬肉餡500克、雞蛋1個、糯米250克、香油15克、精鹽10、料酒3克、味精3克、水淀粉100克、水150克,蔥姜末少許。制法:1、將糯米用涼水泡40分鐘,控凈水待用。2、將肉餡放入盆內(nèi),加入雞蛋、水淀粉、清水、用力攪拌,待有粘性時,用手捏成大小相等的丸子。3、將丸子逐個沾一層糯米,放入盤內(nèi),上籠用旺火蒸25分鐘即成。擺盤時每個丸子下面墊一小片生菜葉效果更好。米粘、肉香、色白、形似刺猬。二、玉米牛肉羹 用料:牛肉100克,鮮玉米棒2個,雞蛋2個,芫荽1棵,姜1片,上湯酌量。 做法:1、雞蛋打勻;芫荽洗凈切碎。 2、牛肉洗凈,抹干水剁細(xì),加調(diào)味腌10分鐘,不少許油炒至將熱,瀝去油及血水。 3、玉米洗凈,用力剔下玉米肉。 4、把適量水及姜煮滾,放入玉米煮熟,約20分鐘,下調(diào)味料,用玉米粉水勾芡成稀糊狀,下牛肉兜勻煮滾,下雞蛋拌勻,盛入湯碗內(nèi),灑芫荽上桌即可。 三、糖醋月亮餃 用料:雞蛋10個、醬油25克、精鹽10克、味精4克、植物油1公斤(實(shí)耗150克)、白糖70克、醋35克、大蒜2小瓣、蔥段10克、姜片5克。 制法: 1、將油放入平底鍋內(nèi),待油燒至八成熱時,將雞蛋依次磕入鍋內(nèi),蛋與蛋之間要留有間隙,然后在每個蛋上撒少許鹽。待雞蛋煎至起泡時把雞蛋對折,用鏟子輕壓雞蛋邊緣使之成為蛋餃。雞蛋煎成金黃色即可盛出。 2、將油50克放入鍋內(nèi),油熱后下入大蒜瓣稍炸,加入醬油、白糖、醋、味精、蔥段、姜片、雞蛋餃、水(以溫過雞蛋為宜)。旺火燒開,轉(zhuǎn)微火燒至鍋內(nèi)湯汁不多時,將月亮餃?zhǔn)⑷氡P內(nèi)即成。味道甜酸,醇香適口。 四、核桃雞片 原料:雞胸肉1斤,核桃肉2兩,西蘭花1棵,蛋清半只,醬油1/2大匙,味精2克,酒、鹽、胡椒粉、淀粉水少許。 制作: 1、核桃肉用開水泡5分鐘,用牙簽剔去皮待用。 2、雞胸肉切開,放雞蛋清,加入鹽、醬油、淀粉少許。 3、將油鍋燒至5成熱,將核桃肉放入翻炒至香,瀝干油盛出。 4、鍋中加入油,將雞片劃油,漏勺瀝干。鍋中留底油,投入雞胸肉加入酒、鹽、胡椒粉、核桃一起炒,加淀粉水少許勾芡,淋上麻油,裝盆。 特點(diǎn):雞片嫩滑,核桃香,適合嬰幼兒食用。 五、銀魚白菜羹 原料:大白菜1斤,銀魚2兩,胡蘿卜1根、鹽、淀粉少許。 制作:1、大白菜切絲用油炒軟,加鹽、高湯燒開,胡蘿卜刨絲同燒。 2、待大白菜軟爛時,將魚加入同煮至熟軟,淀粉勾芡即可。 特點(diǎn):小魚中的鈣可以完全吸收,對嬰幼兒骨骼發(fā)育有幫助。 六、翡翠雞丸湯 原料:薺菜、雞茸。 制法:把薺菜燙過切碎,與雞茸一同攪拌,加味精、鹽、蔥末、姜末調(diào)味;鍋中加上湯,煮沸后,汆入雞丸;湯中可加香菜、薺菜,既可調(diào)味又可點(diǎn)綴。 特色:青翠可口的小丸子,濃濃的春意蕩漾其間,寶寶怎能不喜歡? 七、煎薺菜豆腐圓餅 原料:薺菜、豆腐。 制法:薺菜焯過,切碎,與抓碎的豆腐一道混勻,加蔥末、姜水、花椒水、鹽、味精調(diào)味;拌好的豆腐菜泥,用手拍成圓餅,厚度約在1厘米;平鍋燒熱后加油,燒至溫?zé)?把豆腐圓餅逐個入鍋煎制,單面呈金黃色后需翻面,直至兩面金黃即可。 特色:薺菜與豆腐是一對好搭檔,這道菜的春之美味與營養(yǎng)相得益彰。 八、話梅肉排 原料:話梅糖20粒,肉排500克,生姜少量。 制作方法: 1、肉排洗凈,清水煮沸,瀝干水分。 2、話梅糖加水,煮化成糖水。 3、油少許,生姜煸炒爆香后放入肉排煸炒,加熱水,然后大火燒開,改小火燜至肉爛,加入話梅糖水。 4、放鹽勾芡起鍋。 特色說明: 這道菜含有優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì),維生素B1、鋅豐富,容易吸收?？诟兴崴崽鹛?能增進(jìn)孩子食欲。 九、紅燴牛肉膏 原料:牛肉糜150克,豬肉糜150克,洋蔥半個,雞蛋2只,番茄沙司25克。 制作方法: 1、牛肉糜與豬肉糜拌在一起,加入雞蛋、黃酒、淀粉調(diào)勻,上蒸籠蒸30分鐘,蒸熟后切塊。 2、洋蔥切絲,放油煸炒爆香,加入番茄沙司。 3、將蒸好的肉塊與爆香的番茄沙司拌勻,稍勾芡后起鍋。 特色說明: 牛肉含豐富的蛋白質(zhì)、鋅、鐵、磷等多種礦物質(zhì),營養(yǎng)價值很高;洋蔥能健胃殺菌,可提高孩子在春季里的抗病能力。這道菜色澤紅亮,味道鮮美,肉質(zhì)嫩滑,很適合寶寶的口味。 十、金玉滿堂 原料:目魚300克,枸杞25克,松仁25克,青豆25克,粟米25克。 制作方法: 1、枸杞洗凈后,浸泡在水中。 2、粟米和青豆焯水,待用。 3、目魚切丁,入油鍋,用大火翻炒至熟后,取出瀝油。松仁冷油氽一下。 4、鍋內(nèi)留少許油,下粟米、青豆、目魚丁和枸杞,翻炒片刻,加入鹽后起鍋。 特色說明: 春季是壯骨長個的好時節(jié),本菜富含蛋白質(zhì)、各種礦物質(zhì)、以及B族維生素,枸杞清熱明目,松仁有補(bǔ)養(yǎng)功效,對幼兒的骨骼生長和大腦發(fā)育有一定的促進(jìn)作用,而豐富的色彩感也能促進(jìn)寶寶的食欲。 十一、香干夾肉 原料:香干10塊,肉糜50克。 制作方法: 1、香干切成4小塊。每塊再斜角剖開待用。 2、肉糜加入黃酒淀粉拌勻后,夾入香干內(nèi)。 3、鍋內(nèi)放少許水,放入夾好肉的香干、醬油、糖和鹽,大火煮開20分鐘。小火燜30分鐘后起鍋。 特色說明: 這道菜富含優(yōu)質(zhì)的動、植物蛋白,維生素B1、鋅豐富,具有清熱、潤燥等功效。口味濃郁、味道鮮美。 十二、自助蘸料意大利通心面 原料:通心粉300克,豬肉糜100克,牛肉糜50克,芹菜100克,洋蔥1只,番茄沙司100克。 制作方法: 1、通心面水中煮熟后撈起,待用。豬肉糜和牛肉糜放入淀粉黃酒拌勻。 2、起油鍋,放入肉糜,加入調(diào)料和番茄沙司翻炒,起鍋后待用。 3、洋蔥切絲,放入油鍋爆炒煸香,放入通心面一起翻炒,起鍋。 特色說明: 番茄醬酸甜開胃;芹菜含鐵豐富,能防治缺鐵性貧血,還含胡蘿卜素和多種維生素。這道菜需要寶寶自己蘸料,有助培養(yǎng)孩子的自主性和動手能力。 十三、奶味面條 原料:意式面條、小小光明奶酪、菠菜、番茄。 調(diào)味料:奶油、橄欖油。 制作方法: 1.菠菜去根、洗凈,在滾水中過水,以去除苦澀味,然后切成段。 2.面條煮熟,撈出。 3.在平底炒鍋中倒入適量橄欖油,將奶酪和奶油放入鍋中化成汁,加入煮熟的面條和菠菜,放入鹽燴炒入味裝盤即可。 豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富,屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養(yǎng)價值較高;豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長,是寶寶生長發(fā)育的重要食物,有助于增強(qiáng)抵抗力,促進(jìn)生長發(fā)育。 十四、松花豆腐 原料 豆腐、皮蛋4個、上湯2杯、白糖2勺、蘋果粒半杯 調(diào)料 老抽醬油1勺、生抽醬油1勺、糖1勺、胡椒粉適量、麻油一茶匙 做法:1 豆腐洗凈,整塊放于上湯內(nèi),文火煮10分鐘,取出隔去水分后切成小塊放在碟上; 2 皮蛋剝皮切成粗粒,以糖拌勻,與蘋果粒同加在豆腐上; 3 將調(diào)味料調(diào)成汁均勻澆在皮蛋豆腐上即可。 媽媽心得:如果做萊時上湯難找,又想圖省事,就用雞精與涼開水調(diào)制。平時做肉、雞湯、魚湯時可以用罐裝冷藏,以備平時烹調(diào)之需。 十五、鴨蛋豆腐 原料 豆腐250克,成鴨蛋12個,青菜適量 做法: 1 豆腐切成小塊,青萊切碎; 2 咸鴨蛋剝開,將蛋黃與蛋清分離,蛋黃壓成泥; 3 油燒至八成熱,倒入備好的蛋黃泥,炒散,然后放入豆腐塊炒熟, 4 出鍋前灑上香油,青菜末出鍋。 媽媽心得:這道菜咸鮮可口,營養(yǎng)豐富,均衡。做法簡單。 1 豆腐宜選用老豆腐; 2 為引起食欲配色,可選用紅色蔬菜,加胡蘿卜切成絲,西紅柿切成小塊兒,更易引起寶寶的食欲。 3 成鴨蛋的選量根據(jù)個人口味而定。老豆腐在制作時較難入味,而鴨蛋黃在炒后會均勻附著在豆腐上,便于豆腐入味。 十六、家常豆腐 原料 豆腐1塊,瘦肉絲250克,油菜心500克 調(diào)料 豬油(食用油)50克,醬油60克,精鹽15克,雞精5克,淀粉100克,蔥,姜末少許 做法: 1 將菜心切成1.5厘米的段,用開水燙一下,撈出控凈水;豆腐切成1.5厘米厚的小三角形,用熱油炸咸淡黃色; 2 肉絲用水、淀粉、鹽攪拌,用熱鍋溫油滑散撈出瀝油; 3 將豬油放入鍋內(nèi),下入蔥、姜末熗鍋,加入肉絲,醬油,翻炒均勻,倒入涼開水燒開后投入豆腐,油菜心,用小火煨23分鐘,加雞精,勾芡,出鍋即成。 媽媽心得: 最好要嫩豆腐,炸前要控凈水,豆腐要分幾次下鍋炸,否則炸不好易碎。豆腐要等油熱時再下鍋,火不要太大,投入豆腐后推一推立即撈出,以防炸老。 十七、紅燒豆腐 原料 豆腐1塊,蒜苗1根 調(diào)料 糖、鹽、醬油 做法: 將豆腐切成骰子大小的方塊,蒜苗切成末,倒入菜油,溫?zé)釙r倒入豆腐翻炒,撒姜末、噴料酒后,即蓋上鍋蓋半分鐘,然后加糖2小勺(根據(jù)個人喜歡增減)、鹽(1小勺)、老抽醬油(2大勺)翻炒,最后盛盤,撒蒜苗末即可。 媽媽心得: 下班后在菜場買一小塊豆腐、幾根蒜苗、一塊生姜,應(yīng)該是“順手”之事;切豆腐、蒜苗、姜末不費(fèi)時費(fèi)事;旺火2分鐘即可炒得快!可以免去寶寶喊“餓”的“騷擾”,而且這道菜味道鮮美,營養(yǎng)價值高。 十八、雜錦蛋絲 原料:雞蛋2個,青椒50克,干香菇5克,胡蘿卜50克及油、鹽、味精、水淀粉、麻油適量。 制法: 1、先將雞蛋蛋清、蛋黃分別打入2個容器內(nèi),打散后加入少許水淀粉打勻(不可打起泡)。 2、再分別放入涂油的方盤中,入鍋隔水蒸熟(用中小火,大火會起孔變老)。 3、冷卻后取出,分別切成蛋白絲和蛋黃絲。 4、香菇用溫水浸泡變軟,青椒洗凈挖去子,胡蘿卜洗凈,分別切成絲。 5、炒鍋中加油,放入胡蘿卜絲、香菇絲、青椒絲,煸炒至熟,放入蛋白絲和蛋黃絲,加入鹽、味精,翻炒均勻,淋入麻油即成。 春季營養(yǎng)羹 一、豌豆枸杞子玉米羹 原料:豌豆50克,枸杞子5克淀粉15克,白糖適量。 制法:鮮玉米粒50克 (1)枸杞子用溫水泡開待用,玉米粒用粉碎機(jī)打成碎粒,淀粉調(diào)濕。 (2)在沸水鍋中放人豌豆、枸杞和碎玉米粒,煮酥后力n入白糖,淋入濕淀粉即成。 特點(diǎn):甜香可口,紅黃綠相間,適合2歲以上幼兒食用。 營養(yǎng)價值:豌豆?fàn)I養(yǎng)豐富,尤其鈣、磷、鐵質(zhì)含量高;枸杞子中礦物質(zhì)和維生素齊全;玉米為雜糧,潤腸通便,具有清熱、明日、解毒等功效。 二、生菜開洋肉汁麥片羹 原料:生菜30克,開洋15克,湯骨100克,麥片50克,淀粉15克,赤豆適量,黃酒、鹽和味精少許。 制法: (1)將生菜洗凈切成小片,開洋用黃酒泡軟,切成細(xì)粒,湯骨洗凈劈斷待用。 (2)在鍋中放入蔥末、湯骨、赤豆、水和黃酒,燒開后撇去浮沫,改用中火燒20分鐘,撈出湯骨和赤豆。撒入蔥姜、開洋粒,然后加入生菜,淋入濕淀粉勾芡,再加入鹽和味精即成。 特點(diǎn):鮮美可口,綠白相襯。適合1歲半以上幼兒食用。 營養(yǎng)價值:開洋鈣質(zhì)豐富,湯骨煮湯汁,肥潤美味有利于脂溶性維生素的溶解,生菜維生素C豐富,對鈣和鐵質(zhì)的吸收有利,麥片為粗糧,適量補(bǔ)充,有利于幼兒的消化與吸收。 幾款寶寶春令進(jìn)補(bǔ)粥 熬粥的竅門 1.選材要豐富。 2.五谷雜糧,時鮮蔬菜,各類堅(jiān)果,動物肉和內(nèi)臟,魚蝦和豆類都可選用。 3.搭配要按比例 粗糧和細(xì)糧,葷菜和蔬菜,糧食和豆類需要按比例搭配。一般的搭配比例為1:1.52。粗糧營養(yǎng)雖好,但在粥里比例太多,小孩反而不易消化吸收。其他的原料也同樣。 4.火候先急后緩 先用旺火燒開,煮滾35分鐘,再改用文火細(xì)煮,而且整個過程最好一氣呵成,中途不能斷火,不能加水。否則,稀飯煮不稠,味不濃。 5.大廚的小秘方 若煮粥的時候,加一些食用油,即使火急一點(diǎn),米湯也不會外溢,保證了營養(yǎng),而且,煮出來的稀飯?zhí)貏e香,特別鮮,特別糯稠滑順。 一、赤豆蓮心血糯粥 原料:赤豆50克,蓮心25克,血糯米50克,粳米100克,冰糖50克。 注:煮稀飯時米和其他配料的量若太少,不容易煮稠,故這里提供的是一家三口食用的量。下同。 制法: (1)將赤豆、蓮心洗凈煮酥;血糯米與粳米分別漂洗后浸泡待用。 (2)鍋中水旺火燒開后,加入血糯米,再旺火燒開5分鐘,改用小火煮15分鐘,然后加粳米燒至酥爛,再加入煮酥的赤豆和蓮心一并燒煮,最后加冰糖溶化即可。 特點(diǎn):香糯順滑,紅中有白,適合1歲半以上幼兒食用。 營養(yǎng)價值:含有充足的熱量和維生素B,、維生素B,、鐵、鈣等營養(yǎng)素;健脾補(bǔ)血,解毒消腫,有助于幼兒春季強(qiáng)身健體。 二、花生海鮮米仁粥 原料:花生仁30克,水發(fā)海參30克,目魚30克,蝦仁30克,米仁50克,粳米100克,鹽、酒適量;蔥、姜、米醋少許,湯骨100克。 制法: (1)將花生仁洗凈煮酥后,碾成小顆粒;海參去腸,洗凈切成小粒;目魚與蝦仁洗凈、切丁;米仁與粳米分別漂洗備用。 (2)在鍋中加入蔥、姜和酒適量,放入湯骨(斬斷),燒開后,撇去浮沫,滴入米醋少許,再小火燒40分鐘。 (3)取出湯骨和蔥姜,放入米仁旺火燒開后,改小火煮;米仁開花后,加入粳米一并熬成粥。 (4)加入花生細(xì)粒、海參、目魚和蝦仁,一同滾熟,再加入鹽、蔥末即可。 特點(diǎn):鮮香獨(dú)特,潤滑糯口,適合1歲半以上幼兒食用。 營養(yǎng)價值:含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì),鈣質(zhì)尤其豐富,花生中的維生素E和卵磷脂充足,有增智益腦的作用,而且還具有養(yǎng)血潤肺、去燥除濕等功效,為幼兒補(bǔ)鈣營養(yǎng)粥。 三、香菜雞肝小米粥 原料:香菜20克,雞肝50克,黃小米50克,粳米100克,鹽、黃酒適量,蔥姜少量,湯骨1段,味精少許。 制法: (1)將雞肝浸泡去腥洗凈后切成細(xì)粒:香菜洗凈切碎末,黃小米和粳米分別漂洗待用。 (2)在鍋中加入蔥姜、黃酒和水,而后放劈斷的湯骨;水開后,撇去浮沫,改用中火燒20分鐘;取出蔥姜和湯骨,倒入粳米,燒開后再放入小米,一并煮成粥;再放進(jìn)雞肝粒,滾熟后力n進(jìn)香菜、鹽和味精即可。 特點(diǎn):鮮香美味,白里透紅顯綠,適合1歲以上幼兒食用。 營養(yǎng)價值:雞肝營養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)含量高,維生素A含量為食品之首:鐵、鋅和維生素B1B,豐富,小米與粳米粗細(xì)糧搭配,營養(yǎng)互補(bǔ):香菜中維生素C含量多,對鐵質(zhì)吸收有幫助。 適合挑食的寶寶食用: 一、魚味蛋餅 原料:雞蛋200克、豬肉50克,植物油少許,蔥、姜、蒜末適量及番茄醬適量,鹽、糖、米醋、味精及水淀粉適量。 制作:將雞蛋打入碗中放少許鹽、味精,雞蛋打散后,待用;豬肉切成綠豆大小的粒狀,待用;將干凈炒鍋放置爐火,燒熱后放少許油,倒入雞蛋液攤成厚薄均勻的餅狀,兩面略金黃,完全成熟,盛入一盆中;炒鍋中放少許油,再放入蔥花、蒜末,煸出香味后,放入適量番茄醬,及少許湯汁煸出紅油后,放入肉粒煸炒,加鹽、糖、味精炒至肉粒成熟后淋少許米醋,水淀粉勾芡后,盛入裝蛋餅盆中即可。 營養(yǎng)小秘密:把雞蛋做成蛋餅,既香嫩又色澤紅亮,尤其是口味甜酸的肉粒能大大提起不愛吃雞蛋寶貝的食趣,很適合1歲半以上的寶貝。 二、蔬菜小雜炒 原料:土豆、蘑菇、胡蘿卜、黑木耳及山藥各15克,植物油、精鹽、味素及芝麻油各少許,水淀粉適量。 制作:先將所有的原料切成片,待用;把洗干凈的炒鍋放在爐火上,放入少許油,等燒熱后放入胡蘿卜片、土豆片和山藥片,煸炒片刻,再放入適量的湯汁;燒開后,加入蘑菇片、黑木耳和少許鹽,燒至原料酥爛,加一點(diǎn)點(diǎn)味素,然后用水淀粉勾芡,再淋上少許芝麻油即成。 營養(yǎng)小秘密:如果1歲半左右的寶貝不愛吃蔬菜,可利用他們在這個時期好奇心很強(qiáng)的特點(diǎn),把平日不愛吃的各種蔬菜合在一起,做出色澤鮮艷的飯菜吸引他們。這些蔬菜中含有生長發(fā)育十分需要的多種營養(yǎng),口味也很適宜寶貝。 三、香香炒米飯 原料:米飯50克、土豆10克、黃瓜10克、黑木耳5克及雞肉10克,植物油、蔥花、黃酒、鹽、味素各少許。 制作:將土豆、黃瓜切成丁,黑木耳用水發(fā)后略用刀切幾下,待用;把洗干凈的炒鍋置于爐火上,加入少許油,待燒熱后先放入雞丁煸炒片刻,再加入少許湯水;燒開后,略微燜燒一會兒,等雞丁熟爛后放入土豆丁和黑木耳,燒煮片刻取出待用;將洗凈的炒鍋里放入少許油燒熱,放入米飯、蔥花煸炒幾下,放入黃瓜丁及其他原料,加入少許黃酒、鹽、味素一起煸炒至入味即成。 營養(yǎng)小秘密:米飯是2歲以上寶貝的主食,如果寶貝不愛吃,媽咪可在里面加一些別的東西,就會使米飯“面目皆非”,引起寶貝的興趣。 寶寶長高小菜譜 人體長高,主要取決于人體長骨的發(fā)育,尤其是大腿的股骨和小腿的脛骨和腓骨。這些長骨的發(fā)育要靠有機(jī)物質(zhì)的生成和骨鹽的沉積。有機(jī)物質(zhì)的主要成分是蛋白質(zhì)。骨盆的主要成分是鈣、磷及少量的無機(jī)元素,如鉀、鎂、鈉等。因此,要想自己的孩子長得高,飲食應(yīng)注意提供含豐富蛋白質(zhì)和鈣、磷成分的食物,為孩子的長骨發(fā)育創(chuàng)造良好物質(zhì)條件。 一、豬肝雞蛋 新鮮豬肝50克,新鮮雞蛋個,大米100克。先將大米在