XX中學(xué)食堂防控新型冠狀病毒感染的肺炎期間用餐工作預(yù)案.doc

XX中學(xué)食堂防控新型冠狀病毒感染的肺炎期間用餐工作預(yù)案 XX中學(xué)食堂防控新型冠狀病毒感染的肺炎期間用餐工作預(yù)案為做好學(xué)校新型冠狀病毒感染的肺炎防控工作，切實(shí)保障師生身體健康和生命安全，維護(hù)正常的教育教學(xué)秩序，根據(jù)教育部關(guān)于切實(shí)做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作的通知（教電202029號(hào)）精神，結(jié)合省市教育主管部門的相關(guān)要求，依據(jù)福建省應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒感染肺炎疫情工作領(lǐng)導(dǎo)小組疫情防控、科研攻關(guān)和學(xué)校組2020年2月1日印發(fā)的機(jī)關(guān)單位工作人員健康防護(hù)手冊(cè)，結(jié)合我校實(shí)際，制定本預(yù)案。 本預(yù)案根據(jù)國(guó)家及XX市相關(guān)要求，XX區(qū)委、區(qū)政府統(tǒng)一部署，結(jié)合疫情的變化情況適時(shí)調(diào)整。 一、目標(biāo)任務(wù)以習(xí)近平總書記對(duì)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情重要指示精神和李克強(qiáng)總理的批示要求為指導(dǎo)，依照中華人民共和國(guó)傳染病防治法中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法，國(guó)務(wù)院突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例等有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，根據(jù)國(guó)家、省市對(duì)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情預(yù)防控制工作部署和福建省啟動(dòng)重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級(jí)響應(yīng)相關(guān)要求，完善食堂衛(wèi)生安全管理，強(qiáng)化食品安全責(zé)任意識(shí)，早計(jì)劃、早落實(shí)，全面落實(shí)供餐準(zhǔn)備工作，確保供餐安全有序，師生家長(zhǎng)放心；最大限度提升供餐能力，保障師生健康，防范新型冠狀病毒感染肺炎在學(xué)校發(fā)生和流行。 二、工作原則預(yù)防為主，規(guī)范操作；層層把關(guān)，安全有序。 三、組織機(jī)構(gòu)設(shè)立專門的食堂用餐安全工作小組，進(jìn)一步強(qiáng)化疫情期間食堂食品安全和規(guī)范用餐管理與安全，隸屬于學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)XXX（負(fù)責(zé)供餐工作的全面管理）副組長(zhǎng)XX（具體負(fù)責(zé)食堂供餐全面工作）成員XX（中層干部1名+校醫(yī)負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生管理、檢查防控情況）總務(wù)處（1名，負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備更新、檢查等工作）保衛(wèi)科（1名，協(xié)助專管員日常人員管控及主導(dǎo)消防安全檢查）XXX（食堂經(jīng)理，負(fù)責(zé)食堂日常管理）XXX（食堂副經(jīng)理，負(fù)責(zé)各種供餐材料的收集、歸檔）各段長(zhǎng)（負(fù)責(zé)本年段供餐統(tǒng)籌安排、管理） 三、工作措施（一）做好食品安全保障工作，確保師生用餐衛(wèi)生安全。 嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范、關(guān)于餐飲企業(yè)做好疫情防控工作的通知、關(guān)于加強(qiáng)餐飲業(yè)新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作的緊急通知、關(guān)于餐飲服務(wù)單位學(xué)習(xí)防控新型冠狀病毒相關(guān)知識(shí)的通知和市市場(chǎng)監(jiān)督管理局致餐飲服務(wù)單位的一封信，以及市、區(qū)政府的相關(guān)要求，認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)防控措施，確保用餐食品的質(zhì)量和安全。 學(xué)校食堂要嚴(yán)格按照XX市各級(jí)各類學(xué)校應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情開學(xué)防控工作預(yù)案中附件五XX市學(xué)校新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控食堂管理工作指南（附后）的要求，嚴(yán)格操作程序，依法依規(guī)做好食堂開學(xué)供餐的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。 （二）加強(qiáng)師生用餐過程管理，各項(xiàng)措施落到實(shí)處。 學(xué)校食堂嚴(yán)格按照上級(jí)部門各項(xiàng)規(guī)章制度的要求，落實(shí)食材采購(gòu)關(guān)、粗加工關(guān)、備餐關(guān)，嚴(yán)格做好食堂食品留樣工作，確實(shí)保障用餐安全有序。 根據(jù)我校食堂實(shí)際，采取如下用餐方式1.初中學(xué)生午餐用餐工作根據(jù)上級(jí)防控部門相關(guān)文件的要求，實(shí)行分餐制，以配餐入班的方式供餐入班；學(xué)校督促食堂制定相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)餐菜譜，經(jīng)審核后用于配餐入班工作；此項(xiàng)工作我校上個(gè)學(xué)期已經(jīng)進(jìn)行了一個(gè)學(xué)期的試運(yùn)行，取得較好的效果。 鑒于此，學(xué)校將繼續(xù)在初中部實(shí)行配餐入班工作，確保一人一桌。 具體計(jì)劃如下 （1）鼓勵(lì)家庭離學(xué)校較近的學(xué)生盡量午間在家用餐； （2）在校用餐學(xué)生，每餐2葷2素1例湯，餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為每生12元； （3）使用經(jīng)嚴(yán)格消毒的不銹鋼餐盤、湯碗；同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生自帶餐具； （4）使用納米保溫箱裝箱配送，保溫箱每餐進(jìn)行洗滌消毒； （5）制定XX中學(xué)學(xué)生新型冠狀病毒感染的肺炎防控期間班級(jí)用餐規(guī)定，明確用餐要求、衛(wèi)生要求，確保安全衛(wèi)生。 2.高中學(xué)生午餐用餐工作因我校食堂面積小，平時(shí)僅可容納400人同時(shí)就餐，根據(jù)防控工作要求，用餐人員不能面對(duì)面用餐，故同時(shí)用餐人數(shù)僅為200人，即便進(jìn)行1次翻臺(tái)，也僅能容納400人用餐，故學(xué)校擬對(duì)高中學(xué)生午餐做出如下安排 （1）鼓勵(lì)離家近的學(xué)生（非寄宿生）午間回家用餐，并要求學(xué)生注意路途安全，鼓勵(lì)有條件的家長(zhǎng)接送； （2）寄宿生及離家較遠(yuǎn)的通學(xué)生，實(shí)行校內(nèi)集體用餐根據(jù)XX市商務(wù)局、XX市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)印發(fā)的在防控新型肺炎疫情期間單位集體用餐供配送方案的精神，在首批入圍的10家配送企業(yè)中經(jīng)過談判選擇1家對(duì)高中學(xué)生的午餐進(jìn)行配餐，并嚴(yán)格按照上述文件的要求進(jìn)行管理。 （3）用餐地點(diǎn)安排高一年在食堂餐廳用餐；高二年、高三年在班級(jí)用餐。 3.教師用餐 （1）教師用餐指根據(jù)XX區(qū)財(cái)政局、教育局相關(guān)文件享受午間工作餐待遇的全體對(duì)象即原有用餐人員，非指定對(duì)象內(nèi)的人員不在此列； （2）教師用餐采取定餐制，須在用餐前1天在學(xué)校指定的平臺(tái)內(nèi)下單定餐；用餐標(biāo)準(zhǔn)也是2葷2素1例湯，與配餐入班學(xué)生相同； （3）上午第四節(jié)課及負(fù)責(zé)學(xué)生班級(jí)用餐管理的教師，午餐送至年段辦公室，由年段按照防控規(guī)定劃分教師用餐場(chǎng)所；非第四節(jié)課上課教師或?qū)W生用餐管理人員，又須在午間履行工作職責(zé)的人員，如行政后勤、年段值班教師，用餐場(chǎng)所在食堂餐廳，此類人員須按學(xué)校要求調(diào)整好自己的工作，并在1145前完成用餐，確保高一年學(xué)生能準(zhǔn)時(shí)到餐廳用餐。 4.寄宿生早餐 （1）寄宿生早餐采用點(diǎn)餐制，用餐時(shí)間自620-720，實(shí)行錯(cuò)時(shí)用餐； （2）人員控制餐廳用餐人員不超過200人，故學(xué)校寄宿生管理部門須根據(jù)寄宿生實(shí)際情況，有序安排寄宿生準(zhǔn)時(shí)按序就餐； （3）鼓勵(lì)食用簡(jiǎn)單早餐的學(xué)生（面包、牛奶等）將早餐帶到班級(jí)用餐，但須遵守學(xué)校的衛(wèi)生規(guī)定。 5.寄宿生晚餐 （1）寄宿生晚餐仍為套餐制，由食堂供餐；但食堂須做到菜譜與中午不同，且符合營(yíng)養(yǎng)原則； （2）高一年段寄宿生在餐廳用餐；其余兩個(gè)年段寄宿生在班級(jí)用餐。 （三）做好用餐前準(zhǔn)備工作，全力保障學(xué)校開學(xué)工作1.上級(jí)教育主管部門通知開學(xué)之日（提前一周）起，開展食堂安全、衛(wèi)生整治 （1）食堂經(jīng)理在學(xué)校專管員的指導(dǎo)下，組織食堂工作人員對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行全面清理、消毒（具體標(biāo)準(zhǔn)按上級(jí)部門規(guī)定執(zhí)行）；食堂人員須在符合上級(jí)部門規(guī)定的安全標(biāo)準(zhǔn)后方能上崗。 食堂經(jīng)理組織相關(guān)人員對(duì)食堂機(jī)具進(jìn)行檢查，重點(diǎn)是灶具、燃?xì)夥俊⒄粝?、洗消一體機(jī)等機(jī)具的安全檢查，如有問題，及時(shí)與總務(wù)部門聯(lián)系，及時(shí)進(jìn)行維修、維護(hù)。 （2）開學(xué)前3天，食堂再次進(jìn)行衛(wèi)生清理、消毒，學(xué)校用餐安全管理小組組織人員進(jìn)行全面檢查，同時(shí)，邀請(qǐng)區(qū)監(jiān)督局（所）、疾控部門進(jìn)行檢查；檢查結(jié)果形成書面報(bào)告并由專管員監(jiān)督食堂人員進(jìn)行整改。 （3）開學(xué)前1天，學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組再次組織全面檢查，并提出整改意見，領(lǐng)導(dǎo)小組指定專人進(jìn)行全程督促，直至完全符合要求。 2.自本方案公布之日起，做好用餐宣傳工作 （1）發(fā)放給家長(zhǎng)一封信，將學(xué)校用餐管理工作于網(wǎng)絡(luò)渠道向全體家長(zhǎng)學(xué)生公開； （2）發(fā)放用餐登記表（以網(wǎng)絡(luò)形式），提醒家長(zhǎng)及學(xué)生，如有條件在家用餐，盡量在家用餐；如無法在家用餐，則提倡在學(xué)校用餐； （3）用餐前5天，完成在校用餐學(xué)生數(shù)據(jù)匯總。 3.餐具準(zhǔn)備工作 （1）食堂經(jīng)營(yíng)方應(yīng)做好學(xué)生餐具的準(zhǔn)備工作，在學(xué)生數(shù)據(jù)匯總后立即增補(bǔ)餐具，以備用餐之需； （2）做好餐具的洗滌、消毒工作，并于開學(xué)前一天、當(dāng)天進(jìn)行餐具檢測(cè)。 4.做好人員培訓(xùn)工作，強(qiáng)化管理體制。 （1）根據(jù)防控要求，對(duì)全體人員進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生工作培訓(xùn)，讓全體員工熟練掌握疫情防控期間個(gè)人防范常識(shí)，加強(qiáng)自身衛(wèi)生防病意識(shí)，提升個(gè)人素質(zhì)； （2）加強(qiáng)個(gè)人崗位職責(zé)培訓(xùn)，結(jié)合疫情防控工作開展崗位技能知識(shí)培訓(xùn)，提升各個(gè)崗位人員的操作能力； （3）加強(qiáng)防控期間操作程序知識(shí)培訓(xùn)，進(jìn)一步規(guī)范食品加工、配送、餐具消毒、環(huán)境保潔等方面的能力培訓(xùn)。 5.專管員進(jìn)一步完善食堂內(nèi)部管理，把握各個(gè)環(huán)節(jié)的安全管理程序，確保防控工作無疏失。 6.著手做好食材準(zhǔn)備工作繼續(xù)把好食材入門關(guān)，堅(jiān)持定點(diǎn)配送，即由壹戈公司配送；堅(jiān)持做好“入市必登”工作，把好食材關(guān)。 7.確定高中部學(xué)生用餐人數(shù)，與首批獲準(zhǔn)送餐的單位進(jìn)行協(xié)商，并盡快達(dá)成協(xié)議，以備學(xué)生開學(xué)之需；協(xié)商時(shí)，除學(xué)校管理人員外，還須有家長(zhǎng)代表、教師代表及學(xué)生代表參與。 四、保障措施（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，層層落實(shí)責(zé)任學(xué)校用餐安全領(lǐng)導(dǎo)小組要認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法實(shí)施條例、學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定的精神，并根據(jù)當(dāng)前防控工作的具體要求，根據(jù)人員分工層層落實(shí)責(zé)任；日常檢查與綜合性督查相結(jié)合，定人定崗，落實(shí)責(zé)任，把用餐安全工作落到實(shí)處。 （二）規(guī)范操作程序，強(qiáng)化過程管理學(xué)校用餐安全關(guān)系師生健康安全，是關(guān)系到千家萬戶的大事。 學(xué)校管理人員要督促食堂經(jīng)營(yíng)方、供餐單位，嚴(yán)格遵守食品加工、備餐、餐具衛(wèi)生、環(huán)境保潔等方面的規(guī)范要求，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提升員工技能；加強(qiáng)食品制作、配送的過程管理，把好每一個(gè)節(jié)點(diǎn)，把握每一項(xiàng)規(guī)范，做到操作規(guī)范、安全有序。 （三）關(guān)注工作細(xì)節(jié)，提升服務(wù)質(zhì)量食堂專管員、校醫(yī)要根據(jù)防控要求，加強(qiáng)日常檢查和重點(diǎn)督查，對(duì)各個(gè)可能影響衛(wèi)生安全的細(xì)節(jié)，要時(shí)時(shí)警示，隨時(shí)整改；要