5000ty葡萄酒廠項(xiàng)目可行性研究報(bào)告.doc

5000t/y葡萄酒廠項(xiàng)目可行性研究報(bào)告5000t/y葡萄酒廠項(xiàng)目可行性研究報(bào)告目 錄1總論 1.1項(xiàng)目背景 1.2項(xiàng)目概況 1.3結(jié)論與建議 2需求預(yù)測(cè)和建設(shè)規(guī)模 2.1國(guó)內(nèi)外需求預(yù)測(cè) 2.2建設(shè)規(guī)模3資源、能源及原材料 3.1生態(tài)條件 3.2能源及原材料條件 4建廠條件和廠址選擇 4.1地理位置概況分析 4.2廠址選擇 5工藝技術(shù)方案 5.1 基地生產(chǎn)技術(shù)方案5.2釀酒技術(shù)方案5.3工程方案 6工程設(shè)計(jì)方案 6.1設(shè)計(jì)方案 6.2涉及范圍7平面布局設(shè)計(jì)8環(huán)境保護(hù) 9勞保、安全及工業(yè)衛(wèi)生9.1勞保9.2安全9.3工業(yè)衛(wèi)生 10生產(chǎn)組織、勞動(dòng)定員及人員培訓(xùn) 10.1生產(chǎn)組織 10.2勞動(dòng)定員10.3人員培訓(xùn)11 設(shè)施計(jì)劃依據(jù)12投資估算12.1成本估算12.2利潤(rùn)分析12.3社會(huì)效益12.4財(cái)務(wù)現(xiàn)金流量12.5估算依據(jù)12.6銷(xiāo)售收入12.7資產(chǎn)結(jié)構(gòu)13結(jié)論建議 1總論1項(xiàng)目背景 1.1項(xiàng)目名稱(chēng)某葡萄酒莊。 1.2承辦單位概況本項(xiàng)目由某建筑工程集團(tuán)有限公司承辦。某建筑工程集團(tuán)有限公司的前身是肥城礦務(wù)局工程處，始建于1959年初，后于肥城礦業(yè)集團(tuán)公司水泥廠、多種經(jīng)營(yíng)公司、地毯廠合并，于2005年12月改制為有限責(zé)任公司?，F(xiàn)有員工3443人，其中各類(lèi)工程技術(shù)人員和管理人員309人；擁有各種大型現(xiàn)代化施工設(shè)備1322臺(tái)套，企業(yè)固定資產(chǎn)1.2億元。 1.3報(bào)告編制依據(jù)（1）投資項(xiàng)目可行性研究指南（試用版）；（2）建設(shè)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)方法與參數(shù)（第三版）（3）某市國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃（4）某市國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展“十一五”規(guī)劃（5）相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)等 1.4項(xiàng)目提出的理由與過(guò)程隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民的生活水平逐漸提高，山東省作為經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省，人民的生活水平始終走在前列，人民越來(lái)越重視健康，對(duì)于人們生活中必不可少的酒精飲料，人們?cè)絹?lái)越傾向于低度酒，所以，葡萄酒市場(chǎng)也就將有很好的發(fā)展前景，作為山東西北的門(mén)戶(hù)，某市具有發(fā)展釀酒葡萄的先天條件，但目前某市只有一家正規(guī)規(guī)的酒莊，不能滿(mǎn)足人們對(duì)健康的渴望，同時(shí)，根據(jù)某市國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃和某市國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展“十一五”規(guī)劃，某市要大力發(fā)展惠民強(qiáng)市的企業(yè)。所以，建立一家新型的小酒莊具有重要的實(shí)際意義，同時(shí)也會(huì)對(duì)某人民帶來(lái)更多的健康和利益。2需求預(yù)測(cè)和建設(shè)規(guī)模 2.1擬建地點(diǎn)本項(xiàng)目位于山東某德城區(qū)黃河涯，黃河涯為古黃河故道區(qū)，土壤沙質(zhì)土含量高，通透性強(qiáng)，且營(yíng)養(yǎng)豐富。 2.2國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求情況 2.2.1國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)供應(yīng)現(xiàn)狀世界葡萄酒市場(chǎng)總體情況為供大于求。2012年世界葡萄酒總產(chǎn)量約為282億升，比2011年減少5.7%。2005年世界葡萄酒消費(fèi)總量約為235.6億升，比上年增加約3000萬(wàn)升。盡管消費(fèi)量有所增加，葡萄種植區(qū)域在逐漸縮減，其間，歐洲國(guó)家像西班牙和意大利也于同期分別砍伐了13%和11%的葡萄樹(shù)。但是在過(guò)去的20年里，一些國(guó)家用更高產(chǎn)出的葡萄品種替換了老品種。但世界葡萄酒市場(chǎng)供過(guò)于求的局面并未得到扭轉(zhuǎn)，2012年過(guò)剩量達(dá) 42.7億升。中國(guó)葡萄酒目前年生產(chǎn)能力為5000萬(wàn)升，進(jìn)口酒約為1800萬(wàn)升，市場(chǎng)較為飽和。 2.2.2國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)供應(yīng)預(yù)測(cè)2012年世界葡萄酒貿(mào)易繼續(xù)呈上升趨勢(shì)，貿(mào)易總量達(dá)78.7億升，比上年增長(zhǎng)3%。世界六大新興葡萄酒生產(chǎn)國(guó)（阿根廷、智利、南非、澳大利亞、新西蘭和美國(guó)）繼續(xù)保持強(qiáng)勁增長(zhǎng)勢(shì)頭，其市場(chǎng)份額已從上世紀(jì)末的14.8%上升到2012年的 25.5%。2012年我國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量達(dá)到43.43萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)25.4%。中國(guó)葡萄酒產(chǎn)量每年將保持15左右的增長(zhǎng)速度，預(yù)計(jì)到2013年，中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)量將達(dá)到80萬(wàn)噸。而其中，高檔酒的需求量將達(dá)到40萬(wàn)噸左右。 2.3市場(chǎng)需求預(yù)測(cè) 2.3.1國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求現(xiàn)狀 盡管?chē)?guó)際市場(chǎng)的需求量每年在不斷上升，但上升空間不大。 據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局1997年的調(diào)查統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，1997年我國(guó)葡萄酒的人均消費(fèi)量?jī)H為0.2升左右，而世界平均消費(fèi)水平保守估計(jì)為人均4升左右。也就是說(shuō)，目前我國(guó)葡萄酒的人均消費(fèi)量?jī)H是當(dāng)前世界平均消費(fèi)水平的1/20。從這個(gè)角度看，我國(guó)葡萄酒的潛在市場(chǎng)十分廣闊。 從世界葡萄酒市場(chǎng)來(lái)看，中國(guó)乃至亞洲將是今后世界葡萄酒市場(chǎng)的發(fā)展熱點(diǎn)。原因在于，近幾年世界上一些盛產(chǎn)葡萄酒的國(guó)家其葡萄酒的產(chǎn)量均有所下降，十幾年間世界葡萄酒產(chǎn)量下降近20%。而亞洲地區(qū)近期葡萄酒的銷(xiāo)量卻普遍上升，其中以日本和我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)上升較快。 2.3.2國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求預(yù)測(cè) 當(dāng)前國(guó)內(nèi)葡萄酒市場(chǎng)的火爆是建立在人民生活水平的提高，進(jìn)而追求生活質(zhì)量基礎(chǔ)上的。消費(fèi)者對(duì)于葡萄酒的關(guān)注主要是從保健和時(shí)尚的角度，而對(duì)葡萄酒的口感、品位等特性未完全真正接受，對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)僅限于初級(jí)階段。葡萄酒還沒(méi)有擺上普通百姓的日常餐桌，僅屬于偶爾消費(fèi)，尚未形成一定數(shù)量的固定消費(fèi)人群。鑒于國(guó)人的飲食習(xí)慣和目前的消費(fèi)水平，并非一朝一夕就可以改變，故不可以西方國(guó)家的消費(fèi)水平來(lái)衡量國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，對(duì)國(guó)內(nèi)葡萄酒市場(chǎng)前景作出樂(lè)觀估計(jì)。這是因?yàn)槲覈?guó)消費(fèi)者長(zhǎng)期以來(lái)受消費(fèi)習(xí)慣和收入狀況的制約，在酒類(lèi)消費(fèi)中傳統(tǒng)白酒一直占據(jù)主導(dǎo)地位。只是近年來(lái)隨著人民生活水平的提高和飲食習(xí)慣的改變，啤酒的銷(xiāo)量已超過(guò)白酒，占據(jù)飲料酒的首位，但這個(gè)過(guò)程長(zhǎng)達(dá)十幾年。雖然前段時(shí)間國(guó)內(nèi)葡萄酒消費(fèi)熱有所興起，那僅僅是由于葡萄酒的不尋常之處吸引了部分消費(fèi)者去品嘗葡萄酒，沒(méi)有形成較成熟的消費(fèi)。同時(shí)，我們還應(yīng)看到，同屬東方的生活水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我國(guó)內(nèi)地且受西方影響較大的日本和中國(guó)的香港、臺(tái)灣地區(qū)，葡萄酒熱銷(xiāo)也不過(guò)是近幾年才出現(xiàn)的?？偟膩?lái)說(shuō)，全球葡萄酒產(chǎn)量是不斷上升，國(guó)內(nèi)葡萄酒需求量更是迅猛增加，需求會(huì)越來(lái)越旺盛。據(jù)有關(guān)專(zhuān)家估計(jì)，國(guó)內(nèi)葡萄酒需求會(huì)以33.8%/年的增長(zhǎng)速度快速發(fā)展。 2.4產(chǎn)品目標(biāo)市場(chǎng)分析 現(xiàn)階段葡萄酒廠商的最大利潤(rùn)來(lái)自于高端酒，中檔酒成了銷(xiāo)量的大戶(hù)。中低端市場(chǎng)的利潤(rùn)率長(zhǎng)期在11%左右徘徊，高端市場(chǎng)利潤(rùn)率卻高達(dá)30%至50%。各葡萄酒企業(yè)紛紛進(jìn)入高端市場(chǎng)。預(yù)計(jì)未來(lái)高端市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將進(jìn)一步加劇。當(dāng)前飲料制造業(yè)行業(yè)景氣良好，從產(chǎn)銷(xiāo)形勢(shì)看，國(guó)人飲食習(xí)慣有所變化，2006年葡萄酒業(yè)有望保持良好發(fā)展勢(shì)頭。中國(guó)商務(wù)部預(yù)計(jì)2010年以前國(guó)內(nèi)葡萄酒產(chǎn)量將以每年15%的速度遞增，到2010年葡萄酒產(chǎn)量將達(dá)到80萬(wàn)噸左右，葡萄酒進(jìn)口量也將持續(xù)增長(zhǎng)，同時(shí)進(jìn)口酒價(jià)格將一路下跌，最后洋酒價(jià)格將與國(guó)產(chǎn)酒價(jià)格持平。目前國(guó)內(nèi)葡萄酒業(yè)主要是長(zhǎng)城、張?jiān)?、王朝三分天下，市?chǎng)占有率合計(jì)已高達(dá)52%，資產(chǎn)合計(jì)擁有全行業(yè)的38%，銷(xiāo)售收入更是占到了全行業(yè)的56%。國(guó)產(chǎn)品牌三巨頭各霸?xún)?yōu)勢(shì)區(qū)域，在重要的葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)華南地區(qū)，長(zhǎng)城、張?jiān)：屯醭?個(gè)品牌市場(chǎng)綜合占有率之和超過(guò)50%。 因此選擇干紅干白主要以原酒形式賣(mài)出，一少部分做自己品牌。同時(shí)，著重做一部分高檔桃紅葡萄酒，前期靠這批優(yōu)質(zhì)桃紅擴(kuò)大品牌知名度，培養(yǎng)消費(fèi)者。目標(biāo)市場(chǎng)主要是北京、上海、深圳、大連等發(fā)達(dá)城市，這些地區(qū)高端葡萄酒消費(fèi)量較大，消費(fèi)能力強(qiáng)，人們對(duì)于葡萄酒的認(rèn)識(shí)較為深刻，因此前景看好。 2.5價(jià)格現(xiàn)狀與預(yù)測(cè) 在我國(guó)加入WTO之后，葡萄酒進(jìn)口關(guān)稅稅率從65%一路降至14%(瓶裝)和20%(散裝)，對(duì)我國(guó)的葡萄酒行業(yè)的沖擊開(kāi)始顯現(xiàn)。進(jìn)口葡萄酒進(jìn)入我國(guó)終端市場(chǎng)主要采用三種模式，即“進(jìn)口酒-進(jìn)口批發(fā)商-區(qū)域代理商-零售商-消費(fèi)者”，“進(jìn)口酒-進(jìn)口商-批發(fā)商-團(tuán)體消費(fèi)(酒店、商場(chǎng)和超市)”和“進(jìn)口酒-進(jìn)口商-零售商-消費(fèi)者”。進(jìn)口葡萄酒消費(fèi)主要發(fā)生在酒店、夜總會(huì)、迪廳、卡拉OK廳、酒吧、葡萄酒專(zhuān)業(yè)銷(xiāo)售店、大百貨商場(chǎng)、購(gòu)物中心、大型超市。由于國(guó)外葡萄酒企業(yè)眾多，規(guī)模不一，大部分進(jìn)口國(guó)內(nèi)的葡萄酒沒(méi)有國(guó)外企業(yè)的財(cái)政支持，在營(yíng)銷(xiāo)策略、營(yíng)銷(xiāo)方式上目前還不能與國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的大型葡萄酒企業(yè)展開(kāi)全范圍競(jìng)爭(zhēng)。國(guó)外的葡萄酒進(jìn)口到國(guó)內(nèi)價(jià)格至少提升70%。CIF是成本加保險(xiǎn)加運(yùn)費(fèi)的意思。假設(shè)進(jìn)口折合100元人民幣CIF價(jià)格的瓶裝葡萄酒。關(guān)稅10014%14元，增值稅(100+14)17%19.38元，消費(fèi)稅(100+14)/90%10%12.67元；總稅費(fèi)為46.05元；即CIF價(jià)為100元的瓶裝葡萄酒最后的稅費(fèi)達(dá)到46.05元，雖然關(guān)稅僅為14元。按照CIF通常15%為運(yùn)費(fèi)加保險(xiǎn)，相當(dāng)于價(jià)值85元的葡萄酒進(jìn)口到國(guó)內(nèi)成本變?yōu)?46.05元。另外，小包裝的葡萄酒(兩升以下容器)關(guān)稅稅率14%，其他包裝(兩升以上容器)關(guān)稅稅率為20%。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，今年以來(lái)我國(guó)葡萄酒進(jìn)口量?jī)r(jià)總體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，前9個(gè)月我國(guó)葡萄酒進(jìn)口量達(dá)到1.2億升，比去年同期增長(zhǎng)52.2%，進(jìn)口價(jià)格1.5萬(wàn)美元/萬(wàn)升，同比增長(zhǎng)36.3%，對(duì)國(guó)內(nèi)葡萄酒市場(chǎng)的沖擊開(kāi)始顯現(xiàn)。 2.6國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售價(jià)格 國(guó)內(nèi)中低端葡萄酒價(jià)格在10-60元，甚至長(zhǎng)城佐餐紅葡萄酒價(jià)格定到了11.3元的較低價(jià)格。高端葡萄酒在100-4000元左右。表2-1產(chǎn)地品名規(guī)格單位東百超市沃爾瑪（六一路）和信家（福新路）北京豐收天然紅葡萄酒1500ml 12%元/瓶16.5016.30豐收干紅葡萄酒750ml 11.5%元/瓶29.7030紅星夜光杯干紅葡萄酒750ml 12%元/瓶3330.90河北長(zhǎng)城迎賓紅葡萄酒1000ml 10%元/瓶15.2013.7013.50長(zhǎng)城佐餐紅葡萄酒700ml 10%元/瓶12.8011.30煙臺(tái)張?jiān)＞犯杉t葡萄酒750ml 12%元/瓶41.833.0139.90張?jiān)８杉t葡萄酒750ml 12%元/瓶27.3028張?jiān)＝獍偌{干紅葡萄酒750ml 12%元/瓶52.8050張?jiān)Ｆ鹋菁t葡萄酒750ml 8%元/瓶3333.80威龍解百納干紅葡萄酒750ml 11.5%元/瓶35.9036.30云南云南干紅葡萄酒750ml 12%元/瓶4535.6038云南柔紅葡萄酒750ml 4-6%元/瓶2622.3023.80 2.7市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力分析 2.7.1主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況 就國(guó)內(nèi)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，要走中高端路線(xiàn)，首先就要面對(duì)的就是進(jìn)口葡萄酒的威脅。國(guó)人對(duì)于進(jìn)口葡萄酒由獨(dú)特的愛(ài)好，導(dǎo)致進(jìn)口葡萄酒的量增加迅猛，同時(shí)進(jìn)口葡萄酒的風(fēng)格多樣，可供選擇的品牌及品種較多。國(guó)產(chǎn)葡萄酒主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是幾個(gè)國(guó)內(nèi)葡萄酒的龍頭如張?jiān)！㈤L(zhǎng)城、王朝公司的高檔酒以及走莊園路線(xiàn)的朗格斯酒莊、德尚莊園等生產(chǎn)的葡萄酒。這些企業(yè)占據(jù)了中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的60%以上的市場(chǎng)份額。 2.7.2產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)及劣勢(shì)優(yōu)勢(shì)：葡萄原料質(zhì)量好，容易釀制出中高端葡萄酒；土地資源、勞動(dòng)力資源成本較低。劣勢(shì)：市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，特別是對(duì)于還沒(méi)有市場(chǎng)知名度的企業(yè)。產(chǎn)品目標(biāo)市場(chǎng)占有份額分析初期很難占領(lǐng)很大的市場(chǎng)份額。3、資源、能源及原材料 3.1葡萄資源情況（地理位置、氣候、地形、降雨量等條件） 某市地形為典型的黃河沖擊平原。北緯3624-380、東經(jīng)11545-11724之間，受黃河主流泛道、漫流沉積、靜流沉積及風(fēng)力堆積等因素共同影響，某市地勢(shì)自西南向東北平緩傾斜，平原之中又有起伏，大平小不平，崗、坡、洼相間分布，地面高程在33.65.3米之間。 微地貌類(lèi)型分為：河灘高地、緩平坡地、淺平洼地、背河槽狀洼地、決口沖擊扇形地、沙質(zhì)河槽地及沙丘地7種。 某市基本氣候特點(diǎn)是季風(fēng)影響顯著，四季分明、冷熱干濕界限明顯，春季干旱多風(fēng)回暖快，夏季炎熱多雨，秋季涼爽多晴天，冬季寒冷少雪多干燥，具有顯著的溫帶季風(fēng)氣候特征。光照 年平均日照時(shí)數(shù)2724.8小時(shí)；年平均日照百分率61%；年輻射總量126.5千卡/厘米2。年平均氣溫12.9；7月份平均氣溫26.9；1月份平均氣溫-3.4；日平均氣溫5嚴(yán)寒日期平均54天，最長(zhǎng)89天，最短3天；日平均氣溫30炎熱日期平均34天，最長(zhǎng)74天，最短僅一天。冷年占25.1%，暖年占28.5%，正常年占46.4%。無(wú)霜期平均201天，最長(zhǎng)223天，最短177天；平均初霜日23/10，最早6/10，最晚30/10。平均終霜日1/4，最晚11/4。 1919年1985年共計(jì)67年平均降水量522.3毫米。1920年1929年平均439.5毫米；1930年1939年平均468.4毫米；1940年1949年平均468.2毫米；1950年1959年平均574.9毫米；1960年1969年平均584.9毫米；1970年1979年平均593.5毫米；1980年1985年平均530.7毫米。 氣溫5期間（16/316/11）：平均降水量556.3毫米。氣溫10期間：（5/428/10）平均降水量540毫米。豐收年景時(shí)，年降水量650800毫米。一般每年缺少100200毫米。氣象災(zāi)害的特點(diǎn)是旱年多于澇年，大旱后轉(zhuǎn)澇，大澇后又轉(zhuǎn)旱；一年里旱中有澇，澇中有旱；有全年旱，無(wú)全年澇；春旱，夏澇，晚秋又旱是一般自然規(guī)律。綜上所述，某地區(qū)和適合釀酒葡萄的生長(zhǎng)種植，無(wú)論是從經(jīng)濟(jì)發(fā)展還是惠民政策，某的實(shí)際地理氣候情況來(lái)看發(fā)展一家新型的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)是可行而且必需的。 3.2原材料、輔料、電力、燃料及水的用量和供應(yīng)來(lái)源 3.2.1燃料燃料選擇煤，主要用于冬季取暖和日常生活，具體消耗量如下：冬季取暖每月消耗24噸，取暖時(shí)間主要集中在11月、12月、1月和2月四個(gè)月份。日常生活用煤量為每月0.5噸，煤的價(jià)格按200元/噸計(jì)算，則項(xiàng)目每年消耗煤量: 24噸/月4月0.5噸/月12月=102噸燃料費(fèi)用： 102噸200元/噸=20400元 3.2.2電力項(xiàng)目壓榨期間電力負(fù)荷較大，為減少電能損耗和改善供電質(zhì)量，廠內(nèi)部用電要接近負(fù)荷高度集中的地方。用電估算：(1) 葡萄破碎時(shí)的用電估算葡萄破碎機(jī)能力取為l0噸/小時(shí)，則破碎時(shí)間為:700010=700小時(shí)，配用電機(jī)功率為9.5kw,取其效率為80%，則葡萄除梗破碎時(shí)的用電量為:7009.580%=5320 KWH(2) 發(fā)酵壓榨用電估算總壓榨時(shí)間為120小時(shí)，電機(jī)功率10kw，取效率為80%，則用電量為：1201080%=960 KWH(3) 過(guò)濾階段的用電估算 5000噸酒有4500噸以原酒銷(xiāo)售，僅有500噸酒需過(guò)濾，需電量約380 kwh(4) 泵用電估算 28400 KWH(5) 包裝用電包裝500噸酒所用電量約 8925 KWH(6) 制冷用電量 約300000 KWH(7) 照明用電壓榨發(fā)酵期間全天24小時(shí)生產(chǎn)，最長(zhǎng)時(shí)間為2個(gè)月，照明燈為200W燈泡12只，每天14小時(shí)，則用電量為：0.2121460=2016 KWH其他時(shí)間基本上白班，照明用200W燈泡6只，每天2小時(shí)，按250天算，則照明電量為0.262250=600 KWH(8) 生活、辦公及其它用電 2000 KWH /月綜上該項(xiàng)目用電總量:53209603802840089253000002016600200012=349000 KWH/年電費(fèi)按0.57元/KWH計(jì)，則每年用電投資約：3490000.57=198930元/年 3.2.3水生產(chǎn)用水主要用于破碎、壓榨、發(fā)酵等設(shè)備的清洗及車(chē)間地面的沖洗，已估算出噸酒耗水量為25.1噸。則該項(xiàng)目用水量為 25.15000=125500噸/年，水價(jià)按0.5元/噸計(jì)，則該項(xiàng)目的水費(fèi)為：1255000.5=62750元/年。4建廠條件和廠址選擇 4.1地理位置山東省某市地處平原葡萄優(yōu)生區(qū) 4.2土地利用現(xiàn)狀農(nóng)業(yè)用地 4.3建設(shè)條件某屬半干旱半濕潤(rùn)氣候區(qū)，雨量適中，光熱充足，土層深厚，質(zhì)地疏松，具有生產(chǎn)葡萄得天獨(dú)厚的自然條件。涇陽(yáng)縣屬半干旱半濕潤(rùn)氣候區(qū)，雨量適中，光熱充足，土層深厚，質(zhì)地疏松，具有生產(chǎn)葡萄得天獨(dú)厚的自然條件。地處某市城區(qū)，周邊供水、供電、通訊、交通等城市基礎(chǔ)設(shè)施配套條件較好。 4.4交通運(yùn)輸條件某市鄰近濟(jì)南，屬三省交界處，有京杭運(yùn)河穿過(guò)，省道353、314橫穿，國(guó)道104、105穿過(guò)，鐵路可到達(dá)全國(guó)各地，交通十分便利。5工藝技術(shù)方案研究 5.1釀酒葡萄基地技術(shù)方案 5.1.1基地規(guī)模項(xiàng)目擬建葡萄基地8000畝，其中白葡萄基地1760畝，紅葡萄基地6240畝。 5.1.2栽培品種紅色品種以赤霞珠、梅鹿輒為主，白色品種以霞多麗為主。 5.1.3主要栽培技術(shù)項(xiàng)目擬建地區(qū)釀酒葡萄的栽培采用的雙籬架，樹(shù)形修剪為單干雙臂型，行距為米，株距0.5為米，灌溉采用當(dāng)?shù)氐墓?jié)水灌溉技術(shù)。 5.2生產(chǎn)工藝技術(shù)方案 5.2.1工藝技術(shù)思想 產(chǎn)品方案：項(xiàng)目擬生產(chǎn)赤霞珠干紅、梅鹿輒干紅，酒度12-13%（v/v），總酸（酒石酸）5.4-6.1g/L；霞多麗干白，酒度11-12%（v/v），總酸（酒石酸）6-7g/L。產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB15037-2006 5.2.2工藝技術(shù)路線(xiàn) 5.2.2.1白葡萄酒的生產(chǎn)(1) 生產(chǎn)設(shè)備的準(zhǔn)備設(shè)備的清洗、輸送管道的連接、車(chē)間衛(wèi)生的清理，以及設(shè)備的維修等。(2)原料的采收與運(yùn)輸(3) 分選由于該地區(qū)氣候和土壤條件都非常適合葡萄的生長(zhǎng)，有利于葡萄糖分的積累，不利于病蟲(chóng)害的發(fā)生。因而葡萄原料不但含糖量高，而且衛(wèi)生狀況也很好，所以在釀造這一過(guò)程中不涉及分選這一環(huán)節(jié)。(4) 除梗破碎直接將原料倒入螺旋輸送機(jī)，經(jīng)運(yùn)送到除梗破碎機(jī)進(jìn)行除梗破碎。(5) 壓榨取汁破碎后的原料通過(guò)輸送管道進(jìn)入氣囊壓榨機(jī)，自流汁和壓榨汁經(jīng)過(guò)帶有篩板的接汁槽被螺桿泵泵往發(fā)酵罐。篩板的作用是過(guò)濾少量的皮籽，當(dāng)自流汁快要流盡時(shí)開(kāi)始?jí)赫?，共壓榨兩次?6) 加SO2SO2的添加形式為液態(tài)H2SO3,添加量根據(jù)原料的衛(wèi)生狀況而定，一般為1升每噸，一邊進(jìn)料一邊添加。(7) 澄清、加果膠酶與分離一次澄清后測(cè)糖、酸含量，如果含酸量過(guò)高，則需要降酸。在分離一次澄清汁的同時(shí)添加CL果膠酶，添加量為每10噸加100克。在添加前，每100克果膠酶需用10升蒸餾水溶化后一次性加入二次澄清罐中，進(jìn)行二次澄清，澄清后分離，分離時(shí)使用離心泵，通過(guò)觀察視鏡中的渾濁度來(lái)確定終止分離。(8) 酒精發(fā)酵根據(jù)工藝要求，計(jì)算出加糖量后加糖。干白發(fā)酵采用VL1酵母。添加前需活化。活化方法如下：將每100克活性干酵母溶于1升37-40的熱水中，活化10分鐘左右，向其中加入少量的葡萄汁再活化10分鐘左右倒入盛有部分葡萄汁的攪拌罐中，攪拌均勻后活化30分鐘后泵入發(fā)酵罐中。每4小時(shí)進(jìn)行一次封閉式循環(huán)，每次循環(huán)30分鐘。(9) 酒精發(fā)酵的監(jiān)控發(fā)酵期間，將溫度控制在18-20，每2小時(shí)測(cè)一次溫度和測(cè)比重。 (10) 分離倒罐、低溫澄清發(fā)酵完成后，將葡萄酒分離倒入低溫澄清罐中進(jìn)行低溫儲(chǔ)藏。(11) 后處理(12) 穩(wěn)定性試驗(yàn)及處理(13) 灌裝 5.2.2.2紅葡萄酒的生產(chǎn)(1) 生產(chǎn)設(shè)備的準(zhǔn)備、原料的收購(gòu)、分選、除梗破碎與干白相同。(2) 釀造干紅葡萄酒時(shí)不對(duì)原料進(jìn)行壓榨，而是經(jīng)破隨后直接入罐。(3) 加SO2與果膠酶在料液進(jìn)罐的同時(shí)添加亞硫酸和果膠酶，亞硫酸每5噸添加5升，果膠酶每5噸加100克。(4) 成分的測(cè)定主要測(cè)定含糖量，含酸量。(5) 加糖或加酸、加酵母根據(jù)工藝要求加糖或加酸，酵母的活化和添加與干白相同，只是干紅釀造所用的是F15酵母。從加糖至加酵母完畢所用時(shí)間應(yīng)控制在1小時(shí)之內(nèi)。(6) 發(fā)酵監(jiān)控干紅的發(fā)酵溫度控制在25-28，溫度沒(méi)2小時(shí)測(cè)一次，為了使葡萄汁更好的與氧接觸，循環(huán)采用的是開(kāi)放式加篩板循環(huán)，每4小時(shí)一次，每次30分鐘。發(fā)酵完畢后，采用開(kāi)放式不加篩板循環(huán)。(7) 出酒、分離皮渣當(dāng)比重下降至1010時(shí)進(jìn)行分離，分離方法為開(kāi)放式家篩板轉(zhuǎn)罐，篩板的作用是過(guò)濾皮渣。皮渣用水平雙壓板壓榨機(jī)壓榨。(8) 蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵發(fā)酵溫度控制在18-20，通過(guò)紙層析法進(jìn)行定性分析。(9) 蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵結(jié)束，添加SO2發(fā)酵結(jié)束后，應(yīng)保持游離SO220-25mg/L。(10) 穩(wěn)定性試驗(yàn)及處理(11) 成分分析(12) 過(guò)濾、灌裝 5.2.3葡萄酒質(zhì)量分析與控制干白葡萄酒的酒度為11-12（v/v），總酸（以酒石酸計(jì)）67g/L，干浸出物大于等于16.0 g/L；干紅葡萄酒的酒度為12-13（v/v），總酸（以酒石酸計(jì)）5.46.1g/L，干浸出物大于等于18.0 g/L；無(wú)論是干白還是干紅葡萄酒，其還原糖含量都應(yīng)小于2 g/L，揮發(fā)酸小于等于1.2 g/L。 5.3釀酒設(shè)備的工藝布局主要釀酒設(shè)備的工藝布局如下圖： 北除梗破碎機(jī)螺旋輸送機(jī)螺旋輸送機(jī)氣囊壓榨機(jī)干白發(fā)酵罐干紅發(fā)酵罐冷凍機(jī)組儲(chǔ)罐 5.4工藝流程的制定 工藝流程圖干紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝紅葡萄原料 分選 破碎、除梗二氧化硫、果膠酶成分測(cè)定浸漬發(fā)酵（25-28）發(fā)酵啟動(dòng)加糖、倒罐發(fā)酵監(jiān)控比重1010出酒，分離皮渣乳酸菌蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵18-20發(fā)酵監(jiān)控發(fā)酵結(jié)束游離二氧化硫20-25mg/L穩(wěn)定性試驗(yàn)及處理穩(wěn)定、成分分析過(guò)濾 灌裝干白生產(chǎn)工藝流程 白葡萄原料 分選直接壓榨，分離皮渣葡萄汁二氧化硫澄清測(cè)成分、降酸澄清葡萄汁活性干酵母酒精發(fā)酵（18-20） 酒精發(fā)酵觸發(fā)后加糖、倒灌 酒精發(fā)酵的監(jiān)控測(cè)溫度、比重、含糖量酒精發(fā)酵的終止 分離倒罐成分分析澄清 密閉儲(chǔ)藏穩(wěn)定性試驗(yàn)及處理 穩(wěn)定性分析過(guò)濾灌裝 5.5工藝設(shè)備的選擇 5.5.1物料衡算(1)干紅葡萄原酒：3500t葡 萄：350070%=5000t葡萄漿果：500094%=4700t梗：5000t6%=300t(2)成品干紅：400t待灌裝酒：40098%=408t葡萄原酒：408t94%=434t葡 萄：434t70%=620t葡萄漿果：620t94%=583t梗：620t6%=37t（3）干白葡萄原酒：1000t葡萄汁：1000t96%=1042t葡 萄：1042t70%=1489t皮 渣：1489t30%=447t(4)成品干白：160t待灌裝酒：160t98%=163t葡萄原酒：163t98%=166t葡萄汁：166t96%=173t葡 萄：173t70%=247t皮 渣：247t30%=74.1t（5）需灌裝葡萄酒：408t163t=571t若裝量為750ml/瓶，則1t酒可裝1333.333瓶，571t可裝761333瓶。則酒瓶、軟木塞、膠帽、標(biāo)簽的用量均為：76133395%=801403 個(gè)若每箱裝6瓶，則紙箱用量為：761333698%=129478個(gè) 5.5.2設(shè)備的選擇（1）除梗破碎機(jī)每年葡萄的收獲期較短，一般在20天以?xún)?nèi)。故葡萄的破碎工作也應(yīng)在20天內(nèi)完成。種植葡萄的產(chǎn)量每年在7000噸左右，葡萄破碎時(shí)兩班生產(chǎn)，按生產(chǎn)三周計(jì)。則每小時(shí)需破碎的葡萄量為:7000 2124=13.9噸，考慮設(shè)備利用率為90%，則需生產(chǎn)能力為:13.9 90%=15.415噸/小時(shí)。根據(jù)需要的生產(chǎn)能力，選用河南新鄉(xiāng)市圣達(dá)輕工機(jī)械有限公司的SDCP-20型號(hào)的除梗破碎機(jī)，其主要性能為生產(chǎn)能力:15-20噸/小時(shí)，除梗功率3kw，破碎功率1.1kw，外形尺寸23409101800 ，重量 880kg，輸漿泵出口100mm 。（2）壓榨機(jī)根據(jù)白葡萄酒的工藝要求，在壓榨過(guò)程中應(yīng)盡量避免壓出果皮、果梗及果籽本身的構(gòu)成物質(zhì)。這就要求壓榨過(guò)程緩慢進(jìn)行，壓力逐漸增高，且不能過(guò)高。因而對(duì)于白葡萄的壓榨，選擇氣囊壓榨機(jī)。該項(xiàng)目每年白葡萄原料約1736t，收獲大約一周，壓榨時(shí)兩班生產(chǎn)，按生產(chǎn)7天計(jì)算，則每小時(shí)需壓榨的葡萄量為：1736724=10.3t考慮設(shè)備利用率為90%。則需生產(chǎn)能力為:10.3 90%=11.411噸/小時(shí)。如果每壓一批所需時(shí)間為4小時(shí)，則需要?dú)饽覊赫C(jī)的每批裝量為:114=44t。因而我們選擇意大利DELLA公司生產(chǎn)的型號(hào)為PE100的氣囊壓榨機(jī)2臺(tái)，其每批裝量為20-30t,具體參數(shù)見(jiàn)下表。鑒于考慮到紅葡萄比白葡萄的收獲期晚，且在酒精發(fā)酵完后才需壓榨，因而與白葡萄的壓榨不會(huì)沖突，所以其皮渣的壓榨就用以上所選的氣囊壓榨機(jī)。（3）制冷機(jī)已估算出最大耗冷量為1096132千焦/小時(shí)，即261856千卡/小時(shí)，冷凍機(jī)的安全運(yùn)轉(zhuǎn)系數(shù)為0.7，則冷凍機(jī)的操作能力為：2618560.7=374080千卡/小時(shí)。選用54萬(wàn)千卡/小時(shí)的制冷壓縮機(jī)，具體參數(shù)見(jiàn)下表。（4）原料輸送設(shè)備采用螺旋輸送機(jī)，共兩臺(tái)，一臺(tái)為單螺旋，另一臺(tái)為雙螺旋。（5）葡萄酒過(guò)濾機(jī)選型硅藻土過(guò)濾機(jī)的選型葡萄酒的下膠過(guò)濾和冷凍過(guò)濾選用板框式硅藻土過(guò)濾機(jī)，型號(hào)為GLL400-20，主要性能參數(shù)為:過(guò)濾面積20m2，板框數(shù)40個(gè)；流量lOm3/小時(shí)，配用酒泵為自吸式飲料泵，型號(hào)為50BYZ12.5-32，流量為12.5m3/小時(shí)，配用電機(jī)為4kw，外型尺寸:16606201640mm,1臺(tái)。紙板過(guò)濾機(jī)的選型選用意大利產(chǎn)臥式紙板過(guò)濾機(jī)做為酒的精濾，其主要性能參數(shù)為:紙板類(lèi)型為2-2型(k5型)，紙格規(guī)格為4040cm，過(guò)濾面積:11.6m2，生產(chǎn)能力:8噸/小時(shí)，外形尺寸1560660820mm, 1臺(tái)。除菌過(guò)濾機(jī)選型選用 意 大 利產(chǎn)立式膜過(guò)濾機(jī)作為酒的除菌過(guò)濾，其主要性能參數(shù)為:紙板型號(hào):甲一3型，過(guò)濾能力4噸/小時(shí)，外形尺寸4001080mm,1臺(tái)。(6)泵的選擇輸水泵選用離心泵，型號(hào)JL20-36-G,流量為20m3/小時(shí)，揚(yáng)程36m,電機(jī)功率5.5KW,8臺(tái)；輸酒選用螺桿泵，型號(hào)為60BYZ25-18,流量為25m3/小時(shí)，揚(yáng)程36m，電機(jī)功率3KW，10臺(tái)。（7）包裝流水線(xiàn)的選擇包裝流水線(xiàn)選用意大利設(shè)備：包括葡萄酒灌裝機(jī)、打塞機(jī)、膠帽封口機(jī)、貼標(biāo)機(jī)、封箱機(jī)、輸瓶機(jī)、紙板過(guò)濾機(jī)、膜過(guò)濾機(jī)等，其生產(chǎn)能力為1200瓶/小時(shí)，價(jià)值8.05萬(wàn)美元，合人民幣66.5萬(wàn)元。另配套設(shè)備為：噴碼機(jī)一臺(tái)， 型號(hào)為L(zhǎng)ZH4200，價(jià)格2萬(wàn)元；沖瓶機(jī)兩臺(tái)，型號(hào)為CP-32，價(jià)格1.5萬(wàn)元。包裝流水線(xiàn)的總價(jià)格為66.5+2+1.5=70萬(wàn)元。其電機(jī)總功率為20kw，灌裝機(jī)外形尺寸為：18002000mm。（8）發(fā)酵罐的設(shè)計(jì)發(fā)酵罐數(shù)量的確定每年葡萄酒的發(fā)酵都集中在葡萄收獲期間進(jìn)行，每年需葡萄7356噸，除梗后得到的漿量為6915噸，其體積為:69151.082=6391m3，根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)發(fā)酵罐體積以25m3和50m3為宜，取容器的裝填系數(shù)為83%，則每罐實(shí)際發(fā)酵體積為:2583%=20.8m3，5083%=41.5m3，為既提高設(shè)備利用率，又盡量縮短總發(fā)酵時(shí)間，每年的發(fā)酵輪次取為3次，則需要的發(fā)酵罐個(gè)數(shù)為:50m3的40個(gè)，25m3的23個(gè)。項(xiàng)目共擬造65個(gè)罐（50m3的40個(gè)，25m3的25個(gè)）,其中8個(gè)50m3的干白發(fā)酵罐，5個(gè)25m3的干白發(fā)酵罐，其余為干紅發(fā)酵罐。發(fā)酵罐尺寸的確定。發(fā)酵罐設(shè)計(jì)為園柱斜底圓錐蓋罐，材質(zhì)選用不銹鋼板，型號(hào)為304，厚度為3mm，取罐的徑高比為1:2.3，即H=2.3D ，則:25=/4*D2*2.3D, D3=13.85,得:D=2.4m H=5.52m同理：50=/4*D2*2.3D, D3=27.78,得:D=3.0m H=6.97m發(fā)酵罐的安裝與投資發(fā)酵罐平放在與罐底相同斜度的混凝土基礎(chǔ)上，地下基礎(chǔ)1.0m，深度鋼筋底座。共需不銹鋼251.61402.89156t,每噸價(jià)1.8萬(wàn)元，加工費(fèi)取材料費(fèi)的50%，其他零件取0.15萬(wàn)元，則每個(gè)25m3的罐投資為1.611.8(10.5)0.15=4.5萬(wàn)，每個(gè)50m3的罐投資為2.891.8(10.5)0.158.0萬(wàn)。（9）貯酒罐的設(shè)計(jì)貯酒罐的容積及數(shù)量貯存期的酒是相對(duì)穩(wěn)定的，且考慮到貯酒的要求及實(shí)際生產(chǎn)情況，選擇貯酒罐的容積不宜過(guò)小或過(guò)大，本設(shè)計(jì)選擇貯罐的容積為40m3(不含罐上頂蓋容積)。貯酒罐平放在混凝土地面上，罐底斜度取為5m。該項(xiàng)目原酒在釀造好后便運(yùn)至相應(yīng)的合作廠家，基本不需儲(chǔ)藏，倘若需短期內(nèi)貯藏，則可用發(fā)酵罐作貯酒罐。只有500t的成品酒需儲(chǔ)藏，由紅葡萄酒生產(chǎn)工藝要求酒的貯存期在2年以上，本設(shè)計(jì)按兩年計(jì)，白葡萄酒貯存期按一年計(jì)，共需存酒900噸，則需貯酒罐為:90040=22.523(個(gè))。貯罐的個(gè)數(shù)不考慮酒體積與重量的差別，為盡量減少投資，貯罐個(gè)數(shù)的確定按滿(mǎn)負(fù)荷計(jì)。貯酒罐尺寸貯酒罐設(shè)計(jì)為園柱斜底圓錐蓋罐，材質(zhì)選用不銹鋼板，型號(hào)為304,厚度為3mm,罐底厚度為4mm。取直徑與罐高比為1:2.32， 即D:H =1:2.32由體積公式V=0.25D2H (罐體積不含上蓋容積)則 40=0.25D2(2.32D)，D3=401.812=21.96,得 :D=2.8m H=6.5m 貯酒罐的安裝及投資由于貯酒罐容量大，負(fù)重大，為便于酒腳排放，故采用斜底罐，放置在與罐底傾斜度一致的混凝土基礎(chǔ)上，地下基礎(chǔ)1.0m深度的鋼筋底座。每個(gè)貯酒罐需用不銹鋼板重按1.917噸計(jì)，每噸價(jià)格按1.8萬(wàn)計(jì)，加工費(fèi)按材料造價(jià)的50%計(jì)，其他零件取為0.2萬(wàn)元，則每個(gè)貯酒罐的設(shè)備造價(jià)為:1.9171.81.5+0.2=5.38(萬(wàn)元)（10）冷凍罐的設(shè)計(jì)罐數(shù)量及尺寸的確定選用圓柱圓錐底罐，考慮到冷卻要迅速和包裝車(chē)間的產(chǎn)量，取每次冷處理酒為6噸，取冷凍罐的容積為6.2m3，數(shù)量為3個(gè)，考慮到冷卻盤(pán)管及攪拌所占體積，故罐錐底體積不計(jì)，取H=1.356， 由V=0.25D2H,得6.2 = 0.25D2(1.356D), D3= 5.825,D=1.80m H=2.44m為使 結(jié)品灑石便于清洗，取錐底角為120m,錐頂角為150m。冷凍罐的價(jià)格估算不銹鋼板價(jià)格為1.8萬(wàn)元/噸，不銹鋼管價(jià)格為2.8萬(wàn)元/噸，加工費(fèi)取材料費(fèi)的50%,減速機(jī)系列價(jià)格為0.3萬(wàn)元，其他零件價(jià)格為0.2萬(wàn)元，保溫材料費(fèi)為0.2萬(wàn)元，則可估算每個(gè)罐的價(jià)格約為3.14萬(wàn)元，電機(jī)功率2.2KW。（11）其它設(shè)備包括風(fēng)機(jī)、接汁槽、叉車(chē)等。表5-1 設(shè)備一覽表 序號(hào)設(shè)備名稱(chēng)及規(guī)格數(shù)量重量（Kg）動(dòng)力（KW）單價(jià)（萬(wàn)圓）總價(jià)（萬(wàn)圓）備 注1除梗破SDCP-201臺(tái)8804.1992氣囊壓榨機(jī)PE1002臺(tái)35002040803制冷機(jī)組4AV101臺(tái)22002213134螺旋輸送機(jī)2臺(tái)107145硅藻土過(guò)濾機(jī)50BYZ12.5-321臺(tái)42.22.26紙板過(guò)濾機(jī)4040cm1臺(tái)4 2.52.57除菌過(guò)濾機(jī)甲一3型1臺(tái)4 558離心泵JL20-36-G8臺(tái)5.5 0.18 1.449螺桿泵60BYZ25-1810臺(tái)30.2210包裝流水線(xiàn)（意大利進(jìn)口）1套20707011發(fā)酵罐（25m3）25個(gè)04.5112.512發(fā)酵罐（50m3）40個(gè)0832013貯酒罐（40m3）23個(gè)05.38123.7414冷凍罐（6.2m3）3個(gè)2.23.149.4215其它設(shè)備25合計(jì) 789.8 5.6工藝車(chē)間的確定 發(fā)酵車(chē)間 壓榨車(chē)間生產(chǎn)部門(mén) 冷凍貯藏車(chē)間灌裝車(chē)間 化驗(yàn)室倉(cāng)庫(kù)車(chē)間組成輔助部門(mén)配電室制冷間磅房辦公室工人休息室生活部門(mén)更衣室浴室?guī)?工程設(shè)計(jì)方案 6.1設(shè)計(jì)范圍 大體分為生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)，生產(chǎn)區(qū)包括發(fā)酵車(chē)間、灌裝車(chē)間、壓榨-冷凍-貯藏車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)、辦公樓、實(shí)驗(yàn)樓、廁所、道路、廠區(qū)綠化、圍墻等；生活區(qū)包括宿舍、餐廳、廁所、浴室、鍋爐房、廚房、綠地等。 6.2設(shè)計(jì)方案 主要建筑物、構(gòu)筑物一覽表尺寸 建-構(gòu)筑物建筑占地面積（M2）層數(shù)跨度(M)長(zhǎng)度(M)高度(M)廠區(qū)11000辦公-實(shí)驗(yàn)樓5003105012發(fā)酵車(chē)間1452133449灌裝車(chē)間500120256壓榨-冷凍-貯藏704116449倉(cāng)庫(kù)1000120509榨臺(tái)704016441職工休息室6016103.6廁所（2個(gè)）182163 3.6保安室241643.6磅房（2個(gè)）1421443.5廠區(qū)綠化7501550生活區(qū)9000職工宿舍（30個(gè)）49301943.6廚房餐廳14419163.6娛樂(lè)區(qū)空地600060100綠地10010107總平面布置及運(yùn)輸 7.1總平面布置職工休息室成品酒儲(chǔ)藏庫(kù)灌裝車(chē)間衛(wèi)生間職工休息室榨臺(tái)壓榨、儲(chǔ)藏、冷凍車(chē)間發(fā)酵車(chē)間倉(cāng)庫(kù)展廳實(shí)驗(yàn)樓辦公樓保安室磅房磅房廚房餐廳宿舍公廁鍋爐房臺(tái)球室澡堂宿舍宿舍籃球場(chǎng) 7.2總平面布置方案圖物料運(yùn)輸 物料運(yùn)輸采用公路運(yùn)輸，運(yùn)輸車(chē)輛選用卡車(chē)或農(nóng)用三輪車(chē)。環(huán)境保護(hù)與安全衛(wèi)生8環(huán)境保護(hù) 該項(xiàng)目建成后，產(chǎn)生的廢液主要為清洗用水，內(nèi)含燒堿及一些有機(jī)溶劑，因而將廢水集中排放，以防止對(duì)周?chē)暮恿骷暗叵滤斐晌廴?；廢氣主要為二氧化硫、二氧化碳，可通過(guò)在廠區(qū)周?chē)灾惨恍┠軌蛴行者@些氣體的樹(shù)木；廢渣主要為葡萄皮渣，近年來(lái)有好多人收購(gòu)，用于生產(chǎn)其它產(chǎn)品；由于廠址遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)和其它人口密集區(qū)，所以葡萄酒生產(chǎn)中機(jī)械設(shè)備所產(chǎn)生的噪音可以不用考慮。9勞保、安全及工業(yè)衛(wèi)生 9.1安全防護(hù) 葡萄酒生產(chǎn)中最忌諱的就是火，所以要在各個(gè)車(chē)間安裝滅火設(shè)備，另外還要禁止員工在車(chē)間吸煙；某些車(chē)間內(nèi)水、汽多，濕度高，所以供電線(xiàn)路及電器應(yīng)考慮防潮；發(fā)酵高峰期，發(fā)酵車(chē)間內(nèi)的二氧化碳濃度高，要注重發(fā)酵車(chē)間的通風(fēng)措施；某些機(jī)械設(shè)備（如螺旋輸送機(jī)）周?chē)O(shè)有防護(hù)裝置；對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，以提高員工的安全生產(chǎn)意識(shí)。 9.2工業(yè)衛(wèi)生項(xiàng)目的衛(wèi)生要求要符合GB 2758的規(guī)定10生產(chǎn)組織、勞動(dòng)定員、人員培訓(xùn) 10.1企業(yè)組織機(jī)構(gòu)人數(shù)所占比例（%）管理機(jī)構(gòu)1714.5生產(chǎn)機(jī)構(gòu)9076.9服務(wù)機(jī)構(gòu)108.6 10.2勞動(dòng)定員 10.2.1工作制度由于葡萄酒的生產(chǎn)具有季節(jié)性，設(shè)計(jì)在葡萄壓榨、發(fā)酵發(fā)酵期間本每周工作7天，每天24小時(shí)實(shí)行兩班制。其它時(shí)期實(shí)行8小時(shí)工作制，每周工作5天，平均年工作日為300天。在正常情況下，車(chē)間機(jī)械設(shè)備大修和保養(yǎng)時(shí)間分插入每年生產(chǎn)淡季及停機(jī)時(shí)間。 10.2.2勞動(dòng)定員各部門(mén)基本生產(chǎn)人數(shù)表10-1 各部門(mén)基本生產(chǎn)人數(shù)工段每班人數(shù)(人)合計(jì)原料接受工段612壓榨工段510發(fā)酵及儲(chǔ)藏工段1224穩(wěn)定處理工段55灌裝工段1010包裝工段66運(yùn)輸55共計(jì)72管理人員數(shù)表10-2 管理人員數(shù)職務(wù)人數(shù)(人)廠長(zhǎng)1技術(shù)經(jīng)理1銷(xiāo)售經(jīng)理2出納1會(huì)計(jì)2化驗(yàn)室6行政人員2采購(gòu)員2合計(jì)17輔助生產(chǎn)工人數(shù)表10-3 輔助生產(chǎn)工人數(shù)工種每班人數(shù)(人)合計(jì)鍋爐房22配電房22機(jī)修房22冷機(jī)房22倉(cāng)庫(kù)23車(chē)間主任11輔料庫(kù)22成品庫(kù)22磅房22合計(jì)1418服務(wù)人員 共計(jì)10人定員人數(shù)合計(jì)：117人（不包括基地工人）基地工人葡萄基地8000畝，實(shí)行承包管理制度，按每人管理20畝計(jì)，則需工人人數(shù)：800020=400人。10.3人員培訓(xùn) 10.3.1人員來(lái)源工程技術(shù)人員、管理人員、通過(guò)招聘具有高學(xué)歷且有工作經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)人才而獲得，普通工人要求高中及以上學(xué)歷，可通過(guò)招工來(lái)滿(mǎn)足需求。 10.3.2工種技水平要求葡萄酒生產(chǎn)總工要求具有豐富的釀造經(jīng)驗(yàn)，其他工人要求掌握一定的釀造技術(shù)；管理人員要求具有相關(guān)的管理技能；基地工人要熟悉葡萄的種植與管理技術(shù)。 10.2.3培訓(xùn)辦法實(shí)行在職培訓(xùn)11實(shí)施計(jì)劃依據(jù) 11.1項(xiàng)目設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)編寫(xiě)完成后,按隸屬關(guān)系報(bào)送有關(guān)部門(mén)審批,通過(guò)審批后主管部門(mén)同意列入計(jì)劃進(jìn)行資金籌措,根據(jù)本項(xiàng)目的內(nèi)容繁簡(jiǎn)估算需5個(gè)月. 11.2根據(jù)相關(guān)部門(mén)的建議,進(jìn)行設(shè)計(jì)并修改施工圖紙,同時(shí)征地、設(shè)備材料購(gòu)置，簽訂施工合同需要3個(gè)月。 11.3葡萄園、廠房施工及大型設(shè)備的建造，需要5個(gè)月。 11.4建筑裝潢、設(shè)備的購(gòu)買(mǎi)與安裝及調(diào)試、竣工驗(yàn)收、工作人員培訓(xùn)需要5個(gè)月。項(xiàng)目建議進(jìn)度表表11-1項(xiàng)目建議進(jìn)度表時(shí)間設(shè)計(jì)單位籌建單位施工單位2013年3月-2013年8月計(jì)劃處送交審批處資金籌措2013年9月-2013年12月設(shè)計(jì)修改施工圖紙征地、設(shè)備材料購(gòu)置施工安裝預(yù)算、施工組織2014年2月-2014年7月葡萄園、廠房施工及大型設(shè)備的建造等2014年10月-2015年1月建筑裝潢、設(shè)備的購(gòu)買(mǎi)與安裝等2015年 2月設(shè)備調(diào)試、竣工驗(yàn)收、生產(chǎn)準(zhǔn)備、人員培訓(xùn)等 12投資估算 12.1估算依據(jù)及說(shuō)明項(xiàng)目建設(shè)期為3年，生產(chǎn)期以20年計(jì)算（包括建設(shè)期）。固定資產(chǎn)投資估算范圍包括建筑工程、設(shè)備工程、基地工程及安裝工程。土建工程造價(jià)參考標(biāo)準(zhǔn)：700-800元/m2，建筑工程折舊年限為20-25年，建筑工程固定資產(chǎn)凈殘值率為6。設(shè)備固定資產(chǎn)折舊年限為15-20年，預(yù)計(jì)固定資產(chǎn)凈殘值率為5。設(shè)備的大修理基金按設(shè)備折舊費(fèi)的10%計(jì)取。固定資產(chǎn)投資貸款及流動(dòng)資金借款利息的計(jì)息根據(jù)貸款年限按中國(guó)人民銀行規(guī)定利率執(zhí)行。 12.2總投資 總投資包括固定資產(chǎn)投資（其中含固定資產(chǎn)投資方向調(diào)節(jié)費(fèi)、建設(shè)期價(jià)格變動(dòng)引起的投資增加額、建設(shè)期借款利息、匯率變動(dòng)部分