宴會預(yù)訂教案

精品文檔教 案授課內(nèi)容：餐飲服務(wù)與管理第六章中餐宴會服務(wù) 第一節(jié) 宴會預(yù)訂授課教師：葉虹授課對象：12級酒店管理教學(xué)目標(biāo)：1、學(xué)習(xí)了解飯店宴會的種類及其特點(diǎn)2、明白宴會預(yù)訂銷售人員應(yīng)具備的能力要求，熟悉宴會預(yù)訂的流程3、了解宴會預(yù)訂的規(guī)范，為今后走上工作崗位打下基礎(chǔ)重點(diǎn)難點(diǎn)：宴會預(yù)訂的程序。學(xué)情分析：中職學(xué)生文化程度相對較低，對于純理論課不感興趣，本節(jié)課的教學(xué)關(guān)鍵在于如何激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，從而達(dá)到良好的學(xué)習(xí)效果。教學(xué)方法：講授、展示、對比、角色扮演等教學(xué)課時數(shù)：2課時教學(xué)過程：一、新課導(dǎo)入宴會是大家常見的餐飲形式，那么，關(guān)于宴會我們了解多少呢？又應(yīng)該怎么具體服務(wù)呢？下面，就進(jìn)入我們今天的學(xué)習(xí)。首先，我們來了解一下宴會的概念、特點(diǎn)及在飯店中的重要意義。1、 由宴會活動的發(fā)展歷程引入宴會的概念2、 宴會的特點(diǎn)及其在飯店中的重要意義學(xué)生閱讀課本并回答，教師講解【過渡】宴會在飯店中占有如此重要的地位，那我們就有必要了解宴會的種類及其特點(diǎn)。二、宴會的種類和特點(diǎn)【講解】(一) 宴會的種類請學(xué)生結(jié)合課本填空。按宴會菜式劃分，可分為（ ）、（ ）及（ ）；按宴會性質(zhì)劃分，可分為（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等；按菜食酒類和用餐方式劃分，可分為（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等。學(xué)習(xí)表格式歸納，鞏固宴會分類的內(nèi)容?！咎釂枴垦鐣母鞣N種類都有什么特點(diǎn)呢？【講解】(二) 宴會的特點(diǎn)1. 中餐宴會 2. 西餐宴會 3. 國宴 4. 正式宴會5. 便宴 6. 冷餐宴會 7. 雞尾酒會 8. 茶話會采用多媒體教學(xué)，圖片展示各種類宴會，讓學(xué)生思考、討論，引導(dǎo)學(xué)生從圖片中找出各種宴會的特點(diǎn)，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教師做具體講解和歸納?！具^渡】盡管宴會形式多種多樣，可是，預(yù)訂程序卻大致相同。三、宴會預(yù)訂【講解】(一) 宴會銷售預(yù)訂人員的選擇學(xué)生進(jìn)行角色扮演，由此引入銷售預(yù)訂人員應(yīng)具備的知識和能力。宴會銷售預(yù)訂是一項專業(yè)性很強(qiáng)的工作，宴會銷售預(yù)訂員代表飯店與外界洽談和推銷宴會。因此，應(yīng)挑選有多年餐飲工作經(jīng)歷、了解市場行情和飯店各項政策、應(yīng)變能力強(qiáng)、專業(yè)知識豐富的人員承擔(dān)此項工作。具體來說，宴會銷售預(yù)訂員應(yīng)具備以下知識和技能：1-6閱讀課本【講解】(二) 宴會預(yù)訂的聯(lián)絡(luò)方式所有的宴請活動的承接可以由營銷部和宴會部負(fù)責(zé)，但無論如何，宴請活動的最后確認(rèn)和宴會廳的安排要由宴會部經(jīng)理批準(zhǔn)執(zhí)行。宴會預(yù)訂的聯(lián)系方式有：1. 電話預(yù)訂2. 面談預(yù)訂3. 傳真預(yù)訂【講解】(三) 宴會預(yù)訂常用的表格1. 宴會預(yù)訂單2. 宴會合同書3. 宴會安排日記簿看圖6-1，6-2，6-3，6-4，各種宴會預(yù)訂常用的表格，并講解?！局v解】(四) 宴會預(yù)訂的程序?qū)W生角色扮演宴會預(yù)訂的整個流程，由此講解宴會預(yù)訂的程序及規(guī)范1.接受預(yù)定 2.填寫宴會預(yù)訂單 3.填寫宴會安排日記簿 4.簽訂宴會合同書 5.收取定金 6.跟蹤查詢 7.確認(rèn)和通知 8.督促檢查9.取消預(yù)訂 10.信息反饋并致謝 11.建立宴會預(yù)訂檔案?！拘〗Y(jié)】.宴會的種類。.宴會銷售預(yù)訂人員的選擇.宴會預(yù)訂的聯(lián)絡(luò)方式.宴會預(yù)訂的程序在學(xué)生討論的基礎(chǔ)上，歸納小結(jié)，再次明確本節(jié)課的重要知識要點(diǎn)?！咀鳂I(yè)】.簡述宴會的種類.簡述