宴會(huì)預(yù)訂教案

精品文檔教 案授課內(nèi)容：餐飲服務(wù)與管理第六章中餐宴會(huì)服務(wù) 第一節(jié) 宴會(huì)預(yù)訂授課教師：葉虹授課對(duì)象：12級(jí)酒店管理教學(xué)目標(biāo)：1、學(xué)習(xí)了解飯店宴會(huì)的種類及其特點(diǎn)2、明白宴會(huì)預(yù)訂銷售人員應(yīng)具備的能力要求，熟悉宴會(huì)預(yù)訂的流程3、了解宴會(huì)預(yù)訂的規(guī)范，為今后走上工作崗位打下基礎(chǔ)重點(diǎn)難點(diǎn)：宴會(huì)預(yù)訂的程序。學(xué)情分析：中職學(xué)生文化程度相對(duì)較低，對(duì)于純理論課不感興趣，本節(jié)課的教學(xué)關(guān)鍵在于如何激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，從而達(dá)到良好的學(xué)習(xí)效果。教學(xué)方法：講授、展示、對(duì)比、角色扮演等教學(xué)課時(shí)數(shù)：2課時(shí)教學(xué)過程：一、新課導(dǎo)入宴會(huì)是大家常見的餐飲形式，那么，關(guān)于宴會(huì)我們了解多少呢？又應(yīng)該怎么具體服務(wù)呢？下面，就進(jìn)入我們今天的學(xué)習(xí)。首先，我們來了解一下宴會(huì)的概念、特點(diǎn)及在飯店中的重要意義。1、 由宴會(huì)活動(dòng)的發(fā)展歷程引入宴會(huì)的概念2、 宴會(huì)的特點(diǎn)及其在飯店中的重要意義學(xué)生閱讀課本并回答，教師講解【過渡】宴會(huì)在飯店中占有如此重要的地位，那我們就有必要了解宴會(huì)的種類及其特點(diǎn)。二、宴會(huì)的種類和特點(diǎn)【講解】(一) 宴會(huì)的種類請(qǐng)學(xué)生結(jié)合課本填空。按宴會(huì)菜式劃分，可分為（ ）、（ ）及（ ）；按宴會(huì)性質(zhì)劃分，可分為（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等；按菜食酒類和用餐方式劃分，可分為（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等。學(xué)習(xí)表格式歸納，鞏固宴會(huì)分類的內(nèi)容?！咎釂枴垦鐣?huì)的各種種類都有什么特點(diǎn)呢？【講解】(二) 宴會(huì)的特點(diǎn)1. 中餐宴會(huì) 2. 西餐宴會(huì) 3. 國宴 4. 正式宴會(huì)5. 便宴 6. 冷餐宴會(huì) 7. 雞尾酒會(huì) 8. 茶話會(huì)采用多媒體教學(xué)，圖片展示各種類宴會(huì)，讓學(xué)生思考、討論，引導(dǎo)學(xué)生從圖片中找出各種宴會(huì)的特點(diǎn)，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教師做具體講解和歸納?！具^渡】盡管宴會(huì)形式多種多樣，可是，預(yù)訂程序卻大致相同。三、宴會(huì)預(yù)訂【講解】(一) 宴會(huì)銷售預(yù)訂人員的選擇學(xué)生進(jìn)行角色扮演，由此引入銷售預(yù)訂人員應(yīng)具備的知識(shí)和能力。宴會(huì)銷售預(yù)訂是一項(xiàng)專業(yè)性很強(qiáng)的工作，宴會(huì)銷售預(yù)訂員代表飯店與外界洽談和推銷宴會(huì)。因此，應(yīng)挑選有多年餐飲工作經(jīng)歷、了解市場行情和飯店各項(xiàng)政策、應(yīng)變能力強(qiáng)、專業(yè)知識(shí)豐富的人員承擔(dān)此項(xiàng)工作。具體來說，宴會(huì)銷售預(yù)訂員應(yīng)具備以下知識(shí)和技能：1-6閱讀課本【講解】(二) 宴會(huì)預(yù)訂的聯(lián)絡(luò)方式所有的宴請(qǐng)活動(dòng)的承接可以由營銷部和宴會(huì)部負(fù)責(zé)，但無論如何，宴請(qǐng)活動(dòng)的最后確認(rèn)和宴會(huì)廳的安排要由宴會(huì)部經(jīng)理批準(zhǔn)執(zhí)行。宴會(huì)預(yù)訂的聯(lián)系方式有：1. 電話預(yù)訂2. 面談?lì)A(yù)訂3. 傳真預(yù)訂【講解】(三) 宴會(huì)預(yù)訂常用的表格1. 宴會(huì)預(yù)訂單2. 宴會(huì)合同書3. 宴會(huì)安排日記簿看圖6-1，6-2，6-3，6-4，各種宴會(huì)預(yù)訂常用的表格，并講解。【講解】(四) 宴會(huì)預(yù)訂的程序?qū)W生角色扮演宴會(huì)預(yù)訂的整個(gè)流程，由此講解宴會(huì)預(yù)訂的程序及規(guī)范1.接受預(yù)定 2.填寫宴會(huì)預(yù)訂單 3.填寫宴會(huì)安排日記簿 4.簽訂宴會(huì)合同書 5.收取定金 6.跟蹤查詢 7.確認(rèn)和通知 8.督促檢查9.取消預(yù)訂 10.信息反饋并致謝 11.建立宴會(huì)預(yù)訂檔案?！拘〗Y(jié)】.宴會(huì)的種類。.宴會(huì)銷售預(yù)訂人員的選擇.宴會(huì)預(yù)訂的聯(lián)絡(luò)方式.宴會(huì)預(yù)訂的程序在學(xué)生討論的基礎(chǔ)上，歸納小結(jié)，再次明確本節(jié)課的重要知識(shí)要點(diǎn)。【作業(yè)】.簡述宴會(huì)的種類.簡述