中國食品行業(yè)發(fā)展策略探討.doc

中國食品行業(yè)發(fā)展對策探討第一節(jié) 中國食品行業(yè)SWOT分析一、中國食品行業(yè)優(yōu)勢分析1、中國食品工業(yè)經過多年的發(fā)展，具有一定的基礎，主要表現(xiàn)在：（1）、食品工業(yè)在總體滿足城鄉(xiāng)居民基本生活需求的基礎上，產品結構調整取得較大進展。各類食品在質量、檔次、品種、功能以及包裝等方面已基本滿足不同消費層次的需求。如油脂品種從單一的二級油為主，發(fā)展到可生產一級油、高級烹飪油、色拉油和食品工業(yè)各種專用油等，全精煉油產量已占油脂總產量的30%左右；糧食加工中，特二級以上精度的小麥粉已占面粉總產量的70%，精米占大米總產量的85%左右；奶粉生產實現(xiàn)了系列化、配方化，產品品種增加，不同包裝規(guī)格的消毒液體奶和各種乳酸奶供應大幅增加；方便主副食、速凍食品、各種保鮮食品，正在逐步進入居民的一日三餐；名優(yōu)產品得到較快發(fā)展，產品質量穩(wěn)定，產量不斷增加，產品市場覆蓋面擴大。 （2）、企業(yè)組織結構有所改善，涌現(xiàn)出一批具有較強經濟實力和市場競爭優(yōu)勢的大中型骨干企業(yè)和企業(yè)集團，產業(yè)集中度不斷提高。2000年啤酒行業(yè)擁有43個10萬噸/年以上的企業(yè)，約占行業(yè)企業(yè)總數(shù)的8%，其產量占全國啤酒總產量的59%，大型啤酒企業(yè)的規(guī)模已達180-260萬噸/年；液體乳產量排行前10位的乳品企業(yè)液體乳產量占全國銷售總量的49%。河南省漯河市雙匯實業(yè)集團有限責任公司、杭州娃哈哈集團公司、青島啤酒集團有限公司、山東金鑼企業(yè)集團總公司等大型食品企業(yè)集團的銷售收入已超過40億元?，F(xiàn)有大型面粉廠規(guī)模達8001500噸/日；大型糖廠日處理甘蔗40006000噸，最大的糖廠日處理甘蔗已達1萬噸；大中型熟肉制品企業(yè)年產量達60萬噸以上；罐頭行業(yè)中一些主產品已形成基地區(qū)域化規(guī)模生產。 （3）、高新技術在食品工業(yè)中得到較好應用，大中型企業(yè)技術裝備水平有了較大提高。如生物工程技術、超高溫殺菌、冷凍速凍、超臨界萃取、膜分離、分子蒸餾等一大批高新技術在食品行業(yè)得到了推廣應用，有力地促進了食品工業(yè)生產技術水平的提高和產品的更新?lián)Q代。啤酒、葡萄酒、飲料、乳品、煙草加工等行業(yè)中較先進的技術裝備，已接近發(fā)達國家二十世紀九十年代中期先進水平，我國食品機械設備制造水平正在逐步適應食品工業(yè)的發(fā)展和技術改造的要求。 （4）、企業(yè)改革和所有制結構調整取得了新的進展。許多企業(yè)建立了現(xiàn)代企業(yè)制度，多種所有制經濟形式共同發(fā)展。近年來，除了國有資本外，私人資本、外資、港澳臺資紛紛進入食品工業(yè)，并占有越來越重要的地位，特別是民營食品企業(yè)發(fā)展較快，在一些地區(qū)已成為農產品加工業(yè)的骨干企業(yè)。 2、勞動力成本優(yōu)勢食品行業(yè)屬于勞動密集型產業(yè)，中國的勞動力成本具有其它任何國家所無法比擬的優(yōu)勢，根據國際一些專家預測，21世紀中國將成為“世界工廠”，中國之所以有望成為“世界工廠”一個非常重要的原因就是中國本土的勞動力優(yōu)勢，作為食品行業(yè)當然會依靠中國的勞動力優(yōu)勢在國際競爭中取得優(yōu)勢。 3、市場優(yōu)勢人民群眾收入的增加和生活水平的提高為食品工業(yè)發(fā)展提供了廣闊的市場空間。隨著人民生活水平的提高，人們在飲食上已不滿足于食品數(shù)量的增加，而是希望食品更加安全衛(wèi)生、營養(yǎng)保健和方便快捷；食物消費行為將呈個性化、多樣化趨勢，對優(yōu)質品牌的消費意識將普遍增強。另外，農村消費出現(xiàn)城市化傾向，自給型消費結構將進一步向商品型消費結構轉化，這將使工業(yè)化食品的消費有較大的增長。隨著中國人們的生活水平提高，以往單一的食品結構逐漸被趨向多樣化，中國13億的人口，本身就是一個相當可觀的市場，以方便食品為例，雖然2000年中國方便面的總產量達到191.8億包，已穩(wěn)居世界第一位，但是人均一年才消費15包，相對于韓國的人均年消費量80包和日本的40包，我國方便面的人均年消費量還很低。即便按世界人均每年30包的消費水平計算，我國的方便面市場也應該還有很大的發(fā)展空間。所以市場優(yōu)勢是一個很大的競爭優(yōu)勢。4、資源優(yōu)勢農業(yè)的發(fā)展、種植結構的調整和農產品的日益豐富，為食品工業(yè)的發(fā)展提供了較充足的原料。目前我國農產品供給已由長期短缺轉變?yōu)楣┣罂偭看篌w平衡，由解決溫飽轉向適應更加富裕小康生活的需要。2000年我國糧食總產量達到46251萬噸，谷物、肉類、花生、油菜、水果、蔬菜等產量居世界第一位。畜牧業(yè)與水產業(yè)也得到了穩(wěn)步發(fā)展。農產品產量的穩(wěn)定增加，農業(yè)種植結構調整和高效、優(yōu)質農業(yè)的發(fā)展，為我國13億人口在吃飽的基礎上追求食物的多樣化創(chuàng)造了條件。二、中國食品行業(yè)劣勢分析食品工業(yè)雖然取得了很大成績，但其總體水平仍然較低，特別是與國外發(fā)達國家相比，差距較大，主要存在以下問題： 1、食品工業(yè)結構不夠合理。從行業(yè)結構上看，食物資源粗加工多，深加工和精加工少，煙酒等嗜好食品所占比重較大，特殊人群食用的食品發(fā)展不夠。從產品結構看，產品品種花色少、檔次低、包裝差，產品更新?lián)Q代慢，產品結構不能完全適應市場需求變化。表121 2002年我國食品行業(yè)結構情況表 銷售收入（億元）比重食品工業(yè)10,169.68100%食品加工業(yè)4,438.2243.64%食品制造業(yè)1,807.2617.77%飲料制造業(yè)1,856.0118.25%煙草加工業(yè)1,992.8319.60%采鹽業(yè)75.360.74%數(shù)據來源：中國食品工業(yè)從地區(qū)結構看，西部省區(qū)食品工業(yè)比較落后。2000年西部12省區(qū)食品工業(yè)產值僅占全國食品工業(yè)總產值的13.5%，而東部的山東、廣東、江蘇及中部的河南4省食品工業(yè)產值占全國食品工業(yè)總產值的比重高達38.6%。 2、食品企業(yè)總體規(guī)模小，生產集中度尚不夠高。如國內糧油加工企業(yè)合理的經濟規(guī)模為面粉加工400-600噸/日、稻谷加工200-400噸/日，而我國78.9%的面粉企業(yè)為日處理小麥50-100噸的生產規(guī)模，80%的稻谷加工設備為日處理50噸以下的小機組；啤酒生產企業(yè)合理經濟規(guī)模為20萬噸/年，而我國啤酒生產企業(yè)的平均規(guī)模不到4萬噸/年；濃縮蘋果汁企業(yè)國際先進水平為5萬噸/年以上，而我國濃縮蘋果汁廠平均規(guī)模不到1萬噸/年；制糖行業(yè)平均日處理甘蔗約為1500噸左右，大大低于6000噸的國際平均日處理量。 3、食品市場、食品工業(yè)與農業(yè)原料基地的產業(yè)鏈尚未真正形成。食品企業(yè)與農業(yè)生產者之間沒有建立穩(wěn)定的產銷關系和形成利益共享、風險共擔的機制。分散的農業(yè)生產提供的原料在品種、品質、規(guī)格等方面遠不能適應食品工業(yè)的要求。例如，我國小麥種植面積和產量均為世界第一，但適宜加工的高面筋蛋白含量的小麥品種嚴重缺乏；蘋果種植面積和產量均為世界第一，但適宜生產高檔蘋果汁的蘋果種植基地基本沒有。 4、食品技術水平相對落后，加工技術儲備不足。目前，在我國的食品工業(yè)科技成果中，食品工業(yè)的初級加工的成果所占比重大，而精、深加工的成果明顯不足；對食品工業(yè)的綜合利用，尤其是廢棄物的綜合利用研究較少，與國際先進水平有較大差距；食品行業(yè)研究開發(fā)力量薄弱，企業(yè)自主開發(fā)創(chuàng)新能力低，行業(yè)管理所需的技術基礎性工作十分缺乏。 5、食品工業(yè)標準體系和質量控制體系不完善。盡管我國大部分食品加工產品已有國家或行業(yè)標準，但普遍存在標準滯后、制定周期長、標準水平偏低的問題，不能適應我國入世和人民生活質量提高的需要。我國近500個食品衛(wèi)生標準基本涵蓋了食品安全管理的各個方面，但有的標準與國際食品法典標準不接軌，同時，加工過程中質量控制體系不完善，產業(yè)化程度不高。尤其是一些小型企業(yè)設備陳舊，管理水平較低，質量安全意識淡薄，缺乏保證食品質量的必備條件。 6、食品安全和環(huán)境污染問題較多。在食品加工中摻雜使假，以假充真，以非食品原料、發(fā)霉變質原料、病死畜（禽）等加工食品的違法活動屢禁不止；一些淀粉、釀造、屠宰等重污染行業(yè)的企業(yè)在建廠時不做環(huán)境影響評價，生產產生的大量“三廢”隨意排放，對周邊環(huán)境造成了較嚴重的污染。這種狀況影響了食品出口，破壞了市場經濟秩序。 7、與食品工業(yè)配套的食品裝備發(fā)展相對滯后。我國食品工業(yè)多數(shù)企業(yè)規(guī)模小，裝備落后，基礎薄弱，國產設備技術含量低，自動控制系統(tǒng)與工藝流程設計和機械制造脫節(jié)，產品性能穩(wěn)定性和成套性差、精度和自動化程度不高；在引進國外先進設備時，消化吸收和自主創(chuàng)新不夠，技術開發(fā)投入不足，產品缺乏自己的特色；產品結構不合理且調整緩慢，大型設備且技術含量高的設備少，低附加值、低水平的產品多，設備穩(wěn)定性及耐用性與國際先進產品有差距；精度要求較高的食品加工與包裝機械及零部件仍大量依賴國外進口。這與我國食品工業(yè)快速發(fā)展的需求很不適應。三、中國食品工業(yè)面臨的機遇與挑戰(zhàn)（一）中國食品行業(yè)面臨的機遇分析1、加入WTO為我國食品工業(yè)所創(chuàng)造的機遇（1）加入WTO有利于我們適量進口國內比較優(yōu)勢不夠的大宗產品，選用國外質優(yōu)價廉的食品工業(yè)原材料，降低生產成本，提高產品的質量和檔次。例如生產高品質專用粉所需的優(yōu)質小麥原料以及果汁原漿、白砂糖、馬口鐵等；同時，出口勞動力密集型且具有比較優(yōu)勢的產品，進而實現(xiàn)優(yōu)勝劣汰、產業(yè)結構調整和優(yōu)化。 （2）加入WTO有利于推進我國食品企業(yè)建立現(xiàn)代企業(yè)制度，更好地利用或借鑒國外資金、技術、經營和管理經驗，提高我國食品企業(yè)的管理水平。 （3）加入WTO有助于促進食品企業(yè)的科技進步和技術創(chuàng)新。 （4）加入WTO有助于擴大食品工業(yè)出口貿易，出口渠道更為暢通，如蘑菇罐頭等多種產品的出口將會有較大增長，逐步發(fā)展擴大具有比較優(yōu)勢的食品產業(yè)。2、西部大開發(fā)為我國食品工業(yè)的發(fā)展提供了機遇（1）西部地區(qū)有豐富的食品原料資源，如肉、蛋、奶、糧、糖、油、茶、蔬菜、水果和各種野生資源。其中不少在全國占有很大比重，有些還是特有資源；（2）西部地區(qū)部分食品行業(yè)，已形成一定基礎和規(guī)模，在全國具有產業(yè)比較優(yōu)勢，具備進一步改造提高和較大規(guī)模發(fā)展的物質技術條件，如制糖、乳制品、肉類加工等行業(yè)；（3）食品工業(yè)投資少、見效快，較適宜在貧困落后地區(qū)發(fā)展。食品工業(yè)作為農業(yè)產業(yè)化的龍頭產業(yè)，可以帶動西部地區(qū)包括貧困落后地區(qū)農牧業(yè)的發(fā)展，同時也可為發(fā)展其他工業(yè)和基礎設施建設、環(huán)境改造積累資金；（4）國家實施西部大開發(fā)的戰(zhàn)略，為西部食品工業(yè)乃至全國食品工業(yè)的發(fā)展，提供了良好的機遇和條件。 3、國家政策為中國食品行業(yè)帶來的機遇黨和國家各級領導重視食品工業(yè)的發(fā)展，為食品工業(yè)提供了有利的宏觀政策環(huán)境，中國食品工業(yè)“十五”發(fā)展規(guī)劃，為我國食品工業(yè)發(fā)展并帶動農業(yè)產業(yè)化指明了方向，“十六大”全面建設小康社會宏偉目標，在客觀上也為我國食品工業(yè)的發(fā)展提供了千載難逢的大好機遇。（二）中國食品行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)分析1、加入WTO為我國食品工業(yè)所帶來的挑戰(zhàn) （1）我國現(xiàn)行的食品工業(yè)管理體制分屬工業(yè)、農業(yè)、內貿、外貿、工商、稅務、衛(wèi)生、技術監(jiān)督等多部門管理，加入WTO之后，分散的管理體制對促進企業(yè)發(fā)展、快速適應市場的變化并無益處，同時有關的法律、法規(guī)標準也應與WTO規(guī)則及國際標準協(xié)調一致。 （2）隨著關稅的降低和非關稅措施的削減，以及有關投資協(xié)議的約束，我國現(xiàn)有的針對外資的各種限制措施和要求不得繼續(xù)實施，必然會有更多的國外技術密集型的產品或企業(yè)進入國內；一些不適應市場競爭的企業(yè)都將受到猛烈的沖擊；特別是處于幼稚期以及原本技術含量低、產品質量差的企業(yè)將會被淘汰出局，短期內出現(xiàn)破產和職工下崗等問題；長期獲得地方保護主義或關稅保護的企業(yè)或產業(yè)也將處于不利地位。 （3）與貿易有關的知識產權協(xié)議的實施，將進一步加強跨國公司在技術上的自然壟斷地位，迫使長期以來以仿制為主的國內企業(yè)必須付出更高的成本獲取外國先進技術，我國企業(yè)將面臨更大的研究開發(fā)壓力，知識產權爭端將更加頻繁。 （4）食品企業(yè)中既懂得專業(yè)知識，又熟悉外語、掌握國際經貿規(guī)則的高層次管理人才、高級財會人才、法律人才等相對缺乏。 2、加入WTO食品工業(yè)各行業(yè)形勢分析 加入WTO對我國食品工業(yè)整體而言利弊兼有，而具體到食品工業(yè)的各個行業(yè)各有其自身特點。現(xiàn)綜合有關資料就主要食品行業(yè)簡要分析如下（有關乳制品、飲料工業(yè)的分析因另有專文，此處從簡）：（1）食用油行業(yè) 目前我國食用油脂年消費量近900萬噸。過去十年我國為平衡需求，每年進口油300多萬噸。2000年我國食用油產量約835萬噸，較上年增長20.6，但距消費仍有缺口。最近幾年我國各種油料總產量約3500萬-4400萬噸，除直接食用外，用于榨油的油料數(shù)量約2800萬-3500萬噸，尚未完全滿足5000萬噸煉油以及1100萬噸精煉油生產能力。入世后我國大豆油的進口配額將逐年擴大，預計毛油進口量將大增，國內油價可能下降，油廠將面臨油價下跌帶來的考驗。對于精煉油行業(yè)，過去因配額限制原料供應不足的局面會得以改善，開工率提高，利潤增加，但國內精煉能力已過剩，競爭仍然存在。（2）制糖行業(yè) 加入WTO，按照對食糖進口配額和關稅的承諾，我國對食糖進口第一年的準入量為85萬噸，關稅水平不超過10，按國際市場現(xiàn)價測算，白砂糖到岸價1876元噸（加關稅），比國內市場價格約低700元。我國制糖行業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)相當嚴峻。制糖行業(yè)要擺脫目前這種局面，首先必須要有高產優(yōu)質原料作保證，并且應抓住入世后技術經濟交流更加廣泛深入的機遇，加快加工技術設備的進步和經營管理水平的提高。 （3）食品加工和包裝機械 1998年我國已經實現(xiàn)出口大于進口，但現(xiàn)階段我國食品和包裝機械無論以其生產規(guī)模、效率，還是加工精度、自動化程度等均與世界先進水平有明顯的差距。加入WTO后，進口關稅減免該行業(yè)將面臨更加嚴峻的挑戰(zhàn)。入世后，食品與包裝機械行業(yè)應加快先進技術的引進，加速新產品的開發(fā)，并充分利用進口材料、設備價格下降的有利因素，提高我國食品與包裝機械的整體水平，發(fā)揮價格優(yōu)勢，擴大出口份額。3、食品安全問題近幾年來，食品安全問題引起了全世界的關注。2001年我國水產品在歐盟受阻，主要原因就是發(fā)現(xiàn)氯霉素殘留超標。2002年，我國農畜產品出口退貨激增，據中國海關統(tǒng)計，2002年以來，大連海關農產品退貨額為159萬美元，比2001年同期增長194；青島凍雞退貨105噸，比2001年同期增長9.2倍；天津海關農產品退貨比2001年同期增長8倍。這說明我國與發(fā)達國家相比，在加工技術、質量管理等方面還存在較大差距，需要盡快與國際接軌4、品牌培育問題中國缺少知名品牌和知名企業(yè)。像五糧液、雙匯、娃哈哈等在國內市場小有名氣的品牌，與國際品牌相比則還相去甚遠。因此加快食品工業(yè)企業(yè)結構調整步伐、提高食品工業(yè)經濟實力，培育和發(fā)展中國的知名食品品牌和知名企業(yè)、充分利用比較優(yōu)勢、整合資源，組建跨國集團就顯得更加重要和迫切。第二節(jié) 食品行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析為應對21世紀國內外經濟發(fā)展的新形勢和我國加入WTO給食品工業(yè)帶來的機遇與挑戰(zhàn)，從戰(zhàn)略上統(tǒng)一籌劃我國食品工業(yè)的發(fā)展，我國特制定全國食品工業(yè)“十五”發(fā)展規(guī)劃（2001年-2005年），以指導全國食品工業(yè)持續(xù)、快速、健康發(fā)展。在“十五”規(guī)劃中,就明確提出食品工業(yè)發(fā)展的指導思想是：以國家“十五”規(guī)劃為指導，結合我國加入WTO和實施西部大開發(fā)的新形勢，從食品工業(yè)實際出發(fā)，以市場需求為導向，以促進農業(yè)產業(yè)化為契機，以提高食品工業(yè)技術水平、經濟效益和確保食品質量與安全為目標，深化改革，加大結構調整和企業(yè)技術創(chuàng)新，加強食品質量安全監(jiān)管力度和食品質量安全檢測體系建設，合理進行產業(yè)布局，加快食品工業(yè)的調整和發(fā)展，并使之成為新的經濟增長點，以滿足人們由小康向比較寬裕生活過渡時期對食品消費的需求，初步建立現(xiàn)代食品工業(yè)生產和市場體系，促進食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展。一、食品行業(yè)發(fā)展應遵循的基本原則1、緊緊圍繞市場發(fā)展食品工業(yè)。要按照國內外市場需求，充分利用農業(yè)資源，積極發(fā)展深、精加工食品，在開發(fā)新興工業(yè)化食品的同時，提高我國傳統(tǒng)食品檔次，優(yōu)化產品結構。2、緊密結合農業(yè)產業(yè)化經營，發(fā)展食品工業(yè)。引導并促進農業(yè)生產結構和農產品結構的調整，積極發(fā)展有機食品、綠色食品等優(yōu)質產品，提高農產品附加值，帶動農村經濟的發(fā)展，增加農民收入。 3、緊緊依靠科學技術，促進食品工業(yè)產業(yè)升級。促進具有自主知識產權的產品開發(fā)，實施名牌戰(zhàn)略。提高食品工業(yè)的技術結構水平，加快企業(yè)技術創(chuàng)新和技術改造。在發(fā)展高新加工技術的同時，注意保護和優(yōu)化優(yōu)秀的傳統(tǒng)工藝技術。 4、食品工業(yè)的發(fā)展要適應國民素質提高的要求。要用符合中國國民體質狀況的營養(yǎng)科學原則指導食品產品與技術開發(fā)，成為改進國民體質狀況，提高國民素質的基本保障。5、切實加強食品質量安全監(jiān)管要盡快建立和完善食品和農產品原料的質量安全監(jiān)督檢測檢驗體系和市場準入制度，以人為本，保障人民健康和人身安全，維護消費者切身利益。 6、堅持食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。把食品工業(yè)發(fā)展與環(huán)境保護緊密結合起來，控制食品工業(yè)污染，推進食品工業(yè)的清潔生產，加強食品原料基地的環(huán)境監(jiān)管，促進食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。 7、合理進行產業(yè)區(qū)域布局。對農產品原料生產，要根據優(yōu)勢產品區(qū)域化布局的要求，在優(yōu)勢生產區(qū)域集中發(fā)展復合加工需要的優(yōu)質、專用農產品生產。東部和中部食品工業(yè)發(fā)達的地區(qū)應用高新技術改造食品工業(yè)，積極發(fā)展高新技術產品，提高食品工業(yè)整體水平，同時大力開拓西部地區(qū)，積極發(fā)展西部優(yōu)勢特色產品，促進東中西部食品工業(yè)的合理布局。 8、鼓勵多種經濟成份共同發(fā)展，加大所有制結構調整的力度。特別要加快民營企業(yè)的發(fā)展，改善外商投資食品工業(yè)的環(huán)境，提高利用外資水平。 9、努力培育和發(fā)展貿科工農相結合的大型食品企業(yè)集團和新型市場主體，優(yōu)化食品工業(yè)的企業(yè)組織結構。 10、要把食品工業(yè)的發(fā)展與小城鎮(zhèn)建設相結合，實現(xiàn)相互促進、協(xié)調發(fā)展。二、食品行業(yè)發(fā)展策略分析1、加速推動傳統(tǒng)食品的技術轉型規(guī)劃近年來積極參與國際社會的組織，市場的開放與自由化已成為必然的趨勢，過去因受關稅保護，進口產品價格偏高，使國產加工食品長期受到保護，但隨著自由化的影響，進口產品價格與國產品相當接近，再加上消費者意識抬頭，消費者不再以量的需求為考量主因，逐漸能以理性態(tài)度選購自己所認同的產品而轉變成質的需求。食品加工業(yè)在主客觀條件都迅速改變，均已達到升級轉型的階段，因此，只有提高品質加強自主管理才能博得消費者的信賴。（1）強化具發(fā)展?jié)摿Φ奈磥砻餍钱a業(yè)的發(fā)展。如具產值大、市場大、附加價值高、技術層次高、低能源依存度、低污染性之二大、二高、二低之生物技術產品。 （2）發(fā)展具市場區(qū)隔性、本土特色及高附加價值的產品。如低溫冷藏食品、臺灣風味小吃及保健食品等。 （3）提升工廠自主檢驗能力，如加強工廠實驗室檢驗能力等，建立自主管理能力。 2、產品質量并重以研發(fā)為基石隨人民所得與生活水準的提升，目前國內消費的生活型態(tài)與飲食習慣已逐漸轉型，對品質的要求日益增加，產品訴求趨向安全、衛(wèi)生、新鮮、方便、自然、保健及多樣化等趨向，以技術研發(fā)為基石，開發(fā)高品質的本土化食品，以滿足顧客消費需求為導向，兼顧量的擴張與質的提升，將成為未來食品業(yè)經營的重要策略。持續(xù)強化業(yè)者加強產品的品質、衛(wèi)生、安全的提升，落實相關法規(guī)的執(zhí)行及業(yè)者自主性的管理。 持續(xù)增加企業(yè)從事研究發(fā)展、人才培訓等優(yōu)惠措施。 輔導業(yè)界成立研發(fā)聯(lián)盟，強化合作研發(fā)網路體系。 3、建立核心技術發(fā)揮競爭優(yōu)勢透過研發(fā)創(chuàng)新以建立核心技術是企業(yè)提升競爭優(yōu)勢主要因素，目前食品工業(yè)提升競爭力的技術研發(fā)方向有下列幾項：（1）、生產線系統(tǒng)整合技術包括生產線合理化技術及擠壓技術等。 （2）、新興熱加工技術如蒸氣直熱加工技術等。 （3）、包裝技術如包裝完整完整性技術等。 （4）、品質確保及評估技術如產品保存期限延長技術等。 （5）、調配料制造技術如油脂反應香味技術等。 （6）、萃取精制技術如二氧化碳萃取咖啡因技術等。 4、開發(fā)市場加強內銷拓展外銷2001年代國內食品業(yè)主要行銷渠道已由傳統(tǒng)雜貨店轉為成大型量販店、超市與便利商店，面臨行銷通路的變遷，未來如何提升國內通路效率、增進行銷效能將成為食品業(yè)者加強內銷的主要重點工作。另外，未來我國加入WTO後，擴展外銷市場將為業(yè)者開發(fā)另一片天空；加強推動輔導海外臺商或華人投資或建立工廠； 健全食品工業(yè)產銷資訊體系。 5、策略聯(lián)盟、合作深化、專業(yè)分工策略聯(lián)盟合作互動可轉化企業(yè)間敵對競爭的趨勢，促成同業(yè)與周邊產業(yè)合作以求雙贏或多贏的局面。朝向專業(yè)化與精致化的同、異業(yè)間之分工系統(tǒng)，除可以達成學習相關經驗外，更可以建立經濟規(guī)模、降低生產成本、分攤經營風險等功能，以提升食品企業(yè)競爭力的優(yōu)勢。透過聯(lián)合采購、共同生產或行銷的方式進行縱向或橫向策略聯(lián)盟；掌握核心技術，透過專業(yè)分工垂直整合上、中、下游產業(yè)；培訓國際行銷人才，吸收國際行銷經驗、開拓國際市場。 6、掌握資訊強化取得商機能力面對國際化瞬息萬變的大環(huán)境，企業(yè)如何迅速反應需求，順應多元化的經營環(huán)境，是現(xiàn)今市場競爭的致勝關鍵。在全球網際網路日益普及之際，資訊將主導未來的經濟發(fā)展，企業(yè)應積極搜集國內外食品市場相關資訊，配合資訊科技網路的發(fā)展基礎，掌握商機取得先機。導入全球運籌管理策略(Global Logistics,GL)，以立足全球國際化競爭市場。 政府成立產業(yè)電子化服務團隊，幫助產業(yè)加速改善電子化程度以提升產業(yè)競爭力。 加強網路建設環(huán)境，健全資訊管理規(guī)范及資訊教育，有效提高知識累積的程度與效率。 7、加速推動食品業(yè)實施電子商務化電子技術與網際網路之發(fā)展是人類未來生活不可或缺的一部分，如何利用電子化技術重直整合原料、制造、物流及通路等業(yè)者資源，加速產業(yè)供應鏈及需求鏈間的資訊傳輸功能，已成為提升我國食品產業(yè)整體競爭力的核心關鍵。協(xié)調產業(yè)界制定食品業(yè)電子商務化標準；成立推動組織，協(xié)助業(yè)者引進國外相關知識、技術及應用經驗，并提供電子化技術支援服務； 推動食品工業(yè)產品專用的網路商域。 8、促進產、制、儲、銷之同步發(fā)展，建立共同品保體系對食品制造業(yè)者而言，通路經營的好壞代表其產品市場競爭力的強弱，若能將優(yōu)質廠商透過行銷聯(lián)合品保的模式納入通路業(yè)者的品保系統(tǒng)中，不僅可提升通路業(yè)者的形象，作為通路對消費者行銷的手段，也可以提高消費者對通路業(yè)者的認同與向心力。因此，如何依照下列幾項執(zhí)行措施促進食品業(yè)者與通路業(yè)者間良性的互動，應是現(xiàn)階段推廣工作的重要目標：將工廠行銷聯(lián)合品保的模式納入通路業(yè)者的品保系統(tǒng)中。 強化食品業(yè)者自主推廣能力及促進食品廠商與通路業(yè)者間良性的互動。 加強與通路結合，優(yōu)先采用具有政府認證或驗證的產品。 9、促進食品關連性產業(yè)技術升級及發(fā)展食品工業(yè)的發(fā)展除了本身應積極加強自有技術的提升外，對于相關的關連性產業(yè)的發(fā)展也具有影響食品業(yè)本身的成長因素，尤其與產品息息相關的包裝工業(yè)、食品機械工業(yè)及食品添加物業(yè)等，更對產品品質的優(yōu)劣具絕對的支配性，所以如何加強食品關連性產業(yè)的技術發(fā)展也是一項重要的措施。制定食品關連性產業(yè)發(fā)展策略與措施。 加強輔導如食品機械、食品包裝等相關產業(yè)，協(xié)助業(yè)者引進國外關鍵技術提升產業(yè)制程與品質標準。 三、發(fā)展食品行業(yè)的營銷策略分析經濟無國界，已成為事實，被歸類為傳統(tǒng)工業(yè)的食品業(yè)界，展望二十一世紀可為面臨嚴重挑戰(zhàn)。加入WTO后國內食品市場開放的程度將更趨明顯，面對全球化的商機，我們準備了嗎？要如何準備？這是一個嚴肅的課題，準備妥當，是商機；準備不足，是危機。因此如何加速國際化是當務之急。在面對國際化之際，有下面幾項課題需面對：1、企業(yè)策略變革課題地球村的概念將帶動食品產業(yè)競爭模式的變革，企業(yè)經營策略的思考視野，應由過去局限國內生產，放寬至全球投資性的運籌帷幄。諸如代加工、策略聯(lián)盟、國際分工與各種整合活動等，應是企業(yè)面對未來環(huán)境應有的體認與作為。2、全球供應體系的建立課題加入WTO后，貨品的流通更加順暢，貨源的供應來自全球各區(qū)域，所以全球貨源供應體系的建立，是食品供應能否穩(wěn)定無礙流通的基礎。未來企業(yè)唯有在發(fā)展本土化食品之余，建構全球貨源供應體系，以策略聯(lián)盟或自己經營的方式掌握流通通路，才能在此世紀變革中，與國外食品在市場上達成一種既競爭又合作的協(xié)調關系。3、品牌建立課題由于食品消費具有本土性、文化性與獨特性，許多消費習慣均是地域人文長時間累積形成的。因此如何加強以宣導、認證等方式來建立品牌，并建立國際行銷的貿易體系，將具中國特色的食品品牌伸入國外人心，建立一個國際化的CIS(企業(yè)識別系統(tǒng))，強化國內商品品牌地位與知名度，是勢在必行的。4、全球資訊的提供課題面對國際化競爭壓力，資訊的搜集及分析，關系著未來國內食品企業(yè)版圖的消長。未來需結合產學與國外的力量，有計劃的進行海內外市場資訊的搜集，以確實掌握商機。5、研究發(fā)展的加強課題傳統(tǒng)食品業(yè)長期發(fā)展已經達到成熟階段，正積極尋求轉型，產品除了朝市場區(qū)隔明顯的本土化食品發(fā)展外，多轉往低溫冷藏之生鮮食品生產，以因應WTO帶來的沖擊。此外如何發(fā)展新興產業(yè)如生物科技產業(yè)方能強化國內食品產業(yè)的競爭力，是未來企業(yè)在研發(fā)必須加強的課題。面對國際化瞬息萬變的大環(huán)境，食品行業(yè)如何迅速反應需求，順應多元化的經營發(fā)展，并且確實掌握商機，化危機為轉機，是現(xiàn)今市場競爭的致勝關鍵所在。四、結論以中國食品產業(yè)而言，在全球化趨勢中將面臨的是加入WTO以及國際化競爭環(huán)境所帶來的沖擊。食品產業(yè)在開放市場與自由化經營環(huán)境中不僅要能鞏固本土市場，更要有前瞻的國際觀，以培育足以在全世界食品產業(yè)立足的企業(yè)?！傲⒆阒袊?，放眼天下”將成為食品業(yè)未來發(fā)展重點，利用廉價原料、高水準制造技術、高品質生產研發(fā)及完善行銷通路網，除滿足國人生活需求與品質外，更會踏上國際產銷舞臺開創(chuàng)第二春。食品企業(yè)面對競爭激烈的國內市場應當積極步署跨世紀核心產品以提升競爭力及整合行銷策略，透過專業(yè)分工垂直整合，以追求最佳經濟產能、發(fā)展市場優(yōu)勢價格、創(chuàng)造品牌生命力；另外培訓國際行銷人才，吸收國際行銷經驗，尋求策略聯(lián)盟開拓國際市場；而21世紀老年人口增長及年輕世代消費潛力都將帶給食品業(yè)者龐大商機；網絡交易的興衰將是另一種不可忽視的通路力量。面對未來，如何做好充分的準備與應戰(zhàn)能力，帶領企業(yè)走向永續(xù)經營之路，是每一個食品企業(yè)經營團隊的新世紀挑戰(zhàn)。第三節(jié) 中國食品行業(yè)投資方向分析一、行業(yè)投資特性分析1、市場化程度高的產業(yè)，競爭激烈改革開放以來，由于進入門檻低，競爭激烈，使得食品行業(yè)較早進入市場，以市場為導向進行結構調整、配置資源和組織生產，企業(yè)經營機制普遍得到轉變，競爭力不斷提高。中國食品行業(yè)具有市場化程度高、競爭激烈、對外依存度不好、消費彈性低的產業(yè)特性。目前，在食品工業(yè)所有制結構中，公有制經濟下降，非公有制經濟上升，且發(fā)展很快。各種經濟成分共同發(fā)展，極大地增強了食品工業(yè)發(fā)展的活力和生機。長時間市場化了的激烈競爭使一大批優(yōu)秀的食品企業(yè)和人才脫穎而出，他們在品牌樹立、產品營銷等市場化運作方面積累了豐富的經驗，能夠適應WTO所要求的市場化準則。2、國際化競爭程度已經很高我國人口眾多，食品市場及其廣闊，吸引了外資企業(yè)在改革開放后大量進入，我國對外資企業(yè)進入食品行業(yè)管理也比較寬松，國內市場早已國際化，企業(yè)已經置身于開放的國際競爭環(huán)境中。而且外資進入方式基本上是本土化策略，獨資或合資(以合資為主)在國內設廠，使用國內原料，產品在國內銷售，整個生產銷售環(huán)節(jié)大部分已國產化,關稅等貿易保護措施對他們的影響很小。因此食品行業(yè)的競爭激烈程度和是否加入WTO的相關度已經不大。3、對外依存度不高，消費彈性低我國有13億人口，國內巨大的市場足以滿足食品行業(yè)的生存發(fā)展，食品企業(yè)對國外市場的依賴性比較低，不容易受國外經濟波動的影響。而且民以食為天，食品行業(yè)的消費彈性比較低，即使受國際經濟影響我國經濟增長出現(xiàn)衰退，食品行業(yè)受到的消極影響也會小于其他大部分行業(yè)。4、市場壁壘低，進入容易作為與人們生活息息相關的食品行業(yè)，目前在中國處于一種完全市場化狀態(tài)，進入食品行業(yè)的門檻并不高，主要是因為：首先，行業(yè)的科技含量并不高，主要是對農產品的加工增值，行業(yè)技術壁壘和資金壁壘相對較低；其次，我國正在大力調整農村產業(yè)結構，發(fā)展食品加工業(yè)能優(yōu)化農村產業(yè)結構，解決農民增收問題，國家在政策上給予支持，行業(yè)政策壁壘低；第三，市場集中度較低，雖然我國食品行業(yè)競爭激烈，大多數(shù)品種仍處于一種多品牌共存狀態(tài)，這給后來投資者提供了可乘之機。二、食用油投資方向分析1、市場前景分析目前我國食用油人均消費量為10公斤左右，與發(fā)達國家年人均消費40公斤、香港和新加坡25公斤相差較大。據相關專家估計，到2010年，我國人均年消費量將提高到15公斤以上，年消費總量也將突破1400萬噸，市場潛力巨大，發(fā)展前景樂觀。2、市場壁壘較高，進入難度大雖然我國食用油市場具有巨大的發(fā)展?jié)摿?，但是市場進入壁壘較大，以小包裝食用油為例，首先表現(xiàn)在設備裝備上的昂貴，沒有雄厚的資金實力，沒有先進的技術設備，難以取得產品質量上的保證；其次，就目前市場狀況而言，競爭異常激烈，嘉里糧油和中糧兩大公司的金龍魚、福臨門、魯花等品牌占據了60%以上的市場份額，行業(yè)集中度日趨加強，后來者欲打破現(xiàn)有的市場格局無疑是難上加難；第三，國家法律性的限制，2002年我國出臺了食用植物油強制性國家標準和方法標準，食用油要符合營養(yǎng)、健康、安全的要求，使食用油有法可依，一方面規(guī)范了食用油市場，另一方面也提高了行業(yè)的政策門檻。3、添加微量元素的食用油值得投資者關注2002年下半年，一種添加了維生素A的食用色拉油已悄然擺上了部分超市的柜臺，隨著國家對強化食品推廣力度的加大，人們保健意識的增強，人們更加注重合