茶魚餐廳策劃書

茶魚主題餐廳 創(chuàng)業(yè)計劃書一執(zhí)行總結(jié)行業(yè)背景：主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標(biāo)志的飲食餐廳場所，“民以食為天”，其實餐飲是最能聚集人氣的地方。希望人們身臨其中的時候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。 “主題餐廳”悄然出現(xiàn)。其獨特的餐飲新概念，別具一格的裝飾布置，使前來就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴，同時又能體會到某種文化氛圍。匯聚天下精美小吃，經(jīng)營品種上絕不是千篇一律，在每個地區(qū)力求做出本地的特色，根據(jù)周邊環(huán)境和當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣來選擇經(jīng)營品種，以此吸引消費者。優(yōu)缺點評：凡事有利有弊，主題餐廳有它的優(yōu)勢，也有它的劣勢。優(yōu)勢在于它有一個主題環(huán)境，可以在比較短的時間內(nèi)打響知名度；而劣勢則是它來得快去得也快，人們往往受主題餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的出品，可能開始時客人好奇，餐廳會熱鬧上一段時間，但當(dāng)新鮮感過后，生意便會轉(zhuǎn)淡。因此，主題餐廳不能只注重環(huán)境，而要在出品和服務(wù)方面作整體考慮，這樣才能保持長興不衰。組織結(jié)構(gòu)：餐廳初期成立時候采用直線型的組織結(jié)構(gòu)，由經(jīng)理人負(fù)責(zé)全局規(guī)劃與總體決策及負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各個部門之間的分工合作。餐廳初期的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊要求大家各司其職，都具有相關(guān)領(lǐng)域的專業(yè)知識和運作經(jīng)驗，且優(yōu)勢互補。我們餐廳將采用“目標(biāo)管理、集體決策”的制度來保證主題餐廳服務(wù)質(zhì)量，并且注重品牌形象，同時吸引優(yōu)秀人才加盟，不斷完善和創(chuàng)新。餐廳要創(chuàng)造讓多數(shù)人喜歡在茶魚主題餐廳用餐，因為在茶魚主題餐廳吃得舒服、吃得自然、吃得開心！ 執(zhí)行計劃：1.餐廳專門做本地市場上還沒人做的陽朔功夫魚、錫紙燒烤。（必須經(jīng)過精美的廣告包裝）2.換名字。鑒于實際情況，可加做（陽朔功夫魚、錫紙燒烤）等發(fā)光字招牌，讓人映像深刻，能夠產(chǎn)生進(jìn)店一探究竟的想法。3.提煉餐廳的核心產(chǎn)品，要讓每個核心產(chǎn)品都要讓消費者吃的記住，目標(biāo)：（讓消費者會為你的核心產(chǎn)品而再次進(jìn)店）4.大店變小店，精簡臺位(留一塊地方做一個休閑等待排號的地方)，店面簡單裝修（1.門頭墻面噴漆，外墻墻面裝燈光投射。2.店內(nèi)燈泡換為暖光。）5.精簡菜單，菜單菜品總數(shù)控制在48道。（每一道菜都是精品）6.產(chǎn)品差異化，要和別家的產(chǎn)品創(chuàng)新出不同的做法。（功夫財魚的做法，燒烤的做法如：錫紙包著烤，烤魚也可創(chuàng)新，放棄傳統(tǒng)的烤法）7.鑒于實際情況，餐具必須適量的更新。二. 服務(wù)介紹一服務(wù)流程 ：（標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)）此項在此處省略。二可行性描述在這個物質(zhì)與精神的發(fā)展越來越強大的時代，人們對于吃的要求也逐漸提高，再不是簡單的填飽肚子。擁有一個有新意的就餐環(huán)境，及有新意的、綠色，可口的菜肴，已漸漸深入人心。餐廳風(fēng)格、餐廳菜式不僅可以使人民吃出新意，還能與時俱進(jìn)，更加符合當(dāng)今時代人民的追求。三. 市場分析1.優(yōu)勢：餐廳總體目標(biāo)及戰(zhàn)略清晰。餐廳行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量高。餐廳地處居民居住區(qū)，和繁華商圈，占據(jù)地利優(yōu)勢。樹立良好的企業(yè)形象，獨特的經(jīng)營理念，特學(xué)的管理手段。嚴(yán)格的檢查監(jiān)督制度，完備的員工培訓(xùn)體系。餐廳內(nèi)歡樂的氛圍讓人從視覺、心境讓人感到賞心悅目。餐廳燈光柔和溫馨，音樂優(yōu)雅悅耳、內(nèi)部裝飾繽紛時尚，桌椅舒適雅致。2.劣勢：餐飲行業(yè)投資成本較高，時效性過強。餐廳組織與管理機制尚不完善。品牌定位不準(zhǔn)，餐廳宣傳力度不夠，較預(yù)期效果差。缺乏良好市場進(jìn)貨渠道和營銷經(jīng)驗。菜品從主角淪為配角，主題不鮮明，環(huán)境不突出，新鮮感易逝去。3.機會：填補主題餐廳半自助點餐的市場空白，形成特色主題餐廳文化，適合企業(yè)生存與發(fā)展。市場相同定位餐廳尚有限，有利于餐廳的生存與發(fā)展。市場需求分析表明，茶魚餐廳仍有較強的生命力，還有市場空間和獲利機會。4.威脅：連鎖快餐業(yè)（如：購物中心、連鎖快餐等）與茶魚餐廳爭搶市場份額。由于潛在對手?jǐn)?shù)量尚有限，因而難以預(yù)測潛在的威脅。競爭分析1.現(xiàn)有競爭者：傳統(tǒng)型競爭者（如：購物中心餐廳、連鎖中式快餐等），傳統(tǒng)優(yōu)勢（用餐環(huán)境好、用餐方便、用餐質(zhì)量好、價格好），經(jīng)營規(guī)模優(yōu)勢，位置優(yōu)勢，主打菜品優(yōu)勢。2.潛在競爭者：餐飲業(yè)的進(jìn)入門檻較低，可以從小做起，然后越做越大，曾經(jīng)有許多人通過這一行業(yè)迅速地完成了原始積累。因此投資少，收益大、風(fēng)險小的餐飲項目，受到了大批投資者的青睞。餐飲業(yè)進(jìn)入比較簡單，導(dǎo)致行業(yè)競爭程度相當(dāng)激烈。3.顧客：餐飲業(yè)顧客主要是社會上廣大的消費者。民以食為天，每個顧客對飲食的環(huán)境、質(zhì)量、價格還有服務(wù)肯定都非常高的，這會給餐飲店造成很大的壓力。要吸引顧客來飯店就餐，就需要了解顧客，了解顧客需求、市場需求。餐飲市場競爭激烈，變化無窮，作為餐飲管理人員就要及時掌握研究顧客消費心理變化，掌握市場發(fā)展脈絡(luò)，顧客消費有什么新的需求，市場變化有哪些趨勢，自己應(yīng)該如何應(yīng)對，這些都是需要認(rèn)真研究的，經(jīng)營管理人員要研究，服務(wù)人員要研究，廚師更要研究，要在飯店內(nèi)研究，研究來本店吃飯的顧客，特別是一些?？偷淖兓叱鋈?，研究發(fā)現(xiàn)整個餐飲市場的變化。目標(biāo)消費群目標(biāo)消費群體鎖定在青少年、80后上班族和家庭組合上，少年兒童多由父母或長輩親屬的陪伴下進(jìn)行消費，而青少年兒童對于新鮮事物都會有嘗試求奇的心理。80后上班族走上社會好幾年，不論職業(yè)經(jīng)歷與閱歷，有一定的積累。他們的普遍特征，思維活躍，富有個性心理，受現(xiàn)代生活意識與文化的熏陶。據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，顧客消費心理有以下三種：求廉心理：顧客講求經(jīng)濟(jì)實惠的心理，即便有更高的消費能力也不愿意花冤枉錢。求異心理：客人對食品營養(yǎng)的嗜好、風(fēng)味食品的嗜好、風(fēng)俗食品的嗜好、飯店奇特裝修和設(shè)備的嗜好、新奇獨特方式的嗜好等等消費心理為主題餐廳的經(jīng)營提高了前提。求新心理：顧客對新建的、新裝修的餐館、新的菜點、新的風(fēng)味、新的服務(wù)方式和新的就餐環(huán)境感興趣。1、學(xué)生不是很喜歡到主題餐廳消費。2、絕大部分的消費者都認(rèn)為價位定在20-30/人比較合適。3、食物豐富多樣、價格合理、環(huán)境整潔舒適是影響年青人到主題餐廳消費的最重要的三個因素。因此，餐廳可在這三個方面設(shè)法改進(jìn)以吸引更多的顧客。4、特價促銷、舉辦節(jié)慶活動、優(yōu)惠券是同學(xué)們最希望自助餐廳提供的幾種促銷形式，因此，餐廳可考慮采用這幾種方式來吸引顧客。5、在主題餐廳消費時消費者最期待的用餐環(huán)境是播放音樂，因此，餐廳可在顧客用餐時播放音樂以滿足顧客需求。6、盡管在主題餐廳消費有很大的自由，但是到主題餐廳消費時，一般都是持著吃飽就好的態(tài)度。7、大多喜歡在朋友聚餐時選擇到自助餐廳去消費。從此表可看出，大部分人認(rèn)為主題餐廳不是健康的飲食方式，這在一定程度上會對餐廳的發(fā)展產(chǎn)生不利影響，為此，餐廳必須更多地提供一些健康的食物，推出健康的方式。 8、衛(wèi)生條件、餐館環(huán)境、食物種類是餐廳最重要的地方，為此，餐廳必須專心衛(wèi)生條件和餐館環(huán)境，增加可供顧客選擇的食物品種。市場容納能力預(yù)測從上面的數(shù)據(jù)分析可以看出，年青消費群體的需求還是比較大的，其中，衛(wèi)生條件、餐館環(huán)境、食物種類、價格等是影響他們到自助餐廳消費的幾個主要因素。為此，需要改善衛(wèi)生條件，提供良好的就餐環(huán)境，增加可供顧客選擇的食物種類，同時要設(shè)置合理的價位，如此以來，才能夠吸引顧客，從而最大程度地挖掘財大這個巨大消費市場的潛力。市場發(fā)展趨勢優(yōu)美的環(huán)境的確是主題餐廳一個最大的優(yōu)勢，可以在短時間內(nèi)打響知名度，人們往往受餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的菜品，但這種好奇來得容易去得更容易，當(dāng)新鮮感過后，單純依靠環(huán)境維系的生意便會變淡。對于主題餐廳來說，搶眼的可能是氛圍與環(huán)境，但留住客人的依然是食物的口味。這是個講究個性消費的時代，主題餐廳既能讓人滿足口腹之欲，又能放松心情，還能滿足一些有特殊心理需求的顧客，顯然是未來餐飲業(yè)發(fā)展的一種有利競爭形式。應(yīng)對策略1.根據(jù)市場需求選擇主題：主題無所謂好壞，只有對與錯的選擇，一個經(jīng)過精心營造的主題都可以做。主題餐廳要有絕佳的創(chuàng)意，但脫離了消費者的創(chuàng)意不是一個在商業(yè)上成功的創(chuàng)意。通過經(jīng)營主題，提供愉悅消費的線索，消費者愿意聞之而來，并且能夠在消費中體驗到與其他人的差異、獲得特殊性感悟，再次光臨的積極性才能保持，主題經(jīng)營的目標(biāo)也才能夠?qū)崿F(xiàn)。2.以多樣化的產(chǎn)品形式表現(xiàn)主題(1)提供差異化的產(chǎn)品。差異化是主題餐廳區(qū)別于標(biāo)準(zhǔn)化餐廳的一個核心競爭力，作為一個主題餐廳，要善于正確分析自身的優(yōu)勢與劣勢,發(fā)揮餐廳各種資源的綜合優(yōu)勢,揚長避短,形成其他餐廳難以模仿的主題,使餐廳的主題具有長期性的穩(wěn)定,從而形成壟斷優(yōu)勢。(2)提供一系列與其主題有關(guān)的服務(wù)。它對“主題文化”具強有力的宣傳和強化作用，做到極致甚至可以為主題餐廳帶來可觀的利潤。3.延長主題餐廳生命周期的策略：不斷地進(jìn)行主題創(chuàng)新，不斷豐富主題的表現(xiàn)形式和載體，不斷挖掘和擴充主題的內(nèi)涵，不斷創(chuàng)新主題策劃和主題活動，與時俱進(jìn)，推陳出新，才能長期贏得市場的青睞，酒店餐飲部門的管理者一定要通過周密、科學(xué)的市場調(diào)查或者是顧客投訴分析，摸清顧客的各種需求。、4.不斷的更新新菜品：長久不變的菜品和服務(wù)會使人們感覺乏味，餐飲企業(yè)要長盛不衰，就一定要在新、奇、特上下功夫，要進(jìn)行獨創(chuàng)性、靈活性的創(chuàng)新。在菜品創(chuàng)新地方，要經(jīng)常不斷地更換新菜品，時令菜更是要隨著季節(jié)的變化更新。菜品創(chuàng)新要實現(xiàn)原料創(chuàng)新、色彩創(chuàng)新、口味創(chuàng)新、挖掘古菜絕技、器皿創(chuàng)新、菜單創(chuàng)新。同時，在提供的服務(wù)上也要不斷創(chuàng)新，才能不斷有顧客登門。5.實行會員制：將前來就餐的客人發(fā)展成為餐廳的會員，給他們制定會員卡，給予一定程度的優(yōu)惠或折扣，消費越多，積分越高，獲得的優(yōu)惠就越多.這樣首先就擁有了一大批穩(wěn)定的客源，其次，通過口碑宣傳，老顧客又帶來新顧客，新顧客又成會員，這樣的滾雪球效應(yīng)。四市場銷售戰(zhàn)略二茶魚主題餐廳的宣傳方案1.開業(yè)前的宣傳工作組織員工在各個人流密集地發(fā)傳單，還有關(guān)注茶魚的微信公眾號既成為我們的微信會員，開展有獎競猜的活動，轉(zhuǎn)發(fā)我們的微信公眾號，宣傳我們的餐館，提高我們的知名度2.開業(yè)時的宣傳工作茶魚餐廳在開業(yè)時，會有開業(yè)大酬賓。提前制定好方案和知名博主（天門生活）合作推廣我們的開業(yè)優(yōu)惠信息。3.開業(yè)后的宣傳工作茶魚餐廳在開業(yè)后，還會在自己的微信公眾號上開展我們餐廳的各種活動，同時會在各個人流密集地掛我們主題餐館的宣傳橫幅，同時還有推出我們茶魚餐廳的VIP，邀請各位消費者加入我們茶魚餐廳的VIP業(yè)務(wù)。建立忠實的消費者。不僅如此，還會在各個節(jié)日推出不一樣的優(yōu)惠活動，加強我們茶魚的品牌宣傳。五風(fēng)險研究一. 外部風(fēng)險隨著各購物中心的開業(yè)，樓內(nèi)的主題餐飲店較多，國內(nèi)很多知道知名餐飲品牌入駐天門，必將給天門傳統(tǒng)餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞；國內(nèi)的餐飲連鎖店，如凱威、韓國自助燒烤等。二. 內(nèi)部管理風(fēng)險 餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。三.市場風(fēng)險 市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險，具體有以下幾種風(fēng)險可能：（1） 在本項目開發(fā)階段的風(fēng)險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。（2） 項目生產(chǎn)階段的風(fēng)險，如果項目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品，項目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費用和償還債務(wù)。（3） 項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風(fēng)險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。四.應(yīng)對措施（1） 汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品。（2）嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報告。（3） 項目開發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項目規(guī)劃，減少項目風(fēng)險。（4） 進(jìn)入市場后，認(rèn)識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。（5） 與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。 5、定價策略調(diào)查得出，在價格承受范圍內(nèi)會選擇主題餐廳的人群占了56%；猶豫