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我們的餐桌還安全嗎?成都市張家巷小學食品衛(wèi)生調(diào)查與反思四川省成都市張家巷小學科創(chuàng)俱樂部指導教師吳嵐譚娟 白婷一、活動的提出 2003年非典來了，2005年禽流感來了。轉(zhuǎn)眼間，這些人們從未經(jīng)歷的疫病席卷了整個大江南北，每一個角落似乎都留有它們侵襲的痕跡。人們誠惶誠恐，避之惟恐不及，可有誰真正想過：這些疫病從何而來，又是如何傳播的?為什么在短短幾年內(nèi)，我們會遭遇如此多的疫情、病痛?難道這一切都不可避免嗎? 帶著這些疑問，學?？苿?chuàng)俱樂部的孩子們將探求的目光再次聚集在一起。他們在俱樂部例會討論中就這一人人關(guān)注的話題進行了激烈的探討。許多同學認為疫病的發(fā)生與我們的生活密切相關(guān)，特別是與食品有關(guān)。據(jù)了解，不良的飲食習慣、食品感染變異病毒、食品受到細菌感染都有可能引發(fā)疫病。所謂“民以食為天”，食物供給我們能量，讓我們足以應對忙碌的生活和工作，離開食物我們將無法生存。然而我們也不應該忘記“病從口入”。正是因為我們每天都離不開食物，才有更多接觸病菌的機會。如果我們不注意食品衛(wèi)生的話，各種各樣的病菌進入我們的身體不是易如反掌嗎?如果是這樣，那非典、禽流感這類疫病的發(fā)生就不足為怪了。 于是，科創(chuàng)俱樂部的同學們決定以食品細菌感染為切入點，進行一次有關(guān)我市食品衛(wèi)生安全的實踐調(diào)查活動。此次調(diào)查活動的目的是了解我市食品衛(wèi)生的現(xiàn)狀以及存在的問題。 于是“講究食品衛(wèi)生，防止病從口入”的活動在全校1000多名學生中有目的、有步驟地展開了。二、研究方法此次調(diào)查活動我們主要采取以下四種研究方法：(I)文獻研究：通過報刊、網(wǎng)絡收集資料，查找相關(guān)信息。(2)問卷調(diào)查：根據(jù)調(diào)查內(nèi)容設(shè)計問卷并發(fā)放，了解人們的食品衛(wèi)生安全意識。(3)現(xiàn)場調(diào)查：對調(diào)查對象進行實地調(diào)查取證。(4)座談訪問：和社區(qū)居民進行座談，走進居民家進行訪問。三、實踐活動安排表1活動安排 時間 內(nèi)容 組織者 參與者2005年2月 制定活動計劃，成立領(lǐng)導小組，建立行動小組，明確分工，動員培訓 科創(chuàng)俱樂部 全校學生2005年34月 上網(wǎng)搜集資料，討論匯總 資料收集、整理組 全校學生2005年5月 設(shè)計調(diào)查問卷 問卷調(diào)查組 科創(chuàng)俱樂部成員2005年10】1月 實地調(diào)查 實踐調(diào)查行動組 拿校學生2005年12月 統(tǒng)計數(shù)據(jù) 問卷調(diào)查組 科創(chuàng)俱樂部問卷調(diào)查組2006年1月 探討宣傳 科創(chuàng)俱樂部 全校學生2006年2月 發(fā)出倡議、進行活動總結(jié) 科創(chuàng)俱樂部 全校學生2006年2月 撰寫、修改活動報告 科創(chuàng)俱樂部 科創(chuàng)俱樂部四、活動過程和結(jié)果 此次調(diào)查活動從2005年2月開始，到2006年2月截止，歷時一年。活動過程包括動員培訓、先期調(diào)查、現(xiàn)場調(diào)查、統(tǒng)計分析和結(jié)果總結(jié)等階段。 1動員培訓 此次活動由科創(chuàng)俱樂部成員發(fā)起，通過紅領(lǐng)巾廣播站向全校同學進行食品衛(wèi)生知識的宣傳，讓同學們了解食品衛(wèi)生的重要性，動員全校同學積極參與到此次活動當中。在綜合實踐課中科刨俱樂部成員對各班學生進行培訓，交流如何確定調(diào)查內(nèi)容、調(diào)查方法、調(diào)查人群。 2先期調(diào)查 經(jīng)過宣傳動員階段，這項活動得到了全校師生的響應。為了了解目前食品衛(wèi)生的一般情況，同學們通過收集報刊資料，上網(wǎng)查詢，了解到了許多食品衛(wèi)生安全的相關(guān)知識，發(fā)現(xiàn)了不少問題。 3現(xiàn)場調(diào)查 為了更多地了解我市食品安全的有關(guān)情況，我們科創(chuàng)俱樂部的同學在老師的帶領(lǐng)下，就我市各類餐館、商店、市場等地的食品加工條件、就餐環(huán)境進行了實地調(diào)查。在活動過程中我們科創(chuàng)俱樂部的同學走訪了擁有十多萬人口的城北和城南部分小區(qū)，主要包括恒德路社區(qū)、李家沱社區(qū)、芳華社區(qū)、天回社區(qū)，共發(fā)放問卷16000多份，回收問卷10000余份，約占總數(shù)的63。我們和居民座談t00多人次，訪問了86個家庭，調(diào)查餐館L00余家，商店50多家，市場10多個。 在訪問中，我們了解到每個家庭對飲食衛(wèi)生最關(guān)注的是所購買食物的質(zhì)量。人們常擔心蔬菜受到農(nóng)藥、化肥的污染，肉類含有大量激素，腌鹵食物、涼菜等在加工過程中缺乏良好韻衛(wèi)生環(huán)境。其中，有70的家庭認為食物的質(zhì)量與自然環(huán)境有著密切的聯(lián)系，27的家庭認為有一定的關(guān)系，3的家庭認為沒太大的聯(lián)系。 下面就是我們調(diào)查所得的情況： (1)食品原料本身污染嚴重。 市場是我們食物的主要來源地，然而它卻受到巨大的污染。同學們走訪了駟馬橋、張家巷、馬鞍路等15個菜市場。每一個市場都無一例外地存在不衛(wèi)生的現(xiàn)象，幾率為100。我們選取了幾種食物，在衛(wèi)生局叔叔、阿姨的指導下，對其中的有害物質(zhì)含量進行了檢測。檢測結(jié)果令人觸目驚心。表2常用食物有害物質(zhì)抽樣調(diào)查表 食物 項目及指標 含量 是否臺格 蘿h 汞I Opg 15嵋 胥 鰻魚 甲基汞0 5嵋 3 2嶺 否 海帶 砷1Ogg 6 5峙 否 松花蛋 鉛2 5gg 121tg 否 花生 黃曲霉毒索0 5嵋 8gg 否 (2)就餐環(huán)境令人擔憂。 我們普通老百姓常常光顧那些小餐館和各類攤點。而有些餐館條件較差，人們又常以“眼不見為凈”來自我安慰。我們科創(chuàng)俱樂部實踐調(diào)查行動組分頭帶著幾個大組在北門火車站一條不足500m的街道上進行了調(diào)查。這條街上有大大小小的餐館30家，其中有著良好衛(wèi)生條件的有10家，占總數(shù)的33；衛(wèi)生條件惡劣的有12家，占總數(shù)的40；還有7家沒有營業(yè)執(zhí)照或衛(wèi)生許可證，占總數(shù)的23；。而這里的小店大多臨街而建，往來人流較多，加上價格實惠，每到飯時，常常賓朋滿座。我們走進其中一間看到，不過30m。的店堂里緊緊挨挨地擠著大小不一的十張鋟桌。因為天冷，門窗緊閉，煙味、酒氣混雜一起，空氣格外污濁。 下面就是我們對部分街道餐館就餐環(huán)境調(diào)查統(tǒng)計表。表3就餐環(huán)境調(diào)查表 街道名稱餐廳數(shù)量 衛(wèi)生環(huán)境 優(yōu)占總量百分比 一般占總量百分比 差占總量百分此北門火車站附近 12 3 25 3 25 6 50 三友路 17 5 29 40 9 52，90 3 17 70 青龍場 15 1 6 60 6 40 8 53 30 (3)食品加工過程中的污染。 通過資料我們了解到除了食物來源、就餐環(huán)境，食品加工過程也是十分重要的。這是細菌污染最多的一個環(huán)節(jié)。由于不衛(wèi)生的操作和管理使食品被設(shè)備、器具、人所帶細菌污染。我們在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)很多餐館將生食、熟食混放。這會使直接食用的食物上的少數(shù)細菌大量繁殖起來，造成污染。在食品加工過程中，我們看到很多操作人員在接觸其他東西后，手未洗凈消毒便開始制作食品，甚至還有帶病上陣的。例如我們在某鹵菜館調(diào)查時，就聽見操作間不斷傳來咳嗽的聲音。這位操作人員出來時，還不斷用手擦鼻子。每個人的口腔、鼻腔都帶有細菌，一口痰中的細菌數(shù)達幾十萬之多。一想到當這些細菌通過操作人員的雙手傳播到食品中再賣給顧客食用時，我們便不寒而栗。更可怕的是那些加工制作食品所用的器具，很多都未經(jīng)清洗并反復使用。一些小攤上所賣的食物經(jīng)由這些器具加工而成。這些食物在加工過程中集細菌之大成，我們的身體還有何健康可言?此外我們還對一些外賣食品進行了抽樣調(diào)杏。表4鹵菜館抽樣調(diào)查表 種類 熟食 涼菜 鹵菜 總數(shù) 17 2l 30 有害病菌攜帶數(shù)量 10 1 5 16 達標數(shù)量 7 6 14 達標率 4l 30 28 60 46 70 不達標率 58 70 71 40 53 30 (4)小型超市食品安全認證實施狀況不佳。 在調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)大型超市中陳列的商品不僅有“Qs”認證標志，還明確標注著生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及所含成分。在城北某大型超市中，我們隨意抽查了20樣食品，其中有“Os，標志的有19項，占總數(shù)的95；沒有“Qs”標志的有1項，占總數(shù)的5。食品安全衛(wèi)生狀況良好。但是一些小型超市及個體小賣部、干雜店情況卻不容樂觀。在某私人小超市中，我們同樣隨意抽查了20樣食品，有“Qs”標志的有1l項，占總數(shù)的55；沒有“0s”標志的有9項，占總數(shù)的45。食品安全衛(wèi)生狀況不容樂觀。例如很多我們小孩愛吃的膨化食品非但沒有認證標志，甚至連生產(chǎn)日期都模糊不清。 這樣的產(chǎn)品沒有質(zhì)量保證，當它們進入千家萬戶，危害的就不僅僅是一個人、一家人。一旦發(fā)生問題，后果不堪設(shè)想。 4調(diào)查結(jié)果 通過此次調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)成都市食品衛(wèi)生安全現(xiàn)狀不容樂觀，存在著以下問題： (1)法律法規(guī)不健全、不完善。 群眾對非法制售偽劣食品的不法行為，不能運用法律武器維護自身健康權(quán)益。有些地方對非法制售假冒偽劣食品的黑窩點打擊不力，致使違法生產(chǎn)經(jīng)營假冒偽劣食品的現(xiàn)象屢禁不止。 (2)執(zhí)法不嚴，檢疫力度不夠。 食品衛(wèi)生執(zhí)法主體與執(zhí)法隊伍相分離，部門之間職責交叉，這些因素影響了執(zhí)法效果和行政管螢效率，造成了食品衛(wèi)生監(jiān)督工作的重疊和矛盾。執(zhí)法部門對一些惟利是圖，利欲熏心的小商販打擊力度不夠，使他們有機可乘。 (3)大眾餐館衛(wèi)生基礎(chǔ)條件建設(shè)跟不上群眾需要，嚴重影響了食品衛(wèi)生，日積月累，給人們的身體健康埋下隱患。 許多翟館消毒設(shè)施簡陋，甚至沒有消毒設(shè)施，為細菌的交叉感染提供了有利條件。在這樣的環(huán)境中，食品易受灰塵、廢氣等帶菌空氣污染，會不知不覺潛伏疾病。一些餐館服務人員自身缺乏良好的衛(wèi)生習慣，工作服上，手上常常帶有污漬，很容易在為顧客服務的過程當中傳播細菌。經(jīng)常在這樣的環(huán)境中用餐，我們的身體健康會受到嚴重的威脅。 (4)人們食品衛(wèi)生安全意識薄弱。 改革開放以來，食品工業(yè)和餐飲業(yè)得到快速發(fā)展，人民群眾對食品衛(wèi)生的要求越來越高。但仍然有相當一部分人食品衛(wèi)生意識較差，存在著“不干不凈，吃了沒病”的舊觀念，不注意“病從口入”，據(jù)衛(wèi)生部報告，致使我國同食品衛(wèi)生有關(guān)的腸道傳染病發(fā)病率占所有傳染病的80以上。很多人認為：中午便餐或是有個朋友小聚，到大酒樓價格太貴，大眾化的衛(wèi)生餐館又太少，在一些小餐館花小錢還吃得舒服，所以只好對環(huán)境的衛(wèi)生情況“眼不見為凈”。 (5)環(huán)境污染嚴重，大量使用化學肥料和農(nóng)藥。 對人類影響最大的首推具有蓄積性的農(nóng)藥和化學雜質(zhì)如二惡英等物質(zhì)。這些物質(zhì)在魚類身體中聚集量最高，人吃了這樣的大魚，這些化學藥物會在人體內(nèi)產(chǎn)生更大的聚集。危害人體健康的殺蟲劑、除草劑等農(nóng)藥使用量也在增加，能夠?qū)Υ髿夂退丛斐晌廴?。有些物質(zhì)還會在環(huán)境中持久存在并可以通過殘留形式進入食品，危害人體健康。 5我們的建議 (1)人類生存與自然息息相關(guān)，保護環(huán)境，防止食品污染就是保護人類自己，少用化肥、農(nóng)藥，還人類一個清凈的世界。 (2)我們在繼承傳統(tǒng)飲食文化的同時，應盡量避免其弊端，倡導分餐制，防止細菌在進食過程中的交叉感染。 (3)利用科學技術(shù)加強對食