中國(guó)對(duì)蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及蝦產(chǎn)品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告.doc

中國(guó)對(duì)蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及蝦產(chǎn)品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 中國(guó)對(duì)蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及中國(guó)對(duì)蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及 蝦產(chǎn)品加工項(xiàng)目蝦產(chǎn)品加工項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告可行性研究報(bào)告 中國(guó)對(duì)蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及蝦產(chǎn)品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 目目 錄錄 1 總論總論 4 1 1 項(xiàng)目概述 4 1 2 編制依據(jù)和原則 4 1 3 可行性研究報(bào)告的工作范圍 5 1 4 主要數(shù)據(jù)及技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 6 1 5 可行性研究報(bào)告結(jié)論 6 2 項(xiàng)目建設(shè)背景及改造的必要性項(xiàng)目建設(shè)背景及改造的必要性 7 2 1 項(xiàng)目建設(shè)背景 7 2 2 改造的必要性 8 3 企業(yè)基本情況企業(yè)基本情況 8 3 1 單位概況 8 3 2 財(cái)務(wù)狀況 9 4 項(xiàng)目建設(shè)條件項(xiàng)目建設(shè)條件 10 4 1 地理位置 10 4 2 自然條件 10 4 3 資源現(xiàn)狀 12 5 企業(yè)前景分析企業(yè)前景分析 13 5 1 農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)前景廣闊 13 5 2 油脂加工企業(yè)發(fā)展方向 14 中國(guó)對(duì)蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及蝦產(chǎn)品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 5 3 菜子油市場(chǎng) 17 6 項(xiàng)目改造方案項(xiàng)目改造方案 19 6 1 項(xiàng)目改造目標(biāo) 19 6 2 生產(chǎn)工藝 21 6 3 主要建設(shè)內(nèi)容 24 6 4 輔助設(shè)施 27 6 5 進(jìn)度計(jì)劃 28 7 定員及培訓(xùn)定員及培訓(xùn) 29 7 1 勞動(dòng)定員 29 7 2 員工培訓(xùn) 30 8 生態(tài)環(huán)境影響及評(píng)價(jià)生態(tài)環(huán)境影響及評(píng)價(jià) 30 8 1 環(huán)境影響 30 8 2 項(xiàng)目生產(chǎn)采用的環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn) 31 8 3 環(huán)保部門評(píng)估意見 31 9 投資估算與資金籌措投資估算與資金籌措 32 9 1 投資估算 32 9 2 資金籌措 35 10 效益分析效益分析 36 10 1 經(jīng)濟(jì)效益分析 36 10 2 社會(huì)效益分析 38 中國(guó)對(duì)蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及蝦產(chǎn)品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 11 可行性研究報(bào)告結(jié)論與建議可行性研究報(bào)告結(jié)論與建議 39 11 1 可行性研究結(jié)論 39 11 2 問(wèn)題與建議 40 附圖附圖 廠區(qū)總體布局圖廠區(qū)總體布局圖 46 中國(guó)對(duì)蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及蝦產(chǎn)品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 第一章 項(xiàng)目提出的目的及意義 一 項(xiàng)目提要一 項(xiàng)目提要 一 項(xiàng)目名稱 中國(guó)對(duì)蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及蝦產(chǎn)品加工 二 建設(shè)性質(zhì) 擴(kuò)建 三 建設(shè)單位 集團(tuán)有限公司 法人代表 職務(wù) 董事長(zhǎng) 電 話 傳 真 電子郵箱 所有制形式 民營(yíng) 有限責(zé)任公司 四 建設(shè)地點(diǎn) 規(guī)模 期限及建設(shè)內(nèi)容 建設(shè)地點(diǎn) 省大洼縣二界溝鎮(zhèn) 建設(shè)規(guī)模 年生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)安全養(yǎng)殖中國(guó)對(duì)蝦 65 噸 年加工蝦 產(chǎn)品 300 噸 其中加工面包蝦 120 噸 速凍蝦仁 60 噸 蝴蝶蝦 120 噸 產(chǎn)品部分出口韓國(guó) 日本 建設(shè)期限 2 年 自 2008 年起至 2009 年止 建設(shè)內(nèi)容 改造對(duì)蝦養(yǎng)殖池塘 2600 畝 改建揚(yáng)水站 1 座 改建進(jìn)排水閘 80 個(gè) 建蝦場(chǎng)橋 2 座 購(gòu)置速凍排架管 500m2 冷凍 機(jī)組 3 臺(tái) 套 配電系統(tǒng) 2 套 立冷 2 套 供暖系統(tǒng) 1 套 平板凍結(jié) 器 1 套 水泵 10 臺(tái) 套及附屬設(shè)施等 二 項(xiàng)目提出的背景二 項(xiàng)目提出的背景 全球蝦類生產(chǎn)的年總產(chǎn)量約為 320 萬(wàn)噸 其中捕撈產(chǎn)量 200 多 萬(wàn)噸 人工養(yǎng)殖對(duì)蝦產(chǎn)量 100 萬(wàn)噸左右 近年來(lái) 世界養(yǎng)殖對(duì)蝦總 產(chǎn)量的 80 左右出自東半球 主要是中國(guó)和東南亞地區(qū) 其余 20 左 右產(chǎn)自西半球的厄瓜多爾等南美各國(guó) 亞洲能夠成為世界養(yǎng)殖對(duì)蝦 的主要產(chǎn)地 一方面得益于該地區(qū)優(yōu)越的自然環(huán)境條件和豐富的海 洋資源 另一方面也得益于這一地區(qū)靈活的經(jīng)濟(jì)政策和快速發(fā)展的 中國(guó)對(duì)蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及蝦產(chǎn)品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 經(jīng)濟(jì)形勢(shì) 但中國(guó)對(duì)蝦品種主要分布在我國(guó)的黃渤海 南海很少見 到 所以 中國(guó)對(duì)蝦以其受養(yǎng)殖區(qū)域限制的優(yōu)勢(shì)倍受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)市 場(chǎng)青睞 某市地處渤海灣北部遼河三角洲腹地 海岸線長(zhǎng) 118 公里 對(duì) 蝦育苗水體 10 萬(wàn) m3 陸地港養(yǎng)蝦池 6533 公頃 海區(qū)水質(zhì)肥沃 餌 料資源十分豐富 素有魚 蝦 蟹 貝 天然牧場(chǎng) 的美譽(yù) 過(guò)去 中國(guó)對(duì)蝦育苗 養(yǎng)殖業(yè)曾一度輝煌 為有效地開發(fā)利用沿海荒灘 荒水 振興海區(qū)經(jīng)濟(jì)和漁 農(nóng) 民增收做出了積極貢獻(xiàn) 特別在八十 年代末期到九十年代初期 全區(qū)對(duì)蝦養(yǎng)殖面積達(dá) 10 萬(wàn)畝 精養(yǎng)池塘 近 5 萬(wàn)畝 年產(chǎn)對(duì)蝦 1 27 萬(wàn)噸 產(chǎn)值達(dá)到 3 億元 較好的帶動(dòng)了對(duì) 蝦產(chǎn)品加工 冷藏運(yùn)銷 外貿(mào)出口 飼料加工 海洋捕撈 水產(chǎn)貿(mào) 易等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展 近十余年來(lái) 由于受全世界沿海廣泛流 行的對(duì)蝦白斑綜合癥病毒 WSSV 威脅 給對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)帶來(lái)巨大的經(jīng) 濟(jì)損失 人們聞蝦生畏 沿岸蝦池及育苗水體大量閑置或轉(zhuǎn)項(xiàng) 許 多與養(yǎng)蝦配套的加工 冷凍企業(yè)因此被迫停產(chǎn)或轉(zhuǎn)產(chǎn) 三 立項(xiàng)的目的和意義三 立項(xiàng)的目的和意義 從養(yǎng)殖品種來(lái)看 世界養(yǎng)殖對(duì)蝦主要種類有中國(guó)對(duì)蝦 斑節(jié)對(duì) 蝦和南美白對(duì)蝦 3 種 占世界蝦類養(yǎng)殖總產(chǎn)量的 80 以上 從地理 分布上來(lái)看 斑節(jié)對(duì)蝦主要集中在東南亞一帶 1992 年以后泰國(guó)養(yǎng) 蝦業(yè)取代了中國(guó) 成為世界第一養(yǎng)蝦大國(guó) 適宜的氣候條件 豐富 的餌料資源和先進(jìn)的養(yǎng)蝦技術(shù)促使泰國(guó)的年養(yǎng)蝦總產(chǎn)量連續(xù)超過(guò) 20 萬(wàn)噸 南美白對(duì)蝦主要在中 南美洲 由于中國(guó)對(duì)蝦品種發(fā)病的原 因 南美白對(duì)蝦近年開始在我國(guó)南方成為主要養(yǎng)殖品種 唯有中國(guó) 對(duì)蝦產(chǎn)量一直沒(méi)有得到恢復(fù) 中國(guó)對(duì)蝦是我國(guó)黃渤海地區(qū)的最好經(jīng)濟(jì)蝦類 它肉質(zhì)細(xì)嫩 味 道鮮美 營(yíng)養(yǎng)豐富 可食部分大 在蝦類中屬上乘品種 是我國(guó) 20 世紀(jì) 60 至 80 年代最主要的出口水產(chǎn)品之一 經(jīng)濟(jì)價(jià)值極高 自 中國(guó)對(duì)蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及蝦產(chǎn)品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 1993 年中國(guó)對(duì)蝦暴發(fā)全球性蝦病以來(lái) 蝦產(chǎn)量幾乎絕收 養(yǎng)殖蝦農(nóng) 談蝦生畏 中國(guó)對(duì)蝦 黃海 1 號(hào) 是中國(guó)水產(chǎn)學(xué)科研究院黃海水產(chǎn) 研究所歷經(jīng)近十年艱苦不懈的努力 利用先進(jìn)的選育技術(shù) 從中國(guó) 對(duì)蝦自然野生種群中選育出的優(yōu)良養(yǎng)殖新品種 是我國(guó)第一個(gè)人工 選育成功的海水養(yǎng)殖動(dòng)物新品種 總體水平達(dá)國(guó)際先進(jìn)水平 它在 養(yǎng)殖過(guò)程中表現(xiàn)出個(gè)體大 生長(zhǎng)快 抗逆性強(qiáng) 無(wú)特定病原 體質(zhì) 健壯等優(yōu)良性狀 中國(guó)對(duì)蝦 黃海 1 號(hào) 良種選育工作的成功 標(biāo) 志著中國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)向前邁出了新的一步 對(duì)海水養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展必 將產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響 因此加強(qiáng)中國(guó)對(duì)蝦 黃海 1 號(hào) 養(yǎng)殖新品種的 研究開發(fā)與推廣工作 具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義和深遠(yuǎn)意義 目前 黃海 1 號(hào) 中國(guó)對(duì)蝦已通過(guò)國(guó)家原良種審定委員會(huì)審定 品種登記 號(hào) GS01001 2003 并由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第 348 號(hào)公布 隨著對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)的恢復(fù) 蝦產(chǎn)品加工 出口必將成為今年的長(zhǎng) 期主要工作之一 目前我國(guó)對(duì)蝦生產(chǎn)加工概況是 對(duì)蝦加工出口發(fā) 展空間大 在國(guó)際市場(chǎng)上具備一定占有率 對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)逐漸 頗具規(guī)模 為中國(guó)經(jīng)濟(jì) 社會(huì)發(fā)展 為農(nóng)民增收已經(jīng)作出了較大貢 獻(xiàn) 但是 對(duì)蝦加工出口還存在一些亟待解決的問(wèn)題 對(duì)蝦加工產(chǎn) 業(yè)鏈條長(zhǎng) 生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)多 產(chǎn)品質(zhì)量要求高 這些是養(yǎng)殖產(chǎn)品 質(zhì)量控制影響加工企業(yè)收益的重要原因 從養(yǎng)殖 加工 對(duì)外貿(mào)易 整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看 影響加工出口產(chǎn)品質(zhì)量和收益的主要問(wèn)題有以下 三方面 一 養(yǎng)殖方法陳舊 技術(shù)含量低 以農(nóng)戶家庭為基本生產(chǎn)單位的養(yǎng)殖模式 在國(guó)際貿(mào)易的大背景 下 暴露出四個(gè)比較嚴(yán)重的問(wèn)題 1 傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式 使對(duì)蝦出口遭到 SPS TBT 壁壘的限制 目前 地區(qū)養(yǎng)殖農(nóng)戶 基本上以傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式為主 傳統(tǒng)養(yǎng)殖活動(dòng)的特點(diǎn) 中國(guó)對(duì)蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及蝦產(chǎn)品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 是依靠積累的經(jīng)驗(yàn)處理現(xiàn)時(shí)的生產(chǎn)活動(dòng) 養(yǎng)殖者之間傳播的技術(shù)也 是生產(chǎn)中摸索出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)做法 生產(chǎn)管理粗放 當(dāng)出現(xiàn) 過(guò)去的做 法 不曾遇見的問(wèn)題時(shí) 農(nóng)戶要么束手無(wú)策 要么盲目地使用自己 不掌握的技術(shù) 因此 常常造成重大經(jīng)濟(jì)損失 例如 近年來(lái) 為 了規(guī)避養(yǎng)殖中的風(fēng)險(xiǎn) 養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過(guò)程中盲目用藥 造成對(duì)蝦藥 物殘留隱患 使對(duì)蝦出口受到 SPS TBT 壁壘的限制 國(guó)際社會(huì)關(guān)于 食品安全的呼聲越來(lái)越高 各國(guó)對(duì)對(duì)蝦安全檢測(cè)的要求也越來(lái)越嚴(yán) 格 2005 年起國(guó)際市場(chǎng)氯霉素的限量從 5ppb 提高到 0 3ppb 目前 美國(guó)正在研究靈敏度更高的檢測(cè)方法 將檢測(cè)限量提高到 0 1ppb 美國(guó) FDA 還規(guī)定了 11 種禁止在動(dòng)物源性食品中使用的藥物 2 對(duì)蝦種苗質(zhì)量不齊 產(chǎn)出水平低 由于種苗質(zhì)量不齊 種苗 品種質(zhì)量普遍偏低 加之飼養(yǎng)粗放 雖然養(yǎng)殖數(shù)量大 但是達(dá)到出 口標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)蝦量比較少 3 對(duì)蝦外觀和口感差 影響在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)能力 傳統(tǒng)的 依靠經(jīng)驗(yàn)的粗放養(yǎng)殖方式 雖然降低了養(yǎng)殖成本 但對(duì)蝦經(jīng)常出現(xiàn) 黑斑 白斑 軟殼 黑鰓 影響了產(chǎn)品在市場(chǎng)上的賣相 養(yǎng)殖環(huán)境 控制技術(shù)差 為求養(yǎng)殖成功 加淡水低鹽度養(yǎng)殖使對(duì)蝦成品泥土味 重 影響到口感 對(duì)蝦的外觀和口感直接影響到對(duì)蝦的市場(chǎng)售價(jià) 4 對(duì)蝦養(yǎng)殖過(guò)程中的監(jiān)測(cè)條件差 受農(nóng)戶家庭經(jīng)濟(jì)實(shí)力和科學(xué) 素養(yǎng)的限制 農(nóng)戶在對(duì)蝦養(yǎng)殖中 只注重蝦塘規(guī)模 蝦塘建設(shè)標(biāo)準(zhǔn) 而對(duì)于監(jiān)測(cè)蝦塘水質(zhì) 對(duì)蝦生長(zhǎng)情況的儀器設(shè)備投入不夠 為回避 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 對(duì)蝦出口企業(yè)必須建立自己的對(duì)蝦生產(chǎn)基地 通過(guò)合同 關(guān)系將養(yǎng)殖基地與養(yǎng)殖農(nóng)戶捆綁起來(lái) 基地主要由農(nóng)戶管理 企業(yè) 則為農(nóng)戶提供檢測(cè)和技術(shù)咨詢活動(dòng) 企業(yè)與農(nóng)戶建立利益共同體 二 加工過(guò)程質(zhì)量保證措施單一 存在影響質(zhì)量的隱患 由于養(yǎng)殖戶以家庭為單位的分散養(yǎng)殖活動(dòng) 從而加大了對(duì)蝦加 工企業(yè)的收購(gòu)成本和質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn) 農(nóng)戶因利益驅(qū)使 對(duì)蝦從出池到加 中國(guó)對(duì)蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及蝦產(chǎn)品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 工廠途中故意泡水漲稱 以及收購(gòu)過(guò)程不規(guī)范為延長(zhǎng)運(yùn)輸時(shí)間違規(guī) 使用保鮮劑 造成影響品質(zhì)的嚴(yán)重隱患 對(duì)對(duì)蝦進(jìn)行食品安全檢測(cè) 是加工過(guò)程中的重要環(huán)節(jié) 按照 HACCP 的規(guī)定 對(duì)出口對(duì)蝦要進(jìn)行 必要的藥物殘留 金屬殘留等項(xiàng)檢測(cè) 但目前我國(guó)出口企業(yè)自檢項(xiàng) 目遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于規(guī)定的必檢項(xiàng)目 加工企業(yè)除具備一定的收購(gòu)資金能力 充足的安全蝦源外 加工廠必須獲得國(guó)家出口資格認(rèn)證和進(jìn)口國(guó)家 認(rèn)證許可 三 對(duì)蝦出口行業(yè)組織化程度偏低 對(duì)蝦生產(chǎn) 加工屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè) 其產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng) 各個(gè)環(huán) 節(jié)之間以一次性市場(chǎng)交易方式進(jìn)行聯(lián)結(jié) 上下游環(huán)節(jié)之間聯(lián)結(jié)松散 難以形成利益共同體 也就難以實(shí)施適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)需要的產(chǎn)品生產(chǎn) 戰(zhàn)略 在出口企業(yè)之間 由于產(chǎn)品相似 目標(biāo)市場(chǎng)相同 因此 企 業(yè)之間進(jìn)行的是殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng) 而較少共同合作 其結(jié)果 不僅 使我國(guó)對(duì)蝦在國(guó)際市場(chǎng)上價(jià)格低 使對(duì)蝦生產(chǎn) 加工 出口產(chǎn)業(yè)鏈 難以獲得市場(chǎng)平均利潤(rùn) 而且還遭到國(guó)際市場(chǎng)上傾銷指控 為避免國(guó)內(nèi)企業(yè)存在的普遍問(wèn)題 我們針對(duì)性的采取了三項(xiàng)控 制措施 1 建立以對(duì)蝦出口企業(yè)為龍頭的養(yǎng)殖 加工 銷售一體化 產(chǎn)業(yè)鏈 進(jìn)一步完善 公司 基地 農(nóng)戶 的運(yùn)行格局 使產(chǎn)業(yè)鏈上 各個(gè)主體形成風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān) 利益共享的契約型聯(lián)合 讓科學(xué)技術(shù)和質(zhì) 量管理從出口環(huán)節(jié)向 前向 延伸 帶動(dòng)對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范化 質(zhì) 量管理科學(xué)化 改變傳統(tǒng) 粗放的經(jīng)營(yíng)方式 提高整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì) 量和收益 2 提高對(duì)蝦加工出口企業(yè)的組織化程度 建立一個(gè)具 有較強(qiáng)協(xié)調(diào)能力 積極向上 誠(chéng)信自律的行業(yè)協(xié)會(huì) 應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng) 加強(qiáng)行業(yè)自律 遵守貿(mào)易規(guī)則 在行業(yè)內(nèi)部形成積極的合作與競(jìng)爭(zhēng)氛 圍 提高中國(guó)企業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)上的整體競(jìng)爭(zhēng)力 3 實(shí)現(xiàn)對(duì)蝦經(jīng)營(yíng)思 想創(chuàng)新 某地區(qū)對(duì)蝦業(yè)養(yǎng)殖和出口具有其它地區(qū)難以比擬的優(yōu)勢(shì) 某市擁有海岸線 118 公里 灘涂面積 65 萬(wàn)畝 已經(jīng)開發(fā)的池塘面積 中國(guó)對(duì)蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及蝦產(chǎn)品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 9 8 萬(wàn)畝 該區(qū)域水質(zhì)肥沃 餌料資源十分豐富 素有魚 蝦 蟹 貝 天然牧場(chǎng) 的美譽(yù) 目前 我國(guó)對(duì)蝦出口還是以冰鮮蝦為主 市 場(chǎng)上少量的對(duì)蝦加工產(chǎn)品基本是南美白對(duì)蝦 中國(guó)對(duì)蝦深加工產(chǎn)品 在我國(guó)仍處于空白 眾所周知 南美白對(duì)蝦鮮蝦的口感就遠(yuǎn)不及中 國(guó)對(duì)蝦 更不用說(shuō)經(jīng)過(guò)加工的即食產(chǎn)品 集團(tuán)就是在此基礎(chǔ)上 采 用科學(xué)的加工工藝 嚴(yán)格執(zhí)行 HACCP ISO2000 質(zhì)量管理體系要求 開發(fā)出符合國(guó)際市場(chǎng)要求的蝦食品 主要以面包蝦 速凍蝦仁 蝴 蝶蝦等新品種生產(chǎn)占領(lǐng)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng) 同時(shí) 積極選育對(duì)蝦新優(yōu)良基 因新品種 吸取以往的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn) 防止對(duì)蝦品種退化導(dǎo)致對(duì)蝦市場(chǎng) 價(jià)值降低的情況 加大新品種繁育力度 培養(yǎng)后備種苗 第二章第二章 與項(xiàng)目相關(guān)的國(guó)內(nèi)外發(fā)展概況及市場(chǎng)需求分析與項(xiàng)目相關(guān)的國(guó)內(nèi)外發(fā)展概況及市場(chǎng)需求分析 我國(guó)規(guī)?；膶?duì)蝦養(yǎng)殖已持續(xù)了二十多年 早在 1984 年就已成 為世界上第一養(yǎng)蝦大國(guó) 從養(yǎng)殖對(duì)蝦的總產(chǎn)量和人工培育幼蝦的數(shù) 量方面連續(xù)多年居于世界領(lǐng)先地位 這一勢(shì)頭一直保持到 1992 年 當(dāng)時(shí)我國(guó)的對(duì)蝦養(yǎng)殖面積曾一度達(dá)到 22 萬(wàn)公頃 養(yǎng)殖產(chǎn)量 23 萬(wàn)噸 1993 年 由于遭受流行性白斑病的襲擊 養(yǎng)殖對(duì)蝦大規(guī)模死亡使我 國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量由 23 萬(wàn)噸大幅度地降到 1994 年的 5 5 萬(wàn)噸 然而歷經(jīng)興衰 特別是經(jīng)過(guò)病毒性流行病重創(chuàng)之后 這一行業(yè) 也暴露了許多弱點(diǎn)和問(wèn)題 1 加工企業(yè)少 加工產(chǎn)品單一 缺乏市 場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力 2 養(yǎng)殖設(shè)施簡(jiǎn)陋 可控能力差 3 養(yǎng)殖總產(chǎn)量有所 恢復(fù) 但總體品質(zhì)下降 表現(xiàn)在個(gè)體偏小和優(yōu)良品種所占比例偏少 4 缺乏防治病害知識(shí)和技術(shù) 5 白斑病病毒已廣泛存在于我國(guó)近 海海域 無(wú)論是養(yǎng)殖群體還是天然群體 Wang Yin Geng 2001 6 餌料質(zhì)量參差不齊 換肉率普遍偏低 7 缺乏高水平的技術(shù)培訓(xùn) 技術(shù)咨詢和疾病診斷服務(wù)機(jī)構(gòu) 上述種種問(wèn)題是目前我國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖 中國(guó)對(duì)蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及蝦產(chǎn)品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 行業(yè)發(fā)展的制約因素 對(duì)蝦病毒性疫病的暴發(fā)與流行是威脅全世界對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)生存與 發(fā)展的主要因素 尤其從 1993 年以來(lái) 對(duì)蝦病毒性疾病對(duì)我國(guó)的對(duì) 蝦養(yǎng)殖業(yè)造成的直接經(jīng)濟(jì)損失已達(dá)上百億元人民幣 嚴(yán)重影響了國(guó) 家出口創(chuàng)匯及蝦農(nóng)的生產(chǎn)生活 并制約著其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)的有序發(fā)展 目前已報(bào)道的對(duì)蝦疾病種類有數(shù)十種 主要是濤拉綜合癥病毒 TSV 白斑綜合癥病毒 WSSV 黃頭病病毒 YHV 中腸腺壞死桿狀病毒 BMNV 傳染性皮下及造血組織壞死病毒 IHHNV 肝胰腺細(xì)小病毒 HPV 親蝦一分離的致死性病毒 SIMV Spawner islolated Mortality Virus 核多角體桿狀病毒 NPBV 包括對(duì)蝦桿狀病毒 BP 和斑節(jié)對(duì)蝦桿狀病毒 MBV 等 病原種類包括細(xì)菌類 真菌類 病 毒類 寄生蟲類 原生動(dòng)物類等 在對(duì)蝦育苗 養(yǎng)成到越冬的各個(gè) 時(shí)期隨時(shí)都有疾病發(fā)生 雖然各級(jí)政府和主管部門對(duì)養(yǎng)殖對(duì)蝦的疾 病問(wèn)題十分關(guān)注 對(duì)蝦病害的研究和防治工作也取得了很大成績(jī) 但總體上講 對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)現(xiàn)在仍沒(méi)有完全擺脫病害的困繞 只有牢固樹立健康養(yǎng)殖新觀念 在養(yǎng)殖管理上采取綜合預(yù)防措 施 積極引進(jìn)中國(guó)對(duì)蝦 黃海 1 號(hào) 開發(fā)新的養(yǎng)殖抗病品種 才能 有效預(yù)防病毒病的發(fā)生 我國(guó)加入 WTO 后 對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)將面臨更加嚴(yán)峻的考驗(yàn) 為了更 好地適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和提高我國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖的產(chǎn)量和質(zhì)量 建立健康管 理的科學(xué)理念 研發(fā)科學(xué)的養(yǎng)殖模式俞顯重要及迫切 為了提高中國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖 加工數(shù)量及質(zhì)量 把某的優(yōu)勢(shì)資源充 分利用好 供應(yīng)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng) 提高優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的附加值 保證農(nóng)戶利 益 促進(jìn)中國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展 集團(tuán)從 2007 年起開始引進(jìn) 的中國(guó)對(duì)蝦 黃海 1 號(hào) 品種及技術(shù) 建立的健康養(yǎng)殖模式已經(jīng)取 得可喜成果 通過(guò)了省級(jí)科技成果簽定 被評(píng)為 某市科技進(jìn)步一 等獎(jiǎng) 中國(guó)對(duì)蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及蝦產(chǎn)品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 第三章第三章 主要攻關(guān)內(nèi)容及技術(shù)路線主要攻關(guān)內(nèi)容及技術(shù)路線 技術(shù)可行性分析技術(shù)可行性分析 一 主要研究?jī)?nèi)容及工藝一 主要研究?jī)?nèi)容及工藝 管理方面 良好的水產(chǎn)養(yǎng)殖 GAP 結(jié)合 HACCP 體系 對(duì)種苗 水 環(huán)境 飼料 機(jī)器 添加劑 肥料 獸藥等有關(guān)的危害進(jìn)行分析 建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控程序 對(duì)飼料和漁藥的使用進(jìn)行關(guān)鍵控制 嚴(yán) 格復(fù)核每日記錄等有關(guān)證件 運(yùn)用國(guó)際上最新的食品安全管理體系 ISO2000 體系 將國(guó)際上最新的管理理念與食品安全控制的有效工 具 HACCP 原理有效融合 使食品安全管理范圍延伸至整個(gè)食品 鏈 對(duì)生產(chǎn) 制造 處理或供應(yīng)食品的所有組織牢牢的捆綁在一起 養(yǎng)殖方面 采用本單位 2007 年 1800 畝大水面成功的中國(guó)對(duì)蝦 養(yǎng)殖模式 結(jié)合中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)院黃海水產(chǎn)研究所的成功技術(shù) 在水 深 餌料 換水等方面再進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新 加工方面 采用面包蝦 速凍蝦仁 蝴蝶蝦等產(chǎn)品的加工工藝 在北京食品研究所的技術(shù)依托下逐步調(diào)整加工工藝 開發(fā)新的專利 產(chǎn)品 一 中國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖技術(shù)工藝 本著加強(qiáng)健康管理 培育放養(yǎng)高健康蝦苗 在傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式的 基礎(chǔ)上 從主要的幾個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)出發(fā) 控制環(huán)境惡化 密度擁擠 營(yíng)養(yǎng)不平衡等主要脅迫因子的負(fù)面影響 切斷病原體傳播途徑的原 則 采取半封閉式綜合預(yù)防措施 1 清整池塘 清除池內(nèi)一切不利于對(duì)蝦生存和生長(zhǎng)的因子 包 括排干積水 封閘曬塘 清淤整池修壩 浸洗翻曬池底 防護(hù)膜安 裝 防止蟹類竄入 等 2 消毒除害 清污整池后 反復(fù)沖洗池塘 清除一切不利于對(duì) 中國(guó)對(duì)蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及蝦產(chǎn)品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 蝦生長(zhǎng)的敵害生物 競(jìng)爭(zhēng)生物 致病生物及攜帶病源的中間宿主 并對(duì)蓄水沉淀池 過(guò)濾池及所有溝渠 用具進(jìn)行封閉式消毒殺菌 常用消毒藥物有 生石灰 150kg 畝 漂白粉 50 100mg 升 茶子餅 20mg 升 敵百蟲 2 2 5mg 升 3 使用無(wú)污染不帶病毒的水源 養(yǎng)殖添?yè)Q水全部使用經(jīng)蓄水沉 淀池消毒處理后的海水 漂白粉 50mg 升 硫酸銅 2mg 升 敵百蟲 1 1 5mg 升 整個(gè)養(yǎng)殖過(guò)程中以添加水為主 少量換水為輔 控制 穩(wěn)定的群落形態(tài) 并使用光合細(xì)菌 芽孢桿菌 EM 菌等益生菌改善 池塘的微生態(tài)環(huán)境 進(jìn)而達(dá)到改良底質(zhì) 改善水質(zhì)的防病目的 4 蝦苗放養(yǎng) 1 放養(yǎng)中國(guó)對(duì)蝦 黃海一號(hào) SPF 蝦苗 放苗時(shí)嚴(yán)格進(jìn)行病毒 檢測(cè) 確保蝦苗無(wú)病毒 不帶菌 其標(biāo)準(zhǔn)為 體長(zhǎng) 1 0cm 以上附肢 完整 觸角 V 型 觸須并攏 尾扇扇形張開 附壁明顯 逆水性強(qiáng) 游泳時(shí)身體平直活潑 彈跳力強(qiáng) 對(duì)刺激反應(yīng)靈敏 包于濕毛巾中 五分鐘后放回原水中存活無(wú)影響 PCR 核酸探針技術(shù)抽樣檢測(cè)群體 無(wú)毒概率達(dá) 90 以上 尼龍袋充氧運(yùn)輸 放養(yǎng)水溫 14 以上 放 養(yǎng)水位 0 6 1 4m 鹽度 28 左右 PH8 6 2 放苗密度 根據(jù)不同蝦池條件 放養(yǎng)規(guī)格 養(yǎng)殖方式 目標(biāo) 產(chǎn)量 養(yǎng)殖規(guī)格 管理技術(shù)經(jīng)驗(yàn) 設(shè)計(jì)放養(yǎng)尾數(shù) 一般控制在 2500 3000 尾 畝 按 80 放養(yǎng)成活率計(jì)算實(shí)際存活可達(dá) 2000 2400 尾 畝的密度 5 養(yǎng)成管理 1 水質(zhì)要求 DO 5mg L 總氨 0 5mg L 氨氮0 6mg L 透明度 40 10cm 鹽度 15 25 日變化 5 PH7 5 9 0 日變化 0 5 COD 6mg L 硫化氫 0 01mg L 2 水質(zhì)管理 養(yǎng)殖前期只添水不排水 添加水時(shí)一定要使用經(jīng) 過(guò)蓄水池沉淀消毒過(guò)的海水 中后期根據(jù)透明度及藻相變化 如需 中國(guó)對(duì)蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及蝦產(chǎn)品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 換水采取少換 緩換方式 必須換水時(shí) 日換水量控制在 5 10 以 內(nèi) 3 維持穩(wěn)定藻相 對(duì)蝦養(yǎng)殖池水以綠色 黃綠色 褐綠色較好 透明度控制前期 25 35cm 中后期 35 45cm 為佳 防止透明度 水 色等因子急劇變化 經(jīng)常檢查浮游生物情況 避免輪蟲 原生動(dòng)物 藍(lán)藻大量繁殖 有針對(duì)性的藥物殺滅 連續(xù)陰雨 暴雨等不良天氣 及時(shí)開啟增氧機(jī) 引入藻相較好的藻液施肥調(diào)節(jié) 經(jīng)常使用芽孢桿 菌 光合細(xì)菌 EM 菌等微生物制劑 4 使用水質(zhì)保護(hù)劑 底質(zhì)改良劑 為保持水質(zhì)穩(wěn)定 減少應(yīng)激 因素的產(chǎn)生 凈化和改良水質(zhì) 必須定期使用水質(zhì)改良 保護(hù)劑 生石灰 清塘消毒 150 200kg 畝 水體改良 10 20 kg 畝 白云石 粉 沸石粉 20 30 kg 畝 每半月一次 光合細(xì)菌 5 10 kg L 消化 細(xì)菌 EM 菌 0 5 kg L 每 10 15 天一次 并在養(yǎng)殖中后期 特別是 7 8 月 為降低水環(huán)境中病源微生物數(shù)量 適時(shí)適量使用漂白粉 二氧化氯 二溴海因 PVI 消毒劑抑制病源微生物增加 6 餌料管理 1 營(yíng)養(yǎng)篩選 根據(jù)對(duì)蝦不同生理生長(zhǎng)階段的營(yíng)養(yǎng)需要 結(jié)合當(dāng) 時(shí)生活狀態(tài)進(jìn)行精確投喂 有效降低餌料系數(shù) 保證半封閉系統(tǒng)內(nèi) 對(duì)蝦的營(yíng)養(yǎng)需求 全過(guò)程使用優(yōu)質(zhì)配合餌料 質(zhì)量安全符合 SC2002 和 NT5072 的規(guī)定 同時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分必須達(dá)標(biāo)如下 粗脂肪 6 7 魚 油 2 磷 1 7 2 5 銅 3 5mg kg 鈷 10 mg kg 硒 1 0 mg kg 有效維生素 C 0 05 0 1 肌醇 0 4 氯化膽堿 0 4 0 6 膽固醇 0 3 維生素 E0 05 1 3 葡萄糖肽聚糖 1 1 5 6 月 20 日起 開始投喂本海域產(chǎn)的新鮮藍(lán)蛤 輔助投喂配合飼料 2 投喂管理與投喂次數(shù) 放養(yǎng) 20 天以內(nèi)每日 2 次 40 天以內(nèi) 每日 3 次 40 天以后每日 4 6 次 投喂方法 堅(jiān)持少量多次 日少 夜多 四周多投中間少投 先粗后細(xì)原則 鮮活藍(lán)蛤可一次性投入 中國(guó)對(duì)蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及蝦產(chǎn)品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 投喂量的確定 堅(jiān)持每 10 天抽樣計(jì)算及定點(diǎn)放置餌料觀察筐的方法 每次投餌后 1 1 5 小時(shí)觀察胃級(jí)指數(shù) 精確計(jì)算日投喂量 并根 據(jù)對(duì)蝦生長(zhǎng)情況 健康狀況 酌情增減 在鮮活餌料不足的情況下 補(bǔ)充配合飼料 7 日常觀察與管理 1 對(duì)蝦生長(zhǎng)活動(dòng)觀察 包括活動(dòng)情況觀察 脫殼情況檢查 生 長(zhǎng)情況檢查 及時(shí)制定相應(yīng)的調(diào)整措施 2 水質(zhì)環(huán)境監(jiān)測(cè) 觀水色 每日早晚查看藻相變化 調(diào)查生物 組成 控制有益優(yōu)勢(shì)種群生長(zhǎng) 測(cè)水質(zhì) 包括水溫 鹽度 溶解氧 透明度 PH 值 氨氮 亞硝酸鹽 硫化氫 化學(xué)耗氧量等 其中溫 度 PH 值 溶解氧每日早 5 6 時(shí) 下午 2 3 時(shí)各測(cè)一次 查底質(zhì) 檢查底質(zhì)有無(wú)黑臭現(xiàn)象 并采取相應(yīng)對(duì)策及時(shí)處理 8 疾病控制 使用病毒核酸探針試劑盒 抽樣檢測(cè)親蝦 幼苗 幼蝦 成體的病毒攜帶情況 確保選留群體不帶該病毒 抽樣檢測(cè) 時(shí)嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行 樣本代表總是概率達(dá)到 90 以上 二 中國(guó)對(duì)蝦的加工技術(shù)工藝 1 加工工藝 面包蝦加工工藝 原料驗(yàn)收 挑選分級(jí) 沖洗 剝殼 去頭去 腸腺 清洗 筋切 延身 半成品檢驗(yàn) 裹面包粉 排擺 速凍 包裝 成品檢驗(yàn) 入庫(kù)冷藏 速凍蝦仁加工工藝 原料驗(yàn)收 挑選分級(jí) 沖洗 剝殼 去頭 去腸腺 清選 排擺 速凍 成品檢驗(yàn) 入庫(kù)冷藏 蝴蝶蝦加工工藝 原料驗(yàn)收 挑選分級(jí) 沖洗 剝殼去腸腺 清洗 延身 尾扇整形 半成品檢驗(yàn) 裹面包粉 排擺 速凍 成 品檢驗(yàn) 入庫(kù)冷藏 2 具體步驟 速凍蝦仁 蝴蝶蝦加工參照該步驟 1 原料驗(yàn)收 原料來(lái)源于 GAP 生產(chǎn)基地 在每年生產(chǎn)季節(jié)來(lái)臨 中國(guó)對(duì)蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及蝦產(chǎn)品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 之前 首先對(duì)中國(guó)對(duì)蝦原料進(jìn)行農(nóng)殘 藥殘和重金屬殘留型式檢驗(yàn) 出具官方報(bào)告 以確定安全的原料來(lái)源區(qū)域 對(duì)來(lái)源于非 GAP 原料 基地的 派專人到養(yǎng)殖基地進(jìn)行監(jiān)管 每一批原料蝦必須提供官方 出具的型式報(bào)告和原產(chǎn)地證明書以及沒(méi)有使用亞硫酸鹽的證明 用 于加工的原料對(duì)蝦要求品質(zhì)采用國(guó)標(biāo) NY T 840 2004 綠色食品蝦 標(biāo)準(zhǔn) 原料檢驗(yàn)合格的對(duì)蝦應(yīng)及時(shí)加工 從收購(gòu)點(diǎn)到進(jìn)廠加工時(shí)間 不超過(guò) 4 小時(shí) 原料對(duì)蝦若不能及時(shí)加工 須以碎冰保鮮 要求對(duì) 蝦體溫度保持在 6 以下 原料蝦運(yùn)輸途中 必須層冰層蝦 運(yùn)輸 時(shí)間 2 小時(shí)之內(nèi) 1 噸對(duì)蝦加 1 噸冰運(yùn)輸 2 小時(shí)以上 1 噸對(duì)蝦加 1 5 2 噸冰運(yùn)輸 2 挑選分級(jí) 由專人對(duì)原料中國(guó)對(duì)蝦進(jìn)行挑選 將挑選合格的 原料蝦裝入塑料周轉(zhuǎn)箱內(nèi) 每箱裝一半 清水沖洗 使對(duì)蝦蝦體表 面及腹部干凈鮮亮 分級(jí)的目的一是分選規(guī)格 二是顏色統(tǒng)一 三 是挑出病蝦 死蝦 四是挑選雜質(zhì) 比如加工蝴蝶蝦 對(duì)黑尾 軟 尾和尾部黑斑限制比較嚴(yán)格 都要求不超過(guò)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)值 腐爛蝦為 變質(zhì)蝦 不允許放到成品內(nèi) 所以必須在分級(jí)時(shí)將腐爛蝦撿干凈 原料中的異物 是威脅到人體健康和食品安全的因素 屬于物理性 危害 所以在原料分級(jí)時(shí)需將異物撿干凈 3 沖洗 原料對(duì)蝦在加工前需用清水沖洗干凈 清洗用水應(yīng)符 合 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 水溫控制在 8 以下 4 剝殼開刀 去殼時(shí)根據(jù)需要留尾節(jié)完整的尾扇 滿足成品再 外觀上的要求 剝殼 分級(jí)后合格的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)工人將蝦的外殼剝掉 留第六節(jié)和尾扇部位的殼稱為蝴蝶蝦和鳳尾蝦 在這個(gè)過(guò)程中 QA 人 員要對(duì)上一環(huán)節(jié)即分級(jí)環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查 也做大小比例和只數(shù)的測(cè)量 剝殼后的蝦經(jīng)人工 1 5 節(jié) 90 深度開刀 以下不漏底線為宜 開成 BTO 即蝴蝶蝦狀 開刀的好與壞對(duì)于下一步工序的操作有直接影響 蝦要求不可以開深 開淺 開偏 中國(guó)對(duì)蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及蝦產(chǎn)品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 5 去腸腺 對(duì)規(guī)格較大或腸腺大的蝦 需除出腸腺 一般用手 工操作 左手將蝦體撐直 蝦尾朝向操作者 背部朝右放在砧板上 右手持刀沿蝦背中心線略上一點(diǎn)的地方輕劃一刀 順勢(shì)去除腸腺 6 清洗 用三聯(lián)桶方式 第二桶為次氯酸鈉 漂洗時(shí)用壓縮空 氣將水充分?jǐn)噭?dòng) 漂洗結(jié)束后充分瀝去水分 7 筋切 采用手工方式 8 延身 筋切后用壓延裝置做適當(dāng)延身 也可手工完成延身 9 半成品檢驗(yàn) 裹面包粉前的半成品應(yīng)抽取不少于 5 的樣品 進(jìn)行品質(zhì) 色澤 氣味 規(guī)格 雜質(zhì) 標(biāo)簽等方面的檢驗(yàn) 發(fā)現(xiàn)問(wèn) 題或不合格時(shí)應(yīng)及時(shí)處理 立即糾正或返工處理 10 裹面包粉 該工序?yàn)殛P(guān)鍵工藝 面包粉必須采用手工裹粉 11 排擺 裹粉后的面包蝦每盤 10 到 20 只排擺在托盤上 蝴 蝶蝦的尾扇應(yīng)充分展開 12 速凍 使用平板凍結(jié)器 將快速凍結(jié)至中心溫度 15 以下 逐漸改建履帶式平板機(jī)連續(xù)凍結(jié) 以便建立速凍流水線 13 包裝 通過(guò)金屬探測(cè)器產(chǎn)品按規(guī)定重量裝入塑料袋內(nèi) 并 進(jìn)行熱封口 在 2 分鐘內(nèi)完成金屬程序 并在 15 以下環(huán)境中按規(guī) 格要求將成品裝入紙箱 14 成品檢驗(yàn) 按照 ISO22000 體系規(guī)定檢驗(yàn) 對(duì)每批次生產(chǎn)的 對(duì)蝦產(chǎn)品均應(yīng)抽樣檢驗(yàn) 檢驗(yàn)場(chǎng)所必須具備食品檢驗(yàn)要求的環(huán)境條 件和設(shè)施用具 檢驗(yàn)項(xiàng)目包括 包裝檢驗(yàn) 溫度檢驗(yàn) 品質(zhì)檢驗(yàn) 重量檢驗(yàn) 規(guī)格檢驗(yàn) 衛(wèi)生檢驗(yàn) 15 冷藏 將檢驗(yàn)包裝好的成品立即送入冷庫(kù)貯存 冷藏溫 度 18 20 溫度波動(dòng)范圍 1 庫(kù)內(nèi)清潔衛(wèi)生 不能存放 有異味的其它食品 產(chǎn)品應(yīng)按不同等級(jí) 規(guī)格 批次堆垛 垛底放 墊板 垛與庫(kù)間距 50 厘米 垛與垛之間應(yīng)有 30 厘米通道 垛頂距 中國(guó)對(duì)蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及蝦產(chǎn)品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 排管 30 厘米 垛高不能超過(guò) 3 米 在此條件下 加工品對(duì)蝦的冷 藏期限為 6 個(gè)月 3 HACCP 體系管理 監(jiān)控面包蝦模型 1 危害分析 根據(jù)影響原味面包蝦產(chǎn)品的不安全因素 對(duì)面包蝦加工過(guò)程的 生物性危害 化學(xué)性危害 物理性危害進(jìn)行分析 2 關(guān)鍵控制點(diǎn) 原料驗(yàn)收 在每批原料入庫(kù)之前必須對(duì)原料中氯霉素和亞硫 酸鹽進(jìn)行檢查 檢查超標(biāo)不允許使用 控水 控水時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)于面包蝦的品質(zhì)有很大的影響 控 水時(shí)間長(zhǎng) 炸后的蝦會(huì)發(fā)干 并且出現(xiàn)脫層現(xiàn)象 如果控水時(shí)間不 夠 蝦體中的水分過(guò)高 過(guò)多的水分會(huì)進(jìn)入面包屑里 油炸后發(fā)黑 預(yù)裹粉 調(diào)味后的蝦水分較高且發(fā)滑 不能很好地均勻醮上 漿液 同時(shí)也為了防止出現(xiàn)脫層 使面包屑和蝦肉很好地粘在一起 向蝦中撒些預(yù)裹粉 使蝦均勻打粉 裹漿 由于漿液含有蛋白質(zhì)較為豐富 是微生物生長(zhǎng)的良好 培養(yǎng)基 為了降低微生物的繁殖必須很好地控制漿液的溫度 要求 漿液溫度低于 5 度 裹面包屑 將盤中的面包屑攪拌均勻 使粗細(xì)面包屑均勻分 布 然后鋪平且不可用手拍打 將打好粉的蝦在漿液中醮一下 一 般醮到第六節(jié)的中部即可 速凍 裝好盒的蝦稱重后應(yīng)馬上入速凍間 并將盒蓋打開 使多余水分散失在空氣中 大約需 5 6 小時(shí) 蝦可完全凍好 金屬探測(cè) 金屬探測(cè)是蝦產(chǎn)品生產(chǎn)中的又一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn) 這主要是物理性的危害會(huì)對(duì)人體及食品安全造成危害 所以全部產(chǎn) 品都必須通過(guò)金屬探測(cè)后 方可包裝入庫(kù) 中國(guó)對(duì)蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及蝦產(chǎn)品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 除了上述的加工產(chǎn)品外 還可以利用加工剩余料加工蝦松 面 包蝦球串 蝦松 原料為加工生產(chǎn)過(guò)程中的剩余碎蝦肉 將碎蝦肉與糖 味精 食鹽 香辛料等一起投入夾層鍋中煮熟 用斬拌機(jī)斬拌至粒 度 1 2mm 后攤放在塑料篩上 用冷風(fēng)吹干表面水分并降溫即可 蝦 松可作為面條或菜肴的佐料 也可作為湯料食用 面包蝦球串 用各種碎蝦肉為原料加工而成 加工方法類似魚 丸和蝦丸 在魚糜中加入大量的碎蝦肉制成球狀糜制品 然后將蝦 球丸裹上一層面包粉 數(shù)個(gè)一組用竹簽插成串 經(jīng)凍結(jié)包裝后即得 三 產(chǎn)品技術(shù)特點(diǎn) 創(chuàng)新性和自有知識(shí)產(chǎn)權(quán)情況三 產(chǎn)品技術(shù)特點(diǎn) 創(chuàng)新性和自有知識(shí)產(chǎn)權(quán)情況 一 技術(shù)特點(diǎn) 1 引進(jìn)中國(guó)對(duì)蝦 黃海 1 號(hào) 篩選最適宜養(yǎng)殖的環(huán)境因子參 數(shù) 控制這些環(huán)境要素變化的工藝和技術(shù) 使對(duì)蝦減少應(yīng)激狀態(tài) 保質(zhì)對(duì)蝦的生理指標(biāo)在養(yǎng)殖全過(guò)程處于正常值 2 對(duì)過(guò)去的對(duì)蝦流行病發(fā)病時(shí)間 致病因子 持續(xù)時(shí)間和輻射 范圍進(jìn)行調(diào)查 對(duì)養(yǎng)殖水體中的病原體實(shí)施監(jiān)控 建立蝦病預(yù)警機(jī) 制 提早預(yù)防疾病爆發(fā) 3 迎合目前世界食品工業(yè)呈現(xiàn)的三大趨勢(shì) 以食品安全 方便 營(yíng)養(yǎng)為開發(fā)蝦產(chǎn)品的主攻方向 高檔蝦產(chǎn)品定位在韓國(guó) 日本及國(guó) 內(nèi)大型城市市場(chǎng) 中低檔蝦產(chǎn)品定位在我國(guó)的中小型城市市場(chǎng) 4 加工工藝簡(jiǎn)單 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)高 從養(yǎng)殖過(guò)程 原料收購(gòu) 分選到藥殘檢驗(yàn) 金探等均執(zhí)行國(guó)際食品準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn) HACCP 二 創(chuàng)新點(diǎn)及難點(diǎn) 1 主要?jiǎng)?chuàng)新點(diǎn) 1 中國(guó)對(duì)蝦 黃海 1 號(hào) 種質(zhì)保存和適宜北方環(huán)境條件的抗逆 性苗種進(jìn)一步選育 中國(guó)對(duì)蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及蝦產(chǎn)品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 2 加工企業(yè)自建 GAP 健康養(yǎng)殖基地 全程強(qiáng)化農(nóng)戶 HACCP 規(guī)范 操作 3 結(jié)合養(yǎng)殖蝦規(guī)格大小不齊的特點(diǎn) 恰到好處的利用蝦源 加 工迎合各層面的市場(chǎng)需求產(chǎn)品 2 主要技術(shù)難點(diǎn) 1 病害檢測(cè)分析與病害防治技術(shù) 2 藥物殘留現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)結(jié)果的技術(shù) 三 技術(shù)路線 1 主要研究方案 采用 HACCP 管理體系的關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)置環(huán)境 因子平行蝦池 進(jìn)行最適養(yǎng)殖密度篩選 養(yǎng)殖水體環(huán)境因子監(jiān)測(cè) 對(duì)蝦餌料種類篩選和營(yíng)養(yǎng)評(píng)估 對(duì)蝦流行病檢測(cè)和預(yù)警等研究工作 確定適宜當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖條件的中國(guó)對(duì)蝦健康養(yǎng)殖操作規(guī)范 實(shí)施示范和 推廣 從根本上解決蝦產(chǎn)品的加工安全問(wèn)題 在北京市食品研究所 技術(shù)依托下將加工蝦產(chǎn)品原料的養(yǎng)殖基地與加工廠緊密的捆綁在一 起 加工工藝結(jié)合 ISO2000 食品安全管理體系 最終實(shí)現(xiàn)養(yǎng)健康蝦 出安全產(chǎn)品 2 研究的技術(shù)路線 健康養(yǎng)殖是世界養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的趨勢(shì) 中國(guó) 對(duì)蝦養(yǎng)殖技術(shù)結(jié)合 HACCP ISO2000 管理體系 使蝦產(chǎn)品的質(zhì)量達(dá)到 安全品質(zhì) 迎合當(dāng)前世界食品工業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)的三大趨勢(shì) 一是安全 食品 二是方便食品 三是營(yíng)養(yǎng)食品 項(xiàng)目精深加工的中國(guó)對(duì)蝦產(chǎn) 品 經(jīng)過(guò)技術(shù)工藝處理 添加調(diào)味配方 安全檢驗(yàn)后使水產(chǎn)初級(jí)制 品加工為中高級(jí)產(chǎn)品 積極探索食品深加工新方法 開發(fā)新產(chǎn)品是 本項(xiàng)目科技創(chuàng)新的主要宗旨 四 自有知識(shí)產(chǎn)權(quán) 三疣梭子蟹生態(tài)育苗及養(yǎng)殖技術(shù) 2005 年取得省級(jí)科技成果鑒定 2006 年獲得省科技成果轉(zhuǎn)化三等獎(jiǎng)和某市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng) 并申報(bào) 國(guó)家發(fā)明專利 1 項(xiàng) 國(guó)家實(shí)用新型專利 1 項(xiàng) 中國(guó)對(duì)蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及蝦產(chǎn)品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 中國(guó)對(duì)蝦 黃海 1 號(hào) 北方養(yǎng)殖模式開發(fā) 2007 年取得省級(jí)科技 成果鑒定 獲得某市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng) 并申報(bào)國(guó)家實(shí)用新型專利 2 項(xiàng) 即食淡水魚產(chǎn)品填補(bǔ)了省內(nèi)空白 其產(chǎn)品被評(píng)為某市放心食品 二界溝牌商標(biāo)被評(píng)為省著名商標(biāo) 第四章第四章 現(xiàn)有工作基礎(chǔ)和條件現(xiàn)有工作基礎(chǔ)和條件 集團(tuán)有限公司組始建于 2000 年 為民營(yíng)股份制企業(yè) 注冊(cè) 資本 4094 萬(wàn)元 主要有三個(gè)生產(chǎn)基地組成 一是水產(chǎn)苗種繁育 基地 有工廠化育苗室 6 棟 10000 立方米水體 二是海淡水產(chǎn) 養(yǎng)殖基地 有海淡水養(yǎng)殖池塘 10000 畝 三是出口水產(chǎn)品加工 基地 有冷庫(kù)等廠房配套面積 5000 平方米 企業(yè)現(xiàn)有員工 121 人 管理人員 75 人 科技人員 41 人 有技術(shù)職稱 25 人 外聘專家和高層管理人員 8 人 企業(yè)有市級(jí)技術(shù)研發(fā)中心樓 2000 平方米 擁有中 小型科 研儀器 40 余臺(tái)套 投資總額 350 萬(wàn)元 2007 年企業(yè)技術(shù)研發(fā) 費(fèi)投入資金 315 萬(wàn)元 占銷售收入的 6 主要產(chǎn)品及技術(shù)水平 一 苗種生產(chǎn) 自公司成立以來(lái) 中國(guó)對(duì)蝦工廠育苗 南美白對(duì)蝦工廠育苗 河蟹工廠育苗 三疣梭子蟹工廠育苗 海參工廠育苗 河豚魚工廠 育苗及三疣梭子蟹土池生態(tài)育苗 本企業(yè)擁有獨(dú)立的自主知識(shí)產(chǎn)權(quán) 和過(guò)硬的技術(shù)隊(duì)伍 二 養(yǎng)殖生產(chǎn) 一 三疣梭子蟹生態(tài)育苗及養(yǎng)殖技術(shù) 先后獲得 某市科技進(jìn) 步一等獎(jiǎng) 省科技成果轉(zhuǎn)化三等獎(jiǎng) 二 中國(guó)對(duì)蝦良種選用及養(yǎng)殖模式開發(fā)技術(shù) 獲得 某市科技 中國(guó)對(duì)蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及蝦產(chǎn)品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 進(jìn)步一等獎(jiǎng) 三 水產(chǎn)品加工 一 即食淡水魚等二界溝牌系列水產(chǎn)食品生產(chǎn)技術(shù) 先后被評(píng) 為省部級(jí) 金獎(jiǎng) 優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品 等榮譽(yù) 二界溝牌商標(biāo)成為 省 著名商標(biāo) 二 對(duì)蝦 章魚 河蟹類產(chǎn)品是企業(yè)主要的出口貨源 近幾年 加工品對(duì)韓國(guó)出口總量已達(dá)到 2000 噸 商品質(zhì)量得到國(guó)家出入境檢 驗(yàn)檢疫局和外商的一致好評(píng) 第五章第五章 申請(qǐng)人基礎(chǔ)條件申請(qǐng)人基礎(chǔ)條件 產(chǎn)學(xué)研合作單位情況產(chǎn)學(xué)研合作單位情況 一 中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)院黃海水產(chǎn)科學(xué)研究所一 中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)院黃海水產(chǎn)科學(xué)研究所 中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所是我國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)形成 與發(fā)展最早和最主要的創(chuàng)始單位 該所建立了一支以中國(guó)工程院院 士趙法箴研究員為首 以高學(xué)歷中青年學(xué)術(shù)骨干為主 學(xué)科配套結(jié) 構(gòu)合理 具有較強(qiáng)創(chuàng)新能力的研究隊(duì)伍 九五 以來(lái)先后承擔(dān)了包 括國(guó)家攀登計(jì)劃 國(guó)家 863 973 計(jì)劃在內(nèi)的幾十項(xiàng)對(duì)蝦科研 項(xiàng)目 在對(duì)蝦苗種培育 健康養(yǎng)殖 良種選育 病害防治 營(yíng)養(yǎng)飼 料等領(lǐng)域深入研究開發(fā) 取得了數(shù)十項(xiàng)科研成果 其中 對(duì)蝦全人 工工廠化育苗 獲國(guó)家科技進(jìn)步一等獎(jiǎng) 對(duì)蝦配合餌料研制 獲 國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng) 對(duì)蝦中型水面精養(yǎng)殖高產(chǎn)技術(shù)研究 對(duì)蝦 細(xì)菌性疾病及幾種常見病的防治技術(shù)研究 獲農(nóng)業(yè)部科技進(jìn)步二等 獎(jiǎng) 對(duì)蝦病弧胡菌快速檢測(cè)和種類鑒別的分子生物學(xué)技術(shù)研究 獲農(nóng)業(yè)部科技進(jìn)等三等獎(jiǎng) 無(wú)特定病原 對(duì)蝦種群選育 技術(shù) 獲山東省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng) 對(duì)蝦病毒暴發(fā)性流行病防治技術(shù) 研究 獲 95 國(guó)家重點(diǎn)科技攻關(guān)計(jì)劃優(yōu)秀科技成果獎(jiǎng) 在參加對(duì) 蝦品中培育 高健康對(duì)蝦苗種培育 對(duì)蝦健康養(yǎng)殖的技術(shù)病害防治 技術(shù)等方面取得了一系列具有創(chuàng)新意義的研究成果 如 培育出中 國(guó)對(duì)蝦新品種 黃海一號(hào) 即抗 98 探索建立起對(duì)蝦健康養(yǎng)殖 中國(guó)對(duì)蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及蝦產(chǎn)品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 的工藝技術(shù) 明確了對(duì)蝦遺傳多樣性和抗病性能之間的關(guān)系 構(gòu)建 了高質(zhì)量對(duì)蝦不同組織的 c 文庫(kù) 測(cè)定并獲得了 28 000 余條 其中 10 000 條以上新基因序列 克隆獲得了 33 個(gè)參與對(duì)蝦免疫抗逆相關(guān)的功能基因 cDNA 全長(zhǎng)序列 制作了第 一張高密度的對(duì)蝦表達(dá)譜芯片 篩選出近百個(gè)與 感染相關(guān) 的差異表達(dá)基因 構(gòu)建了中國(guó)對(duì)蝦遺傳連鎖圖譜 建立了新品種培 育技術(shù)平臺(tái) 培育出 黃海一號(hào) 中國(guó)對(duì)蝦新品種 并選育出具有 明顯抗病性狀 即抗 98 培育和豐富了新的種質(zhì)材料 揭示了環(huán) 境脅迫對(duì)對(duì)蝦抗病力的影響機(jī)制 構(gòu)建了對(duì)蝦存活時(shí)間與環(huán)境因子 及 感染數(shù)量之關(guān)系的數(shù)學(xué)模型 探索研究了多種圍攔生態(tài) 防病模式 建立了以高位水池養(yǎng)蝦為代表的四種對(duì)蝦健康養(yǎng)殖模式 二 北京市食品研究所二 北京市食品研究所 北京市食品研究所是全國(guó)實(shí)力較強(qiáng)的綜合性食品科學(xué)技術(shù)研究 機(jī)構(gòu)之一 創(chuàng)建于 1963 年 主要從事蛋白質(zhì)食品 微生物發(fā)酵食品 方便食品 營(yíng)養(yǎng)保健食品 兒童食品及中國(guó)傳統(tǒng)食品的開發(fā)和研究 自八十年代中期就開展了高新技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用研究工作 30 多年來(lái) 共承擔(dān)國(guó)家 部 市 局及企業(yè)橫向委托研究課題 400 余項(xiàng) 榮獲局級(jí)以上科研成果及其他項(xiàng)目獎(jiǎng) 100 多項(xiàng) 特別是 八 五 期間 承擔(dān)并完成了國(guó)家 八五 科技攻關(guān)項(xiàng)目中的生物工程 技術(shù) 膜分離技術(shù) 超臨界萃取技術(shù) 微膠囊包埋技術(shù) 擠壓技術(shù) 固定化細(xì)胞技術(shù)等現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)的研究工作 技術(shù)成果分 別達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平和國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平 有的還獲得了國(guó)家重大 八 五 科技成果獎(jiǎng) 目前 該所共有工程技術(shù) 科學(xué)研究 經(jīng)濟(jì)管理專業(yè)人員 300 多人 固定資產(chǎn)總額 2000 萬(wàn)元 占地面積 32000 平方米 擁有先進(jìn) 的科研儀器和設(shè)備 主要有德國(guó)流變儀 丹麥 DDS 公司超濾 反滲 透膜分離設(shè)備 德國(guó)冷凍干燥設(shè)備及超臨界萃取設(shè)備等 建有食品 生物發(fā)酵技術(shù) 微膠囊技術(shù)及其產(chǎn)品中試基地 具備標(biāo)準(zhǔn)化廠房 中國(guó)對(duì)蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及蝦產(chǎn)品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 2000 多平方米 有大 中 小型從試驗(yàn)到生產(chǎn)的成套發(fā)酵設(shè)備和微 膠囊包埋生產(chǎn)香辛料 速溶茶粉等成套中試生產(chǎn)設(shè)備是國(guó)家技術(shù)監(jiān) 督局及北京市技術(shù)監(jiān)督局審查認(rèn)證的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)測(cè)試機(jī)構(gòu) 擁有 日本島津公司氣相色譜 高壓液相色譜 原子吸收及紫外分光光度 儀等先進(jìn)檢測(cè)儀器 三 項(xiàng)目單位經(jīng)營(yíng)情況三 項(xiàng)目單位經(jīng)營(yíng)情況 集團(tuán)有限公司擁有總資產(chǎn) 8511 萬(wàn)元 其中固定資產(chǎn) 5757 萬(wàn)元 流動(dòng)資產(chǎn) 1218 萬(wàn)元 資產(chǎn)負(fù)債率 29 2005 年企業(yè)完成銷售收入 2550 萬(wàn)元 出口創(chuàng)匯 13 萬(wàn)美元 出 口交貨值 15 萬(wàn)美元 實(shí)現(xiàn)利稅 82 萬(wàn)元 與農(nóng)戶簽訂合同 125 份 帶動(dòng)農(nóng)戶 1050 戶 解決農(nóng)村閑置人員就業(yè) 800 人 次 創(chuàng)造社會(huì)效 益 500 萬(wàn)元 2006 年企業(yè)完成銷售收入 3620 萬(wàn)元 出口創(chuàng)匯 28 萬(wàn)美元 出 口交貨值 55 萬(wàn)美元 實(shí)現(xiàn)利稅 415 萬(wàn)元 與農(nóng)戶簽訂合同 380 份 帶動(dòng)農(nóng)戶 1370 戶 解決農(nóng)村閑置人員就業(yè) 2000 人 次 創(chuàng)造社會(huì)效 益 1500 萬(wàn)元 2007 年企業(yè)完成銷售收入 5310 萬(wàn)元 出口創(chuàng)匯 51 萬(wàn)美元 出 口交貨值 122 萬(wàn)美元 實(shí)現(xiàn)利稅 659 萬(wàn)元 與農(nóng)戶簽訂合同 975 份 帶動(dòng)農(nóng)戶 2253 戶 解決農(nóng)村閑置人員就業(yè) 3000 人 次 創(chuàng)造社會(huì)效 益 2500 萬(wàn)元 四 項(xiàng)目負(fù)責(zé)人情況 項(xiàng)目負(fù)責(zé)人張玉滿 男 1962 年出生 省師范大學(xué)政治經(jīng)濟(jì)學(xué) 碩士 經(jīng)濟(jì)師 全國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)家 某市勞動(dòng)模范 省 五一勞動(dòng)獎(jiǎng) 章 省星火計(jì)劃先進(jìn)個(gè)人獲得者 從事水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè) 25 年 歷任養(yǎng) 蝦技術(shù)員 養(yǎng)蝦場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng) 育苗場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng) 加工廠廠長(zhǎng)等 自從事水產(chǎn)科技工作以來(lái) 先后主持 引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)項(xiàng)目與 品種近百項(xiàng) 并及時(shí)得到推廣并實(shí)現(xiàn)較好的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益 受到上 級(jí)部門和廣大農(nóng)戶一致好評(píng) 中國(guó)對(duì)蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及蝦產(chǎn)品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 2003 年主持的海洋與漁業(yè)局項(xiàng)目 三疣梭子蟹土池育苗 被 專家組評(píng)為 國(guó)內(nèi)首創(chuàng) 2004 年主持實(shí)施的 水產(chǎn)品深加工科技產(chǎn)業(yè)化基地建設(shè) 項(xiàng)目 河蟹原粉等水產(chǎn)品精深加工技術(shù)改造 項(xiàng)目被列入國(guó)家星火計(jì)劃 項(xiàng)目 2005 年主持的省科技項(xiàng)目 三疣梭子蟹土池生態(tài)育苗 通過(guò)省 級(jí)科技成果鑒定 并獲得省科技成果轉(zhuǎn)化三等獎(jiǎng) 某市科技進(jìn)步一 等獎(jiǎng) 2006 年主持實(shí)施的即食淡水魚產(chǎn)品通過(guò)省級(jí)驗(yàn)收 試銷期間受 到廣大消費(fèi)者一致好評(píng) 2007 年主持引進(jìn)的中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)院黃海水產(chǎn)科學(xué)研究所中國(guó)對(duì) 蝦 黃海 1 號(hào) 取得成功 其養(yǎng)殖模式被省水產(chǎn)專家組鑒定為 國(guó) 內(nèi)先進(jìn) 水平 被評(píng)為 某市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng) 第六章第六章 項(xiàng)目進(jìn)度安排和實(shí)施方案項(xiàng)目進(jìn)度安排和實(shí)施方案 包括運(yùn)行機(jī)制包括運(yùn)行機(jī)制 一 項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度安排一 項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度安排 一 項(xiàng)目建設(shè)期 2 年 第 2 年達(dá)產(chǎn) 二 工程實(shí)施進(jìn)度 第 1 年 4 月 5 月完成養(yǎng)蝦池改造和閘門 楊水站 高低壓線路建設(shè) 6 月 10 月完成加工廠土建工程 11 月 至翌年 2 月購(gòu)進(jìn)加工廠設(shè)備 3 月 4 月設(shè)備安裝并試車 5 月 12 月 加工廠正式生產(chǎn)運(yùn)營(yíng) 項(xiàng)目調(diào)研 編制可研階段 養(yǎng)蝦池土建和設(shè)備安裝階段 中國(guó)對(duì)蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及蝦產(chǎn)品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 加工廠土建建筑工程階段 加工廠購(gòu)進(jìn)設(shè)備安裝試車階段 加工廠生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)期 2008 年 2008 年 2008 年 2008 年 2008 年 2009 年 2020 年 1 月 5 月 9 月 11 月 12 月 4 月 工程建設(shè)形象進(jìn)度圖工程建設(shè)形象進(jìn)度圖 二 實(shí)施方案二 實(shí)施方案 本著加強(qiáng)食品安全管理的經(jīng)營(yíng)宗旨 在中國(guó)對(duì)蝦 黃海 1 號(hào) 新品種養(yǎng)殖上 培育放養(yǎng)健康蝦苗 防止環(huán)境惡化 密度擁擠 營(yíng) 養(yǎng)不平衡等脅迫因素的發(fā)生 盡全力切斷病源傳播途徑 采取半封 閉式 生物控病等綜合預(yù)防措施 解決制約我國(guó)食品安全的瓶頸問(wèn) 題 在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)越來(lái)越重視食品安全的重要時(shí)期 本項(xiàng)目對(duì)蝦加 工更應(yīng)以致力發(fā)展綠色安全為方向 如何控制產(chǎn)品品質(zhì) 保證良好 的產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)今后發(fā)展的首要問(wèn)題 本項(xiàng)目首先立足內(nèi)需 積 極擴(kuò)大出口 堅(jiān)持質(zhì)量第一 強(qiáng)化提高組織化程度 盡快減少或淘 汰周邊地區(qū)或國(guó)際市場(chǎng)對(duì)蝦供應(yīng)商共有產(chǎn)品 加速研發(fā)與擴(kuò)大我國(guó) 獨(dú)有產(chǎn)品 提高中國(guó)對(duì)蝦產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)能力 在穩(wěn)定原有產(chǎn)品的 基礎(chǔ)上 把握好中國(guó)對(duì)蝦目前產(chǎn)量低 國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)緊缺的中國(guó)對(duì)蝦 加工產(chǎn)品商機(jī) 逐步向高附加值產(chǎn)品邁進(jìn) 三 項(xiàng)目主要參加人員分工情況三 項(xiàng)目主要參加人員分工情況 項(xiàng)目主要參加人員分工表 姓名性別出生年月職稱工作單位項(xiàng)目分工工作量 張玉滿男1962 2 碩士 經(jīng)濟(jì)師 集團(tuán)有限公司項(xiàng)目全面管理工作25 中國(guó)對(duì)蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及蝦產(chǎn)品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 高淳仁男1963 4 博士 研究員 中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃 海水產(chǎn)科學(xué)研究所 研究養(yǎng)殖模式 餌料 種類篩選和營(yíng)養(yǎng)評(píng)估 20 馮雪蓮女1950 5 博士 研究員 北京市食品研究所 HACCP 體系管理 原 料藥殘檢測(cè) 食品開 發(fā) 15 李相福男1963 6 本科 工程師 集團(tuán)有限公司對(duì)蝦養(yǎng)殖管理10 王德令男1948 11工程師集團(tuán)有限公司健康養(yǎng)殖操作10 王寶利男1963 5 助理 工程師 集團(tuán)有限公司水產(chǎn)品加工操作10 秦大濤男1937 9技術(shù)員集團(tuán)有限公司食品檢測(cè)10 四 運(yùn)行機(jī)制四 運(yùn)行機(jī)制 一 在市縣科技局和市縣海洋與漁業(yè)局的業(yè)務(wù)指導(dǎo)下 在中國(guó) 水產(chǎn)科學(xué)院黃海水產(chǎn)科學(xué)研究所的技術(shù)支撐下 成立項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)小組 加強(qiáng)與完善項(xiàng)目的組織管理 確保本項(xiàng)目人 財(cái) 物及時(shí)到位 二 合理調(diào)配專業(yè)技術(shù)人員 項(xiàng)目組 7 名成員分別由相關(guān)專業(yè) 技術(shù)的人員組成 做到專業(yè)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ) 保障各項(xiàng)技術(shù)環(huán)節(jié)不空檔 不脫勾 三 形成一整套獎(jiǎng)懲分明 績(jī)效掛鉤的科研激勵(lì)機(jī)制 充分調(diào) 動(dòng)項(xiàng)目組的積極性 主動(dòng)性和創(chuàng)造性 爭(zhēng)取時(shí)間 提高效率 保證 項(xiàng)目的順利實(shí)施 四 建立項(xiàng)目組獨(dú)立決策制度 本著廣泛民主 高度集中的原 則 及時(shí)發(fā)現(xiàn) 解決問(wèn)題 按時(shí)進(jìn)行階段性 結(jié)題性的技術(shù)交流和 工作總結(jié) 并形成書面材料 接受上級(jí)業(yè)務(wù)主管部門的檢查 驗(yàn)收 和鑒定 五 遇到企業(yè)解決不了的技術(shù)難題 需及時(shí)取得技術(shù)支撐單位 的支持 通過(guò)項(xiàng)目組專家向各科研單位 部門求援 做到聯(lián)合攻關(guān) 提高本項(xiàng)目的科技含量 中國(guó)對(duì)蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖及蝦產(chǎn)品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 第七章第七章 預(yù)期成果和考核目標(biāo)預(yù)期成果和考核目標(biāo) 一 總體目標(biāo) 選用中國(guó)對(duì)蝦 黃海 1 號(hào) 新品種 結(jié)合 2007 年本企業(yè)中國(guó)對(duì)蝦成功的試養(yǎng)模式 繼續(xù)開發(fā)與推廣中國(guó)對(duì)蝦健康 模式養(yǎng)殖技術(shù)和綜合防治病毒病技術(shù) 以綠色安全的科技手段開發(fā) 面包蝦 速凍蝦仁 蝴蝶蝦等產(chǎn)品 進(jìn)一步提高養(yǎng)殖對(duì)蝦的加工附 加值 二 預(yù)期成果 達(dá)產(chǎn)年 本養(yǎng)殖區(qū)項(xiàng)目單位自養(yǎng)中國(guó)對(duì)蝦 65 噸 實(shí)現(xiàn)銷售收入 455 萬(wàn)元 加工廠收購(gòu)自建 GAP 健康養(yǎng)殖基地農(nóng)戶原 料對(duì)蝦 600 噸 加工蝦