基本營養(yǎng)物質(zhì){精品}

4基本營養(yǎng)物質(zhì) 走進化學(xué)了解結(jié)構(gòu)掌握性質(zhì)吃出健康來 高二化學(xué)組葛明海 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些 糖類 油脂 蛋白質(zhì) 維生素 無機鹽 水 植物油 動物脂肪 C H O 葡萄糖 果糖 C6H12O6 C H O 蔗糖 麥芽糖 C12H22O11 C H O 淀粉 纖維素 C6H10O5 n C H O 植物油 C H O 動物脂肪 C H ON S P 酶 肌肉 毛發(fā) 氨基酸連接成的高分子 一 解讀關(guān)鍵詞 糖類 舊稱碳水化合物 多糖 1mol水解產(chǎn)生多摩單糖 淀粉 纖維素 來源 綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物 組成 元素 分類 以水解狀況進行分類 單糖 不能水解成更簡單的糖 葡萄糖 果糖 雙糖 1mol水解產(chǎn)生2mol單糖 麥芽糖 蔗糖 油脂 固 脂肪 液 油 動物油 植物油 多含飽和鍵 多含不飽和鍵 可加成 油脂屬于酯 高級脂肪酸甘油酯 含碳原子數(shù)較多 如十幾個碳 烴基是鏈狀的 丙三醇 4 汽油 石油和花生油都是油 它們屬于同一類物質(zhì)嗎 汽油 石油和花生油不是同一種物質(zhì) 石油 汽油的主要由各種烴所組成 而花生油是烴的衍生物的一種 酯 學(xué)與問1 根據(jù)上表 分析單糖 雙糖 多糖在分子組成上各有什么特點 單個葡萄糖單元構(gòu)成 兩個葡萄糖單元構(gòu)成 多個葡萄糖單元構(gòu)成 多數(shù)糖類的組成符合通式Cn H2O m 因此糖類也稱為碳水化合物 思考 淀粉和纖維素是否互為同分異構(gòu)體 為什么 淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體 因為它們的n值不同 它們的分子式不同 它們可是 貌合神離 啊 2 葡萄糖和果糖 分別具有相同的分子式 但卻具有不同的性質(zhì) 試推測原因 葡萄糖的結(jié)構(gòu)式果糖的結(jié)構(gòu)式葡萄糖和果糖互為 蔗糖和麥芽糖 同分異構(gòu)體 同分異構(gòu)體 二 糖類 油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì) 一 葡萄糖 1 糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) 1 物理性質(zhì) 白色晶體 甜味 易溶于水 2 分子結(jié)構(gòu) 分子式 C6H12O6 官能團 結(jié)構(gòu)簡式 CH2OH CHOH 4CHO OH 結(jié)構(gòu)式 p78 葡萄糖與新制Cu OH 2反應(yīng)實驗步驟 在一試管中加入2mL10 NaOH溶液 滴加2 的CuSO4溶液約5滴 再加入0 5mL10 葡萄糖溶液 加熱 現(xiàn)象 反應(yīng)方程式 了解 有紅色沉淀 葡萄糖與銀氨溶液的反應(yīng)實驗步驟 在一潔凈的試管中配制2mL銀氨溶液 加入1mL10 的葡萄糖溶液 水浴加熱現(xiàn)象 反應(yīng)方程式 了解 管壁上有光亮如鏡的銀析出 說明 a 葡萄糖的特征反應(yīng) 葡萄糖在下 能從中出銀 在條件下 也可使新制的氫氧化銅產(chǎn)生 應(yīng)用上述兩個反應(yīng)均可鑒別葡萄糖 b 此特征反應(yīng)工業(yè)上用于制鏡工業(yè)和熱水瓶膽鍍銀等 醫(yī)療上用于檢查糖尿病等 堿性和加熱條件 銀氨溶液 加熱 Cu2O 還原 這利用的可全是醛基的性質(zhì)啊 c 葡萄糖分子里除有醛基外 還有五個醇羥基 可發(fā)生酯化反應(yīng) d 發(fā)酵生成酒精C6H12O62C2H5OH 2CO2e 生理氧化反應(yīng) C6H12O6 s 6O2 g 6CO2 g 6H2O l H 2804KJ mol 2 淀粉 特性 淀粉遇碘變藍 碘與淀粉互檢 植物光合作用的產(chǎn)物 種子或塊根里 白色 無味 不溶于冷水 熱水中糊化 3 纖維素 是構(gòu)成細胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì) 木材約一半是纖維素 棉花是自然界中較純粹的纖維素 92 95 脫脂棉是純粹的纖維素 相對分子質(zhì)量幾十萬 白色 無味 不溶于水 也不溶于一般有機溶劑 P79 實驗 黃 焦羽毛 蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) 顏色反應(yīng) 蛋白質(zhì)遇濃硝酸變 蛋白質(zhì)的灼燒 蛋白質(zhì)被灼燒時 有的氣味 糖類的水解反應(yīng)書P79實驗3 6現(xiàn)象 結(jié)論 加熱后生成了轉(zhuǎn)紅色沉淀 在催化劑和加熱的條件下 蔗糖能水解 有葡萄糖生成 2 糖類 油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) 說明 雙糖 多糖在稀酸的催化下 最終水解生成葡萄糖和果糖 水解方程式 a