臨床營養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)題及其答案

臨床營養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)習(xí)題一、名詞解釋1. AL2. UL3. RNI4. DRIs5. 必需氨基酸6. 限制氨基酸7. 氨基酸模式8. 蛋白質(zhì)消化率9. 蛋白質(zhì)生物價10. 蛋白質(zhì)的互補作用11. 必須脂肪酸12. 維生素13. “三D”癥狀14. 宏量元素15. 微量元素16. INQ17. 食品營養(yǎng)價值18. 有機食品19. 無公害食品20. 轉(zhuǎn)基因食品21. 食品的保質(zhì)期22. 保健食品23. 食品安全24. 骨質(zhì)疏松癥25. 血糖指數(shù)26. 消化性潰瘍27. 脂肪餐28. 痛風(fēng)29. 營養(yǎng)健康教育30. 肥胖二、填空題1. 維生素B1又稱 硫胺素、抗神經(jīng)炎因子 其缺乏癥狀是 腳氣病 。2.為嬰幼兒添加輔食的原則是 由細(xì)到粗 、 有一種到多種 、 有液體到固體、在嬰幼兒健康、消化功能正常時添加 和 密切觀察嬰兒添加輔食后的反應(yīng) 。3.老年人膳食指南包括 食物要粗細(xì)結(jié)合，軟食，易于消化吸收 、 積極參加適宜運動，控制能量的攝入，維持正常體重 。合理安排飲食，重視生活質(zhì)量 重視預(yù)防營養(yǎng)不良和貧血4. 醫(yī)院基本膳食分為普食 、 軟食 、 半流質(zhì) 和 流質(zhì) 。 5. 輔食全日供給蛋白質(zhì) g，提供總能量在 kcal。6. 慢性胃炎的營養(yǎng)治療原則和措施： 、 、 、 和 。7. 平均膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的參考值，包括 平均需要量EAR 、 推薦攝入量RNI 、 適宜攝入量AI 和 可耐受最高攝入量UL 。8. 膳食纖維其主要生理作用包括 、 、 和 。9. 膳食調(diào)查通常采用 稱重法 、 記賬法 、 回憶法 和化學(xué)分析法 幾種方法。10. 醫(yī)院膳食可分為 常規(guī)膳食 、 治療膳食 、 試驗膳食 三類。11. 痛風(fēng)“四低一高”飲食治療原則，即堅持低 能量 、低 蛋白質(zhì) 、低 脂肪 、低 嘌呤 和高 供給。12. 可溶性膳食纖維，包括 等親水膠體物質(zhì)和部分 。13. 嬰幼兒常見營養(yǎng)問題有 嘔吐及溢奶 、 腹瀉 、 蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良 、 和 佝僂癥 。缺鐵性貧血14. 營養(yǎng)評估應(yīng)從評估對象的 體格測量 、 生化檢驗 及 營養(yǎng)膳食調(diào)查 三方面著手。15. 營養(yǎng)健康教育的方法有 、 、 和 。16. 半流質(zhì)膳食全日供給蛋白質(zhì) g，提供總能量在 kcal。17. 骨質(zhì)疏松患者的膳食指導(dǎo)包括 、 、 和 。三、單項選擇題（在下列題目中，每個題干下有5個備選答案，請選擇一個最佳答案，將答案序號填入題干后的括號內(nèi)）1. 限制氨基酸的存在，使機體( )。A蛋白質(zhì)的吸收受到限制 B蛋白質(zhì)提供熱能受到限制C蛋白質(zhì)的消化受到限制 D蛋白質(zhì)分解代謝受到限制 E.合成組織蛋白質(zhì)受到限制2. 大豆含蛋白質(zhì)( )。A1020% B1520 C2030 D3540 E. 50%60%3測定基礎(chǔ)代謝率時室溫應(yīng)保持在( )。A1014 B1518 C1825 D2527 E. 28304. 我國建議的每日膳食中碘供給量為( )。 A成年男性150g，成年女性高于150gB孕婦比一般成年人低 C成年女性150g，成年男性低于150gD成年人均為150g無性別差異 E. 乳母比一般成年人低5. 患者出現(xiàn)典型的“三D”癥狀，可能缺乏( )。A核黃素 B煙酸 C維生素C D硫胺素 E維生素B66. 孕婦葉酸攝入量不足與新生兒何種病癥有關(guān)( )。 A低出生體重 B神經(jīng)管畸形 C低鈣血癥 D手足抽搐 E. 軟骨病7. 嬰兒米、面等淀粉類食品應(yīng)在什么時候開始添加( )。 A12個月 B23個月 C45個月 D 89個月 E. 1011個月8. 下列哪項為軟食適用的對象（ ）。 A. 高熱病人 B. 腹瀉病人 C. 幼兒 D. 手術(shù)期病人 E. 特殊感染的病人9. 隱血試驗膳食適用對象有 （ ）。A. 疑有消化道潰瘍出血患者 B. 膽結(jié)石患者C. 甲狀腺功能檢查者 D. 糖耐量異?；颊?E. 疑有腸道腫瘤者10.低嘌呤飲食主要應(yīng)用于（ ）。A.腎功能衰竭 B.肝功能衰竭 C.痛風(fēng) D.膽結(jié)石 E.風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎11.下列關(guān)于必需氨基酸敘述正確的是 ( )。 A不能在體內(nèi)合成或合成很少 B必須由食物蛋白質(zhì)供給C包括賴氨酸 D包括組氨酸 E. 包括谷氨酸12. 排出氮量包括( )。A尿氮 B皮膚氮 C糞氮 D呼吸氮 E.創(chuàng)傷失血氮13.必需脂肪酸包括( )。A羊油酸 B月桂酸 C亞油酸 Da-亞麻酸 E.花生四烯酸14.成人的能量消耗包括（ ）。A.食物熱效應(yīng) B.基礎(chǔ)代謝 C.生長發(fā)育 D.體力活動 E.腦力勞動15. 維生素A缺乏時可引起（ ）。A.干眼病 B.腳氣病 C.暗適應(yīng)能力下降 D.壞血病 E.失明16.發(fā)生貧血時可能缺乏的營養(yǎng)素包括（ ）。A.蛋白質(zhì) B.鈣C.鐵 D.葉酸 E.維生素B12、B617. 以下不屬于必需微量元素的有 （ ）。A.鎂 B.鋅C.鐵 D.鈉 E.鉻18. 無鹽膳食的適用對象包括 （ ）。A. 嚴(yán)重肝硬化 B. 心力衰竭 C. 妊娠毒血癥D. 急性腎炎 E. 各種原因引起的水、鈉儲留19. 食品中可能存在的有害因素包括（ ）。A.食品中天然存在的有害物質(zhì) B.食品加工過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)C.食品污染物 D.食品添加劑E.食品保藏過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)20. 肥胖病的相關(guān)因素有 （ ）。A.遺傳因素 B.感染因素 C.內(nèi)分泌因素 D.膳食因素 E.體力活動因素21.大米、面粉蛋白質(zhì)的限制氨基酸是( )。A賴氨酸 B精氨酸 C組氮酸 D異亮氨酸 E. 亮氨酸22. 正常成年人脂肪提供熱量占每日攝人總熱量的適宜百分比是( )。A1015 B. 1520 C.20%30% D. 30%35% E. 354023. 膳食纖維可來自下列食物除了( )。A豌豆 B蘋果 C燕麥 D香蕉 E. 肥肉24. 測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在( )。A空腹24小時后 B空腹68小時后C空腹812小時后 D空腹1214小時后 E. 空腹24小時后25. 成年女性維生素D缺乏，常見的表現(xiàn)是( )。A佝僂病 B骨軟化癥 C骨質(zhì)疏松癥 D骨性關(guān)節(jié)炎 E. 骨折26. 中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的孕婦膳食中鈣的適宜攝入量為( )。A孕中期每日1000mg，孕后期1200mg B孕中期每日100 mg，孕后期120 mgC孕中期每日1200 mg，孕后期1000mg D孕中期每日150mg，孕后期100mgE. 孕早、中期每日800mg，孕后期每日1000mg27. 關(guān)于當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)模式說法不正確的是( )。A經(jīng)濟發(fā)達(dá)國家模式的膳食結(jié)構(gòu)比較合理B發(fā)展中國家模式膳食是以植物性食物為主、動物性食品為輔的膳食類型C經(jīng)濟發(fā)達(dá)國家模式膳食屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營養(yǎng)過剩類型D. 日本模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理E. 日本模式植物性和動物性食品消費比較均衡28. 下列哪項為流質(zhì)膳食的適用對象（ ）。 A. 營養(yǎng)不良的病人 B. 消化功能不良的病人C. 高熱病人 D. 老年病人 E. 孕婦29. 糖尿病最基本的治療措施是 （ ）。 A. 藥物治療 B. 理療 C. 化療 D. 放療 E. 營養(yǎng)治療 30. 痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是（ ）。A.精白面、大米 B.西瓜、蘋果 C.牛奶、雞蛋 D.豬肝、濃肉湯 E.花生、核桃四、多項選擇題（在下列題目中，每個題干下有5個備選答案，其中有2個或2個以上的正確答案，請選擇你認(rèn)為正確的答案，將答案序號填入題干后的括號內(nèi)）1.下列屬于必須氨基酸的是( )。A亮氨酸 B異亮氨酸 C纈氨酸 D賴氨酸 E. 組氨酸2評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)包括( )。A蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù) B真蛋白質(zhì)消化率C表觀蛋白質(zhì)消化率 D蛋白質(zhì)生物價 C.氨基酸評分3.根據(jù)碳鏈上雙鍵位置可把脂肪酸分為( )。A飽和脂肪酸 B單不飽和脂肪酸 C多不飽和脂肪酸 D必需脂肪酸 E.非必需脂肪酸4.含膽固醇量多的食物有( )。A松花蛋 B動物腦 C動物內(nèi)臟 D墨魚 E.野菜5.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括（ ）。A.母乳能滿足46 個月內(nèi)嬰兒的全部營養(yǎng)需要B.可降低發(fā)病率和死亡率 C.可減少缺鐵性貧血D.母乳喂養(yǎng)增進(jìn)母子之間的感情 E.母乳喂養(yǎng)經(jīng)濟方便又不易引起過敏6. 膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法（ ）。A.評估法 B.稱重法 C.記賬法 D.24小時膳食回顧法 E 化學(xué)分析法7.鈣缺乏可導(dǎo)致 （ ）。A.成人骨質(zhì)疏松癥 B.大骨節(jié)病 C.嬰兒手足抽搐癥 D.呆小病 E.智力發(fā)育遲緩8. 醫(yī)院膳食包括（ ）。A.基本膳食 B.治療膳食 C.管飼膳食 D.干膳 E.試驗膳食 9. 少渣膳食的適用對象包括 （ ）。 A. 肛門手術(shù)后恢復(fù)期 B. 咽喉部疾病、食管狹窄、食管炎、食管靜脈曲張C. 消化道手術(shù) D. 腹瀉、腸炎恢復(fù)期 E. 心血管疾病10. 轉(zhuǎn)基因食品包括（ ）。A. 轉(zhuǎn)基因動植物產(chǎn)品 B. 轉(zhuǎn)基因動植物、微生物直接加工品C. 轉(zhuǎn)基因微生物產(chǎn)品D. 以轉(zhuǎn)基因動植物、微生物或者其直接加工品為原料生產(chǎn)的食品添加劑E. 以轉(zhuǎn)基因動植物、微生物或者其直接加工品為原料生產(chǎn)的食品11.下列屬于蛋白質(zhì)的生理功能的是( )。A構(gòu)成和修復(fù)組織 B調(diào)節(jié)生理功能C促進(jìn)膽固醇代謝 D供能 E. 合成人體蛋白質(zhì)12.蛋白質(zhì)可來源于下列食物( )。A大豆 B谷類 C蛋類 D奶類 E. 肉類13.關(guān)于必需脂肪酸的敘述正確的是( )。A人體不可缺少的脂肪酸 B機體不能合成的脂肪酸C必須由食物供給的脂肪酸 DEPA E. DHA14.影響基礎(chǔ)代謝的因素有（ ）A.年齡 B.激素 C.性別 D.體表面積 E.季節(jié)15. 含鐵脂豐富的食物有 （ ）A.動物血 B.瘦肉 C.腦 D.肝 E.腎16. 膳食纖維的生理作用有（ ）A.預(yù)防便秘 B.降低血清膽固醇C.預(yù)防癌癥 D.調(diào)節(jié)血糖 E.促進(jìn)微量元素的吸收17. 針對缺鐵性貧血，膳食中應(yīng)多補充哪些食品 （ ）A.黃綠色蔬菜 B.動物的全血與肝臟C.奶類、豆類及其制品 D.畜禽魚肉類食品 E.柑桔類水果18. 低膽固醇膳食的適用對象包括 （ ） A. 高血壓 B. 腎炎 C. 冠心病 D. 膽結(jié)石 E. 高脂血癥19. 保健食品必須符合的要求包括（ ）。A.經(jīng)必要的動物和或人群功能試驗，證明其具有明確、穩(wěn)定的保健作用B. 各種原料及其產(chǎn)品必須符合食品衛(wèi)生要求，對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害C. 配方的組成及用量必須具有科學(xué)依據(jù)，具有明確的功效成分D. 如在現(xiàn)有技術(shù)條件下不能明確功能成分，應(yīng)確定與保健功能有關(guān)的主要原料名稱E. 標(biāo)簽、說明書及廣告不得宣傳療效作用20.糖尿病綜合治療原則包括（ ）A.營養(yǎng)治療 B.運動治療 C.教育和心理治療 D.藥物治療 E.病情監(jiān)測五、是非題1. 機體消耗氮量，稱為必要氮損失。 （ ）2. 纖維素、木質(zhì)素為可溶膳食纖維。 （ ）3. 食品營養(yǎng)價值的高低，取決于食品中營養(yǎng)素數(shù)量。 （ ）4.蛋黃中的鐵吸收率高。 （ ）5. 牛乳為缺少母乳時最好的代乳品。 （ ）6. 老年人的膳食應(yīng)注意：少喝開水以減少排便次數(shù)。 （ ）7. 少鹽膳食每日膳食中的含鹽量不超過3g。 （ ）8. 高血壓患者脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的30%。 （ ）9. 糖尿病患者飲食應(yīng)以低糖、高蛋白、豐富的維生素、適量的脂肪為原則。 （ ）10. 流行性出血熱患者具備有蚊蟲叮咬史。 （ ）六、問答題1. 孕期營養(yǎng)不良對母體及對胎兒的影響？2. 普通膳食的適應(yīng)對象及配膳原則？3. 簡述對高血壓患者的營養(yǎng)護理措施。4. 孕早期膳食的要點？5. 軟食的適應(yīng)對象及配膳原則？6. 簡述高血壓患者營養(yǎng)護理措施內(nèi)容？7. 哺乳期的膳食？8. 半流膳食的適應(yīng)對象及配膳原則？9. 慢性胃炎的營養(yǎng)治療原則和措施？10. 母乳喂養(yǎng)的主要優(yōu)點？11. 流質(zhì)膳食的適應(yīng)對象及配膳原則？12. 簡述為動脈粥樣硬化患者作膳食指導(dǎo)內(nèi)容？13. 為嬰兒添加哺食的原則？14. 低蛋白膳食的適應(yīng)對象及配膳原則？15. 消化性潰瘍患者的營養(yǎng)治療原則16. 怎樣防治中老年人便秘？17. 高能量膳食的適應(yīng)對象及配膳原則？18. 糖尿病患者的營養(yǎng)治療原則？答案一、名詞解釋31. AL是通過觀察或?qū)嶒炑芯揩@得的健康人群的某種營養(yǎng)素的攝入量。32. UL是平均每日可以攝入營養(yǎng)素的最高量。33. RNI是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況的人群中絕大多數(shù)（97%98%）個體的需要量的攝入水平。34. DRIs每日平均膳食營養(yǎng)素參考攝入量（Dietary Reference Intakes, DRIs）的參考值，包括營養(yǎng)水平指標(biāo)：平均需要量（estimated average requirements, EAR）、推薦攝入量(recommended nutrient intake, RNI)、適宜攝入量(adequate intake, AI)和可耐受最高攝入量(tolerable upper levels, UL)。35. 必需氨基酸指在人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從膳食補充的氨基酸。36. 限制氨基酸當(dāng)某蛋白質(zhì)中某一種或某幾種必需氨基酸缺乏或不足時，則使合成組織蛋白質(zhì)受到限制，這一種或幾種氨基酸稱為限制氨基酸，可按其缺乏嚴(yán)重程度依次稱為第一、第二和第三限制氨基酸。37. 氨基酸模式指膳食蛋白質(zhì)中的各種必需氨基酸間的相互比例，即氨基酸構(gòu)成比或相互比值，稱為氨基酸模式。38. 蛋白質(zhì)消化率是指食物蛋白質(zhì)在機體內(nèi)消化酶作用下被分解的程度。39. 蛋白質(zhì)生物價用以表示蛋白質(zhì)吸收后被機體利用的程度。40. 蛋白質(zhì)的互補作用不同食物間相互補充其必需氨基酸不足的作用。41. 必須脂肪酸指人體不可缺少而機體又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。即亞油酸和-亞麻酸。42. 維生素是人體維持正常生理功能不可缺少的一類有機化合物，天然存在于食物中，人體幾乎不能合成，需要量甚微，既不參與機體的組成，亦不能提供能量。43. “三D”癥狀是指煙酸缺乏引起的癩皮病，其典型的癥狀為“三D”癥狀，即：皮炎（dermatitis）、腹瀉（diarrhoea）和癡呆（dementia）。44. 宏量元素凡體內(nèi)含量大于體重0.01%的礦物質(zhì)稱為宏量元素。45. 微量元素凡體內(nèi)含量小于體重0.01%的礦物質(zhì)稱為微量元素。46. INQ營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（index of nutrition quality, INQ）即營養(yǎng)素密度（待測食品中某營養(yǎng)素占供給量的比）與能量密度（待測食品所含能量占供給量的比）之比。47. 食品營養(yǎng)價值是指某種食品所含營養(yǎng)素和能量滿足人體營養(yǎng)需要的程度。48. 有機食品是根據(jù)有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工出來的，經(jīng)過授權(quán)的有機食品頒發(fā)組織頒發(fā)給證書，供人們食用的一切食品。49. 無公害食品是指無污染、無毒害、安全優(yōu)質(zhì)的食品。50. 轉(zhuǎn)基因食品是通過基因技術(shù)加入了外來基因或去除原有基因的食品。51. 食品的保質(zhì)期保質(zhì)期又稱最佳食用期，指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量（品質(zhì)）的期限。52. 保健食品表明具有特定保健功能的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的的食品。53. 食品安全指對食品按其原定用途進(jìn)行制作和/或食用時不會使消費者健康受到損害的一種擔(dān)保。54. 骨質(zhì)疏松癥是以骨量減少和骨組織微觀結(jié)構(gòu)破壞為特征，導(dǎo)致骨的脆性增加和骨折危險性增高全身性代謝性骨病。55. 血糖指數(shù)指餐后不同食物血糖耐量曲線在基線內(nèi)面積與標(biāo)準(zhǔn)糖（葡萄糖）耐量面積之比，以百分比表示。56. 消化性潰瘍消化性潰瘍主要指發(fā)生在胃和十二指腸壺腹部黏膜處的慢性潰瘍，故又稱為胃潰瘍或十二指腸潰瘍，統(tǒng)稱為潰瘍病。57. 脂肪餐指為配合膽囊造影術(shù)的一種膳食，有助于觀察膽囊及膽管的形態(tài)與功能是否正常。58. 痛風(fēng)痛風(fēng)是嘌呤代謝異常和/或血尿酸增高引起組織損傷的一組疾病。59. 營養(yǎng)健康教育營養(yǎng)健康教育是健康教育中的一項重要內(nèi)容，即通過有計劃、有組織的社會和教育活動，使每個社會成員、家庭、生產(chǎn)單位的組織者和管理者具有一定的營養(yǎng)知識，了解膳食、營養(yǎng)和健康的關(guān)系，自覺地采用合理的膳食搭配，以促進(jìn)全民健康。60. 肥胖是指人體脂肪的過量儲存，表現(xiàn)為脂肪細(xì)胞增多和（或）細(xì)胞體積增大，即全身脂肪組織塊增大，與其他組織失去正常比例的一種狀態(tài)。二、填空題1. 維生素B1又稱 硫胺素（抗神經(jīng)炎因子、抗腳氣病因子） 其缺乏癥狀是 腳氣病 。維生素B2 又稱核黃素，缺乏時表現(xiàn)為眼、口腔、皮膚的炎癥反應(yīng)。（硫胺素、抗神經(jīng)炎因子、抗腳氣病因子）（腳氣?。?.為嬰幼兒添加輔食的原則是 由細(xì)到粗 、 有一種到多種 、 由液體到固體 、 在嬰兒健康 、消化功能正常時添加 和 密切觀察添加輔食后嬰兒的反應(yīng) 。（由細(xì)到粗）、（由一種到多種）、(由液體到固體)、(在嬰兒健康、消化功能正常時添加) 和(密切觀察添加輔食后嬰兒的反應(yīng)) 3.老年人膳食指南包括 、 。(食物要粗細(xì)搭配，易于消化)、(積極參加適度體力活動，保持能量平衡)4. 醫(yī)院基本膳食分為 、 、 和 。 (普通膳食)、(軟食)、(半流質(zhì))和(流質(zhì))5. 輔食全日供給蛋白質(zhì) g，提供總能量在 kcal。(7090)， (16002400)6. 慢性胃炎的營養(yǎng)治療原則和措施： 、 、 、 和 。（細(xì)嚼慢咽，盡量減少胃部負(fù)擔(dān)與發(fā)揮唾液的功能）、（溫和、少刺激）、（少量多餐）、（增加營養(yǎng)）和（保持酸堿、水平衡）7. 平均膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的參考值，包括 、 、 和 。（平均需要量）、（推薦攝入量）、（適宜攝入量）和（可耐受最高攝入量）8. 膳食纖維其主要生理作用包括 、 、 和 。（促進(jìn)胃腸蠕動）、（增加膽汁分泌）、（縮短食物殘渣在胃內(nèi)的停留時間）和（軟化大便）9. 膳食調(diào)查通常采用 、 、 和 幾種方法。（稱重）、（查賬）、（24小時回顧）和（化學(xué)分析）10. 醫(yī)院膳食可分為 、 、 三類。（基本飲食）、（治療飲食）、（試驗飲食）11. 痛風(fēng)“四低一高”飲食治療原則，即堅持低 、低 、低 、低 和高 供給。（嘌呤飲食）、（能量飲食）、（脂飲食）、（鹽）和（水分）12. 可溶性膳食纖維，包括 等親水膠體物質(zhì)和部分 。（果膠）（半纖維素）13. 嬰幼兒常見營養(yǎng)問題有 、 、 、 和 。（嘔吐及溢奶）、（腹瀉）、（蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良）、（佝僂?。┖停ㄈ辫F性貧血）14. 營養(yǎng)評估應(yīng)從評估對象的 、 及 三方面著手。（人體測量）、（生化檢驗）及（膳食營養(yǎng)調(diào)查）15. 營養(yǎng)健康教育的方法有 、 、 和 。（口頭講解）、（圖文宣傳）、（視聽材料）和（示范訓(xùn)練）16. 半流質(zhì)膳食全日供給蛋白質(zhì) g，提供總能量在 kcal。（4060），（15001800）17. 骨質(zhì)疏松患者的膳食指導(dǎo)包括 、 、 和 。（保證充分鈣的攝入）、（適量磷的攝入）、（充足維生素的供給）和（適量蛋白質(zhì)的供）三、單項選擇題（在下列題目中，每個題干下有5個備選答案，請選擇一個最佳答案，將答案序號填入題干后的括號內(nèi)）1. 限制氨基酸的存在，使機體( E )。A蛋白質(zhì)的吸收受到限制 B蛋白質(zhì)提供熱能受到限制C蛋白質(zhì)的消化受到限制 D蛋白質(zhì)分解代謝受到限制 E.合成組織蛋白質(zhì)受到限制2. 大豆含蛋白質(zhì)( D )。A1020% B1520 C2030 D3540 E. 50%60%3測定基礎(chǔ)代謝率時室溫應(yīng)保持在( C )。A1014 B1518 C1825 D2527 E. 28304. 我國建議的每日膳食中碘供給量為( D )。 A成年男性150g，成年女性高于150gB孕婦比一般成年人低 C成年女性150g，成年男性低于150gD成年人均為150g無性別差異 E. 乳母比一般成年人低5. 患者出現(xiàn)典型的“三D”癥狀，可能缺乏( B )。A核黃素 B煙酸 C維生素C D硫胺素 E維生素B66. 孕婦葉酸攝入量不足與新生兒何種病癥有關(guān)(B )。 A低出生體重 B神經(jīng)管畸形 C低鈣血癥 D手足抽搐 E. 軟骨病7. 嬰兒米、面等淀粉類食品應(yīng)在什么時候開始添加( C )。 A12個月 B23個月 C45個月 D 89個月 E. 1011個月8. 下列哪項為軟食適用的對象（ C ）。 A. 高熱病人 （流質(zhì)） B. 腹瀉病人 （半流質(zhì)） C. 幼兒 D. 手術(shù)期病人（流質(zhì)） E. 特殊感染的病人9. 隱血試驗膳食適用對象有 （ A ）。A. 疑有消化道潰瘍出血患者 B. 膽結(jié)石患者C. 甲狀腺功能檢查者 D. 糖耐量異?；颊?E. 疑有腸道腫瘤者10.低嘌呤飲食主要應(yīng)用于（ C ）。A.腎功能衰竭 B.肝功能衰竭 C.痛風(fēng) D.膽結(jié)石 E.風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎11. 以下為必需氨基酸的是 ( D ) 。A谷氨酸 B甘氨酸 C精氨酸D苯丙氨酸 E. 絲氨酸12. 多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為 ( C )。A10 B12 C16 D18 E. 20%13. 以下物質(zhì)不屬于膳食纖維的是( D )。A纖維素 B半纖維素 C果膠 D紫膠 E. 木質(zhì)素14. 當(dāng)人體內(nèi)的元素含量小于( C )時，稱為微量元素。A0.1 B1 C0.01 D5 E. 10%15. 下列幾種食物中富含維生素B1的是( E )。 A綠色蔬菜 B精細(xì)加工面粉制作的饅頭C油條 D牛奶 E. 大米16中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的孕婦蛋白質(zhì)供給量為非孕婦女蛋白質(zhì)供給量基礎(chǔ)上( B )。A孕中期每日增加15g，孕后期每日增加25gB孕中期每日增加15g，孕后期每日增加20g C孕中期每日增加25g，孕后期每日增加15gD孕中期每日增加20g，孕后期每日增加15gE. 孕早、中期每日增加15g，孕后期每日增加25g17 佝僂病發(fā)生在骨骼處于生長期的幼兒，以多大的嬰幼兒最為多見( D )。A1個月 B2個月 C. 112個月 D318個月 E620個月18. 下列哪項為半流質(zhì)的適用對象 （A ）。 A. 低熱病人 B. 急性腹瀉病人 C. 吞咽極度困難病人 D. 便秘的病人 E. 準(zhǔn)備動手術(shù)的病人19. 隱血試驗膳食適用對象有 （ A ）。A. 疑有消化道潰瘍出血患者 B. 膽結(jié)石患者C. 甲狀腺功能檢查者 D. 糖耐量異?；颊?E. 疑有腸道腫瘤者20. 通過對糖尿病病人的飲食控制和調(diào)節(jié)以達(dá)到 （ A ）。 A. 控制血糖 B. 控制血壓 C. 控制并發(fā)癥 D. 營養(yǎng)均衡 E. 減輕體重21. 大米、面粉蛋白質(zhì)的限制氨基酸是( A )。A賴氨酸 B精氨酸 C組氮酸 D異亮氨酸 E. 亮氨酸22. 正常成年人脂肪提供熱量占每日攝人總熱量的適宜百分比是( C )。A1015 B. 1520 C.20%30% D. 30%35% E. 354023. 膳食纖維可來自下列食物除了( E )。A豌豆 B蘋果 C燕麥 D香蕉 E. 肥肉24. 測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在( D )。A空腹24小時后 B空腹68小時后C空腹812小時后 D空腹1214小時后 E. 空腹24小時后25. 成年女性維生素D缺乏，常見的表現(xiàn)是( B )。A佝僂病 B骨軟化癥 C骨質(zhì)疏松癥 D骨性關(guān)節(jié)炎 E. 骨折26. 中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的孕婦膳食中鈣的適宜攝入量為( A )。A孕中期每日1000mg，孕后期1200mg B孕中期每日100 mg，孕后期120 mgC孕中期每日1200 mg，孕后期1000mg D孕中期每日150mg，孕后期100mgE. 孕早、中期每日800mg，孕后期每日1000mg27. 關(guān)于當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)模式說法不正確的是( A )。A經(jīng)濟發(fā)達(dá)國家模式的膳食結(jié)構(gòu)比較合理B發(fā)展中國家模式膳食是以植物性食物為主、動物性食品為輔的膳食類型C經(jīng)濟發(fā)達(dá)國家模式膳食屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營養(yǎng)過剩類型D. 日本模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理E. 日本模式植物性和動物性食品消費比較均衡28. 下列哪項為流質(zhì)膳食的適用對象（ C ）。 A. 營養(yǎng)不良的病人 B. 消化功能不良的病人C. 高熱病人 D. 老年病人半流質(zhì) E. 孕婦29. 糖尿病最基本的治療措施是 （ E ）。 A. 藥物治療 B. 理療 C. 化療 D. 放療 E. 營養(yǎng)治療 30. 痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是（ D ）。A.精白面、大米 B.西瓜、蘋果 C.牛奶、雞蛋 D.豬肝、濃肉湯 E.花生、核桃四、多項選擇題（在下列題目中，每個題干下有5個備選答案，其中有2個或2個以上的正確答案，請選擇你認(rèn)為正確的答案，將答案序號填入題干后的括號內(nèi)）1.下列屬于必須氨基酸的是( ABCDE )。A亮氨酸 B異亮氨酸 C纈氨酸 D賴氨酸 E. 組氨酸2評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)包括( ABCDE )。A蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù) B真蛋白質(zhì)消化率C表觀蛋白質(zhì)消化率 D蛋白質(zhì)生物價 C.氨基酸評分3.根據(jù)碳鏈上雙鍵位置可把脂肪酸分為( BC )。A飽和脂肪酸 B單不飽和脂肪酸 C多不飽和脂肪酸 D必需脂肪酸 E.非必需脂肪酸4.含膽固醇量多的食物有(ABC )。A松花蛋 B動物腦 C動物內(nèi)臟 D墨魚 E.野菜5.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括（ ADE ）。A.母乳能滿足46 個月內(nèi)嬰兒的全部營養(yǎng)需要B.可降低發(fā)病率和死亡率 C.可減少缺鐵性貧血D.母乳喂養(yǎng)增進(jìn)母子之間的感情 E.母乳喂養(yǎng)經(jīng)濟方便又不易引起過敏6. 膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法（ BCDE ）。A.評估法 B.稱重法 C.記賬法 D.24小時膳食回顧法 E 化學(xué)分析法7.鈣缺乏可導(dǎo)致 （AC ）。A.成人骨質(zhì)疏松癥 B.大骨節(jié)病 C.嬰兒手足抽搐癥 D.呆小病 E.智力發(fā)育遲緩8. 醫(yī)院膳食包括（ ABE ）。A.基本膳食 B.治療膳食 C.管飼膳食 D.干膳 E.試驗膳食 9. 少渣膳食的適用對象包括 （AD ）。 A. 肛門手術(shù)后恢復(fù)期 B. 咽喉部疾病、食管狹窄、食管炎、食管靜脈曲張C. 消化道手術(shù) D. 腹瀉、腸炎恢復(fù)期 E. 心血管疾病10. 轉(zhuǎn)基因食品包括（ ABCDE ）。A. 轉(zhuǎn)基因動植物產(chǎn)品 B. 轉(zhuǎn)基因動植物、微生物直接加工品C. 轉(zhuǎn)基因微生物產(chǎn)品D. 以轉(zhuǎn)基因動植物、微生物或者其直接加工品為原料生產(chǎn)的