宴會(huì)的禮儀PPT課件VIP

20 04 2020 1 第三講宴會(huì)的禮儀 主講內(nèi)容 宴會(huì)的籌備席上用餐禮儀酒水禮儀 20 04 2020 2 宴會(huì)的籌備 宴會(huì)的形式宴會(huì)的組織宴會(huì)菜單安排宴會(huì)席位安排 20 04 2020 3 宴請(qǐng)形式 宴會(huì)國宴正式宴會(huì)便宴家宴招待會(huì)冷餐會(huì)酒會(huì)茶會(huì)工作進(jìn)餐 20 04 2020 4 宴會(huì)的組織 1 確定宴會(huì)的目的與形式2 確定宴請(qǐng)時(shí)間和地點(diǎn)一般來說 宴會(huì)時(shí)間不應(yīng)與賓客工作 生活安排發(fā)生沖突 通常安排在晚上6 8點(diǎn) 同時(shí)還應(yīng)注意宴請(qǐng)時(shí)間上要盡量避開對(duì)方的禁忌日 3 發(fā)出邀請(qǐng)當(dāng)宴請(qǐng)對(duì)象 時(shí)間和地點(diǎn)確定后 應(yīng)提前1 2周制作 分發(fā)請(qǐng)柬 以便被邀請(qǐng)的賓客有充分的時(shí)間對(duì)自己的行程進(jìn)行安排 4 確定宴會(huì)規(guī)格宴會(huì)規(guī)格對(duì)禮儀效果的影響是十分明顯的 宴會(huì)規(guī)格一般應(yīng)考慮宴會(huì)出席者的最高身份 人數(shù) 目的 主人情況等因素 5 確定菜單和酒水6 宴會(huì)的現(xiàn)場布置和餐具擺放 20 04 2020 5 宴會(huì)菜單安排 點(diǎn)菜禮規(guī)菜單準(zhǔn)備 20 04 2020 6 點(diǎn)菜禮規(guī) 量入為出 量入為出 心中有數(shù) 力求做到不超支 不亂花 不鋪張浪費(fèi) 1 不輕易去高檔餐館 或每餐必點(diǎn)高檔菜 2 懂得搭配之道 適度而不過量 3 切勿亂請(qǐng)客 4 日常用餐提倡 AA 制 相互體諒作東點(diǎn)菜方法 1 整點(diǎn)法 即點(diǎn)套餐或包餐 2 零點(diǎn)法 即根據(jù)各人預(yù)算用餐時(shí)現(xiàn)場點(diǎn)菜 被請(qǐng)者點(diǎn)菜應(yīng)注意 不要亂點(diǎn) 不要多點(diǎn) 不要非議 被請(qǐng)者點(diǎn)菜方法 1 告訴做東者自己沒有特殊要求 請(qǐng)對(duì)方隨便點(diǎn) 2 認(rèn)真點(diǎn)一個(gè)不太貴的菜 然后請(qǐng)其他人再點(diǎn) 上菜次序冷盤 熱炒 點(diǎn)心 湯 水果拼盤 20 04 2020 7 菜單準(zhǔn)備 宜選的菜肴中餐特色的菜肴本地特色的菜肴本餐館的看家菜主人的拿手菜 忌選的菜肴宗教禁忌民族禁忌職業(yè)禁忌個(gè)人禁忌健康禁忌 20 04 2020 8 宴會(huì)席位安排 宴請(qǐng)時(shí)席位的排列便餐時(shí)席位的排列 20 04 2020 9 宴請(qǐng)時(shí)席位的排列 桌次排列居中為上以右為上 橫向排列 面門定位 以遠(yuǎn)為上 縱向排列 距離正門 近高遠(yuǎn)低 主桌定位 臨臺(tái)為上 位次排列面門為主右高左低各桌同向 相對(duì) 20 04 2020 10 桌次安排 由兩桌組成的小型宴會(huì) 當(dāng)兩桌橫排時(shí) 其桌次以右為尊 以左為卑 面門定位 當(dāng)兩桌豎排時(shí) 其桌次則講究以遠(yuǎn)為上 以近為下 這里所謂的遠(yuǎn)近 是以距正門的遠(yuǎn)近而言的 以遠(yuǎn)為上 三桌或三桌以上所組成的宴會(huì) 通常它又叫多桌宴會(huì) 在桌次的安排時(shí)除了要遵循 面門定位 以右為尊 以遠(yuǎn)為上 這三條規(guī)則外 還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌 即第一桌的遠(yuǎn)近 通常距主桌越近 桌次越高 距離主桌越遠(yuǎn) 桌次約低 20 04 2020 11 位次安排 排列位次的方法是主人大都應(yīng)當(dāng)面對(duì)正門而坐 并在主桌就坐 舉行多桌宴請(qǐng)時(shí) 各桌之上均應(yīng)有一位主桌主人的代表就坐 其位置一般與主桌主人同向 有時(shí)也可面對(duì)主桌主人 各桌之上位次尊卑 應(yīng)根據(jù)其距離該桌主人的遠(yuǎn)近而定 以近為上 以遠(yuǎn)為下 各桌之上距離該桌主人相同的位次 講究以右為尊 即以該桌主人面向?yàn)闇?zhǔn) 其右為尊 其左為卑 20 04 2020 12 便餐時(shí)席位的排列 右高左低中座為尊面門為上觀景為佳臨墻為好 20 04 2020 13 用餐前的濕巾只能擦手不能擦嘴 擦臉 擦汗 正式宴會(huì)結(jié)束前的濕巾只擦嘴不擦臉 擦汗 席上用餐禮儀 中餐 餐具使用主餐具 筷子 湯匙 口湯碗 碗 盤 骨碟 輔餐具 水杯 濕巾 水盂 牙簽 用餐表現(xiàn) 20 04 2020 14 筷子 使用筷子方法正確 注意 不品嘗筷子 不跨放筷子 不插放筷子 不舞動(dòng)筷子 不濫用筷子 20 04 2020 15 用餐表現(xiàn) 餐前表現(xiàn) 適度修飾準(zhǔn)點(diǎn)到場各就各位 餐時(shí)表現(xiàn) 不違食俗不壞吃相不胡布菜不亂挑菜不爭搶菜不玩餐具不吸香煙不清嗓子不作修飾不瞎走動(dòng) 20 04 2020 16 餐桌舉止六不準(zhǔn) 不吸煙進(jìn)嘴食物不吐出讓菜不夾菜祝酒不勸酒不當(dāng)眾整理服飾吃東西不發(fā)出聲音 20 04 2020 17 赴宴的禮儀 1 認(rèn)真準(zhǔn)備2 按時(shí)抵達(dá)3 禮貌入座4 注意交談5 文雅進(jìn)餐6 學(xué)會(huì)祝酒7 告辭致謝 20 04 2020 18 西餐禮儀 1 上菜 飲料的位置菜肴從左邊上 飲料從右邊上 2 餐巾使用入座后先取下餐巾 打開 鋪在雙腿上 3 刀叉使用吃西餐時(shí) 通常用左手持叉 右手持刀 用叉按住食物 用刀子切割 然后用叉子叉起食物送入口中 切不可用刀送食物入口 4 用餐禮節(jié) 20 04 2020 19 西餐餐序 正餐餐序開胃 前奏曲 面包 湯 開路先鋒 主菜 一冷兩熱 點(diǎn)心 蛋糕 餅干 土司 餡餅 三明治 甜品 布丁 冰激淋 果品 干鮮果品 熱飲 紅茶 黑咖啡 便餐餐序 五道菜肴 開胃菜 湯 主菜 甜品 咖啡 20 04 2020 20 用餐禮節(jié) 舉止高雅 進(jìn)食噤聲 防止異響 慎用餐具 正襟危坐 吃相干凈 衣著考究 隆重宴會(huì)穿禮服 普通宴會(huì)穿正裝 一般性聚餐穿便裝 尊重婦女 禮待女主人 照顧女賓客 不用女侍者 積極交際 賓主交際 來賓交際 20 04 2020 21 酒水禮儀 中餐飲酒禮儀白酒斟滿 其他酒八分滿 飲酒要留有余地 主賓應(yīng)