藥材健康食譜(三)之燉品.doc

藥材健康食譜(三)之燉品 壹蘋果健康網(wǎng)胡椒根燉東山羊蹄主治 :東山羊蹄幾乎不含脂肪，爽脆嫩滑，兼具豐富的膠原蛋白，具有美容和軟化血管的功效。再配驅(qū)風(fēng)活血的胡椒根，實是一道適合全家的暖胃保健秋冬燉品。食材 :東山羊蹄4両胡椒根5錢豬4両雞腳2隻陳皮1小片圓肉2粒檸檬葉3片薑片1片金華火腿8錢蜜棗1粒雞湯6碗做法 :1. 先洗淨(jìng)藥材備用。把羊蹄、豬、雞腳汆水。炒一炒東山羊，加檸檬葉炒約3分鐘至半熟，起鑊再汆水。2. 所有材料放入燉盅內(nèi)，羊蹄最後放面，注入雞湯，隔水燉4小時，熄火，加少許鹽即成。杏圓花膠燉水魚主治 :水魚燉花膠圓肉的湯水滋補(bǔ)又清熱。並且有暖身作用，最適合手腳經(jīng)常冰凍的朋友飲用。食材 :南杏半両圓肉半両乾花膠 2 1/2（發(fā)好約3両）水魚1隻（1斤）金華火腿2両豬4両上湯12両薑片3片做法 :1. 劏好水魚，去除內(nèi)臟，把水魚斬件，用滾水燙過去除血水。花膠浸好切件，汆水備用。金華火腿和豬切約一吋方粒，汆水備用。2. 將所有材料加進(jìn)燉盅內(nèi)，蓋上盅蓋，水滾把燉盅放入，收細(xì)火燉六小時，飲用時加鹽調(diào)味?；z菜膽燉響螺主治 :這個湯最適宜冬天飲用，因為冬天時間骨骼比較脆弱，花膠可以防治骨質(zhì)疏鬆，對糖尿病病人又有益。花膠含有豐富膠質(zhì)，所以對男女老少都有益。食材 :花膠4件大白菜半斤響螺2隻豬3両金華火腿5錢果皮1/4片調(diào)味 :鹽少許做法 :1. 花膠要隔日洗淨(jìng)浸水，第二日用熱水將花膠焗至腍身，再啤凍水切件備用。2. 大白菜出水2分鐘，切除綠葉部份。3. 豬、金華火腿、響螺出水5分鐘，再過凍水洗淨(jìng)，放入燉盅，再入果皮、菜膽和12両水燉三小時後，才加花膠再燉三小時。川芎白芷天麻燉魚頭主治 :這個湯有補(bǔ)腦、驅(qū)寒驅(qū)風(fēng)的作用，最適合容易頭痛的人士。因有藥材緣故，孕婦不宜飲用，小朋友亦最好避免，成年人經(jīng)常用腦過度就最適合。食材 :川芎1錢白芷1錢天麻4片大魚頭半個金華火腿5錢果皮1/4片合桃肉1錢豬3両調(diào)味 :鹽少許花雕酒1茶匙做法 :1. 先將魚頭洗淨(jìng)煎香5分鐘，然後放入燉盅。2. 再將金華火腿和豬出水5分鐘，再放入燉盅，最後放入其餘藥材、合桃肉和果皮，加入花雕酒和12碗清水，蓋上盅蓋放入蒸爐或水煲內(nèi)以大火燉6小時。海龍巴戟燉瘦肉主治 :海龍巴戟有補(bǔ)腎、壯腰的功效，這個湯水可令人強(qiáng)腎助陽，有活骼筋骨之作用，最適合當(dāng)然是男士飲用，孕婦切忌飲用之外，作感冒人士和小朋友都不適合。食材 :海龍、巴戟各1両瘦肉3両薑2片調(diào)味 :鹽少許做法 :1. 將瘦肉出水5分鐘，放入燉盅，海龍、巴戟洗淨(jìng)後連薑片放入，加2碗半水和鹽燉2至3小時。川貝燉鷓鴣湯主治 :川貝燉鷓鴣湯是對敏感氣管的有幫助。食材 :川貝3克鷓鴣1隻南北杏少許薑1片調(diào)味 :鹽少許做法 :1. 鷓鴣清乾淨(jìng)內(nèi)臟，洗凈待用。川貝、南北杏洗淨(jìng)，備用。2. 將川貝、鷓鴣、南北杏、薑片一同放進(jìn)燉盅內(nèi)燉約3-4小時，加適量食鹽調(diào)味即可。龍脷葉椰子燉螺頭湯主治 :以明目的龍脷葉燉湯，加埋清潤的螺頭、正氣的陳皮、養(yǎng)顏補(bǔ)腦的椰子，最適合讀書考試的學(xué)生。食材 :薑2片金華火腿11/2両紅棗4粒果皮1片大螺頭1隻雞髀1隻龍脷葉2両赤肉2両椰子半個做法 :1. 椰子起肉切條。2. 金華火腿、大螺頭、雞髀、赤肉全部切粒汆水。3. 將所有材料放入燉盅，然後倒入3大碗清水或清湯，中火燉4-5小時。淮山芡實豬燉角螺主治 :淮山生津安神，芡實補(bǔ)中益氣和健脾，特別滋陰補(bǔ)腎，一家大小都適宜。食材 :角螺1斤豬12両芡實（浸水）3両淮山（浸水）2両火腿3両雞腳8隻陳皮（浸水）1全塊薑3両水6至7碗做法 :1. 以生粉及鹽將角螺肉擦乾淨(jìng)，出水。雞腳斬細(xì)件，去腳趾。豬、火腿、雞腳出水。2. 所有材料放燉盅內(nèi)，加水，先用大火，後轉(zhuǎn)中火燉三小時。燉好後以少許鹽調(diào)味。燉羅漢果紅米西施骨主治 :羅漢果是桂林的特產(chǎn)，味道甘甜，有止咳化痰的功效，向來都是煲清潤湯水的佳品。紅米含維他命B12，有豐富磷質(zhì)、鐵質(zhì)、維他命B雜，具有補(bǔ)氣血功能，能改善營養(yǎng)不良、腳氣病和腫脹等毛病，冬天血行得好，人也特別暖。而配搭西施骨原來也是有用意，因為西施骨肉腍而清，燉好後連渣同吃也仍覺美味。食材 :羅漢果3個南棗10粒紅米半碗羅漢果紅米酒2茶匙南北杏少許西施骨1斤調(diào)味 :鹽少許做法 :1. 施骨汆水。紅米、南北杏和南棗略洗。把所有材料加入大碗中，加水至剛蓋過所有材料，約六至八碗水。2. 用保鮮紙把碗口密封，水滾，放燉盅後收細(xì)火，隔水燉約兩個半小時，取出加鹽調(diào)味即可以。鮮土伏苓竹蔗茅根燉鷓鴣主治 :土伏苓是此燉湯的主要袪濕材料，性味甘、淡、平，功效袪風(fēng)利濕，解毒散瘀，亦可治腳氣、浮腫、皮膚病、梅毒等。甘蔗味甘、平，有解熱止渴，生津潤燥，助脾健胃，利尿滋養(yǎng)的功效。食材 :鷓鴣1隻土伏苓1斤竹蔗1條茅根2斤豬月展4兩薑2片凍水4碗調(diào)味 :鹽少許做法 :1. 先把所有材料洗淨(jìng)。土伏苓刨皮，切件備用。把竹蔗破開成4份，備用。鷓鴣汆水，去清血水，備用。2. 另備大煲，燒水；把所有材料（除鹽外）連凍水放入燉盅內(nèi)蓋好，待水滾把燉盅放入大煲，中火燉4至6小時。熄火加少許鹽即成。天麻玉竹燉大魚頭湯主治 :天麻和玉竹都是中藥材：天麻味甘辛，性溫，是平肝息風(fēng)藥，有益氣強(qiáng)陰，通血脈，強(qiáng)筋力，疏痰氣的作用，是治療暈眩、頭痛的良好藥材，尤其在治療因肝虛、肝風(fēng)所導(dǎo)致的暈?；蚝透物L(fēng)痰濕有關(guān)的偏頭痛特別有效。玉竹又稱萎蕤，是一種很有效的補(bǔ)陰藥，外表要白淨(jìng)、乾爽，有滋陰潤肺、生津養(yǎng)胃的功效。其強(qiáng)心滋養(yǎng)氣血的作用，能改善血液循環(huán)，有助治療風(fēng)濕性心臟病。在煲湯的時候，下了玉竹的湯會特別好喝，喝多了玉竹煲的湯，人會特別滋潤。食材 :沙參1両玉竹1両魚頭(約8至10重)1個豬肉粒1両金華火腿6錢江瑤柱6粒調(diào)味 :花雕酒適量做法 :1. 將豬肉粒和金華火腿飛水後瀝乾。2. 江瑤柱洗淨(jìng)，以適量花雕混水浸軟。3. 魚頭洗淨(jìng)，除去腮和牙。4. 起油鑊將魚頭煎至金黃色，加入花雕酒。5. 將所有材料放入燉盅，加入清水，分量以蓋過魚頭為標(biāo)準(zhǔn)。6. 以濕水紗紙包緊燉盅，隔水燉3小時。飲用時如不夠鹹味，可按個人口味加少許鹽。川芎白芷燉大魚頭主治 :川芎味辛性溫，有袪風(fēng)止痛的作用，所以能舒緩頭痛；又能行氣活血，對於因氣滯血瘀導(dǎo)致的月事痛癥也有功效。白芷同屬辛溫性質(zhì)，袪風(fēng)止痛，消腫排膿，配合暖胃養(yǎng)血的魚頭，功效更佳。食材 :大魚頭半個（約半斤）豬月展8両川芎1両白芷1両薑數(shù)片瑤柱2粒金華火腿數(shù)片果皮2角紅棗8粒圓肉12粒米酒半飯碗滾水燉盅九成滿做法 :1. 魚頭略煎，盛起。2. 全部材料放入燉盅，燉4小時。麥冬蟬花碧玉燉龍骨主治 :麥冬也叫川麥冬或寸冬，味道甘中帶苦，有清熱養(yǎng)陰、潤肺止咳、潤腸通便的功效。因為它能改善心緒不寧、肺虛乾咳、津少口乾、虛煩失眠、慢性咽喉炎和便秘，所以被視為老年人調(diào)補(bǔ)的良藥。蟬花有疏風(fēng)散熱、定驚鎮(zhèn)靜的功能，常用於婦科或兒科的病癥。燉湯後的蟬花像一隻蟲子，可以放進(jìn)嘴嚼一嚼，其味苦中帶甘。麥冬和蟬花雙劍合璧，能紓緩神經(jīng)緊張、失眠乾咳等都巿病，實在是男女老幼皆宜的湯水。放入冬瓜和龍骨一起煲，是為了令湯水有更多營養(yǎng)，補(bǔ)充平時營養(yǎng)攝取的不足。食材 :麥冬1/2両蟬花1/2両冬瓜1斤（切成細(xì)塊）龍骨（豬尾骨）2斤蜜棗6粒雲(yún)腿數(shù)片薑10片陳皮1片（大）瑤柱3粒陳腎1両做法 :1. 龍骨拖一拖滾水，再用清水洗淨(jìng)血水，瀝乾待用。2. 將所有材料放入大半煲水中，燉6小時。菊花燉烏骨雞主治 :溫中益氣，養(yǎng)血補(bǔ)脾。食材 :白菊花2兩烏骨雞1隻老薑3片米酒少許柴魚精做法 :1. 將烏骨雞剁成大塊，汆燙後用冷水洗淨(jìng)。2. 將菊花放入紗布袋，加入雞塊、清水、薑片、米酒、柴魚精，用小火燉煮即可。鹿尾巴燉羊腰湯主治 :羊腰較豬腰細(xì)些少，保腎的功效較豬腰及雞子強(qiáng)勁。鹿茸男女合用，可補(bǔ)血，加當(dāng)歸就活血。鹿尾?健體保腎，男女腎虛、如腰骨痛都可以飲，壯陽更好。高麗參補(bǔ)氣提氣，幫助血液運(yùn)行。遺精早泄及尿頻者可飲；熬夜虛火，身體燥熱忌飲。食材 :羊腰6個鹿尾巴、鹿茸、杜仲各3錢高麗參4錢玉茸、龍眼肉各5錢巴戟6錢杞子及淮山適量做法 :1. 把所有材料燉四個小時，每星期飲用次數(shù)，依體質(zhì)而定。海龍海馬燉田雞湯主治 :鮮田雞營養(yǎng)高，健脾胃、滋陰及平肝。巴戟溫腎助陽，強(qiáng)筋骨，祛風(fēng)濕，補(bǔ)腦益精。海馬矜貴罕有，補(bǔ)腎壯陽、散結(jié)，例如，可治淋巴腺炎。比海龍快見效。海龍同樣壯陽補(bǔ)腎。陽痿、腰膝痠軟及小便頻密宜飲；若身患外感，則忌飲用。食材 :海馬及海龍各3錢杞子、淮山、紅棗及巴戟各5錢田雞3隻做法 :1. 把材料放入燉盅內(nèi)，注入適量熱水，燉四小時，湯味甜。北芪杞子燉乳鴿主治 :清甜滋潤，最適合秋冬時分飲用，對氣虛體弱的人特別有益，也很適合坐月時當(dāng)調(diào)理補(bǔ)湯。當(dāng)中的藥材北屬補(bǔ)氣藥，性甘味辛，入肺、脾經(jīng)，功用補(bǔ)氣固表，生肌、利尿。主治氣虛、失血，腎炎水腫，心原性水腫。選用乳鴿則有養(yǎng)氣、補(bǔ)腎、益肝功能。不過若有感冒、傷風(fēng)或發(fā)燒的話，則不宜喝這湯。北芪又稱黃，具有增強(qiáng)人體免疫功能的作用，對有飯後胃脹、消化不良等癥狀具有功效。杞子則有補(bǔ)眼、補(bǔ)腦的效用。食材 :乳鴿6両金華火腿1両北芪5片薑2片蔥2條杞子5錢桂圓肉5粒瘦肉2両清湯5碗做法 :1. 乳鴿洗淨(jìng)，連同切粒的金華火腿和瘦肉放入滾水中汆燙，撈起。2. 將汆燙過的材料放入冷水中，洗清血污備用。北芪、杞子和圓肉放入滾水略燙，撈起。3北芪、杞子和圓肉先墊盅底，放上乳鴿和薑、蔥，加入清湯至滿，蓋上盅蓋後，用砂紙包面，噴水封實。水滾後轉(zhuǎn)小火，隔水燉3小時，調(diào)味即成。巴戟北芪升麻燉大腸主治 :升麻具散風(fēng)解毒的功效。對於大腸的問題，治脫肛及子宮下垂。食材 :巴戟1両北芪1両升麻4錢豬大腸1條水2碗半調(diào)味 :鹽適量做法 :1. 翻開豬大腸內(nèi)壁刮去肥膏，洗淨(jìng)備用。巴戟、北、升麻浸洗乾淨(jìng)。煲滾水後，放入所有材料煲2小時，下鹽調(diào)味即成。桑寄生蜜棗燉龍骨主治 :桑寄生又叫寄生，屬桑寄生科，是一種半寄生植物。中藥只取桑寄生的莖部曬乾而成，味苦性平無毒，能補(bǔ)肝腎、利筋骨、袪風(fēng)濕，對神經(jīng)痛癥及胎動不安均有療效。由於桑寄生性質(zhì)溫和，不寒不燥，平常都可食用。食材 :龍骨1斤桑寄生1/2両薑片2片陳皮1/4個雲(yún)腿2片瑤柱2粒南北杏1/4両蜜棗3粒做法 :1. 龍骨拖一拖滾水，再用清水洗淨(jìng)血水，瀝乾待用。2. 將所有材料放進(jìn)半煲水中，燉3-4小時。川芎燉魚頭湯主治 :女人飲大魚頭湯最滋補(bǔ)，可以驅(qū)風(fēng)兼補(bǔ)腦治健忘。至於川芎、白芷和天麻三種藥材，則分別有活血行氣、祛風(fēng)散濕和熄風(fēng)定驚的作用。食材 :川芎10克白芷10克天麻30克豬肉300克大魚頭1個金華火腿75克水12升調(diào)味 :薑、鹽及雞粉各適量做法 :1. 薑切片；魚頭洗淨(jìng)，切開兩份，用慢火煎香。2. 金華火腿及豬肉切粒，用水略滾後隔水撈起，掃鹽及雞粉。3. 煲滾水，放入所有材料，燉4小時後熄火。鮮人參紅棗燉牛尾主治 :鮮人參作為上等補(bǔ)品的人參有強(qiáng)身益智的功效，且能改善神經(jīng)系統(tǒng)功能，減輕精神緊張狀態(tài)。至於新鮮的人參更具有開胃生津、補(bǔ)元?dú)饧耙婺I的效能，不過懷孕及剛分娩的婦女則不宜食人參。紅棗性味甘平、具有止咳、補(bǔ)五臟及滋潤心肺功效的紅棗，被中醫(yī)分類為補(bǔ)氣食品。另外，它也含有豐富的蛋白質(zhì)及多種維他命，其中更以維他命C的含量為最高，可作為天然的補(bǔ)給劑。食材 :牛尾2節(jié)洋參1條紅棗6粒冬菇4隻薑2片上湯250毫升做法 :1. 先將牛尾放鍋汆水。2. 牛尾連同其餘材料放入燉盅後，注入上湯。3. 以文火燉湯約4小時便成?；ㄆ靺㈣阶訜跹蛉鉁髦?:羊有補(bǔ)氣益血、固本培元的功效。加入有生津去火的花旗參，降血壓、明目的杞子做配料，有滋腎補(bǔ)肝的作用，多飲健康。食材 :羊肉600克花旗參20克杞子15克水800毫升薑2片雞湯600毫升調(diào)味 :紹興酒1湯匙鹽半茶匙做法 :1. 杞子浸水約1小時，洗淨(jìng)備用。2. 將鑊燒熱，放入羊肉和薑，白鑊炒3分鐘，加水煮熱後撈起隔水。3. 羊肉連花旗參、杞子、薑、紹興酒和適量水放鑊中，以慢火燜20分鐘，煮至羊肉稔身。移至燉盅內(nèi)，加水和雞湯，以中火燉兩小時，以鹽調(diào)味即可即可?；瓷借阶訄A肉燉水魚主治 :水魚營養(yǎng)豐富，具活血化瘀、強(qiáng)身滋補(bǔ)功效；而杞子則有補(bǔ)血暖身的作用。食材 :瘦肉1/2斤水魚1斤淮山1 1/2両杞子4錢圓肉5錢薑2片調(diào)味 :鹽1/4茶匙九江雙蒸酒1湯匙做法 :1. 水魚切件洗淨(jìng)，瘦肉切粒，兩者一起汆水。2. 所有材料放入鍋內(nèi)，加入12公升水燉大約4小時即可。海參燉湯主治 :海參富含膠質(zhì)的食材，攝取足夠的膠質(zhì)可增進(jìn)皮膚彈性、減少皺紋。食材 :海參200克日本淮山100克枸杞子1茶匙紅棗5粒調(diào)味 :鹽1/2茶匙水(淹過材料)米酒1大匙做法 :1. 海參洗淨(jìng)、切塊備用。2. 日本淮山去皮、切塊備用。3. 枸杞子、紅棗略洗備用。4. 取一鍋，加入水、海參塊、日本淮山塊、枸杞子、紅棗，入電鍋燉約1.5小時，食用前以鹽調(diào)味，再加入米酒增加香味，即可盛裝?；ㄆ靺⑹扇谉趸z豬湯主治 :日本研究發(fā)現(xiàn)，松茸含有26種氨基酸及維他命B，滋補(bǔ)養(yǎng)生，對抗癌亦有療效。食材 :花旗參1両石斛1/2両松茸2両花膠6両豬8両調(diào)味 :鹽 / 雞粉各少許做法 :1. 先將花膠 / 豬汆水，松茸預(yù)早浸腍備用。2. 將所材料放鍋內(nèi)，加入1200毫升水燉大約4小時，最後下鹽 / 雞粉調(diào)味。冬蟲夏草燉鴨主治 :補(bǔ)虛助陽。適用於久病體虛、貧血、肢冷自汗等癥。食材 :雄鴨一隻冬蟲夏草5至7條陳皮、桂圓、薑蔥、食鹽各適量做法 :1. 先將鴨去毛及內(nèi)臟，洗淨(jìng)後以薑蔥出水備用。2. 準(zhǔn)備燉窩，放進(jìn)冬蟲夏草、鴨、陳皮、桂圓、薑，再加入7至8碗沸水，先以大火煮20分鐘，再轉(zhuǎn)文火燉1.5小時，煲好後加鹽調(diào)味即可?；瓷借阶訜趼蓊^主治 :有清熱去濕功用，可治療陰虛內(nèi)熱及乾咳口乾等癥狀。貼士：新鮮螺頭外層有滑潺黑色污物，用生粉可洗刷乾淨(jìng)。食材 :淮山10片杞子適量螺頭1隻老雞1/2隻瘦肉6両、陳皮 / 薑各少許清湯6碗做法 :1. 將杞子及淮山浸30分鐘備用；其餘材料汆水。將所有材料放燉盅，注入清湯燉5小時。五指毛桃蜜棗燉豬主治 :五指毛桃有清腸胃去濕熱之效，煲起湯帶有椰子香味。貼士：可加入一件豬骨同煲，令湯更甜。食材 :五指毛桃3両蜜棗2粒豬8両薑 / 金華火腿各2片清湯6碗做法 :1. 將豬汆水；五指毛桃略沖水洗淨(jìng)。將所有材料放燉盅注入清湯燉5小時?；ㄆ靺⑹鸁踔窠z雞主治 :竹絲雞含豐富蛋白質(zhì)，有補(bǔ)血?dú)?、健脾胃的功能?；ㄆ靺⒂叙B(yǎng)陰益肺氣、增強(qiáng)體質(zhì)、益補(bǔ)肝腎等療效，適合睡眠不足；石斛可清熱養(yǎng)陰，益胃生津。食材 :花旗參15克石斛10克竹絲雞300克瘦肉250克薑1片滾水750毫升調(diào)味 :鹽1/2茶匙做法 :1. 竹絲雞及瘦肉分別汆水。2. 除花旗參外，把所有材料放入燉盅注入滾水，以中火燉2 1/2小時後。3. 下花旗參以小火燉1小時，下鹽調(diào)味?；磋教彀坠饺f壽果燉螺頭主治 :新鮮的螺頭最適宜用來煲湯，有滋陰補(bǔ)腎、清熱去濕的功效，可治療陰虛內(nèi)熱及乾咳口乾等癥狀。貼士：泰國木瓜厚肉且腍，味道清甜，十分適合用來燉湯。食材 :淮山1両杞子2錢美國螺頭2個豬1/2件雞腳4隻泰國木瓜1/2個（切件）天白菇4隻做法 :1. 淮山及杞子洗淨(jìng)；天白菇浸腍備用。2. 螺頭洗淨(jìng)切片，與豬及雞腳一同汆水備用。3. 將所有材料放燉盅，隔水燉3小時即成。淮杞烏雞燉螺頭湯主治 :螺頭有滋陰補(bǔ)腎、清熱去濕的功效，可治療陰虛內(nèi)熱及乾咳口乾等癥狀?；瓷叫云剑裳a(bǔ)血、滋肝腎，服用除了保養(yǎng)身體，也有助在炎熱的天氣，健胃、提振食欲。杞子有補(bǔ)眼、補(bǔ)氣血的功效。貼士：燉湯先以大火滾後轉(zhuǎn)細(xì)火，材料才會出味。食材 :烏雞1/2隻響螺肉8両 赤肉8両 淮山1/2両 杞子1/2両 金華火腿2両 薑2片清水1.5斤調(diào)味 :鹽1/2茶匙做法 :1