農(nóng)村集體聚餐管理制度.doc

農(nóng)村集體聚餐食品安全管理制度第一章 總 則第一條 為保障農(nóng)村集體聚餐的食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保護(hù)人民群眾身體健康和生命安全，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展。根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定等有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本鄉(xiāng)實(shí)際，特制定本制度。 第二條 本制度所稱的農(nóng)村集體聚餐是指農(nóng)村（農(nóng)民）在非經(jīng)營性場(chǎng)所舉辦的婚嫁、喪事等各種宴席。 第三條 各村、有關(guān)單位，要高度重視農(nóng)村集體聚餐的食品安全工作，采取切實(shí)有效措施，保障農(nóng)村集體聚餐的食品衛(wèi)生安全。 第四條 農(nóng)村集體聚餐的管理堅(jiān)持部門指導(dǎo)和行業(yè)自律相結(jié)合的工作原則，實(shí)行申報(bào)備案與現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)相結(jié)合的管理制度。第二章 環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生要求第五條 宴席舉辦人應(yīng)提供符合衛(wèi)生要求的農(nóng)村集體聚餐加工、聚餐場(chǎng)所，選用有資質(zhì)的鄉(xiāng)村廚師承辦宴席。承辦廚師對(duì)舉辦人應(yīng)提出衛(wèi)生菜譜和衛(wèi)生指導(dǎo)意見。 第六條 加工場(chǎng)所周圍20米內(nèi)無糞坑、豬圈、垃圾堆場(chǎng)、有毒有害企業(yè)等污染源。 第七條 加工場(chǎng)所布局合理，按流程劃分相對(duì)獨(dú)立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹調(diào)、待菜、倉貯區(qū)域等。 第八條 用于加工的場(chǎng)所預(yù)先進(jìn)行環(huán)境清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其孳生條件。 第九條 宴席廚房應(yīng)設(shè)于固定用房內(nèi)，配備有足夠的照明、通風(fēng)裝置和有效的防蠅、防塵、排污及存放廢棄物的設(shè)施，有冷凍冷藏、清洗水池和餐具保潔設(shè)施等。 第十條 因原料清洗、整理、餐具清洗消毒需要臨時(shí)搭建的簡易棚，應(yīng)選擇地勢(shì)較高的地方，地面平坦、硬化，四周設(shè)圍護(hù)。 第十一條 用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，應(yīng)當(dāng)按原料、半成品、成品區(qū)分開使用，定位存放,用后洗凈，保持清潔。 第十二條 承辦廚師自備餐具在存放、運(yùn)輸過程中應(yīng)使用專用的密封保潔柜，餐具保潔設(shè)施定期清洗，保持潔凈。 第十三條 宴席用水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，不得直接使用河水和未經(jīng)檢驗(yàn)合格的井水。第三章 食品的采購和貯存第十四條 承辦廚師應(yīng)對(duì)舉辦人采購食品提出指導(dǎo)性意見，禁止采購下列食品： （一）有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品； （二）無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品； （三）食品標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容不全，或超過保質(zhì)期的定型包裝食品； （四）未取得衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品； 第十五條 食品應(yīng)分類存放于清潔、干燥的室內(nèi)場(chǎng)所，需冷藏條件下保存的食品應(yīng)當(dāng)及時(shí)冷藏。第四章 加工過程的衛(wèi)生第十六條 承辦廚師必須認(rèn)真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感觀性狀異常的，不得加工、使用。 第十七條 食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分類清洗后應(yīng)使用流動(dòng)水進(jìn)行沖洗。 第十八條 需加熱加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70，加工后的成品應(yīng)當(dāng)與食品原料、半成品分開存放。 第十九條 烹飪后至食用前需較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60或低于10條件下存放，需要冷藏的熱食品應(yīng)當(dāng)冷卻后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須再次充分加熱后方可食用。 第二十條 受加工條件限制，農(nóng)村家庭集體聚餐不得使用生或半生流水產(chǎn)品（冷盤）。 第二十一條 對(duì)宴席供餐食物每種50克以上冷藏留樣48小時(shí)。 第二十二條 餐、飲具使用前必須洗凈，流動(dòng)水沖洗；使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品用產(chǎn)品衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)。第五章 鄉(xiāng)村廚師衛(wèi)生要求第二十三條 鄉(xiāng)村廚師必須每年進(jìn)行健康檢查；新參加工作、臨時(shí)參加工作人員經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事食品加工工作。 第二十四條 鄉(xiāng)村廚師應(yīng)經(jīng)過市衛(wèi)生行政部門組織的培訓(xùn)，掌握相關(guān)食品衛(wèi)生要求和衛(wèi)生法律法規(guī)知識(shí)，并取得衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可承辦農(nóng)村集體聚餐。 第二十五條 鄉(xiāng)村廚師個(gè)人衛(wèi)生要求 （一）穿戴整潔的工作衣帽，持證上崗； （二）工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應(yīng)用流動(dòng)清水洗手； （三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指； （四）不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為； （五）不得在加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙。第六章 申報(bào)和管理第二十六條 農(nóng)村集體聚餐實(shí)行逐級(jí)申報(bào)備案管理。就餐人數(shù)50人以上的農(nóng)村集體聚餐宴席由舉辦者或承辦廚師提前24小時(shí)向本鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）食品安全委員會(huì)申報(bào)備案。 第二十七條 鄉(xiāng)(鎮(zhèn)）食品安全委員會(huì)接到申報(bào)后應(yīng)認(rèn)真做好登記并做好現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)工作，重大事項(xiàng)及時(shí)向上級(jí)機(jī)構(gòu)報(bào)告。 第二十八條 申報(bào)內(nèi)容包括舉辦人、承辦廚師基本情況，就餐時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)和人員來源、場(chǎng)地衛(wèi)生條件、菜肴清單等。 第二十九條 對(duì)已申報(bào)的農(nóng)村集體聚餐宴席按季節(jié)和規(guī)模，實(shí)行分類指導(dǎo)。就餐人數(shù)50人以上500人以下的由所在鄉(xiāng)食品安全協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室根據(jù)本辦法的要求，分派食品安全協(xié)管員進(jìn)行書面指導(dǎo)或現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，由食品安全協(xié)管員與舉辦者或承辦廚師簽訂食品衛(wèi)生安全承諾書。 就餐人數(shù)500人（含500人）以上的，衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)根據(jù)本辦法的要求，指派衛(wèi)生監(jiān)督員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)與舉辦者或承辦廚師簽訂食品衛(wèi)生安全承諾書。 第三十條 申報(bào)地有傳染病正在流行的，禁止舉辦群體性聚餐；申報(bào)地鄰近有傳染病正在流行的，限制舉辦群體性聚餐；患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，禁止舉辦或承辦家庭宴席。 第三十一條 對(duì)農(nóng)村集體聚餐引發(fā)的食物中毒或可疑食物中毒事件，應(yīng)嚴(yán)格按照食物中毒事故處理辦法規(guī)定做好調(diào)查、報(bào)告、處理和控制工作；宴席舉辦者、村委會(huì)、鄉(xiāng)食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和當(dāng)?shù)蒯t(yī)療單位要采取應(yīng)急救治措施，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，積極配合有關(guān)部門對(duì)食物中毒事件進(jìn)行調(diào)查處理。第三十二條 實(shí)行農(nóng)村集體聚餐責(zé)任追究制度。對(duì)不按本制度規(guī)定辦理申報(bào)手續(xù)而舉辦農(nóng)村集體聚餐，造成食物中毒或者其他食源性疾患的舉辦者和承辦廚師，由衛(wèi)生行政部門依法進(jìn)行查處；對(duì)接到農(nóng)村集體聚餐申報(bào)后不履行登記、報(bào)告、指導(dǎo)和簽訂食品衛(wèi)生安全承諾書職責(zé)，造成食物中毒或者其他食源性疾患的鄉(xiāng)食品安全協(xié)管員，由所在單位進(jìn)行批評(píng)教育或行政處分；對(duì)不履行監(jiān)管指導(dǎo)職責(zé)，造成農(nóng)村集體聚餐食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任衛(wèi)生監(jiān)督員，由衛(wèi)生行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。對(duì)違反本制度規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。第七章 附 則第三十三條 農(nóng)村集體聚餐申報(bào)備案表、食品衛(wèi)生安全承諾書由鄉(xiāng)食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)統(tǒng)一制定。 第三十四條 本制度與有關(guān)法律法規(guī)沖突的，以有關(guān)法律法規(guī)為準(zhǔn)。第三十五條 本制度由食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。 第三十六條 本制度自印發(fā)之日起施行。食品衛(wèi)生安全承諾書為進(jìn)一步加強(qiáng)行業(yè)自律，自覺規(guī)范餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，切實(shí)保障廣大人民群眾身體健康，我（單位）承諾如下： 1、嚴(yán)格遵守中華人民共和國食品安全法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法、餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范等法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，建立健全本單位衛(wèi)生管理組織制度，增強(qiáng)單位法定代表人（或負(fù)責(zé)人）為食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人的意識(shí)，制定食品安全事故處置預(yù)案，對(duì)本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。 2、認(rèn)真履行食品安全責(zé)任，明確各崗位工作職責(zé)，依法承擔(dān)相應(yīng)產(chǎn)品的質(zhì)量責(zé)任，主動(dòng)接受監(jiān)督。 3、持有效餐飲服務(wù)許可證（或食品衛(wèi)生許可證）并張貼或懸掛在就餐場(chǎng)所醒目處；從業(yè)人員持有效健康證明經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格上崗 ，建立從業(yè)人員健康檔案和培訓(xùn)檔案。 4、建立食品及原料、食品添加劑采購索證、驗(yàn)貨、登記制度。認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的經(jīng)營資格、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和商品質(zhì)量是否符合法定要求。對(duì)乳及含乳制品、禽畜類制品、水產(chǎn)品、食用油脂、白酒、葡萄酒、食品添加劑及一次性筷子、一次性塑料餐盒等重點(diǎn)食品及原料、食品添加劑、健康相關(guān)產(chǎn)品嚴(yán)把進(jìn)貨查驗(yàn)索證索票關(guān)，建好臺(tái)帳。不采購使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的原（輔）料或食品，不濫用食品添加劑，不非法添加非食用物質(zhì)，不采購、使用來路不明、私屠濫宰、注水、病死豬病害豬肉及其制品。 5、不采購使用標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不全、包裝破損、超過保質(zhì)期限的食品和食品添加劑；不采購使用無中文標(biāo)識(shí)的進(jìn)口食品及原料、食品添加劑。 6、粗加工、切配、烹調(diào)、庫房（冷菜、面點(diǎn)間、水吧）等用房及設(shè)施、設(shè)備齊全，正常使用。冷菜（熟食）間嚴(yán)格做到“專人、專室、專用工具用具、專用冷