2025年河北省職業(yè)院校高職組“食品安全與質量檢測”技能大賽參考試題庫（含答案）

大賽參考試題庫(含答案)A、混凝土3.EDTA法測定Ca含量的操作中，加入氰化鈉溶液和檸檬酸鈉溶液的目的是()。B、催化反應劑為()。B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求8.剪刀、鑷子、接種針，使用前后都可采用()方式滅菌。A、酒精燈火焰灼燒C、烘箱消毒D、酒精浸泡9.用原子吸收光譜法測定鈣時，加入()是為了消除磷酸干擾。B、氯化鈣D、氯化鎂10.微生物的純培養(yǎng)可用()。C、單個細胞技術D、所有這些方法11.大腸菌群計數(shù)MPN法初發(fā)酵實驗的培養(yǎng)條件是()。14.根據(jù)食品安全法及其實施條例，違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額(),或者違法行為持續(xù)時間(),將構成情節(jié)嚴重的違法行為。A、1萬元以上，1個月以上B、1萬元以上，2個月以上C、2萬元以上，2個月以上的食品中才有作用。前后兩次質量之差不超過()。B、蒸餾A、0.8A、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B、馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基C、高氏1號培養(yǎng)基C、茚三酮顯色法D、2,6-二氯靛酚滴定法29.()對食品標簽、說明書的內容負責。B、行業(yè)協(xié)會30.下列藥品需要用專柜由專人負責貯存的是()。A、KOH31.細菌主要的繁殖的方式是()。B、二分裂C、孢子生殖32.實驗室用電安全，下面做法不正確的是()。B、作為檢驗的稀釋液，每批都要設置空白35.容量分析用標準溶液除特殊要求外，在常溫下(15℃~20℃)下，保存時間A、不得超過2個月B、不得超過1.5個月C、不得超過15天D、不得超過20天36.溶血性鏈球菌是()球菌。A、革蘭氏陽性37.革蘭氏染色時最好選擇處于()的微生物細胞進行染色。B、對數(shù)期38.食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范明確要求，生產(chǎn)用水必須符合()的規(guī)定。39.高濃度的氫離子，可引起菌體表面()水解，并破壞酶類活性。D、衰亡期43.檢測小青菜中的痕量含氯農(nóng)藥時，宜選用哪類檢測器()。44.色譜分析中，要求兩組分達到較好分離，分離度一般()。45.菌株復壯的常用方法不包括()。C、雜交育種46.對于志賀氏菌屬的描述，下列哪一項不正確()。A、K抗原為型特異型抗原D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間57.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應當采取()措施。A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無害化處理、銷毀D、內部食堂使用58.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,復檢機構出具復檢結論后，()。A、企業(yè)可再次申請復檢B、復檢結論為最終檢驗結論C、初檢機構可申請復檢D、監(jiān)管部門可提出復檢要求59.用直接滴定法測定還原糖應在沸騰狀態(tài)下滴定，是因為()。A、反應需要高溫B、降低反應速度C、還原糖的氧化能力弱D、次甲基蘭的還原態(tài)易被空氣氧化60.花生油50%,大豆油30%,亞麻籽油20%調配制成的食用油脂，產(chǎn)品名稱應當標示為()。A、食用調和油B、食用植物油C、食用植物調和油A、高鹽察氏62.食品檢驗報告應當加蓋(),并有檢驗人的簽名或者蓋章。B、紫外線66.食品原料倉庫出貨順序應遵循()的原則，必要時應根據(jù)不同食品原料的特性解析：多選題68.對食品進行細菌菌落總數(shù)測定時，如果所有稀釋度的平皿菌落均大于300,69.消費者為生活消費需要通過網(wǎng)絡購買商品(食品),依照《消費者權益保護A、一所學校內有多個食堂(廚房獨立設置)的，只需申辦一個許可證B、一家賓館內有多個餐廳(廚房獨立設置)的，只需申辦一個許可證C、同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個71.有A、B兩份不同濃度的有色物質溶液，A溶液用1.00cm吸收池，B溶液用2.A、是B的1/2D、B是A的1/2A、等同性C、重復性D、凈含量為250ml的包裝牛奶B、[H+]=[OH-]的溶液C、pOH=7.0的溶液泄壓。A、壓力閥C、水位閥84.銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠A、漂白劑D、啤酒(酒精度4%)91.下列不屬于食品防腐劑的是()。D、山梨酸鉀92.自然界中分離到的細菌，形態(tài)各種各樣，其中種類最多的是()。B、螺旋菌D、桿菌93.下列何種物質不能在烘箱內烘干()。D、鄰苯二甲酸氫鉀94.雙二硫腙光度法測Pb,選用波長為()。95.測定乳粉的水分時，若空鋁皿重19.9784克，鋁皿加干燥物22.1616克，樣品加鋁皿重22.2185克，則樣品中水分含量為()。96.符合比耳定律的有色溶液在稀釋時，其最大吸收峰的波長()。A、向長波方向移動B、向短波方向移動C、不移動，但峰高值降低D、不移動，但峰高值增大97.原子熒光法測硒時，加入鐵氰化鉀的目的是()。D、消除共存元素的干擾98.用鎘柱法測硝酸鹽含量，若無鎘柱玻璃管可用()代替。A、冷凝管99.營養(yǎng)缺陷型菌株是指()。A、有營養(yǎng)不良癥的菌株B、在完全培養(yǎng)基上也不能生長良好的菌株C、培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分缺少時獲得的菌株D、喪失了合成某種營養(yǎng)成分能力的菌株100.氣相色譜載氣純度要求很高，至少不得低于()。101.食品添加劑的使用，應當符合()的要求。粉()。108.某標明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其圓粒狀的結晶溶于水后，加入B、食品的組成(配方)120.對某樣品進行多次平行測定，得到平均值，其中某個別測定值與平均值之差為該次測定的()。A、絕對誤差B、相對誤差D、相對偏差121.有關原始記錄的描述不正確的是()。A、根據(jù)檢驗報告預期的結果處理原始記錄B、原始記錄是檢驗工作原始資料的記載C、原始記錄要保證其能再現(xiàn)D、原始記錄必須真實、可信122.食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是()。A、標簽不得含有虛假、夸大的內容B、標簽不得涉及疾病預防、治療功能C、標簽應當清楚、明顯，容易辨識130.酒精消毒最適宜的濃度()。131.用酸度計測得一果汁樣品的pH值為3.4,這是指樣品的()。B、有效酸度D、有機酸度132.()負責農(nóng)產(chǎn)品從種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)到進入批發(fā)、零售市場或者生產(chǎn)加工企業(yè)前的質量安全監(jiān)督管理。B、國家市場監(jiān)管總局133.重復輻照食品的累積劑量不應超過()。139.在大腸菌群MPN計數(shù)時，根據(jù)對樣品污染狀況的估計，選擇0.1,0.01,0.001三個稀釋結果均未產(chǎn)氣，則結果報告為()。應當在變化后10個工作日內向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報告C、食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號不得再次使用B、菌落直徑為2-3mmC、顏色金黃色(有時白色)154.下列數(shù)據(jù)中，有效數(shù)字是4位的是()。155.用酸堿滴定法測定工業(yè)醋酸中的乙酸含量，應選擇的指示劑是()。B、甲基橙D、甲基紅-次甲基藍156.以下配料中不需要在配料表中標示的是()。A、風味發(fā)酵乳中的菌種B、釀造醬油中添加的已轉變?yōu)槠渌煞值男←淐、可食用包裝物D、不在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用的食品添加劑輔料157.對微生物影響的外界因素中與食品工業(yè)關系密切的是()因素。A、溫度、干燥B、干燥、滲透壓158.苯甲酸(鈉)和山梨酸(鉀)的同時測定方法有()測定。B、高壓液相色譜、紫外分光光度法、中和法(堿滴定法)D、離子色譜法、紫外分光光度法、中和法(堿滴定法)C、指已經(jīng)售出，因標簽不符合食品安全標準而被召D、李斯特165.直接滴定法測總糖含量所用的指示劑是()。A、結晶紫C、次甲基藍D、溴甲酚綠166.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A、企業(yè)食品安全管理制度B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C、法律、法規(guī)和食品安全標準D、食品安全地方政府負總責要求167.用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是()。A、用坩堝盛裝樣品B、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入C、將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化D、關閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出。168.下列論述正確的是()。169.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施(),提高食品安全管理水平。172.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,復檢機構出具復檢結論后()。A、大于177.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全()B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施C、少量的含氰廢液可先用NaOH調節(jié)pH值大于10后再氧化A、混凝土183.對同一樣品分析，采取一種相同的分析方法，每次測得的結果依次為31.27%、31.26%、31.28%,其第一次測定結果的相對偏差是()。184.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當()。B、減少檢查頻次C、吊銷許可證185.對食品進行細菌菌落總數(shù)測定時，如果所有稀釋度的平皿菌落均大于300,則按()的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報告之。A、稀釋度最高B、稀釋度最低B、氧化劑193.大多數(shù)微生物的營養(yǎng)類型屬于()。A、光能自養(yǎng)型B、光能異養(yǎng)型C、化能自養(yǎng)型194.聚酰胺吸附法不能提取的色素是()。195.吸光光度法的定量分析的理論依據(jù)是()。B、能斯特方程196.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、縣級以上人民政府197.GB/T19001-2016標準要求最高管理者應按策劃的時間間隔評審質量管理體200.22.59mLHCI溶液能中和無水Na2C03(分子量為105.99)0.3000g,則該鹽多選題1.在氣相色譜分析中，采用程序升溫技術的目的是()。A、改善峰形2.下列屬于食品安全計劃抽檢重點的有()。A、風險程度高以及污染水平呈上升趨勢的食品B、流通量小的食品C、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D、學校和托幼機構食堂以及旅游景區(qū)餐飲服務單位、中央廚房、機體用餐配送單位經(jīng)營的食品素包括()。C、DNA酶C、確認新西蘭出口商是否在我國海關進行備案D、審查該產(chǎn)品是否符合我國食品安全國家標準7.為了保障人民群眾舌尖上的安全，習近平總書記提出了“四個最嚴”要求，即A、最嚴謹?shù)臉藴蔅、最嚴格的監(jiān)管C、最嚴厲的處罰D、最嚴肅的問責8.下列器皿中，需要在使用前用待裝溶液潤洗三次的是()。D、移液管9.預包裝食品標簽上凈含量的標示應由以下哪些部分組成?()A、凈含量B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離D、由申請復檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復檢機構名錄中隨機選擇復檢機構進行17.火焰原子化包括的步驟有()。A、電離階段B、霧化階段18.測定水分含量的方法有()。A、常壓干燥法B、減壓干燥法C、紅外線干燥法19.朗伯一比爾定律是光吸收的基本定律，其意是當一束單色光穿過透明介質時，光強度的降低與()成正比。A、入射光的強度B、吸收介質的材料C、光路的彎曲程度D、吸收介質的厚度20.酸度對顯色反應影響很大，這是因為酸度的改變可能影響()。A、反應產(chǎn)物的穩(wěn)定性B、被顯色物的存在狀態(tài)A、原子吸收分光光度計的光源主要是空心陰極燈B、霧化器的作用是使試液霧化C、測定時，火焰的溫度越高有利于測定D、火焰原子化法檢測重現(xiàn)性通常高于石墨法25.平板菌落計數(shù)法的優(yōu)點是()。B、操作簡便C、獲得檢測結果所需時間短D、適用于各種好氧菌和厭氧菌26.紅外光譜與紫外吸收光譜的區(qū)別是()。A、前者使用廣泛，后者適用范圍小B、后者是由分子外層價電子躍遷引起C、前者譜圖信息豐富，后者則簡單D、前者是分子振動轉動能級躍遷引起27.食品中常見的添加劑有()。于10米34.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,下35.在比色法中，顯色反應應選擇的條件有()。A、顯色時間B、入射光波長D、顯色劑的用量36.物理消毒滅菌法包括()。C、紫外殺菌D、酒精消毒37.可用來測定食品中亞硝酸鹽含量的方法有()。A、鹽酸萘乙二胺法38.屬于化學分離法的有()。B、掩蔽法39.食品生產(chǎn)者對已出售的下列()食品應及時采取無害化處理、銷毀等措施，不得繼續(xù)銷售。A、超過保質期的食品B、因標簽不符合食品安全標準而被召回，但食品生產(chǎn)者采取了補救措施且能保證食品安全的食品D、違反食品安全標準的食品40.罐頭食品判定為商業(yè)無菌應滿足的要求是()。A、經(jīng)審查生產(chǎn)記錄，屬于正常B、保溫后開罐經(jīng)感官檢查、pH測定無微生物增殖現(xiàn)象C、抽取樣品經(jīng)保溫試驗，未發(fā)生胖聽或泄漏D、涂片鏡檢或接種培養(yǎng)無微生物增殖現(xiàn)象41.原子吸收光譜中的化學干擾可用下述()的方法消除。A、加入釋放劑B、加入保護劑C、采用標準加入法D、使用高溫火焰42.有關微生物的描述正確的是()。A、具有致病性的微生物稱為病原微生物B、絕大多數(shù)微生物對人類和動植物是有益的C、真菌具有核膜和核仁43.毒力是評價引起細菌性食物中毒的病原菌致病強弱的程度，構成細菌毒力的要素包括()。44.吸收池使用正確的是()。C、待測液潤洗2-3次D、擦鏡紙擦干吸收池外壁45.監(jiān)督管理部門在職責范圍內進行監(jiān)督檢查時，有權采取下列哪些措施()。A、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B、生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進行抽樣檢驗C、查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料D、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所等46.下列屬于四位有效數(shù)字的是()。A、1.500047.關于食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的說法，以下表述正確的是()。A、食品原料倉庫應設專人管理，建立管理制度B、食品包裝材料等食品相關產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后方可使用C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件48.以下哪種物質屬于食品中的污染物()。B、重金屬鉛C、N-二甲基亞硝胺D、甲醛-次硫酸氫鈉49.下列光源不能作為原子吸收分光光度計的光源的是()。B、鹵鎢燈50.食品標識不得標注()。A、明示或者暗示具有預防、治療疾病作用的B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的C、以欺騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的D、使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的51.以下屬于強制性標準的是()。A、GB19301-2010《食品安全國家標準生乳》B、DBS51/008-2019《食品安全地方標準花椒油》C、DB44/T2211-2019《白毛茶加工技術規(guī)程》D、HJ1084-2020《排污單位自行監(jiān)測技術指南食品制造》52.關于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是()。A、應制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應的考試標準B、廠房內各項設施應保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作4.大腸菌群MPN計數(shù)法中，結果報告單位為CFU/g(mL)。()11.一般微生物檢驗應在潔凈區(qū)域(包括超凈工作臺或潔凈實驗室)進行，潔凈13.組分1和2的峰頂點距離為1.08cm,而W1=0.65cm,W2=0.76cm。則組分1和2不能完全分離。()制定、公布，國務院衛(wèi)生行政部門提供國家標準編號。()毛。