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蛋白質(zhì)的鹽溶鹽析現(xiàn)象 生科黃鴻華 鹽溶 中性鹽對(duì)蛋白質(zhì)的溶解度有顯著影響 一般在低鹽濃度下隨著鹽濃度升高 蛋白質(zhì)的溶解度增加 此稱鹽溶 鹽溶的原理 在蛋白質(zhì)水溶液中 加入少量的中性鹽 即稀濃度 如硫酸銨 硫酸鈉 氯化鈉等 會(huì)增加蛋白質(zhì)分子表面的電荷 增強(qiáng)蛋白質(zhì)分子與水分子的作用 從而使蛋白質(zhì)在水溶液中的溶解度增大 稀濃度可促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶 稱為鹽溶作用 同時(shí)稀鹽溶液因鹽離子與蛋白質(zhì)部分結(jié)合 具有保護(hù)蛋白質(zhì)不易變性的優(yōu)點(diǎn) 因此在提取液中加入少量NaCl等中性鹽 一般以0 15摩爾 升濃度為宜 緩沖液常采用0 02 0 05M磷酸鹽和碳酸鹽等滲鹽溶液 鹽溶的現(xiàn)象 在蛋白質(zhì)水溶液中 加入少量的中性鹽 即稀濃度 如硫酸銨 硫酸鈉 氯化鈉等 會(huì)增加蛋白質(zhì)分子表面的電荷 增強(qiáng)蛋白質(zhì)分子與水分子的作用 從而使蛋白質(zhì)在水溶液中的溶解度增大 這種現(xiàn)象稱為鹽溶 鹽析 向蛋白質(zhì)溶液中假如高濃度的中性鹽 以破壞蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì) 使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出的現(xiàn)象 叫做鹽析 鹽析的原理 因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是親水性大分子 所以在水溶液中有雙電層結(jié)構(gòu) 來保證分子的溶解度平衡并穩(wěn)定存在 當(dāng)加入鹽時(shí) 鹽會(huì)電離成離子態(tài) 離子的電性破壞了蛋白質(zhì)的雙電層結(jié)構(gòu) 從而使其沉降 析出 加入濃酸和濃堿是不行的 苛性的環(huán)境將使蛋白質(zhì)變性 鹽析的現(xiàn)象 硫酸銨加入到水中使蛋白質(zhì)在水中的溶解度變小了 結(jié)果使蛋白質(zhì)溶液出現(xiàn)了過飽和而使蛋白質(zhì)析出 用初中的溶解度知識(shí)理解就行了 從實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象看 蛋白質(zhì)溶液可以使用雞蛋清少許加入足夠多的水混合均勻 至液體澄清為止 加入硫酸銨至足量 會(huì)發(fā)現(xiàn)液體變渾濁

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