食品包裝上的信息.pptPPT課件

食品包裝上的信息 一 觀察食品包裝上的信息 1 觀察食品包裝袋或包裝盒 討論 A 食品為什么會有這么多種不同的包裝呢 B 一般的包裝袋上有哪幾類信息呢 C 我們從食品包裝袋上能獲得哪些信息呢 A 需要避光的食物 包裝一般是不透明的 怕磕碰的食物 包裝大多比較硬實(shí) 肉制食品多為真空包裝 B 食品的配料 營養(yǎng)成分 保質(zhì)期和保存方式 C 一般的食品包裝上都有 1 生產(chǎn)日期 2 保質(zhì)期或有限期限 3 產(chǎn)品配料 4 條形碼 5 凈含量 6 商標(biāo) 7 廠家信息 8 QS標(biāo)識 9 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號 10 標(biāo)簽認(rèn)可號 11 生產(chǎn)許可證號 12 貯藏方法 13 版權(quán)聲明 14 營養(yǎng)成分 15 圖案 16 食品廣告 17 環(huán)保標(biāo)志 18 口味 19 注意事項 20 食品圖案 21 商品名稱 22 吸管孔 易撕口 2 比較幾種食品的保質(zhì)期 列表記錄幾種食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期 比較幾種食品的保質(zhì)期 1 最近生產(chǎn)的食品是哪一種 2 最早生產(chǎn)的食品是哪一種 3 最新鮮的食品是哪一種 4 保質(zhì)期最短的食品是哪一種 5 保質(zhì)期最長的食品是哪一種 觀察保質(zhì)期最短和最長的兩種食品 1 比較兩種食品的特點(diǎn) 看看食品的特點(diǎn)是否是影響保質(zhì)期長短的原因 2 比較兩種食品的包裝和保存的方法 看看不同的包裝和保存方法是否是保質(zhì)期長短的原因 3 比較兩種食品的配料 看看是否有影響保質(zhì)期長短的因素 4 如果是同一種食品 我們選擇保質(zhì)期長的食品 還是選擇保質(zhì)期短的食品 選擇食品應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要 如果是短期內(nèi)能食用完的 一般考慮保質(zhì)期短的食品 3 調(diào)查了解食品的配料 先看看食品的配料 牛奶餅干的配料 小麥粉 白砂糖 精煉植物油 轉(zhuǎn)化糖漿 全脂奶粉 淀粉 膨松劑 食鹽 食用香精 乳化劑 把我們熟悉的配料找出來 推測它們在食品中起的作用 小麥粉 餅干的主要成分白砂糖精煉植物油全脂奶粉淀粉食鹽 轉(zhuǎn)化糖漿膨松劑食用香精乳化劑 知道嗎 一些添加劑對人體有害 把我們不熟悉的配料找出來 猜猜它們是些什么東西 考考你 判斷題 1 食品包裝上的信息 能為我們科學(xué) 均衡 營養(yǎng)地選擇食物提供幫助 2 食品自身的特點(diǎn) 保存方法 配料等都會影響食品的保質(zhì)期長短 3 保質(zhì)期短的食物一定比保質(zhì)期長的食物好 4 廠家生產(chǎn)食品時采用不同的包裝 僅僅是為了美觀 提高銷量 5 食品添加劑能改善食品的色香味 但是食用過多對人體有害 你認(rèn)識嗎 資料 防腐劑我國允許使用的共有32種 許多食品都含有防腐劑 過多或長期食用還有可能產(chǎn)生病變 形成有強(qiáng)烈致癌作用的物質(zhì) 通常允許使用的綠色防腐劑為 山梨酸鉀 食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色 香 味 以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì) 轉(zhuǎn)化糖漿是一種淡黃色透明液體 具有粘度小 溶解度與吸水性高 甜味好的特點(diǎn) 甜味為砂糖的1 3倍 蔗糖在受觸媒催化 與水起分解作用 還原成葡糖糖和果糖 一分子的蔗糖水解后為一分子的葡萄糖及一分子的果糖 而蔗糖原有的旋光性也由左旋轉(zhuǎn)為右旋 此轉(zhuǎn)化后的混合物就是轉(zhuǎn)化糖 反應(yīng)結(jié)束后加入堿液中和酸性就得到轉(zhuǎn)化糖漿 膨松劑化學(xué)膨松劑可以分為兩種 一是堿性膨松劑 如碳酸氫鈉 小蘇打 碳酸氫銨 臭粉 另一種是復(fù)合膨松劑 如鉀明礬和銨明礬 堿性膨松劑在一定溫度下在面團(tuán)中緩慢分解 從而釋放出二氧化碳 使面團(tuán)膨脹 復(fù)合膨松劑則是由堿劑 酸劑與填充劑混合而成 在加熱的面團(tuán)中 酸和堿會產(chǎn)生反應(yīng)釋放出二氧化碳 我國最古老的油條 就是面粉中加入化學(xué)膨松劑明礬油炸而成 明礬中含有鋁 對人體是極有危害的 加了膨松劑 所以又松又脆 食用香精是參照天然食品的香味 采用天然和天然等同香料 合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精 包括水果類水質(zhì)和油質(zhì) 奶類 家禽類 肉類 蔬菜類 堅果類 蜜餞類 乳化類以及酒類等各種香精 適用于飲料 餅干 糕點(diǎn) 冷凍食品 糖果 調(diào)味料 乳制品 罐頭 酒等食品中 食用香精的劑型有液體 粉末 微膠囊 漿狀等 乳化劑是需要量較大的一種食品添加劑 世界食用乳化劑允許使用的品種約60余種 我國已批準(zhǔn)使用的品種有30種 主要品種有 1 卵磷脂 屬于從動植物提取的天然乳化劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑 主要品種是大豆卵磷脂 2 蔗糖脂肪酸酯 可以代替食用油 又不產(chǎn)生熱量 不至使人發(fā)胖 還有降血清