緒論食品工藝學(xué)基礎(chǔ)ppt課件VIP

.,食品保藏原理與技術(shù),主講：謝慧明,各位同學(xué)大家好！,主講教師：謝慧明,.緒論,第一章引起食品變質(zhì)腐敗的主要因素第二章食品變質(zhì)腐敗的抑制第三章食品的低溫保藏技術(shù)第四章食品罐藏技術(shù)第五章食品的干制保藏技術(shù)第六章食品的輻照保藏技術(shù)第七章食品的腌制保藏技術(shù),食品加工工藝基礎(chǔ),.緒論,緒論,1.食品的概念自然界生長的可供人們食用的各種動植物統(tǒng)稱為食物。經(jīng)過加工制作的食物統(tǒng)稱為食品，尤指具有一定規(guī)模的集約化加工。,.緒論,2.食品的分類,按原料種類分,按原料種類分,按原料種類分,.緒論,2.食品的分類,按加工方法分,按加工方法分,按加工方法分,.緒論,3.食品的功能,一次功能營養(yǎng)性，維持生命；二次功能嗜好性，風(fēng)味享受；三次功能保健性，調(diào)節(jié)機能。,.緒論,保留可食部分，有效利用原料；賦予安全性；賦予營養(yǎng)與功能性；提高嗜好性；提高保藏性；賦予方便性；改善經(jīng)濟性。,4.食品加工的目的與作用,食品加工實質(zhì)上是一個確保食品安全和延長貨架期的轉(zhuǎn)化過程。,.緒論,5.食品加工與食品保藏,食品保藏狹義概念是指為了防止食品腐敗變質(zhì)而采取的技術(shù)手段。食品保藏廣義概念為了延長食品的貨架壽命，采取的合理的科學(xué)的加工工藝和加工方法。,兩者既是相對而存在，又是相互包容的。,.緒論,第一章引起食品變質(zhì)腐敗的主要因素第二章食品變質(zhì)腐敗的抑制第三章食品的低溫保藏技術(shù)第四章食品罐藏技術(shù)第五章食品的干制保藏技術(shù)第六章食品的輻照保藏技術(shù)第七章食品的腌制保藏技術(shù),6.本課程主要內(nèi)容,.緒論,主要參考書,食品工藝學(xué)導(dǎo)論馬長偉等主編中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社2002年版食品技術(shù)原理趙晉府主編中國輕工業(yè)出版社2002年版食品加工與保藏原理曾慶孝主編化學(xué)工業(yè)出版社2002年版食品加工與保藏技術(shù)袁惠新等編著化學(xué)工業(yè)出版社2000年版,.緒論,主要參考資料,中文核心期刊：食品科學(xué)食品工業(yè)科技食品與發(fā)酵工業(yè)英文核心期刊：JournalofFoodScience;FoodTechnology;JournalofAgriculturalandFoodChemistry,.緒論,網(wǎng)絡(luò)輔助教學(xué),工大首頁斛兵學(xué)苑網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺輸入用戶名及密碼（與“教學(xué)管理系統(tǒng)”相同）登陸點擊食品加工工藝基礎(chǔ)進入。,.緒論,作業(yè),題目瀏覽網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺本課程“作業(yè)”欄目要求每人選擇一題；篇幅不少于3000字，嚴禁抄襲